අන්තර්ගතය
විස්තර
කොමිස් (උඩු රැවුල) - තුර්කි ජාතිකයන්. අපේ දුව - පැසුණු මාරේ කිරි.
පැසුණු මාරේගේ කිරි මත පදනම් වූ මධ්‍යසාර පානයක්. ඇසිඩෝෆිලස් සහ බල්ගේරියානු බැසිලස් සහ යීස්ට් වල බලපෑම යටතේ පැසවීම මඟින් එය ලබා ගනී. මෙම පානයට ප්‍රසන්න ඇඹුල් පැණිරස රසයක්, මතුපිට පෙන ස්වල්පයක් සහිත සුදු පැහැයක් ඇත. විවිධ වර්‍ගයේ ආරම්භක සංස්කෘතීන්ගෙන් සාදන ලද කෞමිස් වල විවිධ ප්‍රමාණයේ මධ්‍යසාර අඩංගු විය හැකිය. එහි අන්තර්ගතය වෝල්ට් 0.2 සිට 2.5 දක්වා වෙනස් විය හැකිය. සමහර විට 4.5 ට පමණ ළඟා වේ. පැසවීමේදී කිරි ප්‍රෝටීන පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි සංරචක වලට බෙදෙන අතර ලැක්ටෝස් ලැක්ටික් අම්ලය, කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, මධ්‍යසාර සහ අනෙකුත් ද්‍රව්‍ය වලට බෙදේ.
කුමිස්ගේ ඉතිහාසය
මරේ පෙනී සිටියේ අවුරුදු 5000 කට වඩා වැඩි කාලයකට පසුවය. මොන්ගෝලියාවේ සහ මධ්‍යම ආසියාවේ පුරාවිද්‍යා ගවේෂණ මගින් මරේගේ කිරි අවශේෂ සමඟ සම්වල නටබුන් අනාවරණය විය. ඔවුන් කෞමිස්ගේ රහස දිගු කලක් රහසක්ව තබා ගත් අතර, බීම පිළියෙල කිරීමේ තාක්ෂණය අහම්බෙන් ඉගෙන ගත් ආගන්තුකයන් අන්ධ විය. කුමිස් යනු තුර්කි ජනයාගේ ජාතික පානයයි. ජනප්‍රිය කුමිස් සිටින්නේ ටර්ක්මෙනිස්තානය, උස්බෙකිස්තානය, කසකස්තානය, මොන්ගෝලියාව සහ අනෙකුත් ආසියානු රටවල ය.
වර්තමානයේ, කුමිස් සඳහා වන වට්ටෝරුව පුළුල් ලෙස දන්නා අතර මිනිසුන් එය නිවසේදී පමණක් නොව කර්මාන්තශාලා වලද නිෂ්පාදනය කරයි. තරමක් මිල අධික නිෂ්පාදනයක් වන කුමිස් නිෂ්පාදනයේ සියලුම නීතිවලට යටත්ව. එමනිසා, බීම වල ලාභදායී පිරිවැය ලුහුබැඳීමේදී බොහෝ නිෂ්පාදකයින් මාරේ සහ එළකිරි භාවිතා කිරීමට පටන් ගනී. එහි ප්‍රති As ලයක් ලෙස එය පානයෙහි ගුණාත්මකභාවය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.
මාරේගේ කිරි මත පදනම් වූ සම්භාව්‍ය කුමිස් නිෂ්පාදනය අදියර කිහිපයකින් සමන්විත වේ:
- මාරේ කිරි අස්වැන්න. එක් කිරි අස්වැන්නක් සඳහා ඇති කුඩා කිරි ප්‍රමාණය නිසා මිනිසුන් දිනකට 3-6 වතාවක් කිරිපිටි ලබා ගනී. එළදෙනුන්ගේ බුරුල්ලෙහි කිරි වඩදිය බාදිය තත්පර 15-20 අතර කාලයක් ගතවේ. එබැවින් ඔබ ඉතා දක්ෂ අතක් ඇත්නම් එය උපකාරී වේ.
- ඇඹුල්. ඔවුන් සියළුම කිරි ලින්ඩන් ලීයෙන් තට්ටුවට වත් කර මේරූ මාරේ ස්ටාටර් එකක් දමයි. ඔවුන් මිශ්රණය 18-20 ° C දක්වා රත් කර පැය 1-6 ක් ඇවිස්සීම.
- පැසවීම. මිශ්‍ර කිරීමේදී, මිශ්‍ර ලැක්ටික් අම්ලය සහ මධ්‍යසාර පැසවීම පිළිබඳ නිරන්තර ක්‍රියාවලියක් පවතී. මේ අවධියේදී මාරේහි සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සෑදී ඇත.
- පරිණත වීම. එහි ප්‍රති mix ලයක් වශයෙන් ඔවුන් මුද්‍රා තැබූ වීදුරු බෝතලයකට වත් කර දින 1-2 ක් උණුසුම් කාමරයක තබයි. එම කාලය තුළ බීම ස්වයං කාබනීකරණය සිදු වේ.
ඉදීමේ කාලය අනුව මාරේගේ කිරි වර්ග තුනකට බෙදා ඇත:
- දුර්වල කුම්මි .
- සාමාන්‍ය කුමිස් (1.75 ක් පමණ) දින දෙකක් පරිණත වේ. එහි පෘෂ් a ය අඛණ්ඩ පෙනයක් සාදයි, රසය ඇඹුල් බවට පත්වේ, භාෂාව වෙනස් කරයි, සහ පානය ඉමල්ෂන් වල ඒකාකාර, ස්ථාවර ව්‍යුහයක් ලබා ගනී;
- ශක්තිමත් කුමිස් (වෙළුම 3) දින තුනක් වයසැති අතර මධ්‍යම කෞමිස් වලට වඩා සිහින් සහ ආම්ලික වන අතර එහි පෙන ස්ථායී නොවේ.
කුමිස්ගේ වාසි
මාරේ කිරි වල 95% ද්‍රව්‍ය වලින් අවශෝෂණය කර ගත හැකි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. විටමින් (ඒ, ඊ, සී, බී කාණ්ඩය), ඛනිජ ලවණ (යකඩ, අයඩීන්, තඹ), මේද සහ සජීවී ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ඇතුළුව.
පෝස්ට්නිකොව් 1858 දී කෞමිස්හි ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග පිළිබඳව සොයා බැලීය. ඔහුගේ විද්‍යාත්මක කෘති මත පදනම්ව, ඔවුන් නිවාඩු නිකේතන විවෘත කර ඇති අතර විවිධ රෝග සඳහා මූලික ප්රතිකාර ක්‍රම කුමිස් සමඟ ස්ථාපිත කර ඇත.
මාරේගේ කිරි ප්‍රතිජීවක ද්‍රව්‍ය වලින් සංතෘප්ත වී ඇති අතර එය ක්ෂය බැසිලියා, ටයිපොයිඩ් සහ අතීසාරය වැනි ක්‍රියාකාරිත්වයට හානි කරයි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා ආමාශගත පත්රිකාවට ධනාත්මක ලෙස බලපාන අතර අග්න්‍යාශයේ හා පිත්තාශයේ ඇති මේද ද්‍රව්‍ය බිඳ දමන ආමාශයික යුෂ වල ස්‍රාවය වැඩි කරයි. උග්‍ර වීමෙන් පසු වේදිකාවේදී ආමාශයේ සහ duodenum වල වණ වලට කෞමිස් ප්රතිකාර කිරීම සාර්‍ථකව සිදු කෙරේ. කුමිස් වලින් එන බැක්ටීරියා විනාශකාරී ජීවීන්ගේ ප්‍රජනනය හා වර්ධනයට අහිතකර ලෙස බලපායි.
කුමිස් ප්‍රතිකාරය
හෘද වාහිනී පද්ධතිය. කුමිස් රුධිරයේ සංයුතිය හා ගුණාංග කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. එය සියලු පිටසක්වල ජීවීන් හා බැක්ටීරියා සමඟ ක්‍රියාකාරීව සටන් කරන රතු රුධිර සෛල හා සුදු රුධිරාණු වල අන්තර්ගතය වැඩි කරයි.
ස්නායු පද්ධතිය. මාරේ කුමිස් සන්සුන් හා සන්සුන් බලපෑමක් ඇති කරයි, නින්ද සාමාන්‍ය තත්වයට පත් කරයි, නුරුස්නා බව අඩු කරයි සහ නිදන්ගත තෙහෙට්ටුව.
මිනිසුන්ගේ ප්‍රතිකාරයට අමතරව, විශාල සතුන්ගේ ආහාර ජීර්ණ රෝග සඳහා ප්රතිකාර කිරීම සඳහා කෞමිස් හොඳ ය: අශ්වයන්, එළදෙනුන්, ඔටුවන්, බූරුවන් සහ බැටළුවන්.
රෝගයේ බරපතලකම හා ස්වභාවය අනුව, රෝගියාගේ වයස අනුව, කුමි පිළිගැනීමේ විශේෂ ක්‍රම තිබේ, ඒවා යම් ආකාරයකින් ඛනිජ ජලය භාවිතා කිරීමට සමාන වේ. ප්රතිකාර කාලය දින 20-25 ට නොඅඩු විය යුතුය.
බීම පරිභෝජනය කරන ක්‍රම ආමාශයේ ස්‍රාවය වන කාර්යයන් මත රඳා පවතී:
- ඉහළ සහ සාමාන්‍ය ස්‍රාවය සමඟ සාමාන්‍ය මාරේගේ කිරි දිනකට මිලි ලීටර් 500-750 (ආහාරයට පෙර මිලි ලීටර් 200-250 හෝ ආහාර වේලකට විනාඩි 20-30) භාවිතා කරන්න;
- ස්‍රාවය අඩු කරන විට - දිනකට මිලි ලීටර් 750-1000 අතර වැඩි ආම්ලිකතාවයක් ඇති මාරේගේ කිරි (සෑම ආහාර වේලකටම පෙර මිලි ලීටර් 250-300) විනාඩි 40-60 අතර;
- ඉහළ හා සාමාන්‍ය ස්‍රාවයක් සහිත සුලු පත්රිකාවක් තුළ ඇති වන ulcerative රෝග වලදී - කුඩා SIPS මගින් දුර්වල කුම්මි 125-250 ml දිනකට තුන් වරක් පානය කිරීමට වෛද්‍යවරු නිර්දේශ කරති;
- ආහාරයට පෙර මිනිත්තු 125-250 අතර කාලයක් දිනකට තුන් වතාවක් මිලි ලීටර් 20-30 අතර මිලිමීටර් XNUMX-XNUMX අතර ස්‍රාවය අඩුවීමත් සමඟ සුලු පත්රිකාවක් තුළ ඇති වන ulcerative රෝග වලදී. ඔබත් කුඩා SIPS වලින් ක්‍රමයෙන් පානය කළහොත් එය උපකාරී වේ;
- පශ්චාත් ශල්‍යකර්ම හා පුනරුත්ථාපන කාලය සහ දරුණු රෝග අතර ආහාර ගැනීමට පෙර පැය 50-100 ක් සඳහා දිනකට තුන් වතාවක් දුර්වල කුමිස් මිලි ලීටර් 1-1,5 ක් භාවිතා කළ හැකිය.
කෞමිස් හි හානිය සහ contraindications
කුමිස් ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග නරක අතට හැරීම හා බීම සහ ලැක්ටෝස් කෙරෙහි තනි පුද්ගල නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින්ට ප්රතිවිරෝධී වේ.
