සම්භාව්ය හතු marinade වට්ටෝරුව.
Marinade හි හතු විශිෂ්ට සීතල ආහාර රුචියකි, ශීත ආහාර වේලට හොඳ එකතු කිරීමකි, නමුත් සියල්ලටත් වඩා, එය දිගු කාලයක් සඳහා හතු සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රමයකි. මෙම ගබඩා කිරීමේ ක්රමය ඔවුන්ගේම බඳුනක් යට වත් නොමැති මහල් නිවාස ගොඩනැගිලිවල පදිංචිකරුවන් සඳහා විශේෂයෙන් අදාළ වේ.
Marinade සඳහා විවිධ වට්ටෝරු තිබේ, අච්චාරු දැමීමේ ක්රම බෙහෙත් වට්ටෝරුව සහ තාක්ෂණික වශයෙන් වෙනස් වේ.
සරලම, සම්භාව්ය marinade වට්ටෝරුව සලකා බලන්න. එය මත පදනම්ව, සෑම ගෘහ සේවිකාවකටම තමන්ගේම කතුවරයාගේ වට්ටෝරුව පහසුවෙන් එකලස් කළ හැකිය.
මූලික බිම්මල් marinade වට්ටෝරුව.
එයට ප්‍රධාන අමුද්රව්ය හතරක් සහ අමතර ද්රව්ය කිහිපයක් ඇතුළත් වේ. ප්‍රධාන අමුද්රව්ය “සංරක්‍ෂණ පදනමක්” ලෙස අවශ්ය වේ, ඒවා අච්චාරු දමන ලද නිෂ්පාදන දිගු කාලයක් තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. අපගේ අච්චාරු දමන ලද හතු වලට අද්විතීය රසයක් ලබා දීම සඳහා අපි අමතර ඒවා එකතු කරමු.
- ජල
- අම්ලය
- ලුණු
- සීනි
Marinade සඳහා ජලය ඔබ වඩාත් පොදු පානීය ජලය ගත යුතුය. Marinades ඛනිජ සහ කාබනීකෘත ජලය සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ. මුලින්ම තාපාංක කිරීමෙන් පසු ඔබට සාමාන්ය නළ ජලය භාවිතා කළ හැකිය.
වශයෙන් අච්චාරු දමන අම්ල හතු, සාමාන්ය ඇසිටික් අම්ලය, ඊනියා "මේස විනාකිරි" භාවිතා වේ. බොහෝ නවීන වට්ටෝරු 8% හෝ 9% මේස විනාකිරි සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. ඉතා පැරණි වට්ටෝරු වල, ඇසිටික් අම්ලය (එය "විනාකිරි සාරය" ලෙස අප සමඟ අලෙවි කරන ලදී) 30% විය හැක. පරිවර්තනය කරන ලද යුරෝපීය වට්ටෝරු වල, මේසය, 8-9-10% විනාකිරි සහ වැඩි සාන්ද්ර ගත සාරය තිබිය හැක. වට්ටෝරුවේ ප්රතිශතය සහ ඔබේ බෝතලයේ ලියා ඇති දේ හොඳින් බලන්න.
ඔබට ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි හෝ වෙනත් වයින් විනාකිරි භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය, නමුත් හතු කුඩා ප්‍රමාණයක් සමඟ අත්හදා බලන්න: වයින් විනාකිරි හතු වල රසය සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ කළ හැකි ප්‍රමාණවත් තරම් ශක්තිමත් රසයක් ඇත. හතු marinating සඳහා balsamic විනාකිරි භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කර නැත: එය අම්ලය ප්රතිශතය ගණනය කිරීමට අපහසු වනු ඇත සහ නිමි භාණ්ඩයේ රසය කිසිසේත් හතු නොවේ.
ලුණු රළු, ඊනියා "පාෂාණ ලුණු" භාවිතා වේ, සාමාන්ය, අයඩින් ආකලන නොමැතිව.
සීනි අපි දුඹුරු සීනි නොව වඩාත් සුලභ, සුදු කැටි කළ සීනි භාවිතා කරමු.
දැන් සමානුපාතිකයන් ගැන. විවිධ වර්ගයේ හතු සඳහා විවිධ ජල ප්රමාණ අවශ්ය වේ. භාජන තුළ නිමි හතු සම්පූර්ණයෙන්ම marinade ආවරණය කර ඇති බව වැදගත් වේ. එමනිසා, කුඩා "ආන්තිකය" සහිත marinade සෑදීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
ඔබ නැවුම් ලෙස අහුලාගත් අමු හතු අච්චාරු කරන්නේ නම්, හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ජලය කෝප්ප 1/2 ක් ගැනීම ප්‍රමාණවත් වේ: රත් වූ විට, හතු බහුල ලෙස දියර මුදා හරින අතර පරිමාව අඩු වේ.
ඔබ පෙර තම්බා හතු අච්චාරු කරන්නේ නම්, ජල හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබ වතුර වීදුරු 1 ක් ගත යුතුය.
වතුර වීදුරුවක් සඳහා:
- මේස විනාකිරි 9% - 2/3 කෝප්ප
- පාෂාණ ලුණු - 60-70 ග්රෑම් ("ස්ලයිඩයක්" නොමැතිව හැදි 4-5)
- කැටි කළ සීනි - 1 තේ හැන්දක
මේ සියල්ල යැයි සිතන්න. අච්චාරු දමන ලද හතු පිසීමට, වෙනත් කිසිවක් අවශ්ය නොවේ. හතු වසර කිහිපයක් ගබඩා කරනු ඇත, භාජන හිරු තුළ සහ බැටරිය අසල තබා නොගැනීම වැදගත්ය. සේවය කිරීමට පෙර අනෙක් සියල්ල එකතු කළ හැකිය: ළූණු, ඇරෝමැටික එළවළු තෙල්, බෝල්සමික් විනාකිරි බින්දු කිහිපයක්, බිම කළු හෝ රතු ගම්මිරිස්.
නමුත් සරල මූලික වට්ටෝරුව කම්මැලියි. මට එය වහාම රසවත් වීමට අවශ්‍යයි, එවිට ඔබට භාජනය විවෘත කර වහාම මේසය මත හතු සේවය කළ හැකිය. එමනිසා, සම්භාව්ය වට්ටෝරුව කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය පමණක් නොව, කුළු බඩු ද ඇතුළත් වේ.
මූලික බිම්මල් marinade වට්ටෝරුව (වතුර වීදුරු 1 මත පදනම්ව) ඇතුළත් වේ:
- කළු ගම්මිරිස් ඇට - 2-3 ඇට
- ගම්මිරිස් ඇට - 3-4 ඇට
- කරාබුනැටි - 3-4 "කානේෂන්"
- බේ කොළ - 2 පීසී
මෙම කට්ටලය තමන්ගේම සැහැල්ලු රසයක් සහිත පුදුමාකාර marinade සාදයි. මෙය සැබෑ සම්භාව්ය හතු marinade වට්ටෝරුවකි.
ඔබට ගම්මිරිස් ඇට ගණන වැඩි කිරීමට හෝ අඩු කිරීමට හැකිය, ඔබට කිසිවක් එකතු කළ නොහැක, උදාහරණයක් ලෙස, පෝර්සිනි හතු අච්චාරු දැමීමේදී, හතු වල රසය අවහිර නොවන පරිදි කරාබුනැටි එකතු කළ නොහැක.
රස මනාපයන් මත පදනම්ව, අතිරේක අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව පුළුල් කළ හැකිය.
හතු සඳහා marinade තුළ, ඔබට එකතු කළ හැකිය:
- කුරුඳු (බිම හෝ කූරු)
- ඩිල් (වියළි)
- සුදුළූණු බිග්ග)
- තාරගොන් (තාරගොන්)
- කොරියැන්ඩර්
- horseradish කොළ
- අශ්වාරෝහක මූල
- චෙරි කොළ
- චෙරි අතු (සිහින්, නමුත් පොත්ත සමග, පසුගිය වසරේ වර්ධනය)
- කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ
- කළු කරන්ට් ඇතුළු අතු (සිහින්, පසුගිය වසරේ වර්ධනය)
- ඕක් කොළ
- රතු කැප්සිකම්
අශ්ව කරල්, චෙරි, බ්ලැක්කුරන්ට් සහ ඕක් marinade රස පරාසයට ඔවුන්ගේම සෙවන එකතු කරනවා පමණක් නොව, අච්චාරු දමන ලද හතු වල වයනය කෙරෙහි දැඩි ලෙස බලපායි: ඒවා මස් වඩාත් ඝන, හැපෙනසුළු කරයි.
අච්චාරු දමන ලද හතු පෙරළීමට අවශ්ය නැත, අපි ඒවා සාමාන්ය ඝන ප්ලාස්ටික් පියන සමඟ වසා දමමු. අඳුරු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.
අපි විවෘත කළ භාජනය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරමු.
බිම්මල් marinade නැවත භාවිතා නොකෙරේ.
මෙම ලිපියේ අඩංගු වන්නේ බිම්මල් marinade වට්ටෝරුව පමණි, මෙය මූලික වට්ටෝරුව සහ එය වෙනස් කිරීම සඳහා නිර්දේශ වේ. "අච්චාරු දමන ලද හතු" ලිපියේ හතු marinating තාක්ෂණය ගැන කියවන්න.
අවසාන වශයෙන්, අපට බොහෝ විට අමතක වන සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදිලි දෙයක් පැවසීමට මට අවශ්‍යය.
ඔබ වට්ටෝරුවක් සමඟ අත්හදා බලන්නේ නම්, ඔබ කරන ඕනෑම වෙනස්කමක් ලිවීමට මතක තබා ගන්න. ඔබේ සටහන් පොතේ කොතැනක හෝ එය ලියා නොගන්න - භාජන ලේබල් කිරීමට අමතක නොකරන්න. මාස හයකින්, භාජනය දෙස බලන විට, ඔබ එහි දැමූ අමුද්රව්ය මොනවාදැයි ඔබට මතක ඇති බව අපේක්ෂා නොකරන්න.
ඔබ බිම කුරුඳු සහ චෙරි කොළ සමඟ මූලික marinade වට්ටෝරුව භාවිතා කළ බව කියමු. මාව විශ්වාස කරන්න, චෙරි සිට වීදුරු හරහා බේ කොළ වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකිය. ඔබේ සටහන් පොතේ නවීකරණය කරන ලද වට්ටෝරුව සම්පූර්ණයෙන් ලියා, භාජන මත "තෙල්, marinade + කුරුඳු + චෙරි" කෙටි අනුවාදයක් සහිත ස්ටිකර් අලවන්න. සහ ස්ටිකරය මත සූදානම් දිනය ලිවීමට වග බලා ගන්න.