අන්තර්ගතය
සරල හා පැහැදිලි රසයෙන් යුත් රුසියානු ආහාරපාන, කුඩා කල සිටම හුරුපුරුදු, අපට වඩාත්ම ස්වදේශික හා ආදරණීයයි. බොහෝ කෑම වර්ග වල වෙනස් කළ නොහැකි අමුද්‍රව්‍යයක් නම් අමු සූරියකාන්ත තෙල් ය. පැරණි දිනවල එය විවිධ කෑම වර්ග සහ බීම වලට එකතු කරන ලද අතර එමඟින් ඒවාට අද්විතීය රසයක් සහ සුව ගුණයක් ලැබුණි. රුසියාවේ අමු බටර් පැමිණියේ කොහෙන්ද? ඔහු මෙතරම් ඉහළින් අගය කරන්නේ ඇයි? එයින් සෑදිය හැකි රසවත් හා ප්‍රයෝජනවත් දේ මොනවාද? විවිඩ් සන්නාමයේ ප්‍රවීණයන් සමඟ අපි සියල්ල තේරුම් ගනිමු.
සූරියකාන්තය මුල් බැස ගත් ආකාරය
පීටර් I ට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි සූරියකාන්ත සෑම අතින්ම රුසියානු භූමියේ මුල් බැස ඇත. වෙනත් නවෝත්පාදනයන් සමඟ සාර් එය ඕලන්දයෙන් ගෙන එන ලදී. කෙසේ වෙතත්, මුලදී ශාකය අලංකාර ලෙස සලකනු ලැබූ අතර බීජ පවා ආහාර සඳහා භාවිතා නොවීය.
සූරියකාන්තයෙන් තෙල් ලබා ගත හැකි බව පළමුවෙන්ම අනුමාන කළේ වොරොනෙෂ් කලාපයේ ඇලෙක්සෙව්ස්කායා ස්ලොබොඩාවේ ඩැනිලා බොකරෙව් නම් සර්ෆ් ය. කුතුහලයෙන් යුතුව, ඔහු අතින් කරකැවිල්ලක් සාදා, අස්වනු නෙළන ලද භාවිතෙය්දී බීජ වලින් තෙල් බාල්දි කිහිපයක් මිරිකුවේය. නව නිෂ්පාදනය ඉක්මනින් අගය කරන ලද අතර වසරකට පසුව සූරියකාන්ත බෝග බොහෝ ගුණයකින් වැඩි විය. වසර තුනකට පසු රටේ පළමු ක්‍රීම් කර්මාන්තය ඇලෙක්සෙව්කා හි ඉදිකරන ලදි. ඊළඟ අවුරුදු 30 තුළ අමු බටර් නිෂ්පාදනය යුරෝපයට අපනයනය කරන තරමට ළඟා විය. පල්ලිය අමු බටර් කෙට්ටු නිෂ්පාදනයක් ලෙස පිළිගත් අතර එය අවුරුද්ද පුරා ආහාරයට ගන්නා ලදී. ධාන්ය වර්ග, සුප්, සලාද, පේස්ට්රි, ගෙදර හැදූ අච්චාරු සහ ජෙලි වලට තෙල් එකතු කරන ලදී.
සීතල සම්පීඩිත තාක්ෂණය අදටත් සාර්ථකව භාවිතා වේ. විශේෂයෙන් සීතල සම්පීඩිත සූරියකාන්ත තෙල් නිෂ්පාදනය සඳහා විවිඩ්. බීජ මුද්‍රණ යන්ත්‍රය යටට යාමට පෙර පරිසර උෂ්ණත්වයක් ඇති අතර සමස්ත සම්පීඩන ක්‍රියාවලියේදී කෘතිමව රත් නොවේ. විචිත්‍ර සූරියකාන්ත තෙල්වල බැලස්ට් ද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවන අතර සීතල පෙරීමේ තාක්ෂණයට ස්තූතිවන්ත වන අතර එහි හානිකර ඉටි වල අඩු අන්තර්ගතයක් ඇත. මෙහි ප්‍රති result ලය වන්නේ උසස් තත්ත්වයේ ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයක් වන අතර එමඟින් පොහොසත් රසයක් සහ සියලු ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග ආරක්ෂා වී ඇත.
බොගතිර්ස්කායා කැඳ
අමු බටර් වලින් සාමාන්‍යයෙන් පිළියෙල කෙරෙන රුසියානු කෑම වර්ග මොනවාද? වඩාත් ජනප්‍රිය කෑමක් නම් හතු සහිත අම්බෙලිෆර් කැඳ ය. ඔබට කිසිදු බියකින් තොරව විවිඩ් නොකැඩූ අමු තලා දැමූ තෙල් මත බැද ගත හැකිය. රත් වූ විට එය නිශ්චිත සුවඳක් නිකුත් නොකරයි, පෙණ දමන්නේ නැත සහ “වෙඩි නොතබයි”, සහ වඩාත්ම වැදගත් ලෙස පිළිකා කාරක සෑදෙන්නේ නැත.
ඉතින්, අම්බෙලිෆර් ග්‍රෑම් 200 ක් වතුර මිලි ලීටර් 500 ක් වත් කර නභිගත කරන්න, ලුණු එකතු කර සියලු දියර අවශෝෂණය වන තුරු පියන යට උයන්න. කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි සහ ළූණු කබලෙන් ලිපට සීතල තද කළ විවිඩ් තෙල් වල බැද ගන්න. හතු ග්‍රෑම් 100 ක්, කැඩුණු ඩිල් ස්වල්පයක්, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ලූනු බැදපු හතු රන්වන් පැහැයට හැරිය යුතුය. අපි අම්බෙලිෆර් කැඳ පිඟානකට දමා, බැදපු හතු සමඟ මිශ්‍ර කර, විව්ඩ් අමු බටර් ඉසිය යුතු ය - මේ ආකාරයෙන් අපි කෑම මේසය මත සේවය කරමු.
භාජන වල හදවත් දිවා ආහාරය
IX වන සියවසේ සිට රුසියාවේ ගෝවා සුප් සකස් කරන ලදී. සුප් වල විශාල වෙනස්කම් රාශියක් ඇත. විචිත්‍ර අමු බටර් එකතු කිරීම සමඟ අපි ගෝවා සහ වල් හතු වලින් ස්ටූ කර ගත් ගෝවා සුප් සාදන්නෙමු. එහි සූක්ෂම සුවඳ සහ තරුණ සූරියකාන්ත බීජ වල අද්විතීය රසයට ස්තූතිවන්ත වන අතර ගෝවා සුප් එකම රුසියානු රසය ලබා ගනී.
වියළි වල් හතු ග්‍රෑම් 50 ක් උණුසුම් ජලය ලීටර් 2 ක් පුරවා විනාඩි 15 ක් තබන්න, පසුව මෘදු වන තෙක් උයන්න. අපි බිම්මල් මුදල් සම්භාරයක් වියදම් කරමු - එය තවමත් ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත. ගෝවා ග්‍රෑම් 100 ක මුදල් සම්භාරයෙන් කොටසක් ෙබ්කිං පිඟානකට වත් කර 140 ° C උඳුන තුල පැයක් තබන්න. අපි සීතල පීඩනයට පත් විවිඩ් තෙල් වල ළූණු සහ කැරට් 2 ක් බැද ගන්නෙමු. කුඩා ටර්නිප් කියුබ් එකක් එකතු කර මෘදු වන තුරු බැද ගන්න.
දැන් අපි මැටි හෝ පිඟන් මැටි භාජන ගෙන ගෝවා, එළවළු රෝස්, ටර්නිප්ස් සහ හතු වලින් පුරවන්නෙමු. සෑම දෙයක්ම බිම්මල් මුදල් සම්භාරයෙන් පුරවා, කැඩුණු parsley සුදුළූණු ඉසිය, තීරු වලින් ආවරණය කර 180 ° C උඳුන තුල පැයක් තබන්න. සුවඳැති සුප් කෙලින්ම භාජන වල සේවය කරන්න.
කුඩා මාළු සතුටක්
සංවාදය පයි වෙත හැරුනහොත්, නොකැඩූ වහාම මතකයට එයි. අපි මාළු පිරවීමක් කර ඇනූට විචිත්‍ර අමු බටර් එකතු කරන්නෙමු. එය ඇනූ නම්යතාවය හා ශක්තිය ලබා දෙන අතර, නිමි පේස්ට්රි වාතය සහ රළු බවට හැරෙනු ඇත.
අපි උණුසුම් කිරි මිලි ලීටර් 200 ක්, යීස්ට් ග්‍රෑම් 25 ක්, 1 තේ හැදි තනුක කරමු. එල්. පිටි සහ 1 ෆොස්ෆේට්. සීනි. අපි ඇඹුල් පිටි ඉහළ යන තුරු තාපයට දැමුවෙමු. ඉන්පසු එයට හලා ගත් පිටි ග්‍රෑම් 350 ක්, සීතල පීඩනයට පත් කළ විවිඩ් තෙල් මේස හැදි 3 ක්, බිත්තරයක් සහ ලුණු තේ හැදි 1 ක් එක් කරන්න. ඇනූ ගසා තුවායෙන් ආවරණය කර පැයක් පමණ තබන්න.
අමු බටර් විවිඩ් මත ඝනකයක් සහිත ලොකු ලූනු ගෙඩි 2 ක් විනිවිද පෙනෙන තුරු පසු කර යන්න. අපි ඕනෑම සුදු මාළුවෙකුගේ ෆිලට් ග්‍රෑම් 500 ක් පෙති වලට කපා, බැදපු ළූණු සමඟ මිශ්‍ර කර, ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, කැඩුණු ඩිල් සහ කැඩුණු සුදුළූණු සමඟ මිශ්‍ර කරන්න.
අපි පිටි ගුලියෙන් ටොර්ටිලස් 12 ක් පෙරළා, එක් එක් මැදට පිරවීම, මැද සිදුරක් සහිත “බෝට්ටු” සාදන්නෙමු. බිත්තර කහ මදය සහ කිරි මිශ්‍රණයකින් පයි ග්‍රීස් කර පැය භාගයක් 180 ° C උඳුන තුල පිළිස්සීම. වහාම එක් එක් සිදුරට බටර් පෙත්තක් දමන්න. මාළු පයි සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ විට විශේෂයෙන් හොඳයි.
රුසියානු බසින් ධාන්ය සුමටනය
රුසියාවේ ඕට් මස් ජෙලි බොහෝ විට අමු බටර් එකතු කිරීමෙන් සතුටින් බිව්වා. එවැනි පානයක් ශක්තිය හා ශක්තිය ලබා දුන් අතර ආමාශයේ ක්‍රියාකාරිත්වයද වැඩි දියුණු කළේය. අපි පැරණි වට්ටෝරුවකට අනුව ජෙලි තම්බා එහි වාසි වැඩි කර ගැනීම සඳහා විව්ඩ් අමු බටර් එකතු කරමු. නිතිපතා භාවිතා කිරීමෙන් එය කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන අතර පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය වැඩි දියුණු කරන අතර බර අඩු කර ගැනීම ප්‍රවර්‍ධනය කරන බව ඔප්පු වී ඇත.
ඉතින්, සාස්පාන් එකක වතුර ලීටරයක් සමඟ සෝදාගත් ඕට් බීජ ග්‍රෑම් 500 ක් වත් කර, පරණ රයි පාන් පෙත්තක් දමන්න. අපි ආරම්භක සංස්කෘතිය දිනකට අඳුරු වියළි ස්ථානයකට යවමු. එවිට අපි මුදල් සම්භාරයක් වියදම් කරන්නෙමු: දියර කොටස අඩු තාපයක් මත තබන්න, use න කොටස නැවත භාවිතා කිරීම සඳහා තබන්න.
උතුරන මුදල් සම්භාරයට පිෂ්ඨය මේස හැදි 1.5 ක් වත් කරන්න, මිනිත්තු කිහිපයක් උදුන මත සිට ගන්න. අවසානයේදී, අපි සීතල පීඩනයට පත් විවිඩ් තෙල් මේස හැදි 2-3 ක් මිශ්‍ර කරමු. ඝන, හෘදයාංගම බීම සිසිල් කිරීමට එය ඉතිරිව ඇත. ඕට් මස් ජෙලි වලට ඔබට ක්‍රැන්බෙරි යුෂ, ස්වාභාවික යෝගට් හෝ මී පැණි එකතු කළ හැකිය - ඔබට රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න අතුරුපසක් ලැබේ.
ස්වදේශික රුසියානු කෑම සෑම විටම එදිනෙදා මෙනුවේ ස්ථානයක් ලබා ගනී. මුල් පිටපතට සමීප වීමට විවිඩ් සීතල සම්පීඩිත සූරියකාන්ත තෙල් භාවිතා කරන්න. මෙම අමු බටර් වල සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුවට අනුකූලව එය සකස් කර ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයක් එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් ඔබ සතුව ඇති අතර එමඟින් පිඟානට සැබෑ රුසියානු රසය ලබා දෙන අතර ඒවා අතිශයින් රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වනු ඇත.