බිම්මල් හතු: ජනප්රිය වර්ග

ජූලි පැමිණි විගස, කිරි හතු වනාන්තරවල දිස් වේ - අපේ රටේ වඩාත් ජනප්රිය හතු වලින් එකකි. විශේෂය මත පදනම්ව, මයිකොලොජිකල් වර්ගීකරණයේ මෙම පලතුරු ශරීර ආහාරයට ගත හැකි විවිධ වර්ග වලට අයත් වේ (1 සිට 4 දක්වා). වඩාත්ම ජනප්රිය විශේෂවලින් එකක් වන්නේ සැබෑ පියයුරු - එය 1 වන කාණ්ඩයේ වටිනාකමට පවරා ඇත. බොහෝ විට, මෙම පළතුරු ශරීර මූලික පොඟවා තාපාංකයෙන් පසු ලුණු දමා අච්චාරු දමනු ලැබේ.

ඔටම්ස් කිරි හතු වඩාත් රසවත් හා හැපෙනසුළුයි. ඔබට සැබෑ කිරි හතු සමග කූඩ එකතු කළ හැක්කේ සැප්තැම්බර් මාසයේදීය. ඔවුන් තණකොළවල සැඟවී සිටින බැවින් ඒවා සොයා ගැනීම පහසු නැත. ඉස්සර නම් ගොඩක් උන් හිටියා. ඈත අතීතයේ සිටම කිරි හතු බැරල් වල ලුණු දමා නිරාහාරව සිටියදී ඒවා පෝෂණය කරන ලදී. දැන් සැබෑ හතු සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වන අතර දැන් ඒවා බොහෝ විට වර්ධනය වන්නේ කුඩා නත්තල් ගස් යට වනාන්තර කලාපය අසල එළිපත්ත හෝ විවෘත ප්‍රදේශයක ය.

මෙම ද්රව්ය කියවීමෙන් කිරි හතු වර්ධනය වන වනාන්තර සහ මෙම හතු වල විවිධ වර්ගවල පෙනුම ගැන ඔබ ඉගෙන ගනු ඇත.

ඇස්පන් පියයුරු

ඇස්පන් හතු වල වාසස්ථාන (Lactarius controversus): තෙත් ඇස්පන් සහ පොප්ලර් වනාන්තර. හතු විලෝ, ඇස්පන් සහ පොප්ලර් සමඟ mycorrhiza සාදයි. මෙම හතු රීතියක් ලෙස කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් වර්ධනය වේ.

සමය: ජූලි-ඔක්තෝබර්.

තොප්පිය සෙන්ටිමීටර 5-18 ක විෂ්කම්භයක් ඇත, සමහර විට සෙන්ටිමීටර 25 ක් දක්වා, මාංසමය ලෙස පහළට හැරී ඇති දාර සහ අවපාත මැද, පසුව තරමක් ගැඹුරු වූ කේන්ද්‍රයක් සහිත පැතලි-උත්තල වේ. තොප්පියෙහි වර්ණය සුදුමැලි රෝස පැහැති ලප සහ තරමක් පෙනෙන සංකේන්ද්රික කලාප සහිත සුදු ය. තෙත් කාලගුණය තුළ මතුපිට ඇලෙන සුළු හා සිහින් වේ. වයස සමඟ දාර රැලි සහිත වේ.

ඡායාරූපය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න - මෙම වර්ගයේ හතු කෙටි, ඝන කකුලක් 3-8 cm උස සහ 1,5-4 cm ඝන, ඝන සහ සමහර විට විකේන්ද්රික:

කඳ සුදු හෝ රෝස, තොප්පියට සමාන වර්ණයක්, සාමාන්‍යයෙන් කහ පැහැති ලප ඇත. බොහෝ විට පාදයේ පටු වේ.

මස් සුදු, ඝන, බිඳෙනසුලු, ඉතා තියුණු කිරි යුෂ සහ පළතුරු සුවඳ සමග.

තහඩු නිතර, පළල නොවේ, සමහර විට දෙබලක සහ කඳ, ක්රීම් හෝ ලා රෝස දිගේ බැස යයි. බීජාණු කුඩු රෝස පැහැයක් ගනී.

විචල්යතාව. තොප්පියෙහි වර්ණය සුදු හෝ රෝස සහ ලිලැක් කලාප සහිත, බොහෝ විට කේන්ද්රීය වේ. තහඩු මුලින් සුදු පැහැයක් ගනී, පසුව රෝස පැහැයක් සහ පසුව ලා තැඹිලි පාටයි.

සමාන වර්ග. මෙම වර්ගයේ හතු හතු මෙන් පෙනේ සැබෑ හතු (Lactarius resimus). කෙසේ වෙතත්, දෙවැන්නට වඩා වැඩි අගයක් ඇත, එහි දාර ඝන ලෙස සිනිඳු වන අතර තහඩු වල රෝස පැහැයක් නොමැත.

ආහාරයට ගත හැකි, 3 වන කාණ්ඩය.

පිසීමේ ක්රම: තාපාංක හෝ පොඟවා ගැනීමෙන් පෙර-ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු ලුණු දැමීම.

නියම කිරි

සැබෑ කිරි හතු (Lactarius resimus) වර්ධනය වන්නේ කොහේද: බර්ච් සහ මිශ්ර වනාන්තර, බර්ච් සමග, බර්ච් සමග mycorrhiza සාදයි, කණ්ඩායම් වශයෙන් වර්ධනය වේ.

සමය: ජූලි-සැප්තැම්බර්.

තොප්පිය සෙන්ටිමීටර 6-15 ක විෂ්කම්භයක් ඇත, සමහර විට සෙන්ටිමීටර 20 දක්වා, මාංසමය දාර තදින් පහළට හැරී ඇති අතර මධ්‍යයේ අවපාතයක් ඇත, පසුව අවපාත මධ්‍යම ප්‍රදේශයක් සහිත උත්තල-ප්‍රොස්ට්‍රේට් වේ. විශේෂයේ සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ ඝන ලෙස සිනිඳු හෝ රළු සහිත දාර සහ තොප්පියේ කිරි-සුදු පැහැය වන අතර එය අවසානයේ කහ හෝ ක්‍රීම් බවට පත් වේ. මෙම විවිධ හතු වල කහ පැහැති ලප තිබිය හැක.

පාදය සෙන්ටිමීටර 3-9 ක් දිග, විෂ්කම්භය 1,5-3,5 සෙ.මී., සිලින්ඩරාකාර, සිනිඳු, සුදු, සමහර විට පාදයේ කහ හෝ රතු පැහැය.

මස් සුදු, බිඳෙනසුලු, ප්‍රසන්න සුවඳකින් යුක්ත වන අතර එමඟින් සුදු කිරි යුෂ ස්‍රාවය වන අතර එය වාතයේ කහ පැහැයට හැරෙන අතර තියුණු රසයක් ඇත. පල්ප් පළතුරු සුවඳක් ඇත.

තහඩු 0,5-0,8 සෙ.මී. පළල, කඳ දිගේ බැස, නිතර නිතර, සුදු, පසුව කහ පැහැය. බීජාණු කුඩු සුදු ය.

සමාන වර්ග. විස්තරයට අනුව, මෙම වර්ගයේ හතු සමාන වේ желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), තරමක් රළු දාර පමණක් තිබිය හැකි, රන්වන් කහ හෝ අපිරිසිදු කහ වර්ණයෙන් යුක්ත වන අතර පලතුරු මාංසමය ගන්ධයක් නොමැත.

ආහාරයට ගත හැකි, 1 වන කාණ්ඩය.

පිසීමේ ක්රම: තාපාංකය හෝ පොඟවා ගැනීමෙන් පෙර-ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු ලුණු දැමීම, ඔබට අච්චාරු දැමිය හැකිය. එය දිගු කලක් තිස්සේ අපේ රටේ වඩාත්ම ආදරණීය හා රසවත් හතු වලින් එකකි.

මෙම ඡායාරූපවල සැබෑ හතු පෙනෙන්නේ කෙසේදැයි බලන්න:

කළු පියයුරු

කළු හතු, හෝ නයිජෙලා (Lactarius necator) - ලුණු දැමීමෙන් පසු හැපෙනසුළු තත්ත්වය නිසා බොහෝ අයගේ ප්රියතම ප්රණීත ආහාරයකි. මෙම හතු බොහෝ විට වනාන්තර මාර්ගවලින් නුදුරින් නොවන වගුරු බිම්වල හෝ වනාන්තරයේ තෙත් ප්රදේශ අසල වර්ධනය වේ.

කළු හතු වර්ධනය වන්නේ කොහේද: මිශ්‍ර සහ කේතුධර වනාන්තර, බොහෝ විට එළිපෙහෙළි කිරීම්වලදී, බර්ච් සමඟ mycorrhiza සාදයි, සාමාන්‍යයෙන් කණ්ඩායම් වශයෙන් වර්ධනය වේ.

වාරය: අගෝස්තු-නොවැම්බර්.

මෙම වර්ගයේ බිම්මල් හතු වල තොප්පිය සෙන්ටිමීටර 5-15 ක විෂ්කම්භයක් ඇත, සමහර විට සෙන්ටිමීටර 22 දක්වා, මුලින් උත්තල, පසුව අවපීඩන මැද සමග සිනිඳු, පහළට නැමුණු දැනුණු දාර සහිත තරුණ නිදර්ශකවල, පසුව කෙළින් වී විය හැකිය. තෙත් කාලගුණය තුළ ඉරිතලා, ඇලෙන සුළු හා ඇලෙන සුළු හා නොපෙනෙන සංකේන්ද්රික කලාප සහිත ශ්ලේෂ්මල. විශේෂයේ සුවිශේෂී ලක්ෂණය වන්නේ තොප්පියෙහි අඳුරු වර්ණයයි: ඔලිව්-දුඹුරු හෝ කොළ පැහැති-කළු.

නටුව කෙටි, ඝන, 3-8 සෙ.මී. උස සහ 1,53 සෙ.මී. ඝන, පටු, සිනිඳු, සෙවල, සාමාන්‍යයෙන් තොප්පියට සමාන වර්ණයක් ඇත, නමුත් ඉහළින් සැහැල්ලු ය.

ඡායාරූපයෙහි දැකිය හැකි පරිදි, මෙම විවිධ හතු හතු වල පල්ප් සුදු ය, දුඹුරු පැහැයට හැරේ හෝ කපනය මත අඳුරු වේ:

පල්ප් සුදු දැවෙන කිරි යුෂ බහුල ලෙස ස්‍රාවය කරයි. බීජාණු කුඩු කහ පැහැයක් ගනී.

තහඩු නිතර, පටු, කඳට බැස, දෙබලක අතු සහිත, සුදු හෝ සුදුමැලි කහ, බොහෝ විට කොළ පැහැති තින්ක් සහිත, තද කළ විට කළු වේ.

විචල්යතාව. තොප්පියෙහි වර්ණය, පරිණතභාවයේ මට්ටම සහ භූගෝලීය කලාපය අනුව, සම්පූර්ණයෙන්ම කළු සිට දුඹුරු-කළු දක්වා වෙනස් වේ.

ආහාරයට ගත හැකි, 3 වන කාණ්ඩය.

පිසීමේ ක්රම: තාපාංක හෝ පොඟවා ගැනීමෙන් පෙර-ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු ලුණු දැමීම. ලුණු දැමූ විට, තොප්පියෙහි වර්ණය චෙරි රතු හෝ දම්-රතු බවට පත් වේ.

ගම්මිරිස්

ගම්මිරිස් හතු (Lactarius piperatus): ජූලි-සැප්තැම්බර්.

තොප්පිය සෙන්ටිමීටර 5-15 ක විෂ්කම්භයක් ඇති අතර, මුලින් උත්තල, පසුව අවපීඩන මැද සමග සිනිඳු, දාර සහිත තරුණ නිදර්ශකවල පහළට නැමී, පසුව කෙළින් වී රැලි සහිත වේ. මතුපිට සුදු, මැට්, බොහෝ විට මධ්යම කලාපයේ රතු පැහැති ලප සහ ඉරිතැලීම් වලින් ආවරණය වී ඇත.

කකුල කෙටි, ඝන, 3-9 සෙ.මී. උස සහ 1,53,5-XNUMX සෙ.මී. ඝන, ඝන සහ ඉතා ඝන, සුමට, තරමක් රැලි සහිත මතුපිටක් සහිත, පාදයේ පටු වේ.

මස් සුදු, තද, නමුත් බිඳෙනසුලු, දැවෙන රසයක් සහිත, ගම්මිරිස් රසයක් සහිත සුදු කිරි යුෂ ස්‍රාවය කරයි, එය වාතයේ ඔලිව් කොළ හෝ නිල් පැහැයට හැරේ.

තහඩු ඉතා නිතර, කඳ දිගේ බැස, සුදු පැහැයක් ගනී, බොහෝ විට රෝස පැහැයක් හෝ රතු පැහැති ලප, පළල නොවේ, සමහර විට දෙබලක.

විචල්යතාව. තොප්පියෙහි වර්ණය, පරිණතභාවයේ මට්ටම සහ භූගෝලීය කලාපය මත පදනම්ව, කොළ හෝ රතු පැහැයට හුරු වර්ණ සහිත සම්පූර්ණයෙන්ම සුදු සිට සුදු පැහැය දක්වා වෙනස් වේ. වාතයේ දී සුදු මස් කොළ-කහ බවට පත් වේ.

සමාන වර්ග. ගම්මිරිස් හතු වගේ වයලීනය (Lactarius volemus), තොප්පිය සුදු හෝ සුදු-ක්‍රීම් මතුපිටක් ඇති අතර, කිරි යුෂ සුදු, කෝස්ටික් නොවන, වියළන විට දුඹුරු පැහැයට හැරේ, තහඩු ක්‍රීම් හෝ සුදු-ක්‍රීම් වේ.

පිසීමේ ක්රම: තාපාංකය හෝ පොඟවා ගැනීමෙන් පෙර-ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසු ලුණු දැමීම.

ආහාරයට ගත හැකි, 4 වන කාණ්ඩය.