අන්තර්ගතය
හතු - ස්වභාව ධර්මයේ සරත් සෘතුවේ ත්යාගය. ලොව සෑම ආහාරයකම පාහේ සංචාරකයින්ට මෙන්ම ප්‍රදේශවාසීන්ට ප්‍රසිද්ධ දේශීය හතු වල අත්සන කෑම වේ.
හතු භාවිතා කිරීම හා රැවටීම
හතු ප්‍රෝටීන්, සීනි, තන්තු, සගන්ධ ෙතල්, මේද අම්ල, ලෙසිතින් සහ ප්‍රයෝජනවත් එන්සයිම, ඇමයිනෝ අම්ල සහ විටමින් ඊ, ඩී, ඒ ප්‍රභවයකි, දිලීර වල ඇති ප්‍රෝටීන් වල මස් වලට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ඇත. හතු වල පොලිසැකරයිඩ සහ සල්ෆර් අඩංගු වන අතර එය පිළිකාවට ප්රතිකාර කිරීමේදී සහ වැළැක්වීමේදී වැදගත් වේ. සමහර දිලීර වර්ග රක්තවාතය රෝග ලක්‍ෂණ සැලකිය යුතු ලෙස සමනය කළ හැකිය.
හතු, ඔවුන්ගේ රසය සහ සුවඳ පවා, කුස්සියේ අත්යවශ්ය අංගයකි. හතු පළමු, දෙවන, සුප්, සෝස්, gravies, සුලු ආහාර පිසීමට හැකි නිසා, ඔවුන් සියලු නිෂ්පාදන සඳහා හොඳින් ගැලපෙන සහ ඔවුන්ගේ රසය අනුපූරක.
අනෙක් අතට, හතු අපගේ බඩට බර වන අතර ජීර්ණය කිරීමට අපහසුය. හොඳම භාවිතය සඳහා ඔබට වියළි අඹරන ලද හතු භාවිතා කළ හැකි අතර, තොප්පි වලට වඩා අඩු කෙඳි අඩංගු කකුල් මෙහි ඇත, නමුත් ඒවායේ භාවිතය අතහැර දැමීම වඩා හොඳය. අවුරුදු 7 ට අඩු ළමුන් සඳහා, හතු නිර්දේශ නොකරයි; හතු සුප් හොද්ද පවා දරුවාගේ ශරීරයට බර වැඩියි.
හතු ස්වභාවයෙන්ම ද්‍රෝහී වන අතර වනාන්තරයේ ආහාරයට ගත නොහැකි තරම් පැහැදිලි ය. සෑම වසරකම, නව විකෘති ඇති අතර සමහර විට පළපුරුදු හතු පවා ව්‍යාජ හතු සහෝදරයාගෙන් සැබෑ දේ වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකිය.
දිලීර පවා නයිට්රේට් සමුච්චය කරන අතර එබැවින් පිරිසිදු නිෂ්පාදන නොවේ. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබ පාරිසරික වශයෙන් පිරිසිදු ප්රදේශ වල හතු එකතු කර ඒවා වෙළඳපොලේ මිලදී ගැනීමට බිය විය යුතුය.
හතු පිසීමට කුමක් කළ යුතුද?
සමහරු ඔවුන්ගේ රසය සඳහා පමණක් හෝ වෙනත් හතු වලට කැමති අතර ඕනෑම කෑමකින් කෑමට සූදානම්. බහුතරයක් තවමත් ඔවුන්ගේ රසය සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමඟ සංයෝජන සඳහා හතු බෙදීමට කැමැත්තක් දක්වයි. හතු, බෙල්ලන් හතු, porcini, බිම්මල්, chanterelles, හතු, boletus, morels, boletus භාවිතා කිරීමට ආහාර සාදා ඇත. හතු පිසීමේ ක්රියාවලිය තම්බා, ෆ්රයිඩ්, ලුණු දැමූ, අච්චාරු දමන ලද සහ වියලන ලද.
ඇස්පන් සහ බර්ච් සුප් වල රසවත්, එය බැදීමට හා මැරීන් කිරීමට වඩා සුදුසු වන අතර හතු පොහොසත් සුප් හොද්දක් ලබා දෙන අතර සෝස් පිසීමට වඩාත් සුදුසුය.
චැම්පිග්නොන්ස් සහ බෙල්ලන් හතු අවුරුද්ද පුරා ලබා ගත හැකි අතර සියලු ආහාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා පරිපූර්ණයි. ග්‍රිල් මත හතු විශේෂයෙන් රසවත් වන අතර ඒවා පාහේ අමු ලෙස අනුභව කරන්න - එබැවින් ඒවායින් වැඩිපුරම විටමින් අඩංගු වේ.
බොලෙටස් වියලූ, අච්චාරු දමන ලද, තම්බා ගත් නමුත් නිශ්චිත මේද යුෂ නිසා ඒවා රසවත් බදිනවා. චැන්ටරල්ස් රසවත් හා හොඳින් මිශ්‍ර කර බැද ගත් නමුත් ලස්සන හා රසවත් බේක් කරන ලද භාණ්ඩ ද ගැලපේ. ඒවා වියලි නම් නරි වල රසය නැති වන අතර කටුක රසයෙන් සමාන වේ. කළු සහ සුදු හතු ලුණු පමණි.
හතු පිරිසිදු කරන්නේ කෙසේද?
එකතු කිරීමේ දිනයේදී මට මෙය කළ හැකි නම්, ඔබට පිසීමට අවශ්ය නැවුම් හතු හොඳයි. පළමුව, පණුවන් ඉවත් කිරීම සඳහා හතු ලුණු වතුරේ තබන්න, ඉන්පසු ප්රතිකාර කර පිරිසිදු කරන්න. කළු පැහැති හතු වලට ඔබට ඒවා ලුණු සහිත හෝ ආම්ලික ජලයේ තබා ගත හැකිද?
හතු වියළීමට පෙර, සේදීම නොකරන්න; මුල් කපා කකුල් වලින් තොප්පිය සහ විශාල බෙදීම අඩකින් වෙන් කරන්න. දැනටමත් වියලූ හතු සෝදා උතුරන වතුර වත් කර පැය කිහිපයක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගැනීමට තබන්න, එම ජලයේම හතු ගින්නෙන් උයන්න.
පැරණි හතු වල තොප්පි කපන ලද නල ස්ථර වන අතර එහිදී බීජාණු සෑදී ඇත. හතු ඉතා වේගයෙන් අවශෝෂණය වන බැවින් හතු පිරිසිදු කළ පසු ඒවා වහාම සකස් කළ යුතුය.
හතු පිරිසිදු කිරීම අවශ්ය නොවේ; එය ඉතා හොඳින් සෝදා ඇත. චැන්ටරල්ස් සහ මොරල්ස් ගොයම් ගහෙන් කොටසක් කපා, සෝදා, ලුණු සහිත ජලයේ විනාඩි 15 ක් තම්බා, පසුව නැවත සෝදා, පසුව පමණක් ඔබ ආහාර පිසීමට පටන් ගනී. සුදු හතු, බොලෙටස් සහ බොලෙටස් හොඳින් සෝදා, කකුල් වලින් සම කපා දමන්න. තෙල් පටලයෙන් ඉවත් කරන්න, ඔවුන්ගේ කකුල් පිරිසිදු කරන්න, මොරල් පොඟවා ගැනීමෙන් කිහිප වතාවක් හොඳින් සෝදන්න, ජලය වෙනස් කරන්න.
හතු පිසින ආකාරය නීති කිහිපයක්:
- සමහර හතු වනාන්තරයේ ආහාරයට ගත හැකිය. ඒවා වතුරෙන් මෙයට පිළියෙළ කර ඒවා ගින්නෙන් බැදගන්න.
- හතු පහසුවෙන් රසය වෙනස් කරයි, එබැවින් කුළුබඩු ඔවුන් ප්රවේශම් විය යුතුය.
- භාවිතයට පෙර Marinated හතු ලුණු සහ අම්ලය ඉවත් කිරීම සඳහා සීතල වතුරෙන් සෝදාගත යුතුය.
- ශීත කළ හතු දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇති අතර සකස් කිරීම සඳහා සරල ය; ඒවා පිඟානට විසි කරන්න.
- මිනිත්තු 5 ක් හතු තම්බා, ලුණු සහ ඇසිඩ් වෙත ගොස්, එවිට එවැනි හතු උණුසුම් කෑම වලට එකතු කළ හැකිය.
- එවැනි හතු, හතු, හතු, චැන්ටරෙල් සහ සීප්ස් වලට කුළුබඩු අවශ්ය නොවේ; ඒවා සුවඳයි.
- පිරවීම සඳහා හතු ඇඹුල් ක්රීම්, සුදුළූණු, ළූණු, parsley සහ මහදුරු සහ ඇපල් භාවිතා කරයි. ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි හෝ සාදික්කා ස්වල්පයක් එකතු කළ හැකිය.
- හතු පිසීමේදී විනාකිරි වෙනුවට ලෙමන් යුෂ ආදේශ කරන්න.
- කබලෙන් ලිපට හැර විවිධ වර්ගයේ හතු මිශ්‍ර නොකරන්න.