දොඩම්: ශරීරයට වාසි සහ හානි

පෝෂණයේ දොඩම් පෙනුමේ ඉතිහාසය

තැඹිලි යනු වඩාත් ප්රසිද්ධ හා පුලුල්ව පැතිර ඇති පැඟිරි වර්ගයකි. පලතුරු සදාහරිත ගසක් මත වර්ධනය වේ. තැඹිලි මල් විශාල, ප්රසන්න සුවඳ, තේ හෝ මල්ල සඳහා අස්වනු නෙලනු ලැබේ. සමහර උද්භිද විද්‍යාඥයින්ට අනුව, තැඹිලි ගෙඩියක් පොමෙලෝ සහ මැන්ඩරින් දෙමුහුන් විය හැකිය. 

මුලදී, තැඹිලි ගස ඉතා වෙනස් ලෙස පෙනුනි. එය පහත් විය, කටු වලින් වැසී ගිය, කටුක ඇඹුල් පලතුරු තිබුණි. ඒවා අනුභව නොකළ නමුත් පලතුරු වල අලංකාර දීප්තිමත් වර්ණය නිසා ගස් වගා කිරීමට පටන් ගත්තේය. එය ක්‍රිස්තු පූර්ව 2300 දී චීනයේ සිදු විය. ක්‍රමයෙන්, චීන ජාතිකයන් දීප්තිමත්ම හා පැණිරස පලතුරු සහිත ගස් තරණය කර නව ප්‍රභේද ලබා ගත්හ. 

යුරෝපයේ, තැඹිලි හඳුනාගනු ලැබුවේ XNUMX වන සියවසේදී පමණි. සෑම කෙනෙකුම අසාමාන්ය හා ලස්සන පලතුරු අගය කළ අතර, නව දේශගුණයක් තුළ ගසක් වර්ධනය කිරීමට උත්සාහ කළහ. මේ සඳහා විදේශීය පලතුරු සීතලෙන් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා විශේෂ හරිතාගාර ඉදි කිරීමට සිදු විය. ඔවුන් හරිතාගාර ලෙස හැඳින්වූයේ (තැඹිලි - "තැඹිලි" යන වචනයෙන්). 

අපි ලන්දේසීන්ගෙන් "තැඹිලි" යන නම ණයට ගත්තා. ඔවුන් එය හැඳින්වූයේ "appelsien" - එය වචනාර්ථයෙන් "චීනයේ සිට ඇපල්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. 

දොඩම් වල ප්‍රධාන සැපයුම්කරුවන් තවමත් උණුසුම් නිවර්තන සහ උපනිවර්තන දේශගුණයක් ඇති රටවල් වේ: ඉන්දියාව, චීනය, බ්‍රසීලය සහ ඇමරිකාවේ උණුසුම් ප්‍රාන්ත. සීතල දේශගුණයක් ඇති රටවල දොඩම් වගා කළ හැක්කේ හරිතාගාර තුළ පමණි, මන්ද ගස් එළිමහනේ කැටි වන බැවිනි. 

දොඩම් වල වාසි

බෙරිබෙරි සඳහා තැඹිලි අතිශයින්ම ප්‍රයෝජනවත් වේ, මන්ද එහි ඉහළ සාන්ද්‍රණයකින් බොහෝ විටමින් අඩංගු වේ: සී, ඒ, ඊ, බී කාණ්ඩයේ විටමින්. 

තැඹිලි වල සංයුතියේ ඇති පෙක්ටීන් සහ තන්තු ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල විවිධ රෝග සඳහා උපකාරී වේ. ඒවා ශ්ලේෂ්මල පටලය ආවරණය කරයි, මලබද්ධයකදී peristalsis වේගවත් කිරීමට උපකාරී වේ, බඩවැල්වල ඇති ප්‍රයෝජනවත් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් පෝෂණය කරයි. මාර්ගය වන විට, තැඹිලි ජෑම් එවැනි ජෙලි වැනි ව්යුහයක් ලබා දෙන පෙක්ටීන් වේ. 

ආහාර රුචිය උත්තේජනය කිරීම සඳහා දොඩම් යුෂ ද ආහාර සමඟ පානය කරන අතර එය අසනීපයක් තුළ නිවැරදි ආහාර ප්‍රමාණය අනුභව කිරීමට උපකාරී වේ. මෙම පළතුරු සංයුතියේ Phytoncides ප්රතිබැක්ටීරීය බලපෑමක් ඇත. සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව අතරතුර ඔබ තැඹිලි ගෙඩි භාගයක් අනුභව කරන්නේ නම්, දුර්වලතාවය සහ දුර්වලතාවය තරමක් පහව යනු ඇත, ඔබ ඉක්මනින් සුවය ලබයි.

දොඩම් සූර්ය පලතුරක් ලෙස හැඳින්වෙන්නේ හේතුවක් නොමැතිව නොවේ - මේ සඳහා විද්‍යාත්මක පදනමක් ඇත. පළතුරු වල ලෙලි බොහෝ විට ඇරෝමැටෙරපි සඳහා භාවිතා කරන සහ විවිධ ආලේපන වලට එකතු කරන අත්යවශ්ය තෙල් අඩංගු වේ. ඔරේන්ජ් ඔයිල් මනෝභාවය වැඩි දියුණු කරන අතරම ලිහිල්, අවසාදිත බලපෑමක් ඇත. සංඛ්යා ලේඛනවලට අනුව, තැඹිලි සුවඳ වඩාත් ජනප්රිය සුවඳ විලවුන් අතර තුන්වන ස්ථානයේ ඇත. එය දෙවැනි වන්නේ චොකලට් සහ වැනිලා වලට පමණි. 

හෘදයේ සහ රුධිර නාලවල තැඹිලි වල ධනාත්මක බලපෑම ද දන්නා කරුණකි. මෙම පලතුරේ සංයුතියේ ඇති ඇන්තොසියානින් ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑමක් ඇති කරයි, හානිකර ඔක්සිකාරක ක්‍රියාවලියෙන් සෛල ආරක්ෂා කරයි. ෆ්ලේවනොයිඩ් සනාල අස්ථාවරත්වය අඩු කිරීමෙන් හෘද වාහිනී රෝග අවදානම අඩු කරයි. රුධිර කැටි ගැසීමේ ක්‍රියාවලිය අඩාල කිරීමෙන් සහ රතු රුධිර සෛලවල නම්‍යතාවය වැඩි කිරීමෙන් රුධිර කැටි ගැසීම වළක්වයි. 

දොඩම් වල සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය

දොඩම් වල හානිය

ඕනෑම පැඟිරි පලතුරු ශක්තිමත් අසාත්මිකතාවයකි; මෙම පලතුර අවුරුද්දකට අඩු දරුවන්ට ලබා නොදිය යුතුය. අසාත්මික නොවන පුද්ගලයින්ට වසරකට පසු දොඩම් අත්හදා බැලීමට ලබා දිය හැකිය, අසාත්මිකතාවන්ට ගොදුරු වන දරුවන්ට - අවුරුදු තුනකට පෙර නොවේ. 

“තැඹිලි වල අධික ආම්ලිකතාවයක් ඇති අතර එය දත් එනමලයට අහිතකරයි. එනමලය සමඟ ගැටළු ඇති සහ එය විනාශ වීමේ අවදානම වැඩි අයට, තැඹිලි ගෙඩියක් අනුභව කිරීමෙන් පසු ඔබේ මුඛය සේදීම වඩා හොඳය. එසේත් නැතිනම් ඔබේ දත් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා පිදුරු හරහා යුෂ පානය කළ හැකිය. 

එම හේතුව නිසාම, වණ, ගැස්ට්‍රයිටිස් සහ ආමාශයික යුෂ වල අධික ආම්ලිකතාවයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින් හිස් බඩක් මත නැවුම් මිරිකා තැඹිලි යුෂ පානය කිරීම හෝ පලතුරු අනුභව කිරීම නොකළ යුතුය. ආහාර ගැනීමෙන් පසු පලතුරු අනුභව කිරීම වඩා හොඳය, සහ සමනය කිරීමේදී පමණි, ”අවවාද කරයි පෝෂණවේදියෙකු වන යුලියා පිගරේවා.

ඖෂධයේ දොඩම් භාවිතය

නූතන වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, පීල් වලින් ලබාගත් තැඹිලි තෙල් ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ. එය ඇරෝමැටෙරපි වල සක්‍රීයව භාවිතා වන අතර විවිධ ආලේපන වලට එකතු වේ. 

බෙරීබෙරි සහිත දුර්වල පුද්ගලයින් සඳහා යුෂ පානය කිරීම සහ දොඩම් අනුභව කිරීම ද නිර්දේශ කෙරේ. ප්රයෝජනවත් දොඩම් සහ කෝපය පල කලේය, මුත්රා, මලබද්ධය රඳවා තබා ගැනීම; පලතුරු වල සැහැල්ලු මුත්රා ඇති බැවින් - කොලරෙටික් බලපෑමක් සහ බඩවැල් චලනය වේගවත් කරයි. 

දොඩම් ආහාර වේලෙහි "මේදය දහනය" කිරීමට තැඹිලි වල ජනප්‍රිය හැකියාව විද්‍යාත්මකව සනාථ නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම පළතුරු සංයුතියේ naringin ද්රව්යය ආහාර රුචිය අඩු කළ හැකි අතර අක්මාව මේදය දහනය කිරීමේ ක්රියාවලීන් ආරම්භ කිරීමට හේතු වේ. නමුත් කුඩා මාත්‍රාවකින්, මෙම බලපෑම කිසිසේත් නොපෙනෙන අතර, දොඩම් කිහිපයක්, ඊට පටහැනිව, ආහාර රුචිය අවදි කරයි. බර අඩු කර ගැනීම සඳහා පලතුරු දුසිම් කිහිපයක් අනුභව කිරීම සාධාරණ තීරණයක් විය නොහැක. 

ජන වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, කොළ, තැඹිලි ලෙලි කසාය ස්වරූපයෙන් අවසාදිතයක් ලෙස භාවිතා කරයි. 

පිසීමේදී දොඩම් භාවිතය

අපේ රටේ, ඔවුන් ප්‍රධාන වශයෙන් පැණිරස කෑම, ජෑම්, පයි සහ කොක්ටේල් සඳහා තැඹිලි භාවිතා කිරීමට පුරුදු වී සිටිති. නමුත් වෙනත් රටවල, පල්ප් ෆ්රයිඩ්, විවිධ ලුණු සහ කුළුබඩු සහිත කෑම වලට එකතු වේ. 

ඔවුන් එයින් පල්ප් සහ යුෂ පමණක් නොව, පීල් ද අනුභව කරති - ඔබට ඒවායින් කැන්ඩිඩ් පලතුරු සාදා ගත හැකිය, සුවඳ තෙල් ලබා ගන්න. 

තැඹිලි පයි

ඕනෑම කන්නයක ලබා ගත හැකි වඩාත් රසවත් පයි එකක්. කේක් එක කේක් වලට කපා ඕනෑම ක්‍රීම් හෝ ක්‍රීම් ආලේප කිරීමෙන් කේක් එකක් සාදා ගැනීම පහසුය.

දොඩම් හොඳින් සෝදන්න, සුදු කොටසට බලපෑමක් නොකර සිහින් කෝණයන් සමඟ තැළෙන්න - එය තිත්තයි. එසේම, තැවරුනු එළවළු පීලර් එකකින් කපා පිහියකින් තුනී තීරු වලට කපා ගත හැකිය. ඊළඟට, තැඹිලි පීල්, පල්ප් ඉවත් කර චිත්රපට සහ බීජ වලින් එය පීල් කරන්න. භාවිතෙය්දී පල්ප් කුඩා කැට කපා. 

බිත්තර බඳුනකට කඩා මික්සර් හෝ සුදුළුනු සමග සුදුමැලි පෙන තෙක් සීනි සමඟ ගසන්න. ලුණු, ෙබ්කිං කුඩු, zest, මිශ්ර එකතු කරන්න. ක්රමයෙන් අඩු වේගයකින් ඇනූ පරාජය කිරීමට දිගටම, හලනු පිටි එකතු කරන්න.

තැඹිලි කැට එකතු කරන්න, හැන්දක් සමග මෘදු මිශ්ර සහ පෙර-තෙල් සහිත අච්චුවකට ඇනූ වත් කරන්න. අංශක 180 ට පෙර රත් කළ උඳුනක පැය භාගයක් පමණ පිළිස්සීම.

කේක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු අච්චුවෙන් ඉවත් කර සේවය කිරීමට පෙර කුඩු කළ සීනි සමග ඉසිය යුතු ය.

තැඹිලි මස් marinade

අසාමාන්ය marinade කිසිවෙකු නොසැලකිලිමත් නොවනු ඇත.

සාම්ප්‍රදායික ආහාර වලට ආදරය කරන්නන්ට එය ඉතා විදේශීය යැයි පෙනෙන නමුත් ඇඹුල් මිහිරි කුළුබඩු රසය බොහෝ දෙනෙකුට ආයාචනා කරනු ඇත. ඔබට ඕනෑම මස් අච්චාරු දැමිය හැකිය, නමුත් කුකුල් මස් සහ තාරා හොඳම දොඩම් සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. Marinade පසු, ඔබ භාවිතා කරන ඕනෑම ආකාරයකින් මස් උයන්න. 

තැඹිලි සෝදන්න, කෝණයන් සමග zest ඉහළ තැඹිලි ස්ථරය ඉවත් කරන්න. දොඩම් වලින් යුෂ මිරිකා ගන්න.

යුෂ වලට කුළුබඩු, ලුණු, තෙල්, දියර මී පැණි, තලා දැමූ සුදුළූණු එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර marinade සමග කන්ටේනරය තුළ මස් දමන්න - එය කුඩා කැබලි භාවිතා කිරීම පහසුය, උදාහරණයක් ලෙස, කුකුල් කකුල්.

අවම වශයෙන් පැයක්වත් Marinate කරන්න, වඩාත් සුදුසු තුනක්. එවිට ඔබට පිසින තෙක් අංශක 180 ක උඳුන තුල අච්චුවක පිළිස්සිය හැක.

දොඩම් තෝරාගෙන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

දොඩම් අස්වනු නෙලනු ලබන්නේ කොළ පාටින් තිබියදීය. මීට අමතරව, පලතුරු දිලීර වලට එරෙහිව දිලීර නාශක සමඟ ඉටි ආලේප කර ඇත. කුඩා මාත්‍රාවකින් මෙම ද්‍රව්‍ය මිනිසුන්ට භයානක නොවේ, නමුත් පලතුරු හොඳින් හා උණු වතුර යට සේදීම තවමත් වඩා හොඳය. 

තෝරාගැනීමේදී, කලලරූපයේ බර ගැන මුලින්ම අවධානය යොමු කරන්න. ඉස්ම සහිත, සිහින් සමක් ඇති දොඩම් බර, විශාල නොවන අතර සිනිඳු, සිදුරු රහිත සමක් ඇත. නමුත් පීල් වල වර්ණය තැඹිලි විය යුතු නැත - සමහර විට සම්පූර්ණයෙන්ම පරිණත පලතුරක් හරිත බැරලයක් ඇත. 

ඉදුණු දොඩම් වල ප්‍රබල ලාක්ෂණික ගන්ධයක් ඇත, නමුත් ඉටි ආලේපනය නිසා මෙය ක්ලාන්ත විය හැක. 

කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, දොඩම් උපරිම වශයෙන් සති කිහිපයක් සඳහා ගබඩා කර ඇති අතර පසුව ඒවා බොහෝ වියළීමට පටන් ගනී. දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා, පලතුරු කඩදාසිවල ඇසුරුම් කරන්න, වඩාත් සුදුසු වන්නේ එක් එක් තැඹිලි වෙන වෙනම, සහ ශීතකරණයේ ය. එබැවින් පලතුරු මාස ​​දෙකක් දක්වා පවතිනු ඇත.