අන්තර්ගතය
අවසාන පිටතට යන හිරු දින ගිම්හානයේ වෙන්වීමේ තෑග්ගකි. සොබාදහමේ ප්‍රසන්න විවේකයක් සඳහා ඔවුන් කැප කිරීම වඩාත් සුදුසුය. විශාල විනෝද සමාගමක් සමඟ විනෝද චාරිකාවක් නොයන්නේ ඇයි? උණුසුම් සමය අවසානයේදී, ඔබට විශිෂ්ට මංගල්යයක් පිළියෙල කළ හැකි අතර, ෂීෂ් කෙබාබ් වෙනුවට, කඳවුරු ගිනි උදුනක් මත සැබෑ පෙරදිග පිලාෆ් ආහාර පිසීමට. අපි ටීඑම් “නැෂනල්” සමඟ එක්ව මෙම සුඛෝපභෝගී ආහාරයේ සූපශාස්ත්ර සියුම්කම් අධ්‍යයනය කරමු.
පළමු වයලීනය සොයා
ඔබ පිලාෆ් පිසින ඕනෑම තැනක, ඒ සියල්ල ආරම්භ වන්නේ නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීමෙනි. මෙම සූපශාස්ත්ර ක්‍රියාවෙහි ප්රධාන භූමිකාව ඇත්ත වශයෙන්ම සහල් සඳහා පවරා ඇත. ජාතික සන්නාම රේඛාවට සෑම රසයක් සඳහාම පිලාෆ් සඳහා සහල් ඇතුළත් වේ.
සහල් "පිලාෆ් සඳහා" පරිපූර්ණයි. විශාල පාරභාසක ධාන්ය සහිත මෙම මධ්යම ධාන්ය ප්‍රභේදය ඒවායේ හැඩය මනාව රඳවා තබා ගන්නා අතර දිගු තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව පවා ගරා වැටෙමින් පවතී. තවද ඔවුන් නිමි පිලාෆ්ට අත්සන ගැඹුරු සුවඳක් ද ලබා දෙයි.
"Devzira" යනු ප්රසිද්ධ උස්බෙක් මධ්යම ධාන්ය වර්ගයකි, එහි වටිනා කවචයක් සංරක්ෂණය කර ඇත. එය ධාන්ය වල ලා රෝස සෙවන සහ දුඹුරු කල්පවත්නා තීරුවකින් කැපී පෙනේ. මෙම සහල්වල වයනය ඉතා ඝන, දැඩි හා බරයි. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී, ධාන්ය දියර ගැඹුරට අවශෝෂණය කර, ප්‍රමාණය 1.5 ගුණයක් දක්වා වැඩි කරයි.
දිගු ධාන්ය "ගෝල්ඩන්" සහල් යනු තායිලන්තයට ආවේණික වූ අද්විතීය වර්ගයකි. විශේෂ වාෂ්ප ප්රතිකාර සඳහා ස්තුති, ධාන්ය වර්ග ලස්සන මී පැණි-රන්වන් පැහැයක් ලබා ගෙන ඇත. නිමි ස්වරූපයෙන්, ඒවා හිම-සුදු බවට පත් වේ, කිසිසේත් එකට ඇලී නොසිටින අතර ප්‍රත්‍යාස්ථ වයනය රඳවා ගනී.
මස් බහුලත්වය
සූපශාස්ත්ර කැනන් අනුගමනය කරමින්, ගින්න මත පිලාෆ් සඳහා, ඔබ බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස් තෝරා ගත යුතුය. ප්‍රශස්ත තේරීම වන්නේ බැටළු මස් මළකඳක පිටුපස කකුලේ ඇති පල්ප්, එනම් අස්ථියක් සහ තරමක් ඉස්ම සහිත මස් යන දෙකම ඇති තැනයි. හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් යනු වඩාත් මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ රසවත් කොටසයි. නිවැරදි රසකාරක සංයෝජනයක් ලබා ගැනීම සඳහා විශේෂඥයන් එය ටිකක් මේදය එකතු කිරීම නිර්දේශ කරයි.
නැගෙනහිර ආහාරවල ඌරු මස් ප්රතිපත්තිමය වශයෙන් භාවිතා නොවේ. නමුත් ඔබ තවමත් එය ගැනීමට නිර්භීත නම්, බෙල්ලේ කොටස සඳහා මනාප දෙන්න. සමහර කුක් කුකුළු මස් පිලාෆ් වලට එකතු කරයි, බොහෝ විට කුකුල් මස් හෝ තාරා. සුදු මස් සහිත පිලාෆ් ටිකක් වියලි විය හැකි බැවින් ඔබට තවත් එළවළු තෙල් අවශ්ය වනු ඇති බව කරුණාවෙන් සලකන්න. නමුත් වල් කුරුල්ලන්ට ස්වභාවික මේද විශාල සංචිත ඇති අතර එමඟින් එහි කාර්යය ඉටු කරනු ඇත.
සුදු මත තැඹිලි
පිලාෆ් සකස් කිරීම සඳහා, ඔවුන් එළවළු දෙකක් පමණක් සීමා වේ - ලූනු සහ කැරට්. මෙහි ඇති ඕනෑම අතිරේක එළවළු අතිරික්ත වනු ඇත. පැණිරස සලාද ලූනු පිලාෆ් සඳහා සුදුසු නොවේ. උච්චාරණය කරන ලද දැවෙන රසය සහිත ප්රභේද සොයා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. මධ්යම ආසියාවේ කහ කැරට් සාම්ප්රදායිකව භාවිතා වේ. එය ප්රායෝගිකව සාමාන්‍ය ප්‍රභේදවලට වඩා රසයෙන් වෙනස් නොවූවත් එය දීප්තිමත් සුවඳක් ඇත. එමනිසා, ඒවා පිලාෆ් සඳහා ද බෙහෙවින් සුදුසු ය. ප්රධාන රීතිය මතක තබා ගන්න. එළවළු විශාල කැබලිවලට කපා ඇත: ළූණු-මුදු හෝ අර්ධ-වළලු, කැරට්-දිගු බාර් අවම වශයෙන් 4-5 මි.මී. එසේ නොමැතිනම්, ගරාවැටුණු පිලාෆ් වෙනුවට, ඔබ සහල් කැඳ ලබා ගැනීමේ අවදානමක් ඇත.
සමානුපාතිකව සමගිය
ගින්නක් මත පිලාෆ් පිසීමේදී අමුද්‍රව්‍යවල අනුපාතය ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, මන්ද මෙහිදී ඔබට විශාල නිෂ්පාදන ප්‍රමාණයක් සමඟ කටයුතු කිරීමට සිදුවේ. අපි අවම වශයෙන් සහල් 0.8-1 කිලෝ ග්රෑම්, එනම්, එක් පැකේජයක් අවශ්ය වනු ඇත. එබැවින් ඔබට අමතර මානයන් ගැන කරදර විය යුතු නැත. සාමාන්යයෙන් මස් සහ සහල් සමාන අනුපාතයකින් ගනු ලැබේ, නමුත් ඔබට නිවැරදි දිශාවට අනුපාතය නිදහසේ වෙනස් කළ හැකිය.
කැරට් ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යවලට වඩා ටිකක් අඩුවෙන් වට්ටක්කා තුළට දමනු ලැබේ. නමුත් ළූණු සමඟ ඇති ප්‍රධානතම දෙය නම් එය ඉක්මවා නොයෑමයි, මන්ද සෑම කෙනෙකුම එහි බහුලත්වයට කැමති නැත. ඒ අතරම, සැබෑ ලූනු පිලාෆ්හි හිස් 2-3 කට නොඅඩු විය යුතුය. සුදුලූනුත් එහෙමයි. සාමාන්යයෙන් එය සම්පූර්ණ හිස් සමග සහල් වල "වලලා" ඇත, ඉහත සිට කුඩා ලෙලි ඉවත් කිරීම.
පළමු සහ අවසාන ස්පර්ශය
පිලාෆ් මේදයට කැමතියි, එබැවින් තෙල් මත ඉතිරි නොකිරීම වඩා හොඳය. මෙම අනුපාතයට ඇලී සිටින්න: සාමාන්යයෙන් සහල් කිලෝග්‍රෑම් 200 ක් සඳහා ගන්ධ රහිත එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 250-1 ක් අවශ්ය වේ. ඊට අමතරව, මේදය හා මේදය ටිකක් භාවිතා වේ - පරිමාව රස මනාපයන් මත රඳා පවතී.
නැඟෙනහිර, පිලාෆ් සඳහා ත්යාගශීලී කුළුබඩු මල් කළඹක් එකතු කරනු ලැබේ. මේවා ප්රධාන වශයෙන් දුරු, බාර්බෙරි, උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල්, බිම කළු සහ රතු ගම්මිරිස් වේ. කුංකුම, suneli hops, කොත්තමල්ලි සහ thyme ගැන අමතක කරන්න එපා. සුවඳැති ආකලන සමඟ අත්හදා බැලීමට ඔබ බිය වන්නේ නම්, පිලාෆ් සඳහා කුළුබඩු සූදානම් කළ මිශ්රණයක් ගන්න.
පිලාෆ් යනු මස් පමණක් නොවන බව අමතක නොකරන්න. මිහිරි වෙනස්කම් සමඟ ඔබේ ඥාතීන් සතුටු කිරීමට ඔබට ආශාවක් තිබේ නම්, විනෝද චාරිකාවක් සඳහා වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ, නවතයි, මුද්දරප්පලම් හෝ වර්ග කළ වියළි බෙරි ගන්න. ඔබට ඒවාට walnuts, ආමන්ඩ්, කජු, hazelnuts හෝ peeled pistachios එකතු කළ හැකිය.
වට්ටක්කා වල පිලාෆ්ගේ සංසිද්ධිය
දැන් අපි වට්ටෝරුව වෙත ගොස් ප්රායෝගිකව සූපශාස්ත්ර සූක්ෂ්මතාවයන් යෙදීමට ඉදිරිපත් කරමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, ග්රිල් මත වට්ටක්කා හෝ ගෙදර හැදූ කඳවුරු උදුනක දී පිලාෆ් ආහාර පිසීමට හොඳම වේ. විවෘත දැල්ලක් මත ට්රයිපොඩ් මත බඳුනක් තවත් ජයග්රාහී විකල්පයකි.
තෙල් රත් කිරීමට සහ මේදය උණු කිරීම සඳහා අපි වට්ටක්කා යට හැකි ශක්තිමත්ම ගින්නක් සාදන්නෙමු. ගිනි දැල්වීම සඳහා ක්රියාවලිය තුළ දර තැබීමට අමතක නොකරන්න. වට්ටක්කා තුළට එළවළු තෙල් මිලි ලීටර් 250 ක් වත් කර මේදය ග්රෑම් 50-70 ක් දමන්න. ඔබ මේදය ගෙන තිබේ නම්, ඌරු මස් පොත්ත ඇද ගැනීමට වග බලා ගන්න. වඩාත් ප්‍රකාශිත රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට මස් සමඟ අස්ථියක් තෙල්වල බදින ලද අතර වහාම එය වට්ටක්කා වලින් ඉවත් කරන්න.
දැන් අපි zirvak-එළවළු, සුප් හොද්ද සහ කුළු බඩු සමග තෙල් බදින ලද මස් මිශ්රණයක් සාදනු ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපි බැටළු පැටවෙකු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සෙන්ටිමීටර 3-4 ක් ඝන කැබලිවලට කපා, උණුසුම් තෙල්වලට දමා ඉක්මනින් බැද ගන්න එවිට රන් කබොල ඇතුළත සුවඳ යුෂ මුද්‍රා කරයි. ඊළඟට, ළූණු ග්රෑම් 600-700 ක් අර්ධ මුදු වලට වත් කර රන් දුඹුරු තෙක් මස් සමඟ බැද ගන්න. ඊළඟට, අපි කැරට් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් ඝන පිදුරු සමඟ යවන අතර, බොහෝ විට ස්ලට් හැන්දක් සමඟ ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 7-10 ක් ෆ්රයි. දැන් ඔබට උණුසුම් ගම්මිරිස් කිහිපයක්, සුදුළූණු හිස් 3-4 ක්, බාර්බෙරි අතලොස්සක් සහ 1 tbsp.l එකතු කළ හැකිය. දුරු. සර්වාක් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි උතුරන වතුරෙන් පුරවා ගින්නේ දැල්ල අඩු කරන්න. ලඝු-සටහන් කිහිපයක් ඉවත් කිරීමෙන් මෙය කළ හැකිය.
බත් තැබීමට පෙර, සර්වාක් වලට ලුණු ගොඩක් එකතු කරන්න. අමතර ලුණු ආහාර පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී සහල් ඉවතට ගෙන යනු ඇත. අපි "Devzira" ග්රෑම් 800 ක් තබා වහාම උතුරන වතුරේ නව කොටසක් වත් කරමු, එවිට එය සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් ආවරණය කරයි. දියර උනු වීමට පටන් ගත් වහාම, අපි තවත් ලොග් කිහිපයක් ඉවත් කරමු - ඒ නිසා අපි අවම ගින්නක් ලැබෙනු ඇත. පියනක් සමග වට්ටක්කා ආවරණය සහ පැය භාගයක් පමණ මස් සමග සහල් simmer. සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම දියර අවශෝෂණය කර ඉදිමෙන විට පිලාෆ් සූදානම් වනු ඇත. 10-15 විනාඩි ගින්නෙන් තොරව පියන යට ඇවිදීමට ඉඩ දෙන්න.
තහඩු මත මස් සමග සූදානම් කළ සහල් සකස් කරන්න, ඉස්ටුවක් සුදුළූණු සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි හිසකින් සැරසීම. අලංකාර කිරීම සඳහා, ඔබට නැවුම් සෘතුමය එළවළු හෝ ඔවුන්ගෙන් සැහැල්ලු සලාදයක් සේවය කළ හැකිය. එවැනි සංග්රහයක් සහිත විනෝද චාරිකාවක් දිගු කලක් තිස්සේ පවුලේ අය සහ මිතුරන් විසින් සිහිපත් කරනු ඇත.
පිලාෆ් පිසීම, සහ ස්වභාවධර්මයේ පවා, සමස්ත සූපශාස්ත්ර කලාවකි. සහල් "ජාතික" සමඟ එහි සියලු සියුම්කම් ප්රගුණ කිරීම වඩාත් පහසු වනු ඇත. ඔබේ රුචිකත්වයට වඩා වැඩි ප්‍රභේදයක් තෝරන්න - ඕනෑම අවස්ථාවක පරිපූර්ණ ප්‍රති result ලයක් සහතික කෙරේ. මේවා ඉහළම තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන වන අතර, හොඳම සූපශාස්ත්ර සම්ප්‍රදායන්, අසමසම ගුණාත්මකභාවය සහ පොහොසත් රසය මූර්තිමත් කරන අතර එය ලොව පුරා අගය කරනු ලැබේ. මෙම සහල් සමඟ, පෙරදිග රසය සහිත ඔබේ පිලාෆ් නිසැකවම සාර්ථක වනු ඇත.