පොඩි කාලේ අපේ ආච්චි අපිව දැක්කේ සූපශාස්ත්‍ර මායා කාරයෝ විදියට. ඔවුන්ගේ දක්ෂ දෑතින් පිළියෙළ කරන ලද කෑම තරම් රසවත් දෙයක් ලෝකයේ නොතිබුණි. ඒ සියල්ල ඔවුන් විශේෂ රහස් සහ උපක්‍රම දැන සිටි බැවිනි. එවැනි අමිල දැනුම ගබඩාවක් නොසලකා හැරීම නොමනා ක්‍රියාවකි. එමනිසා, අද අපි ඔප්පු කර ඇති පවුල් වට්ටෝරු අනුව අපගේ ප්රියතම කෑම පිසීමට තීරණය කළා. අපි ජාතික වෙළඳ ලකුණ සමඟ අපගේ සියලු අදහස් ක්‍රියාත්මක කරන්නෙමු.
දෝෂයක් නොමැතිව කඩල සුප්
දිවා ආහාරය සඳහා සුවඳැති ඝන කඩල සුප් සමඟ සැසඳීමට ස්වල්පයක් ඇත. කහ තැළුණු ඇට "ජාතික" එකම රසය ලබා ගැනීමට අපට උපකාරී වනු ඇත. තලා දැමූ කහ ඇට පෙර පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ, ඒවා ඉක්මනින් උයන්න: මිනිත්තු 40 ක් ඉතා පහසුය! ඔබට වහාම ව්යාපාරයට බැස ගත හැකිය.
මධ්යම තාපය මත ඇට පිසීම වඩා හොඳය, මෙම මාදිලිය සමඟ එය මෘදු හා රසවත් වේ.
මෙන්න අපේ ආච්චිගෙන් තවත් සියුම් කරුණු කිහිපයක්. Passerovki සඳහා කැරට් සහ ළූණු කුඩා කපා හා එළවළු තෙල් බදින ලද, අවශ්යයෙන්ම බටර් හෝ උණු කළ බටර් එකතු කිරීම සමග. එබැවින් රෝස්ට් පොහොසත් රසයක් සහ සුවඳක් ලබා ගනී. සුප් ප්රමාණවත් තරම් ඝන නොවන බව ඔබ දකින්නේ නම්, සෝඩා 0.5 ෆොස්ෆේට් හෝ කුඩා කැට කපා අර්තාපල් එකතු කරන්න.
සහ කව්පි සුප් සඳහාම වට්ටෝරුව මෙන්න. ග්රෑම් 400-500 ක් බරැති අස්ථියක් මත හරක් මස් වතුර මිලි ලීටර් 300 ක් වත් කර නභිගත කර ලුණු දමා පැය 1.5-2 ක් සූදානම් වන තෙක් උයන්න. ස්ලට් හැන්දකින් එන පෙණ ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න. මස් සමග ඒ සමගම, අපි සම්පූර්ණයෙන්ම මෘදු වන තෙක් වෙනත් සාස්පාන් තුළ ලුණු නොකළ ජලය කුඩා ප්රමාණයක් තුළ ජාතික ඇට ග්රෑම් 200 ක් දමමු. හරක් මස් පිසූ විට, අපි එය පිටතට ගෙන, කිහිප වතාවක් cheesecloth හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම - මෙය හරියටම අපේ ආච්චි කළා. ඊළඟට, සුප් හොද්ද නැවත නභිගත කළ යුතුය.
සුප් හොද්ද සහ ඇට සකස් කරන අතරතුර, අපි කබලෙන් ලිපට කරන්නෙමු. මධ්යම ළූණු සහ විශාල කැරට් සිහින් ව කපන්න, එළවළු සහ බටර් මිශ්රණයක ෆ්රයි. එළවළු ලස්සන රන්වන්-දුඹුරු පැහැයක් ලබා ගත යුතුය. අපි තාපාංක සුප් හොද්ද සමග සාස්පේන් දී රෝස්ට් දමා, පසුව නිමි ඇට පිටතට වත්. දැන් අපි තම්බා හරක් මස් කුඩා පෙති වලට කපා එය සුප් එකට යවන්නෙමු. අවසානයේ, ලුණු හා ගම්මිරිස් එය රස, බේ කොළ දමා. වැදගත් නිම කිරීමේ ස්පර්ශයක්: තාපයෙන් පෑන් ඉවත් කිරීමෙන් පසු එය පියනක් සමඟ තදින් ආවරණය කර විනාඩි 10-15 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය සුප් වලට ප්රමාණවත් රසයන් ලබා ගැනීමට සහ මස් රසය වඩා හොඳින් හෙළි කිරීමට ඉඩ සලසයි. නිමි සුප් දුම් මස් සහ රතිඤ්ඤා සමඟ සේවය කළ හැකිය.
වෙළෙන්දෙකුගේ පරිමාණයක් සහිත අම්බෙලිෆර්
අපේ ආච්චි මේ කාරණය පිළිබඳ දැනුමක් ඇතිව වෙළෙන්දෙකුගේ ආකාරයෙන් රසට හැපෙන අම්බෙලිෆර් සකස් කළහ. මෙම ආහාරය සඳහා, අපට "ජාතික" අම්බෙලිෆර් අවශ්ය වනු ඇත. විශේෂ සැකසුම්, ක්රමාංකනය සහ පිරිසිදු කිරීම සඳහා ස්තුති කිරීම, ධාන්යවල පෙනුම වැඩිදියුණු වී ඇති අතර, ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය වැඩි වී ඇති අතර, වැදගත් ලෙස, පිසීමේ කාලය අඩු වී ඇත. ඒ සමගම, සියලු වටිනා මූලද්රව්ය සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය කර ඇත.
පොහොසත් සුවඳක් ලබා ගැනීම සඳහා, අපේ ආච්චි තෙල් නොමැතිව වාත්තු-යකඩ කබලෙන් ලිපට වියළි ධාන්ය වර්ග වත් කර හොඳින් ගණනය කර ඇත. ධාන්ය රන්වන් පැහැයට හැරුණු විට සහ සිත් ඇදගන්නාසුළු සුවඳක් මුළුතැන්ගෙය හරහා පැතිර ගිය විට එය ගින්නෙන් ඉවත් කරන ලදී. අම්බෙලිෆර් සාම්ප්‍රදායිකව කුකුළු මස් සමඟ පිසින බැවින් කුකුළු මස් කලවා ඒ සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ඔවුන්ගෙන් ඇටකටු කිසි විටෙකත් ඉවතට විසි නොකළේය. ඔවුන් එළවළු කබලෙන් ලිපට දමන ලදී. එවිට එය දැඩි මස් රසයකින් සංතෘප්ත වූ අතර වඩාත් රසවත් විය.
වෙළෙන්දෙකුගේ ආකාරයෙන් අම්බෙලිෆර් සකස් කරන්නේ කෙසේද? එළවළු තෙල් සමග ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න, කලවා සිට චිකන් ඇටකටු දමා, රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි. මෙම කාලය තුළ, අපි ළූනු ඝනකයක් බවටත්, කැරට් තීරු බවටත් කපන්නෙමු. පෑන් සිට ඇටකටු ඉවත් කර එය තුළ ලූනු දමන්න. එය සියලු රසය ලබා දීම සඳහා, අපි එය සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දමා කළු ගම්මිරිස් ඇට යුගලයක් දමමු. ලූනු විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වූ වහාම, මෘදු වන තෙක් අමු කැරට් සහ passeruem වත් කරන්න. දැන් ඔබට චිකන් කලවා කෑලි දැමිය හැකිය - ග්රෑම් 300-400 පමණ. වඩාත් බහුකාර්ය රසයක් සඳහා, අපි කැඩුණු මිහිරි ගම්මිරිස්, තක්කාලි පෙති සහ සුදුළූණු 3-4 සම්පූර්ණ කරාබුනැටි එකතු කරමු. මස් සමග එළවළු විනාඩි 5-7 ක් ගිල්වන්න.
එය අම්බෙලිෆර්ගේ වාරය විය. කැල්සින් කළ අම්බෙලිෆර් “ජාතික” ග්රෑම් 300 ක් පෑන් තුළට වත් කරන්න, එය තරමක් ආවරණය වන පරිදි උණු වතුරෙන් පුරවන්න. ජලය වෙනුවට, ඔබට චිකන් සුප් හොද්ද ගත හැකිය - අපගේ ආච්චි මෙම පිඟාන වඩාත් රසවත් කිරීමට මෙම උපක්රමය භාවිතා කළහ. අම්බෙලිෆර් සඳහා ලුණු එකතු කිරීමට අමතක නොකරන්න, ඔබේ ප්රියතම වියළි ඖෂධ පැළෑටි සමඟ කන්නය හෝ තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න. ඊළඟට, සියලු දියර අවශෝෂණය වන තෙක් ඔබ බලා සිටිය යුතුය. ඔබ කිසිවක් මිශ්ර කිරීමට අවශ්ය නැත.
පියනක් සමඟ පෑන් තදින් ආවරණය කරන්න, අවම වශයෙන් ගින්දර අඩු කර සූදානම් වන තෙක් grits simmer. පිඟානට සියුම් සටහන් ලබා දෙන තවත් කුඩා ස්පර්ශයක්: පෑන් තුළ ත්‍යාගශීලී බටර් පෙත්තක් දමා එය දියවන පරිදි පියනකින් නැවත ආවරණය කරන්න. අපි කැඳ බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් වෙළෙන්දෙකුගේ ආකාරයෙන් ඉදවීමට අම්බෙලිෆර් තබමු.
මැනික් කුඩා කල සිට පැමිණේ
පවුලේ සූපශාස්ත්‍ර පිග්ගි බැංකුවේ බොහෝ ෙබ්කිං වට්ටෝරු තිබේ, එකක් අනෙකට වඩා හොඳය. ඒ අතර සශ්‍රීක, රළු මැනික් විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. ඒ සඳහා කදිම පදනම වනුයේ සෙමොලිනා "ජාතික" ය. එය හොඳම තිරිඟු වර්ග වලින් සාදා ඇත, එබැවින් එය ඉහළම ගුණාත්මක ප්රමිතීන් සපුරාලයි. මෙම ධාන්ය පිළිස්සීමේදී සුවපහසුවක් දැනෙන අතර එය අද්විතීය වාතය සහිත වයනය ලබා දෙයි.
පළමුවෙන්ම, ඔබ සෙමොලිනා පොඟවා ගත යුතුය. ධාන්ය තෙතමනය සමඟ සංතෘප්ත වනු ඇත, මෘදු වන අතර දත් මත නොගැලපේ. ඔබට උණුසුම් ජලය හෝ උණුසුම් කිරි ගත හැකිය. නමුත් අපේ ආච්චි කෙෆීර්, රියාෂෙන්කා හෝ යෝගට් වලට කැමති විය. සියල්ලට පසු, සෙමොලිනා පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සමඟ වඩාත් සාර්ථකව සමපාත වේ. අවම වශයෙන් පැය භාගයක් සඳහා ඇඹරුම් පොඟවා ගැනීම යෝග්ය වේ, එසේ නොමැති නම් ධාන්ය විසුරුවා හැරීමට කාලය නැත.
වඩා සංතෘප්ත රසයක් සඳහා, ගෘහ ගෘහ චීස් හෝ ඝන ක්රීම් එකතු කිරීම සමඟ ඇනූ knead හැක. සමහර ගෘහනියන් කොකෝවා හෝ උණු කළ චොකලට් එකතු කරයි. වෙනත් දේ අතර, මී පැණි, වියළි පලතුරු, කැන්ඩිඩ් පළතුරු, ඇට වර්ග, පොපි, බෙරි, පළතුරු හෝ වට්ටක්කා කෑලි බොහෝ විට පිරවීම තුළ තබා ඇත.
ඉතින්, අපි ආහාර පිසීමට පටන් ගනිමු. සෙමොලිනා ග්රෑම් 250 ක් "ජාතික" කෙෆීර් මිලි ලීටර් 250 ක් වත් කර විනාඩි 30 ක් කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, අපි ජල ස්නානයක දී මාගරින් ග්රෑම් 150 ක් උණු කරමු. වෙනම භාජනයක් තුළ, ස්කන්ධය සුදු පැහැයට හැරෙන අතර සමජාතීය බවට පත් වන තෙක් බිත්තර 3 ක් සහ සීනි ග්රෑම් 200 ක් පරාජය කරන්න. පරාජය කිරීමට දිගටම, අපි ක්රමයෙන් උණු කළ මාගරින් හඳුන්වා දෙන්නෙමු. ඉන්පසු පිටි ග්රෑම් 150 ක් බිත්තර ස්කන්ධයට පෙරන්න. ගාන ලද ලෙමන් තැවරුනු 1-2 හැදි සහ විනාකිරි සමඟ සෝඩා 1 ෆොස්ෆේට් එකතු කරන්න. සමජාතීය අනුකූලතාවයක් තෙක් ස්කන්ධය තරයේ මිශ්ර කරන්න.
ඔබ මුද්දරප්පලම් මැනිකින් දමන්නේ නම්, එය කල්තියා උතුරන වතුරේ වාෂ්ප කර හොඳින් වියළා ගන්න. අපගේ වට්ටෝරුව සඳහා, ඔබට සැහැල්ලු මුද්දරප්පලම් ග්රෑම් 100-120 ක් අවශ්ය වනු ඇත. පිළිස්සීමේදී අච්චුවේ පතුලේ පදිංචි වීම වැළැක්වීම සඳහා, අපේ ආච්චි සරල තාක්ෂණයක් භාවිතා කළහ - ඔවුන් පිටි වල මුද්දරප්පලම් රෝල් කළා. අවසාන වශයෙන්, අපි ඉදිමුණු සෙමොලිනා පිටි ගුලිය තුළට හඳුන්වා දී එය නැවත දණ ගසමු.
රවුම් ෙබ්කිං පිඟානක් එළවළු තෙල්වලින් ආලේප කර වියළි සෙමොලිනා සමග ඉසිය යුතු ය. පිටි ගුලිය පැතිර, spatula සමග එය සමතලා කර විනාඩි 180-30 සඳහා 35 ° C උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තබා ගන්න. උණුසුම් mannik කුඩු සීනි සමග සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය සහ raspberries සමග සැරසිලි කළ හැක. පැණිරස කෑම සඳහා, බෙරී ජෑම්, උකු කිරි හෝ කස්ටඩ් සමඟ පයි ආලේප කරන්න.
අපගේ ආච්චිගේ සූපශාස්ත්‍ර රහස් වඩාත් සාමාන්‍ය කෑම වර්ග පවා සූපශාස්ත්‍ර කලා කෘති බවට පත් කළ හැකිය. ජාතික වෙළඳ ලකුණේ නිෂ්පාදන ඔවුන්ට විශේෂ ශබ්දයක් ලබා දීමට උපකාරී වේ. මේවා නවීන තාක්‍ෂණයන් භාවිතයෙන් සාම්ප්‍රදායික වට්ටෝරු අනුව නිපදවන ලද නිර්දෝෂී ගුණාත්මක ධාන්ය සහ රනිල කුලයට අයත් වේ. ඔවුන්ට ස්තූතියි, ඔබට සැමවිටම ඔබේ ඥාතීන් සහ අමුත්තන් සතුටු කිරීමට හැකි වනු ඇත පවුලේ කෑම , අපි කුඩා කල සිටම මතක තබා ගන්නා සහ ආදරය කරන රසය.