රකී යනු තුර්කිය, ඇල්බේනියාව, ඉරානය සහ ග්‍රීසියේ ජාතික තුර්කි ආත්මය ලෙස සැලකෙන පැණිරස නොකළ ශක්තිමත් මධ්යසාර පානයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය අසමෝදගම් කලාපීය ප්‍රභේදයකි, එනම් අසමෝදගම් එකතු කිරීම සමඟ මිදි ආසවනයකි. Raki බොහෝ විට aperitif ලෙස සේවය කරයි, එය මුහුදු ආහාර හෝ meze - කුඩා සීතල ආහාර රුචිය සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. පානයෙහි ශක්තිය 45-50% vol.
නිරුක්ති විද්‍යාව. "රකී" යන වචනය පැමිණෙන්නේ අරාබි අරක් ("අරක්") වලින් වන අතර එහි තේරුම "ආසවනය" හෝ "සාරය" යන්නයි. රාකියා ඇතුළු බොහෝ මධ්යසාර පාන වර්ග එකම මූලයක් බෙදා ගැනීම පුදුමයක් නොවේ. මෙම වචනයේ තවත් අර්ථයක් වන්නේ "වාෂ්පීකරණය", සමහරවිට මෙම පදය ආසවනය කිරීමේ ක්රියාවලියයි.
ඉතිහාසය
1870 වන ශතවර්ෂය වන තුරු, මුස්ලිම් ඔටෝමාන් අධිරාජ්‍යයේ, ආසවනය ජනප්රිය ආදරය භුක්ති වින්දේ නැත, වයින් ප්‍රධාන මධ්යසාර පානය ලෙස පැවතුනි (සහ වයින් වලට ඇබ්බැහි වීම පවා බලධාරීන් විසින් හෙළා දකින ලද අතර පුද්ගලයෙකුට ගැටළු රාශියක් ඇති කළ හැකිය). XNUMX හි ලිබරල්කරණයෙන් පසුව පමණක් රකි කරලියට පැමිණියේය. වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමෙන් පසු ඉතිරි වූ මිදි පොමැස් වලින් මෑෂ් පෙරීමෙන් මෙම පානය ලබා ගන්නා ලදී. ඉන්පසු ආසවනය අසමෝදගම් හෝ දුම්මල (ගස් පොත්තේ ශීත කළ යුෂ) සමඟ පුරවා ඇත - අවසාන අවස්ථාවේ දී, පානය සකිස් රකිසි හෝ මස්තිකා ලෙස හැඳින්වේ. කුළුබඩු නොමැතිව මත්පැන් බෝතල් කළේ නම්, එය duz raki ("පිරිසිදු" රකි) ලෙස හැඳින්වේ.
නූතන තුර්කියේ, මිදි රකි නිෂ්පාදනය දිගු කලක් රාජ්‍ය ව්යවසාය ටෙකෙල් ("ටෙකෙල්") හි ඒකාධිකාරය ලෙස පැවතුනි, පානයෙහි පළමු කොටස 1944 දී ඉස්මීර් නගරයේ දර්ශනය විය. අද, රකී නිෂ්පාදනය ප්‍රධාන වශයෙන් සිදු කරනු ලබන්නේ 2004 දී පෞද්ගලීකරණය කරන ලද ටෙකල් ඇතුළු පුද්ගලික සමාගම් විසිනි. Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda වැනි නව වෙළඳ නාම සහ වර්ග දර්ශනය වී ඇත. සමහර නිෂ්පාදකයින් ඕක් බැරල් වල ආසවනය වියපත් කරන්න, එය පැහැදිලි රන්වන් පැහැයක් ලබා දෙයි.
නිෂ්පාදනය
සාම්ප්රදායික රකි නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියට පහත පියවර ඇතුළත් වේ:
- තඹ ඇලම්බිකා වල මිදි මෑෂ් ආසවනය (සමහර විට එතිල් මධ්යසාර එකතු කිරීම සමඟ).
- අසමෝදගම් මත ශක්තිමත් මත්පැන් කහට.
- නැවත ආසවනය.
මෙය අවශ්‍ය පදනම වේ, කෙසේ වෙතත්, සන්නාමය මත පදනම්ව, රාකි වල අමතර රසයන් ද අඩංගු විය හැක සහ/හෝ බැරල් වල වයස්ගත විය හැක.
අවධානය! සඳකඩපහණ පෙරීම තුර්කියේ බහුලව දක්නට ලැබේ. ඉහළ සුරාබදු බදු හේතුවෙන් නිල රකී මිල අධික විය හැකි බැවින්, හස්ත කර්මාන්ත ආකාරයෙන් සාදන ලද "singed" ප්‍රභේද වෙළඳපොළට පැමිණේ. එවැනි බීම වල ගුණාත්මකභාවය අපේක්ෂා කිරීමට බොහෝ දේ ඉතිරි වන අතර සමහර අවස්ථාවල ඒවා සෞඛ්‍යයට අහිතකර වේ, එබැවින් පොකිරිස්සන් වෙළඳසැල්වල මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය, අත් වලින් නොවේ.
පොකිරිස්සන් වර්ග
සම්භාව්‍ය රකි මිදි වලින් (කේක්, මුද්දරප්පලම් හෝ නැවුම් බෙරි) වලින් සාදා ඇත, නමුත් තුර්කියේ දකුණු ප්‍රදේශ වල (incir rakisi ලෙස හැඳින්වේ) අත්තික්කා වෙනසක් ද ඇත.
මිදි පොකිරිස්සන් වර්ග:
- Yeni Raki - ද්විත්ව ආසවනය මගින් සාදන ලද, වඩාත් ජනප්රිය, "සාම්ප්රදායික" වර්ගය, ශක්තිමත් අසමෝදගම් රසය ඇත.
- Yas uzum rakisi - නැවුම් මිදි පදනම ලෙස ගනු ලැබේ.
- ඩිප් රකිසි යනු අසමෝදගම් ටින්කටර් ආසවනය කිරීමෙන් පසු නිශ්චලතාවයේ ඉතිරි වන පානයයි. එය වඩාත් සුවඳ හා රසවත් ලෙස සැලකේ, කලාතුරකින් විකිණීමට ඇත, බොහෝ විට, ව්යවසාය කළමනාකරණය මෙම පොකිරිස්සා වඩාත් ගෞරවනීය පාරිභෝගිකයින්ට ලබා දෙයි.
- කළු රකි තුන් ගුණයකින් ආසවනය කර පසුව ඕක් බැරල් වල තවත් මාස හයක් වයස්ගත වේ.
රකි පානය කරන ආකාරය
තුර්කියේ, පොකිරිස්සන් 1: 2 හෝ 1: 3 අනුපාතයකින් තනුක කර ඇත (මධ්‍යසාරයේ එක් කොටසකට ජලය කොටස් දෙකක් හෝ තුනක්) සහ සීතල වතුරෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ. සගන්ධ ෙතල්වල ඉහළ සාන්ද්‍රණය නිසා, තනුක කළ විට, පොකිරිස්සා වලාකුළු බවට පත් වී කිරි සුදු පැහැයක් ගනී, එබැවින් “සිංහ කිරි” යන අවිධිමත් නාමය බොහෝ විට දක්නට ලැබේ.
හෘදයාංගම රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකට පෙර සහ ඊට පසු පොකිරිස්සා සේවය කළ හැකි අතර, කුඩා සීතල හා උණුසුම් ආහාර රුචිය, මුහුදු ආහාර, මාළු, නැවුම් අරුගුලා, සුදු චීස් සහ කොමඩු පානයක් සමඟ මේසය මත තබා ඇත. කෙබාබ් වැනි මස් කෑම සමඟද රකී හොඳින් ගැලපේ. බීම පිරිනමනු ලබන්නේ පටු උස කඩේ වීදුරු වලිනි.
සැලකිය යුතු දිනයක් සැමරීමට සහ අලාභයේ තිත්තකම අවම කර ගැනීමට තුර්කි ජාතිකයන් සමීප කවයන් සහ විශාල මංගල්‍ය වලදී රාකි පානය කරති. රකී වල බලපෑම මනෝභාවය මත රඳා පවතින බව ප්‍රදේශවාසීන් විශ්වාස කරයි: සමහර විට පුද්ගලයෙකු වෙඩි කිහිපයකට පසු බීමත්ව සිටින අතර සමහර විට සම්පූර්ණ බෝතලයකින් පසුව පවා පැහැදිලි ලෙස පවතී, තරමක් සතුටු සිතින් මනෝභාවයකට පැමිණේ.
