අන්තර්ගතය
අමුද්රව්ය යීස්ට් පිටිවලින් සාදන ලද ෆ්රයිඩ් පයි (අඹරන ලද මස් සමග සරල 75 ග්රෑම්.)
| යීස්ට් පිටි ගුලිය සහ යීස්ට් පිටි ගුලිය (බැදපු පයි සඳහා, සරල) | 5100.0 (ග්රෑම්) |
| ලූනු සමග අඹරන ලද මස් | 2500.0 (ග්රෑම්) |
| සූරියකාන්ත තෙල් | 625.0 (ග්රෑම්) |
බටර් පයි සඳහා, දියර ජෑම් භාවිතා කිරීමේදී, එහි කොටසක් (ග්රෑම් 300 දක්වා) පිටි සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ. 2 කොටස් කිරීමේදී සිදුවන පාඩු සැලකිල්ලට ගනිමින් සංඛ්‍යාවෙන් දළ බර, හරය - ශුද්ධ බර පෙන්නුම් කරයි. ෆ්රයිඩ් පයි සඳහා යීස්ට් පිටි ගුලිය දුර්වල අනුකූලතාවයෙන් වාෂ්ප නොවන ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත. ඉන්වෙන්ටරි සහ උපකරණ එළවළු තෙල් සමඟ ලිහිසි කර ඇත. ඇනූ කපන විට සහ නිෂ්පාදන සෑදීමේදී පිටුබලය සඳහා පිටි භාවිතා කිරීම තහනම්ය. පිටි, බැදීමේදී අඟුරු දැමීම, මේදයේ ගුණාත්මකභාවය අඩු කරයි, එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස නිෂ්පාදනයේ පෙනුම නරක අතට හැරෙන අතර මේද පරිභෝජනය වැඩි වේ. කිලෝග්‍රෑම් 0,5-1 ක් බරැති පිටි ගුලිය ටර්නිකට් එකක එළවළු තෙල් ආලේප කළ මේසයක් මත රෝල් කර අවශ්‍ය ස්කන්ධයේ කැබලිවලට (පිළිවෙලින් ග්රෑම් 50, 55 සහ 35) බෙදා ඇත. ඇනූ කැබලි බෝල බවට පත් කර, එකිනෙකින් සෙන්ටිමීටර 4-5 ක් දුරින් එළවළු තෙල් තෙල් සහිත මේස මත තබා ඇත. මිනිත්තු 5-6 ක් සනාථ කිරීමෙන් පසු පිටි ගුලිය අනෙක් පැත්තට හරවා මිලිමීටර් 4-5 ක thickness ණකම සහිත පැතලි කේක් වලට හැඩගස්වනු ලැබේ. කේක් එක මැදට අඹරන ලද මස්, ජෑම් හෝ ජෑම් දමා, කේක් එක දෙකට නමා, දාර සම්බන්ධ කර, නිෂ්පාදනයට අඩ සඳ හැඩයක් ලබා දී ආලේපිත පේස්ට්‍රි ෂීට් මත තබන්න. මිනිත්තු 20-30 ක සෝදුපත් කිරීමෙන් පසු පයිස් බදිනවා. විශේෂ කබලෙන් ලිපට හෝ තාපන නියාමනය කිරීමේ උපාධිය සහිත විදුලි හෝ ගෑස් කබලෙන් ලිපට; බඳුනක පයි බැදීම තහනම්ය. බදින ලද පයි සඳහා, ඔවුන් භාවිතා කරන්නේ: පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් - සූරියකාන්ත, කපු, සෝයා බෝංචි, රටකජු, 50% පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් සහ 50% ක හරක් මස් මේදය මිශ්රණයක්; 50% පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල් සහ 50% පිසින මේදය මිශ්රණයක්. ෆ්රයිර්හි මේදයේ උෂ්ණත්වය 180-190 ° C දක්වා ගෙන එනු ලැබේ. පයි බරින් ගැඹුරු මේද ස්කන්ධයෙන් 1/4 ට නොඉක්මවන ප්රමාණයකින් රත් වූ මේදය තුළ ගිල්වනු ලැබේ. බදින අතරතුර, නිෂ්පාදන පෙරළා මුළු මතුපිටම ඒකාකාර රන් කබොලක් සාදනු ලබන තෙක් දිගටම බදිනවා. නිමි පයි දැලක් මතුපිටට මුදා හරින අතර මේදය බැස යාමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. යන්ත්‍ර මත නිපදවන පයි TU 28-11-83 සඳහා තාක්ෂණික උපදෙස් අනුව සකස් කර ඇත. කබලෙන් ලිපට මේදය නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා, පහත සඳහන් නීති නිරීක්ෂණය කළ යුතුය: පයි පිටි ගුලිය crumbs, පිටි, minced මස් සමග මේදය එකතු කරන්න එපා; මේදය අධික උනුසුම් වීම වැළැක්වීම; පයි බැදීම අවසන් වූ වහාම මේදය රත් කිරීම නවත්වන්න; පයි බදින විට, බැදපු මේදයේ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කළ යුතුය. රළුබව සහිත මේදය, සැලකිය යුතු අඳුරු වීම, භාවිතා කරන කාලය කුමක් වුවත්, ගැඹුරු මේදය ලෙස භාවිතා කළ නොහැක.
පෝෂණ අගය සහ රසායනික සංයුතිය.
| පෝෂක | ප්රමාණය | සාමාන්‍යය ** | 100 ග්රෑම් වල සම්මතයෙන්% | 100 kcal වලින් සම්මතයෙන්% | 100% සාමාන්‍යයි |
| කැලරි වටිනාකම | 339.4 kcal | 1684 kcal | 20.2% | 6% | 496 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන | 13.5 ග්රෑම් | 76 ග්රෑම් | 17.8% | 5.2% | 563 ග්රෑම් |
| මේදය | 17.7 ග්රෑම් | 56 ග්රෑම් | 31.6% | 9.3% | 316 ග්රෑම් |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 33.6 ග්රෑම් | 219 ග්රෑම් | 15.3% | 4.5% | 652 ග්රෑම් |
| කාබනික අම්ල | 47.5 ග්රෑම් | ~ | |||
| ආන්තරික තන්තු | 1.7 ග්රෑම් | 20 ග්රෑම් | 8.5% | 2.5% | 1176 ග්රෑම් |
| ජල | 73.1 ග්රෑම් | 2273 ග්රෑම් | 3.2% | 0.9% | 3109 ග්රෑම් |
| අළු | 11.7 ග්රෑම් | ~ | |||
| විටමින් | |||||
| විටමින් A, RE | 20 .g | 900 .g | 2.2% | 0.6% | 4500 ග්රෑම් |
| රෙටිනෝල් | 0.02 mg | ~ | |||
| විටමින් බී 1, තයමින් | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 ග්රෑම් |
| විටමින් බී 2, රයිබොෆ්ලැවින් | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 ග්රෑම් |
| විටමින් බී 4, කොලීන් | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 ග්රෑම් |
| විටමින් බී 5, පැන්ටොතනික් | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 ග්රෑම් |
| විටමින් බී 6, පිරිඩොක්සීන් | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 ග්රෑම් |
| විටමින් බී 9, ෆෝලේට් | 24.7 .g | 400 .g | 6.2% | 1.8% | 1619 ග්රෑම් |
| විටමින් බී 12, කොබලමින් | 0.8 .g | 3 .g | 26.7% | 7.9% | 375 ග්රෑම් |
| විටමින් සී, ඇස්කෝර්බික් | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 ග්රෑම් |
| විටමින් ඊ, ඇල්ෆා ටොකෝෆෙරෝල්, ටීඊ | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 ග්රෑම් |
| විටමින් එච්, බයෝටින් | 2.4 .g | 50 .g | 4.8% | 1.4% | 2083 ග්රෑම් |
| විටමින් පීපී, නැත | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 ග්රෑම් |
| niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| සාර්ව පෝෂක | |||||
| පොටෑසියම්, කේ | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 ග්රෑම් |
| කැල්සියම්, සී | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 ග්රෑම් |
| සිලිකන්, ඔව් | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 ග්රෑම් |
| මැග්නීසියම්, එම්.ජී. | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 ග්රෑම් |
| සෝඩියම්, නා | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 ග්රෑම් |
| සල්ෆර්, එස් | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 ග්රෑම් |
| පොස්පරස්, පී | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 ග්රෑම් |
| ක්ලෝරීන්, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 ග්රෑම් |
| මූලද්රව්ය සොයා ගන්න | |||||
| ඇලුමිනියම්, අල් | 506.4 .g | ~ | |||
| බෝර්, බී | 22.8 .g | ~ | |||
| වැනේඩියම්, වී | 42.5 .g | ~ | |||
| යකඩ, ෆෙ | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 ග්රෑම් |
| අයඩින්, මම | 3.7 .g | 150 .g | 2.5% | 0.7% | 4054 ග්රෑම් |
| කොබෝල්ට්, සම | 3.8 .g | 10 .g | 38% | 11.2% | 263 ග්රෑම් |
| මැංගනීස්, එම් | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 ග්රෑම් |
| තඹ, කියු | 129.5 .g | 1000 .g | 13% | 3.8% | 772 ග්රෑම් |
| මොලිබ්ඩිනම්, මෝ. | 12 .g | 70 .g | 17.1% | 5% | 583 ග්රෑම් |
| නිකල්, නි | 4.5 .g | ~ | |||
| ඔලොවෝ, එස්.එන් | 32.3 .g | ~ | |||
| රුබිඩියම්, ආර්.බී. | 12.7 .g | ~ | |||
| සෙලේනියම්, සේ | 2.8 .g | 55 .g | 5.1% | 1.5% | 1964 ග්රෑම් |
| ටයිටන්, ඔයා | 5.2 .g | ~ | |||
| ෆ්ලෝරීන්, එෆ් | 36.1 .g | 4000 .g | 0.9% | 0.3% | 11080 ග්රෑම් |
| ක්‍රෝම්, සී | 4.3 .g | 50 .g | 8.6% | 2.5% | 1163 ග්රෑම් |
| සින්ක්, සින් | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 ග්රෑම් |
| ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්රේට් | |||||
| පිෂ් and ය සහ ඩෙක්ස්ට්‍රින් | 28 ග්රෑම් | ~ | |||
| මොනෝ- සහ ඩයිසැකරයිඩ (සීනි) | 1.1 ග්රෑම් | උපරිම 100 | |||
| ස්ටෙරෝල් | |||||
| කොලෙස්ටරෝල් | 4.3 mg | උපරිම 300 mg |
ශක්ති අගය 339,4 kcal වේ.
- විටමින් B1 ශරීරයට ශක්තිය හා ප්ලාස්ටික් ද්‍රව්‍ය මෙන්ම අතු-දාම ඇමයිනෝ අම්ලවල පරිවෘත්තීය ද සපයන කාබෝහයිඩ්රේට් සහ බලශක්ති පරිවෘත්තීයතාවයේ වඩාත් වැදගත් එන්සයිම වල කොටසකි. මෙම විටමින් නොමැතිකම ස්නායු, ආහාර ජීර්ණ සහ හෘද වාහිනී පද්ධතියේ බරපතල ආබාධවලට තුඩු දෙයි.
- විටමින් B2 රෙඩොක්ස් ප්‍රතික්‍රියා වලට සහභාගී වන අතර දෘශ්‍ය විශ්ලේෂකයේ වර්ණ සංවේදීතාව සහ අඳුරු අනුවර්තනය වැඩි කරයි. විටමින් බී 2 ප්‍රමාණවත් නොවීම සමේ තත්වය, ශ්ලේෂ්මල පටල, දුර්වල ආලෝකය සහ අන්ධකාර දෘෂ්ටිය උල්ලං violation නය කිරීමකි.
- විටමින් B12 ඇමයිනෝ අම්ල පරිවෘත්තීය හා පරිවර්තනය සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ෆෝලේට් සහ විටමින් බී 12 අන්තර් සම්බන්ධිත විටමින් වන අතර රුධිරය සෑදීමට සම්බන්ධ වේ. විටමින් බී 12 නොමැතිකම අර්ධ හෝ ද්විතියික ෆෝලේට් iency නතාවයට මෙන්ම රක්තහීනතාවය, ලියුකොපීනියා, ත්‍රොම්බොසයිටොපීනියා වර්ධනය වීමට හේතු වේ.
- විටමින් E ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ ඇති අතර, ගෝනාඩ් වල ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය වේ, හෘද මාංශ පේශි, සෛල පටලවල විශ්ව ස්ථායීකාරකයකි. විටමින් E හි iency නතාවයක් සහිතව, එරිත්රෝසයිට් වල රක්තපාතය හා ස්නායු ආබාධ නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ.
- විටමින් පීපී බලශක්ති පරිවෘත්තීය රෙඩොක්ස් ප්‍රතික්‍රියා වලට සහභාගී වේ. විටමින් ප්‍රමාණවත් නොවීම සමේ සාමාන්‍ය තත්වය, ආමාශ ආන්ත්රයික හා ස්නායු පද්ධතියට බාධා කිරීමකි.
- පොස්පරස් බලශක්ති පරිවෘත්තීය ඇතුළු බොහෝ භෞතික විද්‍යාත්මක ක්‍රියාවලීන්ට සහභාගී වේ, අම්ල-පාදක සමතුලිතතාවය නියාමනය කරයි, ෆොස්ෆොලිපිඩ්, නියුක්ලියෝටයිඩ සහ න්යෂ්ටික අම්ල වල කොටසකි, අස්ථි සහ දත් ඛනිජකරණය සඳහා අවශ්‍ය වේ. ඌනතාවය ඇනරෙක්සියා, රක්තහීනතාවය, රිකේට් වලට මග පාදයි.
- ක්ලෝරින් ශරීරයේ හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය සෑදීම හා ස්‍රාවය කිරීම සඳහා අවශ්‍ය වේ.
- කෝබෝල්ට් විටමින් බී 12 හි කොටසකි. මේද අම්ල පරිවෘත්තීය හා ෆෝලික් අම්ල පරිවෘත්තීය එන්සයිම සක්‍රීය කරයි.
- මැංගනීස් අස්ථි හා සම්බන්ධක පටක සෑදීමට සහභාගී වන අතර එය ඇමයිනෝ අම්ල, කාබෝහයිඩ්රේට්, කැටෙකොලමයින් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ එන්සයිමවල කොටසකි; කොලෙස්ටරෝල් සහ නියුක්ලියෝටයිඩ සංස්ලේෂණය සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ. ප්‍රමාණවත් පරිභෝජනය සමඟ වර්ධනය මන්දගාමී වීම, ප්‍රජනක පදධතියේ ආබාධ, අස්ථි පටක වල අස්ථාවරත්වය, කාබෝහයිඩ්රේට් හා ලිපිඩ පරිවෘත්තීය ආබාධ ඇති වේ.
- තඹ රෙඩොක්ස් ක්‍රියාකාරිත්වය සහිත එන්සයිම වල කොටසක් වන අතර යකඩ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ වන අතර ප්රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්රේට් අවශෝෂණය උත්තේජනය කරයි. මිනිස් සිරුරේ පටක වලට ඔක්සිජන් ලබා දීමේ ක්‍රියාවලියට සහභාගී වේ. Ic නතාවය හෘද වාහිනී පද්ධතිය හා ඇටසැකිල්ල සෑදීමේදී ඇතිවන ආබාධ, සම්බන්ධක පටක ඩිස්ප්ලාසියාව වර්ධනය වීමෙන් පෙන්නුම් කෙරේ.
- ෙමොලිබ්ඩිනම් සල්ෆර් අඩංගු ඇමයිනෝ අම්ල, පියුරීන් සහ පිරමිඩීන් වල පරිවෘත්තීය සපයන බොහෝ එන්සයිම වල කෝෆැක්ටරයකි.
- සින්ක් එන්සයිම 300 කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක කොටසක් වන අතර කාබෝහයිඩ්රේට්, ප්රෝටීන, මේද, න්යෂ්ටික අම්ල සංශ්ලේෂණය හා දිරාපත් වීමේ ක්‍රියාවලියට සහ ජාන ගණනාවක ප්‍රකාශනය නියාමනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියට සහභාගී වේ. ප්‍රමාණවත් නොවන පරිභෝජනය රක්තහීනතාවය, ද්විතියික ප්‍රතිශක්ති ode නතාව, අක්මා සිරෝසිස්, ලිංගික දුර්වලතා සහ භ්‍රෑණ අක්‍රමිකතාවලට හේතු වේ. තඹ අවශෝෂණය කඩාකප්පල් කිරීමට සහ එමඟින් රක්තහීනතාවය වර්ධනය වීමට සින්ක් ඉහළ මාත්‍රාවලට ඇති හැකියාව මෑත අධ්‍යයනයන්ගෙන් හෙළි වී තිබේ.
- 899 kcal