අන්තර්ගතය
දෙවනුව, සැම විටම උණුසුම්ව බොන්නේ නැත. සේවය කරන උෂ්ණත්වය ප්‍රථමයෙන් විවිධත්වය මත රඳා පවතී: හොඳම ජපන් සහල් වයින්-වාරික, සුපිරි වාරික, කර්තෘගේ-රත් වූ විට රසයෙන් හා සුවඳෙන් පොහොසත් බව නැති වන බැවින් ඒවා සිසිල් කර පානය කිරීම වඩා හොඳය.
“තුන්වන” ද ඇත. සේක් යනු මෙම පානය සඳහා නිල නාමය නොවේ. ජපානයේ, නාමයෙන් හැඳින්වෙන්නේ (නිහොන් - ජපානය, ෂු - නාමයෙන්) හෝ සීසියු… දෙවන නම ජපන් නීතියේ ඇතුළත් කර ඇත.
ඔබට අවශ්‍ය දේ
නිෂ්පාදන භාවිතය සඳහා පමණි ඔප දැමූ සහල්පැසවීම සඳහා අවශ්‍ය පිෂ් ch ය අඩංගු වන්නේ සහල් ධාන්‍යයේ කේන්ද්‍රයේ පමණක් බැවිනි. ඇඹරීමෙන් ධාන්ය වල ඉහළ ස්ථර වලින් 25% සිට 70% දක්වා ඉවත් වේ. ඇඹරීමෙන් පසු සහල් සෝදා, පොඟවා තැම්බූ.
බත් වලට අමතරව ජලය, කොජි සහ ෂුබෝ ද භාවිතා කරයි. කරන්න - මේවා කොජිකින් අච්චුවෙන් බලපෑමට ලක්වූ සහල් වල ධාන්ය වේ. වචනයෙන් මම ඉහළට යනවා සහල්, ජලය, කොජි සහ යීස්ට් වලින් සාදන ලද යීස්ට් ස්ටාටර් ලෙස හැඳින්වේ.
කොජි සහ ෂුබෝ යන දෙදෙනාම අද්විතීය තාක්‍ෂණයට සහභාගී වෙති ද්විත්ව සමාන්තර පැසවීමකාරණය නම් සහල් වල පිෂ්ඨය ඇති අතර ස්වාභාවික සීනි නොමැති වීමයි. එබැවින් සම්භාව්‍ය පැසවීම (යීස්ට් වල බලපෑම යටතේ සීනි මධ්‍යසාර බවට හැරවීම) කළ නොහැකිය. මෙන්න ඔහු ගලවා ගැනීමට පැමිණේ කූඩ්සි - අච්චුව මගින් බලපෑමට ලක්වූ සහල් කොජි වල සීනි පිෂ් from යෙන් වෙන් කරන විශේෂ එන්සයිමයක් ඇති අතර එය යීස්ට් විසින් ඇල්කොහොල් බවට සැකසෙනු ඇත. පැසවීම යන දෙකම (සහල් පිෂ් ch ය + කොජි = සීනි, සීනි + ෂුබෝ ඇඹුල් = ඇල්කොහොල්) එකම වේලාවක සිදු වේ.
ද්විත්ව පැසවීමෙන් පසු, පිරිපහදු නොකළ තෙරපීම, පෙරීම, පැස්චරීකරණය සහ වයස්ගත වීම. ඊට පස්සෙ ඒක බෝතල් කරනවා.
වගුව වෙනුවෙන්
සාරාංශය වර්ගීකරණය සඳහා සහල් ඔප දැමීමේ මට්ටම මත ඉදිකර ඇත. සියළුම වර්ග වර්ග දෙකකට බෙදිය හැකිය: “ෆුට්සු-සයු»(සාමාන්‍ය, පුටු බෑගය) සහ«tokutey-meisyo-syu“(සියලු වර්ගවල වාරික සඳහා).
«ෆුට්සු-ෂුRice (සාමාන්‍ය, මේස සඳහා) සහල් වලින් සකස් කර ඇති අතර, රීතියක් ලෙස, ඇඹරීමේදී එහි මුල් ස්කන්ධයෙන් 10% ක් පමණ අහිමි වේ. මේස සඳහා සහල් ඇඹරීම සඳහා කිසිදු අවශ්‍යතාවයක් නොමැත, සරල කරන ලද යෝජනා ක්‍රමයකට අනුව නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ - සරලම සහල් වර්ග වලින් ශක්තිමත් පැසවීම, ශක්තිමත් ඇල්කොහොල්, සීනි (ග්ලූකෝස් ආදිය) එකතු කිරීම.
සාම්ප්‍රදායික ලෙස මේසයට සේවය කිරීම, නැගී එන සූර්යයාගේ දේශයේ සාම්ප්‍රදායික සංස්කෘතියට ආදරය කරන පුද්ගලයෙකුට ආකර්ෂණය කර ගත හැකිය. මෙම පානය කුඩා පිඟන් මැටි බඳුනක සිට කුඩා කෝප්පවලට වත් කරනු ලැබේ. සේවය කරන උෂ්ණත්වය කාලගුණය හා සමය මත රඳා පවතී. වගු සඳහා සංයුක්ත උෂ්ණත්වයකදී (මෙම සේවා ක්‍රමය හැඳින්වේ) හෝ 35-40% () දක්වා උනුසුම් විය හැකිය. එය ජල ස්නානයක විෙශේෂෙයන් නිර්මාණය කරන ලද සෙරමික් භාජනයක රත් කර ඇත. ප්රධාන දෙය වන්නේ නභිගත නොකිරීමයි, මේ අවස්ථාවේ දී අවසානයේදී එහි සුවඳ නැති වී යයි.
«ටොකුටෙයි-මෙසියෝ-සයූ“(ස්ථාපිත නම සමඟ) උසස් තත්ත්වයේ වර්ග අටක් ඒකාබද්ධ කරන අතර, නිෂ්පාදනය ජපන් නීතිය මගින් නියාමනය කරනු ලැබේ.
К මූලික වාරිකය (ඇඹරීමේදී සහල්වල ඉතිරි කොටස 70% කි) “හොන්ජෝජෝ-ෂු“(පැසවීම“ එකතු කිරීමත් සමඟ “ශක්තිමත් ඇල්කොහොල් පැසුණු භූමියේ බරෙන් 10% ට වඩා වැඩි නොවේ) සහ”дюммай-“(ශක්තිමත් ඇල්කොහොල්” පැසවීමකින් තොරව).
පන්තියට වාරික (ඇඹරීමේදී සහල්වල ඉතිරි කොටස 60% කි) “ටොකුබෙට්සු හොන්ජෝ-සු“(හොන්ජෝසෝ-ෂු මෙන් සකස් කර ඇත, නමුත් වඩාත් පරිස්සමින් සහල් ඇඹරීමෙන්),”ජින්ජෝ-සයු“(අඩු උෂ්ණත්වවලදී මන්දගාමී පැසවීම නිසා,“ ශක්තිමත් ඇල්කොහොල් පැසවීම ”- 10% ට වඩා වැඩි නොවේ),tokubetsu dummai-syu“(“ ජුම්මායි-ෂු ”ආකාරයටම සකස් කර ඇත, නමුත් වඩාත් පරිස්සමින් සහල් ඇඹරීමෙන්),”ඩුම්මේ ජින්ජෝ -සු“(“ ජින්ජෝ-ෂු ”ආකාරයටම සකස් කර ඇත, නමුත්“ පැසවීම ”“ ශක්තිමත් ඇල්කොහොල් ”එකතු නොකර).
පන්තියට සුපිරි වාරිකය (ඇඹරීමේදී සහල්වල ඉතිරි කොටස 50% කි) “ඩයිගින්ජෝ-සයු“(එනම්,“ මහා ජින්ජෝ-ෂු ”,“ ගින්ජෝ-ෂු ”ආකාරයටම සකස් කර ඇත, නමුත් වඩාත් හොඳින් සහල් ඇඹරීමෙන්) සහ”ඩුම්මයි ඩෙයිංගින්ජෝ-සයු“(ශක්තිමත් ඇල්කොහොල් පැසවීම” එකතු නොකිරීමෙන් “ඩයිජින්ජෝ-ෂු” ට වඩා වෙනස් වේ).
වගු නොවන විශේෂ නිසා (එනම් “හා සම්බන්ධයිokutey-meisyo-syu“), සමහර විට“ මූලික වාරික ”කාණ්ඩය හැර, ජපානයේ වීදුරු (පිඟන් මැටි නොවන) තේකෝ කෝප්ප වල සේවය කිරීම සිරිතකි. යුරෝපයේ වයින් වීදුරුවලින් උසස් මිලට සේවය කිරීමේ සම්ප්‍රදාය දැඩි ලෙස තහවුරු වී ඇත. එසේම, මේස නොවන පිණිස කිසි විටෙකත් උණුසුම් නොවේඑහි අද්විතීය රසය හා සුවඳ නැති නොවීමට. සේවා උෂ්ණත්වය - 20-25% (කාමර උෂ්ණත්වය, ක්‍රමය, ඕනෑම වර්ගයක් සඳහා) හෝ 10-18% (සිසිල්, ක්‍රමය, වාරික සහ සුපිරි වාරික ප්‍රභේද සඳහා).
සහ තවත් ප්‍රභේද ගැන
සේක් වෙනත් නිර්ණායකයන්ට අනුව වර්ගීකරණය කර ඇත. කුඩා සමාගම් විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද සහ ශක්තිමත් පෞරුෂයකින් යුත් සේක් හැඳින්වෙන්නේ “කතුහිමිකම“,” සාප්පුව “(“ඉගෙන ගන්න“). එය පෙරීම කළ හැකිය (පිරිසිදු කර, “හය-හූ“) සහ පෙර නොවූ (නිර්වචනය නොකළ,”නිගොරිඩ්සේක්“); පැස්ටරීකරණය කර පැස්ටරීකරණය නොකළ (ජීවමාන, “ඔහුගේ පුතුන්“). එය ද සිදු වේ “නාම-ටියෝසෝ-සියු“(වයස්ගත” ජීවතුන් අතර ’, වයසට යාමට පෙර පැස්චරීකරණයට භාජනය නොවේ) සහ”නාම-zumé-zaké“(බෝතල්” සජීවී “). “ෂින්-ෂු“නිෂ්පාදනය” ආරම්භයේ සිට වසරක් ඇතුළත විකිණීමට ඇති “තරුණ” කාරණයක්ද?සයිබොරිටේට්“- මෙය“ තරුණ ”කාරණයක් වන අතර එය එබූ විගසම විකිණේ.කෝ-සයු“-” පැරණි “නාමයෙන්, වයසින් වැඩි,”තාරුසාකේ“(” බැරල් “) - ලී බැරල් වල වයස. සේක් ද විය හැකිය “gen-su“(ස්වාභාවික ශක්තිය, අවිනිශ්චිත - 18-20% වෙළුම),”තායි-අරුකෝරු-සු“(අඩු ශක්තිය - 8-10% වෙළුම),”නාමචොඩ්සෝ“(අවසාදිත සමග පැස්ටරීකරණය නොකළ),”යමහායි»(විශේෂ යීස්ට් ආරම්භක සංස්කෘතියක් එක් නොකර ස්වාභාවික යීස්ට් භාවිතයෙන් පුරාණ ආකාරයකින් නිපදවනු ලැබේ).
සේක් සහ මුළුතැන්ගෙය
සකේ විශ්වීය ය: එය සෂිමි, සුෂි, මකි-සුෂි (“රෝල්ස්” හි නියම නම) පමණක් නොව චිප්ස්, චීස්, ඇට වර්ග සමඟ ද හොඳින් ගැලපේ.
ඉහළ පන්තියක (නිදසුනක් ලෙස, “හොන්ජෝ-ෂු”) මේසය සහ ඉතා සුවඳවත් නොවන බව තේරුම් ගත යුතුය.
ඒ අතරම, සුවඳින් දීප්තිමත් වන වර්ග (උදාහරණයක් ලෙස, “ඩයිජින්ජෝ-ෂු”, බොහෝ “කතුවරයාගේ” නාමයෙන්) පිඟාන සමඟ යම් ආකාරයක සංවාදයකට අවතීර්ණ වන අතර සමහර විට පිඟානේ රසය යටත් කරයි, එබැවින් සොමලියර්ගේ උපදෙස් මෙහි අවශ්‍ය විය හැකිය.
ඒ කෙසේ වුවත්
පදනම මත නිසා ජපානයේ කරන්න ෂෝචු - දේශීය "වොඩ්කා". එය මෙහෙයවනු ලබන්නේ සහල් වලින් පමණක් නොව අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග වලින් මෙන්ම බතල වලින් ද වන අතර ඕනෑම ආකාරයක ෂෝචු වල වැදගත් අංගයක් වන්නේ අච්චු වලින් බලපෑමට ලක් වූ සහල් ධාන්ය කොජි ය. ෂොචු කොරුයි - මෙය “පළමු ශ්‍රේණියේ” ෂොචු වන අතර එය නැවත නැවත ආසවනය කිරීමේ ප්‍රති as ලයක් ලෙස ලබා ගනී (ශක්තිය 36% ට වඩා වැඩි නොවේ, බොහෝ විට 25%). ෂොචු ඔට්සුරු - “දෙවන ශ්‍රේණියේ” ෂෝචු, තනි ආසවනයකින් නිපදවනු ලැබේ (ශක්තිය - 45% ට වඩා වැඩි නොවේ).