අපගේ ශ්‍රවණයට අසාමාන්‍ය “ෂිටේක්” යන නම සෑම ජපන් ජාතිකයෙකුටම සරල හා තේරුම්ගත හැකි සම්භවයක් ඇත: “ෂි” යනු මෙම හතු බොහෝ විට සොබාදහමේ වැඩෙන ගස (කැස්ටනොප්සිස්කස්පිඩේට්) සඳහා වන ජපන් නමයි. ” යනු “හතු” යන්නයි. බොහෝ විට, shiitake සරලව "ජපන් වනාන්තර හතු" ලෙසද හැඳින්වේ - එය කුමක් දැයි සෑම දෙනාම තේරුම් ගනී.
මෙම හතු සාමාන්‍යයෙන් ජපන් ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් එය වර්ධනය වන අතර චීනය ඇතුළුව විශේෂයෙන් වගා කෙරේ. ෂයිටේක් හතු චීනයේ සහ ජපානයේ වසර දහසකට වැඩි කාලයක් තිස්සේ ප්‍රසිද්ධ වී ඇති අතර සමහර ලිඛිත මූලාශ්‍රවලට අනුව ක්‍රි.පූ දෙවන සියවසේ සිට! shiitake හි ප්‍රතිලාභ පිළිබඳ පැරණිතම විශ්වාසදායක ලිඛිත සාක්ෂියක් වන්නේ සුප්‍රසිද්ධ චීන මධ්‍යකාලීන වෛද්‍යවරයා වන Wu Juei ට අයත් වන අතර, ඔහු ලියා ඇත්තේ shiitake හතු රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී පමණක් නොව සුව කරන බවයි: ඒවා ඉහළ ශ්වසන පත්රිකාව, අක්මාව සුව කරයි, දුර්වලතාවයට එරෙහිව උපකාරී වේ. සහ ශක්තිය නැතිවීම, රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු කිරීම, ශරීරයේ වයසට යාම මන්දගාමී වීම සහ සමස්ත ස්වරය වැඩි කිරීම. මේ අනුව, නිල (අධිරාජ්‍ය) චීන වෛද්‍ය විද්‍යාව පවා 13-16 සියවස් තරම් මුල් භාගයේදී ෂයිටේක් භාවිතා කළේය. රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න හතු, විභවය වැඩි කිරීමේ හැකියාව සඳහා ද ප්‍රසිද්ධ, ඉක්මනින් චීන වංශවත් අය සමඟ ආදරයෙන් බැඳී ඇති අතර, එබැවින් ඒවා දැන් “චීන අධිරාජ්‍ය හතු” ලෙසද හැඳින්වේ. රීෂි හතු සමඟ, මේවා චීනයේ වඩාත්ම ආදරණීය හතු වේ - මේ රටේ ඔවුන් සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාව ගැන බොහෝ දේ දනී!
මධ්‍යකාලීන සුව කරන්නන්ගේ තොරතුරු, බොහෝ දුරට නිරීක්ෂණ සහ අත්දැකීම් මත පදනම්ව, අද දක්වා යල් පැන ගොස් නැත. ඊට පටහැනිව, නූතන ජපන්, චීන සහ බටහිර විද්යාඥයින් ඒ සඳහා නව විද්යාත්මක සාක්ෂි සොයා ගනිමින් සිටිති. විශේෂයෙන් වෛද්‍යවරු ඔප්පු කර ඇත්තේ ෂයිටේක් රුධිර කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට උපකාරී වන බවයි (ආකලන ලෙස හතු සතිපතා ආහාරයට ගැනීමෙන් පමණක් ප්ලාස්මා කොලෙස්ටරෝල් 12% කින් අඩු කරයි!), අතිරික්ත බරට එරෙහිව සටන් කිරීම, බෙලහීනතාවයට උදව් කිරීම, සමේ තත්ත්වය වැඩි දියුණු කිරීම. දෙවැන්න, ඇත්ත වශයෙන්ම, සාමාන්ය පාරිභෝගිකයාට විශේෂයෙන් සිත්ගන්නා සුළුය, එබැවින් ජපානය, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, චීනය සහ වෙනත් රටවල ෂයිටේක් හතු මත පදනම්ව, මේ දිනවල විලාසිතාමය සහ ඉහළ effective ලදායී ආලේපන නිර්මාණය වෙමින් පවතී. මීට අමතරව, දිලීර මයිසිලියම් සාරය භාවිතා කරන සූදානම මාරාන්තික රෝග සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීමේදී සහායක ලෙස සාර්ථකව භාවිතා කරයි. ඕනෑම අවස්ථාවක, shiitake වල පිළිකා වර්ධනයෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරන ශක්තිමත් ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වේ - එබැවින් පරමාදර්ශී පරිසර විද්‍යාවෙන් ඈත්ව සිටින අපේ කාලයේ මෙය හොඳ වැළැක්වීමකි.
සාමාන්‍යයෙන් කියන්නේ “තිත්ත බෙහෙත් ප්රයෝජනවත්” කියලයි. නමුත් shiitake හතු නඩුව මෙම නීතියට සතුටුදායක ව්යතිරේකයකි. මෙම හතු දැනටමත් ලොව පුරා දන්නා අතර, ඔවුන් බොහෝ දෙනා විසින් ආදරය කරනු ලැබේ; shiitake සමඟ, වැඩි වැඩියෙන් නව වට්ටෝරු දිස්වේ - ඒවා සකස් කිරීමේ ප්‍රතිලාභය සරල හා ඉක්මන් වන අතර රසය පොහොසත්, "වනාන්තර" වේ. බිම්මල් වියළි, අමු සහ අච්චාරු දමන ලද ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ. 21 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී එය වසරකට ටොන් 800 ක් පමණ වූ ෂයිටේක් නිෂ්පාදනය වේගයෙන් සිදුවෙමින් පවතින බව පුදුමයක් නොවේ.
වර්ධනය වන shiitake හි එක් කුතුහලය දනවන සූක්ෂ්මතාවයක් ඇත - ඔවුන් sawdust මත වේගයෙන් වර්ධනය වන අතර මෙය පහසුම සහ වඩාත්ම ලාභදායී වාණිජ (මහ) නිෂ්පාදන ක්රමයයි. වල් හතු, හෝ සම්පූර්ණ ලී මත වැඩෙන (විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද ලොග් මත) වඩා ප්රයෝජනවත් වේ, මෙය තවදුරටත් ආහාර නොව ඖෂධයකි. එවැනි හතු වල පළමු අස්වැන්න නෙළා ගත හැක්කේ වසරකට පසුව වන අතර, "sawdust" shiitake - මාසයකින්! ලොව පුරා අවන්හල් පළමු වර්ගයේ හතු (sawdust සිට) භාවිතා කරයි - ඒවා වඩා රසවත් හා විශාල වේ. දෙවන වර්ගය වඩා මිල අධික වන අතර ප්රධාන වශයෙන් ෆාමසි දාමයට පැමිණේ. ඒවා වඩාත් ප්රයෝජනවත් පොලිසැකරයිඩ වන අතර එය ජපන් විද්‍යාව විසින් තහවුරු කර ඇති පරිදි පිළිකා සහ අනෙකුත් බරපතල රෝග වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ. Sawdust මත වගා කරන ලද එම පළමු ශ්‍රේණියේ හතු ද අඩංගු නමුත් කුඩා මාත්‍රාවලින්, එබැවින් මෙය රෝග වැළැක්වීම සහ සමස්ත සෞඛ්ය ප්‍රවර්ධනය සඳහා වඩා රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාරයකි.
"ආහාර" ෂයිටේක් ක්රමයෙන්, මෘදු ලෙස ක්රියා කරයි. එවැනි දත්ත 1969 දී ටෝකියෝ හි පර්ඩියු විශ්ව විද්‍යාලයේ උසස් ජපන් වෛද්‍යවරයකු වන වෛද්‍ය ටෙට්සුරෝ ඉකෙකාවා විසින් විශේෂ අධ්‍යයනයක දී සොයා ගන්නා ලදී (ජපානයේ මෙම නොදන්නා ආයතනය ප්‍රසිද්ධ වන්නේ එය විශේෂයෙන් මාරාන්තික පිළිකා සඳහා ඖෂධ අධ්යයනය කිරීමේදී විශේෂීකරණය වී ඇති බැවිනි). වඩාත් ප්රයෝජනවත් වන්නේ ෂයිටේක් කසාය (සුප්) මිස නිෂ්පාදනයේ වෙනත් ආකාරවලින් නොවන බව වෛද්‍යවරයා සොයා ගත්තේය. මෙය ඓතිහාසිකව ද තහවුරු කර ඇත - අධිරාජයා සහ වංශවත් අය පසුගිය යුගයේ shiitake හතු කසාය සමග පෝෂණය හා වතුර පෙවී ය. Ikekawa මුළු ලෝකයටම ඔහුගේ සොයාගැනීම සඳහා ප්‍රසිද්ධියට පත් විය - එය "නැවත සොයාගැනීමක්" ලෙස හැඳින්විය යුතු වුවද, චීන ඉතිහාසඥයින්ට අනුව, 14 වන සියවසේදී, චීන වෛද්‍ය Ru Wui සාක්ෂි දුන්නේ shiitake ගෙඩි (අකුළන) ප්‍රතිකාර කිරීමේදී ඵලදායී බව ය. ඔහුගේ වාර්තා සමඟ චීනයේ ඉම්පීරියල් ලේඛනාගාරයේ ගබඩා කර ඇත). එය එසේ වුවද, සොයා ගැනීම ප්රයෝජනවත් සහ විශ්වාසදායක වන අතර, අද ෂිටේක් සාරය ජපානයේ සහ චීනයේ පමණක් නොව ඉන්දියාව, සිංගප්පූරුව, වියට්නාමය සහ දකුණු කොරියාවේ පිළිකා ප්‍රතිකාරයක් ලෙස නිල වශයෙන් පිළිගෙන ඇත. ඔබට පිළිකාවක් හෝ බෙලහීනතාවයක් නොමැති නම් (සහ දෙවියන්ට ස්තූතිවන්ත වන්න) නම්, මෙම සෞඛ්ය සම්පන්න හතු අනුභව කිරීම ද හානිකර නොවන නමුත් ඉතා ප්රයෝජනවත් වනු ඇති බව පැහැදිලිය - මන්ද. Shiitake කිසිදු රෝගයකට එරෙහිව ආක්‍රමණශීලී ලෙස ක්රියා නොකරයි, නමුත් සමස්ත ශරීරයටම ප්රයෝජනවත් වේ, මූලික වශයෙන් සමස්තයක් ලෙස ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි.
ෂයිටේක් හතු ඖෂධීය පමණක් නොව ඉතා පෝෂ්‍යදායී වේ - ඒවායේ විටමින් (ඒ, ඩී, සී, සහ බී කාණ්ඩය), අංශු මූලද්‍රව්‍ය (සෝඩියම්, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස්, සින්ක්, යකඩ, සෙලේනියම්, ආදිය) අඩංගු වේ. අත්‍යවශ්‍ය ඒවා ඇතුළුව ඇමයිනෝ අම්ල ගණනාවක් සහ ඊට අමතරව මේද අම්ල සහ පොලිසැකරයිඩ (ඉතා ප්‍රසිද්ධ එක ඇතුළුව). ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන පොලිසැකරයිඩ වේ.
නමුත් නිර්මාංශිකයින් සඳහා ප්රධාන ශුභාරංචිය නම් මෙම පෝෂ්‍යදායී සහ සෞඛ්ය සම්පන්න හතු ඇත්තෙන්ම රසවත්, ඉක්මනින් සූදානම් වන අතර ඔබට ඒවා සමඟ වට්ටෝරු ටොන් ගණනක් සෑදිය හැකිය!
කොහොමද උයන්නෙ?
Shiitake යනු "ප්රභූ" නිෂ්පාදනයක් වන අතර, මිල අධික ආපනශාලා වලින් කෑම වර්ග සොයාගත හැකිය. නමුත් එය සාමාන්ය කුස්සියක භාවිතා කළ හැකිය: shiitake ආහාර පිසීම පහසුය!
හිස්වැසුම් ප්රධාන වශයෙන් අනුභව කරනු ලැබේ, මන්ද. කකුල් අමාරුයි. බොහෝ විට, වියළි ඒවා ඇතුළුව විකුණනු ලබන්නේ shiitake තොප්පි ය. තොප්පි (පැහැදිලි හතු සුප් හැර) සෝස්, ස්මූති, රසකැවිලි (!), සහ යෝගට් පවා සෑදීමට භාවිතා කරයි.
වියළි හතු මුලින්ම තම්බා ගත යුතුය (විනාඩි 3-4), පසුව, අවශ්ය නම්, ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වන පරිදි, ඔබට ටිකක් ෆ්රයි කළ හැකිය. පුළුස්සන විට රස බැලීමට, කුළුබඩුවක්, walnuts, ආමන්ඩ් එකතු කිරීම හොඳය. ෂයිටේක් වෙතින්, “මස්” රසයක පෙනුම ලබා ගැනීම පහසුය, එය “නව පරිවර්තනයට” ආයාචනා කරනු ඇති අතර දෘෂ්ටිවාදාත්මක නොව ආහාරමය නිර්මාංශිකයින්ට.
සීමා
ෂයිටේක් හතු විෂ කළ නොහැක, නමුත් අධික ලෙස පරිභෝජනය (උපරිම දෛනික පරිභෝජනය වියළි හතු 16-20 ග්රෑම් හෝ නැවුම් හතු ග්රෑම් 160-200) ප්රයෝජනවත් නොවන අතර විශේෂයෙන් අවුරුදු 12 ට අඩු ළමුන් තුළ අජීර්ණයට හේතු විය හැක. ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන් සඳහා shiitake භාවිතා කිරීම ද නිර්දේශ නොකරයි, මන්ද. එය ඇත්ත වශයෙන්ම ඖෂධීය, ප්රබල ඖෂධයක් වන අතර, කලලයට එහි බලපෑම තවමත් ප්රමාණවත් ලෙස අධ්යයනය කර නොමැත.
බ්රොන්පයිල් ඇදුම සමඟ, ෂයිටේක් ද නොපෙන්වයි.