පසුගිය වසර 15-20 තුළ, සෝයා බෝංචි සහ නිෂ්පාදන වචනාර්ථයෙන් වෙළඳපල අත්පත් කර ගෙන ඇති අතර, ඒ සමඟ අපගේ බඩ. නිර්මාංශිකයින් විශේෂයෙන් සෝයා වලට කැමතියි. නමුත් ඇය හොඳින්ද? බලයලත් ඇමරිකානු සඟරාවක් වන "Ecologist" (The Ecologist) මෑතකදී සෝයා ගැන ඉතා විවේචනාත්මක ලිපියක් පළ කළේය.
“අපේ ලෝකයේ සෝයාවලින් පිරුණු මිථ්‍යාදෘෂ්ටියක් මෙන් පෙනේ,” නමුත් අපි තවමත් තර්ක කරන්නේ ඔබට සෝයා නොමැතිව සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් ගත හැකි බවයි. කෙසේ වෙතත්, සෝයා අපගේ ආහාර වේලෙහි කොටසක් වී ඇති ප්‍රමාණය අනුව, එය එයින් ඉවත් කිරීමට දැඩි උත්සාහයක් ගත යුතුය.
අනෙක් අතට, Asian portal Asia One, "Eat Right, Live Well" යන පොරොන්දු සහිත මාතෘකාව යටතේ "ප්රධාන පෝෂණවේදිනියක" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) ගේ මුවින් සෝයා "ආහාර ආලෝකයක්" ලෙස වර්ණනා කරයි; Madame Kiek ට අනුව, සෝයා වලට රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ලබා දීමට පමණක් නොව, අනතුරු ඇඟවීමකින් වුවද “පියයුරු පිළිකා වැළැක්වීම” ද කළ හැකිය: එය කුඩා කල සිටම ආහාර වේලට ඇතුළත් කර ඇත්නම්.
අපගේ ලිපිය සෝයා ගැන කතා කරන අතර පාඨකයාට එකවර ප්රශ්න දෙකක් මතු කරයි: සෝයා කොතරම් ප්රයෝජනවත් (හෝ හානිකර) සහ එහි ජාන වෙනස් කිරීම කොතරම් ප්රයෝජනවත් (හෝ හානිකර) වේ.?
අද "සෝයා" යන වචනය තුන්දෙනෙකුගෙන් එක් අයෙකුට ඇසෙන බව පෙනේ. සෝයා බොහෝ විට ගිහියන් ඉදිරියේ පෙනී සිටින්නේ ඉතා වෙනස් ආලෝකයකිනි - “මස්” අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල විශිෂ්ට ප්රෝටීන් ආදේශකයක් සහ කාන්තා සුන්දරත්වය සහ සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීමේ මාධ්‍යයක සිට සෑම කෙනෙකුටම, විශේෂයෙන් මිනිසුන්ට හානිකර වන ද්‍රෝහී ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද නිෂ්පාදනයක් දක්වා. ග‍්‍රහලෝකයේ පිරිමි කොටස, සමහර විට ගැහැනිය සඳහා වුවද.
වඩාත්ම විදේශීය ශාකයේ ගුණාංගවල ලක්ෂණවල එවැනි විසිරීමකට හේතුව කුමක්ද? අපි එය තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරමු.
ආරම්භ කිරීම සඳහා, එහි මුල් ස්වරූපයෙන් සෝයා යනු කුමක්ද යන්න ගැන වචන කිහිපයක් පැවසිය යුතුය. පළමුවෙන්ම, සෝයා යනු බර අඩු කර ගැනීමේ නිෂ්පාදනයක්, ලාභ ඩම්ප්ලිං හෝ කිරි ආදේශකයක් නොවේ, නමුත් වඩාත් සුලභ බෝංචි, එහි නිජබිම නැගෙනහිර ආසියාවයි. ඒවා සහස්‍ර කිහිපයක් තිස්සේ මෙහි වගා කර ඇත, නමුත් බෝංචි යුරෝපයට “ළඟා වූයේ” XNUMXth අග - XNUMX වන සියවස ආරම්භයේදී පමණි. සුළු ප්රමාදයකින්, යුරෝපය අනුගමනය කරමින්, ඇමරිකාවේ සහ රුසියාවේ සෝයා බෝංචි වපුරා ඇත. සෝයා බෝංචි මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනයට පහසුවෙන් හඳුන්වා දීමට වැඩි කාලයක් ගත නොවීය.
තවද මෙය පුදුමයක් නොවේ: සෝයා බෝංචි යනු ප්රෝටීන් බහුල ශාක ආහාරයකි. බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදන සෝයා වලින් නිපදවනු ලැබේ, එය විවිධ කෑම වර්ගවල ප්රෝටීන් පොහොසත් කිරීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. ජපානයේ ජනප්‍රිය නිෂ්පාදනයක් වන "ටෝෆු" යනු සෝයා කිරි වලින් සාදන ලද බෝංචි කිරි වලට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ. රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීම සහ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් වැළැක්වීම ඇතුළු සෞඛ්ය ප්රතිලාභ ගණනාවක් ටෝෆු සතුව ඇති බව පෙන්වා දී ඇත. ටෝෆු ඩයොක්සින් වලින් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි, එබැවින් පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි. මෙය සෝයා නිෂ්පාදනයේ ගුණාංග පිළිබඳ එක් උදාහරණයක් පමණි.
ටෝෆු නිපදවන සෝයා වලද ඉහත ගුණාංග සියල්ලම ඇති බව නිගමනය කළ හැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, වර්තමාන මතයට අනුව, සෝයා මානව සෞඛ්යයට හිතකර බලපෑමක් ඇති ද්රව්ය ගණනාවක් අඩංගු වේ: isoflavones, genistin, phytic acids, soy lecithin. Isoflavones ස්වභාවික ප්රතිඔක්සිකාරකයක් ලෙස විස්තර කළ හැකි අතර, වෛද්යවරුන් පවසන පරිදි, අස්ථි ශක්තිය වැඩි කරයි, කාන්තාවන්ගේ සෞඛ්යයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇත. Isoflavones ස්වභාවික estrogen ලෙස ක්රියා කරන අතර ආර්තවහරණයේදී අපහසුතාවයන් ඉවත් කරයි.
Genistin යනු මුල් අවධියේදී පිළිකා වර්ධනය වීම නැවැත්විය හැකි ද්රව්යයක් වන අතර, ෆයිටික් අම්ල, පිළිකාමය පිළිකා වර්ධනය වීම වළක්වයි.
සෝයා ලෙසිතින් සමස්තයක් ලෙස ශරීරයට අතිශයින්ම හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. සෝයා සඳහා පක්ෂව ඇති තර්ක බර තර්කයකින් සහාය දක්වයි: වසර ගණනාවක් තිස්සේ සෝයා නැගී එන සූර්යයාගේ දේශයේ ජනගහනයේ ළමා හා වැඩිහිටි ආහාර වේලෙහි අනිවාර්ය අංගයක් වී ඇති අතර පෙනෙන පරිදි කිසිදු හානිකර අතුරු ආබාධයකින් තොරය. ඊට පටහැනිව, ජපන් ජාතිකයින් හොඳ සෞඛ්ය දර්ශක පෙන්නුම් කරන බව පෙනේ. නමුත් ජපානයේ පමණක් නොව නිතිපතා සෝයා පරිභෝජනය කරන්නේ චීනය සහ කොරියාවයි. මේ සෑම රටකම සෝයා වලට වසර දහස් ගණනක ඉතිහාසයක් ඇත.
කෙසේ වෙතත්, පුදුමයට කරුණක් නම්, සෝයා සම්බන්ධයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් දෘෂ්ටි කෝණයක් පර්යේෂණ මගින් ද සහාය වේ. මෙම දෘෂ්ටි කෝණයට අනුව, ඉහත අයිසොෆ්ලනොයිඩ් මෙන්ම ෆයිටික් අම්ල සහ සෝයා ලෙසිතින් ඇතුළු සෝයා වල ඇති ද්රව්ය ගණනාවක් මිනිස් සෞඛ්යයට සැලකිය යුතු හානියක් සිදු කරයි. මෙම ගැටළුව තේරුම් ගැනීමට, ඔබ සෝයා විරුද්ධවාදීන්ගේ තර්ක දෙස බැලිය යුතුය.
contra කඳවුරට අනුව, isoflavones මානව ප්‍රජනක ක්‍රියාකාරිත්වයට ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. එය සාමාන්‍ය පුරුද්දකි - සාමාන්‍ය ළදරු ආහාර වෙනුවට සෝයා ඇනලොග් (ආසාත්මිකතා ප්‍රතික්‍රියා හේතුවෙන්) සමඟ ළදරුවන්ට පෝෂණය කිරීම - උපත් පාලන පෙති පහකට සමාන අයිසොෆ්ලවනොයිඩ් දිනපතා දරුවාගේ ශරීරයට ඇතුළු වේ. ෆයිටික් අම්ල සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එවැනි ද්රව්ය සෑම වර්ගයකම පාහේ රනිල කුලයට අයත් බෝග වල දක්නට ලැබේ. සෝයා වල, මෙම ද්රව්යයේ මට්ටම පවුලේ අනෙකුත් ශාක හා සසඳන විට තරමක් අධිතක්සේරු කර ඇත.
ෆයිටික් අම්ල මෙන්ම සෝයා වල ඇති වෙනත් ද්රව්ය ගණනාවක් (සෝයා ලෙසිතින්, ජෙනිස්ටින්), ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය, විශේෂයෙන් මැග්නීසියාව, කැල්සියම්, යකඩ සහ සින්ක් ශරීරයට ඇතුළු වීමේ ක්රියාවලිය අවහිර කරයි.අවසානයේ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් ඇති විය හැක. ආසියාවේ, සෝයා බෝංචි වල උපන් ස්ථානය, ඔස්ටියෝපොරෝසිස්, අවාසනාවන්ත බෝංචි, මුහුදු ආහාර සහ සුප් හොද්ද විශාල ප්රමාණයක් ආහාරයට ගැනීමෙන් වළක්වයි. නමුත් වඩාත් බැරෑරුම් ලෙස, "සෝයා විෂ" සෘජුවම මිනිස් සිරුරේ අභ්යන්තර අවයව හා සෛල වලට බලපෑම් කළ හැකිය, ඒවා විනාශ කිරීම හා වෙනස් කිරීම.
කෙසේ වෙතත්, වෙනත් කරුණු වඩාත් පිළිගත හැකි හා රසවත් ය. ආසියාවේ, සෝයා පෙනෙන තරම් පුළුල් ලෙස පරිභෝජනය නොකෙරේ. ඓතිහාසික ලේඛනවලට අනුව, සෝයා බෝංචි ආසියාතික රටවල, ප්රධාන වශයෙන් දුප්පත් මිනිසුන් විසින් ආහාර ලෙස බහුලව භාවිතා කරන ලදී. ඒ අතරම, සෝයා බෝංචි සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය බෙහෙවින් සංකීර්ණ වූ අතර අතිශය දිගු පැසවීම සහ පසුව දිගුකාලීන ආහාර පිසීම ඇතුළත් විය. "සාම්ප්‍රදායික පැසවීම" හරහා මෙම පිසීමේ ක්රියාවලිය ඉහත සඳහන් කළ විෂ ද්රව්ය උදාසීන කිරීමට හැකි විය.
එක්සත් ජනපදයේ සහ යුරෝපයේ වෙජිටේරියන්, ප්රතිවිපාක ගැන නොසිතා, ටෝෆු ග්රෑම් 200 ක් සහ සෝයා කිරි වීදුරු කිහිපයක් සතියකට 2-3 වතාවක් පරිභෝජනය කරයි., එය ඇත්ත වශයෙන්ම ආසියාතික රටවල සෝයා පරිභෝජනය ඉක්මවයි, එහිදී එය කුඩා ප්‍රමාණවලින් පරිභෝජනය කරන අතර ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස නොව ආහාර ආකලන හෝ කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි.
අපි මේ සියලු කරුණු ඉවත දමා සෝයා ශරීරයට කිසිදු හානියක් සිදු නොකරන බව සිතුවත්, ප්රතික්ෂේප කිරීමට ඉතා අපහසු තවත් කරුණක් තිබේ: අද සෑම සෝයා නිෂ්පාදන පාහේ ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද සෝයා බෝංචි වලින් සාදා ඇත. අද සෑම තුන්වන පුද්ගලයෙක්ම සෝයා බෝංචි ගැන අසා තිබේ නම්, බොහෝ විට සෑම දෙවන පුද්ගලයෙක්ම ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද ආහාර සහ ජීවීන් ගැන අසා ඇත.
සාමාන්‍ය වශයෙන් ගත් කල, සංක්‍රාන්ති හෝ ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද (GM) ආහාර යනු එම ශාකයට ස්වභාවිකව ලබා නොදුන් යම් විශේෂිත ජානයක DNA තුළට හඳුන්වා දී ඇති ශාක වලින් ප්රධාන වශයෙන් ව්‍යුත්පන්න වූ ආහාර වේ. නිදසුනක් වශයෙන්, මෙය සිදු කරනුයේ, එළදෙනුන් තරබාරු කිරි ලබා දෙන අතර, ශාක වල් නාශක සහ කෘමීන්ට ප්රතිරෝධී වේ. සෝයා සමඟ සිදු වූයේ මෙයයි. 1995 දී එක්සත් ජනපද සමාගමක් වන මොන්සැන්ටෝ විසින් වල් පැලෑටි පාලනය සඳහා භාවිතා කරන ග්ලයිෆොසේට් වල් නාශකයට ප්රතිරෝධී වන GM සෝයා බෝංචි නිකුත් කරන ලදී. නව සෝයා බෝංචි රස විය: අද බෝග වලින් 90% කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් සංක්‍රාන්ති වේ.
රුසියාවේ, බොහෝ රටවල මෙන්, GM සෝයා බෝංචි වැපිරීම තහනම් කර ඇත, කෙසේ වෙතත්, නැවතත්, ලෝකයේ බොහෝ රටවල එය නිදහසේ ආනයනය කළ හැකිය. සුපිරි වෙළඳසැල්වල ඇති බොහෝ මිල අඩු පහසු ආහාර, කටට වතුර පෙවී පෙනෙන ක්ෂණික බර්ගර්වල සිට සමහර විට ළදරු ආහාර දක්වා, GM සෝයා අඩංගු වේ. නීතිරීතිවලට අනුව, නිෂ්පාදනයේ සංක්‍රාන්ති ජාන තිබේද නැද්ද යන්න ඇසුරුම්කරණයේ සඳහන් කිරීම අනිවාර්ය වේ. දැන් එය නිෂ්පාදකයින් අතර විශේෂයෙන් විලාසිතාවක් වෙමින් පවතී: නිෂ්පාදන "GMOs අඩංගු නොකරන්න" (ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද වස්තූන්) සෙල්ලිපි වලින් පිරී ඇත.
ඇත්ත වශයෙන්ම, එම සෝයා මස් එහි ස්වාභාවික සගයාට වඩා ලාභදායී වන අතර උද්යෝගිමත් නිර්මාංශිකයෙකුට එය තෑග්ගක් වේ, නමුත් නිෂ්පාදනවල GMOs තිබීම කිසිසේත් සාදරයෙන් පිළිගත නොහැකිය - එය ප්රතික්ෂේප කිරීම හෝ නිශ්ශබ්දතාවයක් නොවේ. යම් නිෂ්පාදනයක් තුළ නීතියෙන් දඬුවම් කළ හැකිය. සෝයා සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ප්‍රවේණික ආරක්ෂාව සඳහා වූ රුසියානු ජාතික සංගමය අධ්‍යයනයන් සිදු කරන ලද අතර, එහි ප්‍රති results ල මගින් ජීවීන් විසින් GM සෝයා ගැනීම සහ ඔවුන්ගේ දරුවන්ගේ සෞඛ්‍යය අතර පැහැදිලි සම්බන්ධයක් පෙන්නුම් කළේය. සංක්‍රාන්ති සෝයා පෝෂණය කරන ලද මීයන්ගේ පැටවුන්ට ඉහළ මරණ අනුපාතිකයක් මෙන්ම, ඉතා අඩු බර සහ දුර්වල වීමද තිබුණි. වචනයෙන් කියනවා නම්, අපේක්ෂාව ද ඉතා දීප්තිමත් නොවේ.
ද්රව්යමය ප්රතිලාභ ගැන කතා කරන විට, බොහෝ සෝයා බෝංචි නිෂ්පාදකයින් සහ ප්රධාන වශයෙන් GM සෝයා බෝංචි නිෂ්පාදකයින් එය අතිශයින්ම සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක් ලෙස ස්ථානගත කිරීම, ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී - කිසිසේත්ම හානිකර නොවන බව පැවසිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, එවැනි මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනයක් හොඳ ආදායමක් ගෙන දෙන බව පැහැදිලිය.
සෝයා කන්න හෝ නොකිරීමට - සෑම කෙනෙකුම තමාටම තීරණය කරයි. සෝයා, නිසැකවම, ධනාත්මක ගුණාංග ගණනාවක් අඩංගු වේ, නමුත් ඍණාත්මක අංශ, අවාසනාවකට මෙන්, මෙම ගුණාංග අතිච්ඡාදනය වේ. සටන් කරන පාර්ශ්වයන්ට සියලු ආකාරයේ වාසි සහ අවාසි නිමක් නැතිව සඳහන් කළ හැකි බව පෙනේ, නමුත් යමෙකු කරුණු මත විශ්වාසය තැබිය යුතුය.
සෝයා බෝංචි ඒවායේ මුල් ස්වරූපයෙන් මිනිස් පරිභෝජනයට සුදුසු නොවේ. මෙම ශාකය මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා ස්වභාවධර්මය විසින් පිළිසිඳ නොගත් බවට (සමහර විට තරමක් නිර්භීත) නිගමනයකට එළඹීමට මෙය අපට ඉඩ සලසයි. සෝයා බෝංචි විශේෂ සැකසුම් අවශ්ය වන අතර, අවසානයේ ඒවා ආහාර බවට පත් කරයි.
තවත් කරුණක්: සෝයා බෝංචි වල විෂ ද්රව්ය ගණනාවක් අඩංගු වේ. සෝයා බෝංචි සැකසීම අද භාවිතා කරන දේට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය. ඊනියා සාම්ප්‍රදායික ඇඹුල වඩාත් සංකීර්ණ ක්‍රියාවලියක් පමණක් නොව, සෝයා වල අඩංගු විෂ ද්රව්ය උදාසීන කළේය. අවසාන වශයෙන්, ප්රතික්ෂේප කළ නොහැකි අවසාන කරුණ: අද සෝයා නිෂ්පාදන වලින් 90% කට වඩා ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද සෝයා බෝංචි වලින් සාදා ඇත. ආහාර වේලෙහි සෝයා නිෂ්පාදන භාවිතා කරන විට හෝ ස්වාභාවික නිෂ්පාදනයක් සහ එහි බොහෝ විට ලාභදායී සෝයා සහකරු අතර ඊළඟ සුපිරි වෙළඳසැලේ තෝරාගැනීමේදී මෙය අමතක නොකළ යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීමේ පැහැදිලි රන් රීතිය වන්නේ හැකි තරම් ස්වාභාවික, සැකසූ ආහාර අනුභව කිරීමයි.
මූලාශ්‍ර: SoyOnline GM සෝයා විවාදය