නිසැකවම, අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක් එළවළු ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීමට පුරුදු වී සිටිති. කෙසේ වෙතත්, විශේෂඥයින් පවසන පරිදි, ඇතැම් වර්ගවල එළවළු සහ පලතුරු ගබඩා කිරීම සඳහා, ශීතකරණයකට වඩා නරක ස්ථානයක් ඔබට සිතාගත නොහැකිය. ඔව්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ශීත කළ තත්වයක, එළවළු සෙමින් ඉදවීමට සහ, ප්රතිඵලයක් ලෙස, සෙමින් පිරිහී ඇත. නමුත් ඒ සමඟම, ශීතකරණය එයට ඇතුල් වන සියල්ල වියළී යයි.
දැන් සිතන්න: අප අනුභව කරන එළවළු කොටස් වර්ධනය වන්නේ කුමන පරිසරයකද? අපගේ මුළුතැන්ගෙයෙහි ඒවා ගබඩා කරන්නේ කෙසේදැයි මෙය අපට කියනු ඇත. මෙම තර්කය අනුගමනය කරමින්, අර්තාපල්, මෙන්ම ළූණු, කැරට් සහ අනෙකුත් මුල් එළවළු, ශීතකරණයෙන් පිටත වඩා හොඳ වනු ඇත-කියන්න, හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති වැසිකිලියක.
ශීත කළ අර්තාපල්, මාර්ගය වන විට, අනපේක්ෂිත සෞඛ්‍ය අවදානම් පවා ඇති කළ හැකිය: 2017 නව විද්‍යාඥ වාර්තාවක් පවසන පරිදි, “ඔබ අමු අර්තාපල් ශීතකරණය තුළ ගබඩා නොකළ යුතුය. අඩු උෂ්ණත්වවලදී, ඉන්වර්ටේස් නම් එන්සයිමයක් සුක්‍රෝස් ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් බවට බිඳ දමයි, එය පිසීමේදී ඇක්‍රිලමයිඩ් සෑදිය හැකිය. විශේෂයෙන් 120°C ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී අර්තාපල් පිසූ විට ඇති විය හැකි ඇක්‍රිලමයිඩ් වල ඇති විය හැකි අතුරු ආබාධ පිළිබඳ එක්සත් රාජධානියේ ආහාර ප්‍රමිති ඒජන්සිය විසින් කරන ලද අනතුරු ඇඟවීම්වලට ප්‍රතිචාර වශයෙන් මෙම නිවේදනය නිකුත් කරන ලදී - චිප්ස් වලින් බොහෝ කෑම වර්ග ඇතුළත් බව සඳහන් කළ යුතුය. රෝස්ට් කිරීමට, අවදානම් කාණ්ඩයේ. . කාරණය නම්, පර්යේෂණයට අනුව, ඇක්‍රිලමයිඩ් සියලු වර්ගවල පිළිකා ඇති කළ හැකි ද්‍රව්‍යයක් විය හැකි බවයි. කෙසේ වෙතත්, නිව් සයන්ටිස්ට් සිය පාඨකයින් සනසාලීමට ඉක්මන් වූයේ එක්සත් රාජධානියේ පිළිකා පර්යේෂණ පුණ්‍යායතනයක ප්‍රකාශකයෙකු උපුටා දක්වමින් “ඇක්‍රිලමයිඩ් පිළිකා සඳහා නිශ්චිත සම්බන්ධයක් තහවුරු කර නොමැති” බවයි.
නමුත් ඉතිරි එළවළු ගැන කුමක් කිව හැකිද? ජෛව ගතික ගොවිපලක හිමිකරු සහ පළතුරු සහ එළවළු විශේෂඥයෙකු වන ජේන් ස්කොටර් පවසන පරිදි, "ස්වර්ණමය රීතිය නම්: යමක් හිරු එළියෙන් ඉදුණු සහ එහි ස්වභාවික පැණිරස හා සංශුද්ධතාවය ලබා ගෙන තිබේ නම්, එය ශීතකරණයේ තබන්න එපා." මෙයින් අදහස් කරන්නේ, උදාහරණයක් ලෙස, තක්කාලි, මෙන්ම සියලු මෘදු පලතුරු, ශීතකරණය තුළ ගබඩා නොකළ යුතු බවයි.
ජේන් පවසන පරිදි, "මෘදු පලතුරු සහ එළවළු ඇදහිය නොහැකි තරම් පහසුවෙන් බාහිර රස අවශෝෂණය කර අවසානයේ ඒවායේ පැණිරස හා රසය නැති කර ගනී." තක්කාලි සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙය විශේෂයෙන් කැපී පෙනේ, මන්ද තක්කාලි වලට එහි රසය ලබා දෙන එන්සයිමය 4 ° C ට අඩු උෂ්ණත්වයකදී පළමු ස්ථානයේ විනාශ වේ.
එහෙත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ශීතකරණය සඳහා නිවැරදි භාවිතයක් තිබේ. ජේන් නිර්දේශ කරන දේ මෙන්න: "සලාද කොළ හෝ නිවිති කොළ, ඔබ ඒවා වහාම අනුභව කිරීමට අදහස් නොකරන්නේ නම්, ආරක්ෂිතව ශීතකරණයේ තැබිය හැකිය - බොහෝ හරිත එළවළු මෙන්, ඒවා වැඩි කාලයක් සිසිල්ව තබා ගනී."
නමුත් 90% ජලය නම් කොළ වියළී යාමෙන් ආරක්ෂා කරන්නේ කෙසේද? ජේන්ට අනුව, “කොළ උණුසුම් ජලයෙන් සේදිය යුතුය - නමුත් සීතල නොවේ, එය ඔවුන්ව කම්පනයට පත් කරයි, සහ නිසැකවම උණුසුම් නොවේ, එය ඒවා උනු වන බැවින් - ඉන්පසු ජලය බැස ප්ලාස්ටික් බෑගයක ඔතා ශීතකරණයේ තබන්න. . බෑගය කොළ සඳහා ක්ෂුද්‍ර දේශගුණයක් නිර්මාණය කරනු ඇත - එය බොහෝ වාරයක් නැවත භාවිතා කළ හැකිය - එහිදී ඒවා බෑගයේ පිහිටුවා ඇති තෙතමනය අවශෝෂණය කිරීමෙන් නිරන්තරයෙන් පුනර්ජීවනය වේ.