මෙම පාඨය ලිවීමට මූලාශ්‍රය වූයේ “නිර්මාංශවාදයේ මිථ්‍යාවන් ගැන ටිකක්” යන ලිපිය වන අතර, එහි කතුවරයා නිර්මාංශත්වය පිළිබඳ සුරංගනා කතා කිහිපයක් හිතාමතා හෝ නොපෙනෙන ලෙස රචනා කර, සියල්ල එකට මිශ්‍ර කර තැන් වලදී ඉතා කපටි ලෙස සමහර කරුණු අතහැර දමා ඇත.
මස් කන අය නිර්මාංශිකයින් ගැන පවසන මිථ්‍යාවන් ගැන කෙනෙකුට සම්පූර්ණ පොතක් ලිවිය හැකිය, නමුත් දැනට අපි “නිර්මාංශවාදයේ මිථ්‍යාවන් ගැන ටිකක්” යන ලිපියේ කථා වලට පමණක් සීමා වෙමු. එහෙනම් අපි පටන් ගනිමු. මට හඳුන්වා දීමට ඉඩ දෙන්නද?
සුරංගනා කතා අංක 1!
“සොබාදහමේ, ඔවුන්ගේ නියෝජිතයන් උපතේ සිටම නිර්මාංශිකයින් යැයි පැවසිය හැකි ක්ෂීරපායින් විශේෂ ඉතා ස්වල්පයක් ඇත. සම්භාව්‍ය ශාකභක්ෂකයන් පවා බොහෝ විට සත්ව ආහාර කුඩා ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරයි - නිදසුනක් වශයෙන්, වෘක්ෂලතාදිය සමඟ ගිල දමන කෘමීන්. මිනිසා, අනෙකුත් උසස් ප්‍රයිමේටාවන් මෙන්, ඊටත් වඩා “උපතේ සිට නිර්මාංශිකයෙක්” නොවේ: ජීව විද්යාත්මක ස්වභාවය අනුව, අපි ශාකභක්‍ෂක ප්‍රමුඛත්වයක් ඇති සර්ව භක්ෂකයෝ වෙමු. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ශාක ආහාර වලින් බහුතරයක් (75-90% පමණ) සෑදිය යුතු වුවද මිනිස් සිරුර මිශ්‍ර ආහාර අනුභව කිරීමට අනුවර්තනය වී ඇති බවයි.
"මිනිසාට ස්වභාවයෙන්ම මිශ්‍ර පෝෂණයේ ඉරණම" ගැන මස් කන අය අතර ඉතා ජනප්‍රිය සුරංගනා කතාවක් අප ඉදිරියේ ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, විද්‍යාවේ "සර්ව භක්ෂක" යන සංකල්පයට පැහැදිලි නිර්වචනයක් නොමැත, එනම් ඊනියා සර්ව භක්ෂකයින් - එක් අතකින් - සහ ශාකභක්‍ෂකයින් සහිත මාංශ භක්ෂකයින් - අනෙක් පැත්තෙන් පැහැදිලි සීමා මායිම් නොමැත. එබැවින් සම්භාව්‍ය ශාකභක්ෂකයන් පවා කෘමීන් ගිල දමන බව ලිපියේ කතුවරයාම ප්‍රකාශ කරයි. ස්වාභාවිකවම, සම්භාව්‍ය මාංශ භක්ෂකයින් සමහර විට “තණකොළ” පිළිකුල් නොකරයි. කෙසේ වෙතත්, ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී සතුන්ට විෂම ආහාර අනුභව කිරීම සාමාන්ය දෙයක් බව කිසිවෙකුට රහසක් නොවේ. වසර දහස් ගණනකට පෙර වඳුරන් සඳහා එවැනි ආන්තික තත්වයක් තියුණු ගෝලීය සිසිලනය විය. බොහෝ සම්භාව්‍ය ශාක භක්ෂක සහ මාංශ භක්ෂක සත්‍ය වශයෙන්ම සර්ව භක්ෂකයින් බව පෙනී යයි. එසේ නම් එවැනි වර්ගීකරණයක් ඇයි? එය තර්කයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක්කේ කෙසේද? ස්වභාවධර්මය ඔහුට අවංක ඉරියව්වක් ලබා නොදුන් බව කියන කාරණයෙන් වඳුරා මිනිසෙකු වීමට ඇති අකමැත්ත ගැන තර්ක කළාක් මෙන් මෙය විකාරයකි!
දැන් අපි නිර්මාංශත්වය පිළිබඳ වඩාත් නිශ්චිත කථා වෙත යමු. කතන්දර අංක 2.
“මම තවත් එක් විස්තරයක් සඳහන් කිරීමට කැමතියි. බොහෝ විට, මස් වල හානිකර බව පිළිබඳ නිබන්ධනයේ ආධාරකරුවන් ආගමික තහනමක් හේතුවෙන් මස් අනුභව නොකරන සෙවන්ත් ඩේ ඇඩ්වෙන්ටිස්ට්වරුන්ගේ එක්සත් ජනපදයේ කරන ලද සමීක්ෂණයකට යොමු වේ. අධ්‍යයනවලින් හෙළි වී ඇත්තේ ඇඩ්වෙන්ටිස්ට්වරුන්ට පිළිකා (විශේෂයෙන් පියයුරු පිළිකා සහ මහා බඩවැලේ පිළිකා) සහ හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව ඉතා අඩු බවයි. දිගු කලක් තිස්සේ මෙම කාරණය මස් වල හානිකර බව පිළිබඳ සාක්ෂි ලෙස සලකනු ලැබීය. කෙසේ වෙතත්, පසුව මෝමන්වරුන් අතර ද එවැනිම සමීක්ෂණයක් සිදු කරන ලද අතර, ඔවුන්ගේ ජීවන රටාව ඇඩ්වෙන්ටිස්ට්වරුන්ගේ ජීවන රටාවට බෙහෙවින් සමීප ය (විශේෂයෙන්, මෙම කණ්ඩායම් දෙකම දුම්පානය, මත්පැන් පානය කිරීම තහනම් ය; අධික ලෙස ආහාර ගැනීම හෙළා දකී; යනාදිය) - නමුත් ඇඩ්වෙන්ටිස්ට්වාදීන් මෙන් නොව මස් අනුභව කරන අය . අධ්‍යයනයේ ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී ගියේ සර්ව භක්ෂක මෝමන්වරුන් මෙන්ම නිර්මාංශික ඇඩ්වෙන්ටිස්ට්වරුන් හෘද වාහිනී රෝග සහ පිළිකා යන දෙඅංශයෙන්ම අඩු කර ඇති බවයි. මේ අනුව, ලබාගත් දත්ත මස් වල හානිකර බව පිළිබඳ උපකල්පනයට එරෙහිව සාක්ෂි දරයි.
නිර්මාංශිකයින්ගේ සහ මස් අනුභව කරන්නන්ගේ සෞඛ්‍යය පිළිබඳ වෙනත් බොහෝ සංසන්දනාත්මක අධ්‍යයනයන් ඇත, ඒවා නරක පුරුදු, සමාජ තත්වය සහ වෙනත් සාධක ගණනාවක් සැලකිල්ලට ගනී. නිදසුනක් වශයෙන්, හයිඩෙල්බර්ග් විශ්ව විද්‍යාලය විසින් කරන ලද වසර 20 ක අධ්‍යයනයක ප්‍රති results ල අනුව, නිර්මාංශිකයින් මස් අනුභව කරන්නන්ට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වූ අතර විවිධ වර්ගයේ පිළිකා ඇතුළු අභ්‍යන්තර අවයවවල බරපතල රෝගවලින් පීඩා විඳීමට ඇති ඉඩකඩ බෙහෙවින් අඩු ය. , සහ හෘද වාහිනී රෝග.
කතන්දර අංක 3.
“... ඇත්ත වශයෙන්ම, සංගමය පිළිගන්නේ නිර්මාංශ සහ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර පෝෂණය පුද්ගලයෙකුට (විශේෂයෙන්, දරුවෙකු සඳහා) පිළිගත හැකි බව පමණි - නමුත්! ඖෂධීය සූදානම සහ / හෝ ඊනියා ශක්තිමත් නිෂ්පාදන ආකාරයෙන් අතුරුදහන් වූ ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්යවල අතිරේක පරිභෝජනයට යටත් වේ. ශක්තිමත් කරන ලද ආහාර යනු විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය සමඟ කෘතිමව පරිපූරණය කරන ලද ආහාර වේ. එක්සත් ජනපදයේ සහ කැනඩාවේ, සමහර ආහාර ශක්තිමත් කිරීම අනිවාර්ය වේ; යුරෝපීය රටවල - අනිවාර්ය නොවේ, නමුත් පුලුල්ව පැතිර ඇත. සමහර රෝග සම්බන්ධයෙන් නිර්මාංශත්වය සහ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර වැලැක්වීමේ අගයක් තිබිය හැකි බව ඩයටිටියානුවන් ද පිළිගනිති - නමුත් මෙම රෝග වළක්වා ගැනීමට ඇති එකම ක්‍රමය ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක් බවට කිසිසේත් තර්ක නොකරන්න.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ලොව පුරා බොහෝ පෝෂණ සංගම් හොඳින් සැලසුම් කරන ලද නිර්මාංශ ආහාර වේලක් සියලුම ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය සහ වයස්වල පුද්ගලයින්ට මෙන්ම ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන්ට සුදුසු බව හඳුනාගෙන ඇත. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඕනෑම ආහාර වේලක් නිර්මාංශ පමණක් නොව හොඳින් සිතා බැලිය යුතුය. නිර්මාංශිකයින්ට විටමින් සහ අංශු මාත්‍රවල අතිරේක අවශ්ය නොවේ! නිර්මාංශිකයින්ට පමණක් විටමින් බී 12 අතිරේක අවශ්ය වන අතර, එසේ වුවද, ඔවුන්ගේම වත්තෙන් සහ ගෙවත්තෙන් එළවළු සහ පලතුරු අනුභව කිරීමට නොහැකි නමුත් වෙළඳසැල් වලින් ආහාර මිලදී ගැනීමට බල කෙරෙන අය පමණි. බොහෝ අවස්ථාවලදී සත්ව මස් වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන්නේ සුරතල් සතුන්ට මෙම කෘතිම විටමින් (විටමින් බී 12 ඇතුළුව!) සහ ඛනිජ ලවණ ලැබෙන නිසා පමණක් බව ද මෙහි සඳහන් කළ යුතුය.
කතන්දර අංක 4.
“දේශීය ජනගහනය අතර නිර්මාංශිකයින්ගේ ප්‍රතිශතය ඉතා ඉහළ වන අතර එය 30%ක් පමණ වේ; ඒ විතරක් නෙවෙයි, ඉන්දියාවේ නිර්මාංශ නොවන අය පවා මස් පරිභෝජනය කරන්නේ ඉතා අඩුවෙන්. […] මාර්ගය වන විට, කැපී පෙනෙන කරුණක්: හෘද වාහිනී රෝග සමඟ එවැනි ව්‍යසනකාරී තත්වයක් ඇතිවීමට හේතු අධ්‍යයනය කිරීම සඳහා නිතිපතා වැඩසටහනක් අතරතුර, පර්යේෂකයන් වෙනත් දේ අතර, නිර්මාංශ නොවන ආහාර ක්‍රමයක් අතර සම්බන්ධයක් සොයා ගැනීමට උත්සාහ කළහ. සහ හෘද වාහිනී රෝග සඳහා වැඩි අවදානමක් (ගුප්ත). හමු වුණේ නැහැ. නමුත් ප්‍රතිලෝම රටාව - නිර්මාංශිකයින්ගේ ඉහළ රුධිර පීඩනය - ඇත්ත වශයෙන්ම ඉන්දියානුවන් තුළ දක්නට ලැබුණි (Das et al). වචනයෙන් කියනවා නම්, ස්ථාපිත මතයට සම්පූර්ණයෙන්ම විරුද්ධයි.
රක්තහීනතාවය ඉන්දියාවේ ද ඉතා දරුණු ය: ගර්භනී කාන්තාවන්ගෙන් 80% කට වඩා සහ නව යොවුන් වියේ ගැහැණු ළමයින්ගෙන් 90% ක් පමණ මෙම රෝගයෙන් පීඩා විඳිති (ඉන්දියානු වෛද්‍ය පර්යේෂණ අධිකාරියේ දත්ත). පිරිමින් අතර, දේවල් තරමක් යහපත් ය: පූනේහි අනුස්මරණ රෝහලේ පර්යේෂණ මධ්‍යස්ථානයේ විද්‍යාඥයන් සොයා ගත් පරිදි, ඔවුන්ගේ හිමොග්ලොබින් මට්ටම තරමක් අඩු වුවද, රක්තහීනතාවය දුර්ලභ ය. ස්ත්‍රී පුරුෂ දෙපාර්ශවයේම දරුවන් තුළ දේවල් නරකයි (වර්මා සහ අල්): ඔවුන්ගෙන් 50% ක් පමණ රක්තහීනතාවයෙන් පෙළෙනවා. එපමණක් නොව, එවැනි ප්රතිඵල ජනගහනයේ දරිද්රතාවයට පමණක් ආරෝපණය කළ නොහැකිය: සමාජයේ ඉහළ ස්ථරයේ ළමුන් අතර, රක්තහීනතාවයේ සංඛ්යාතය බෙහෙවින් අඩු නොවන අතර 40% ක් පමණ වේ. ඔවුන් හොඳින් පෝෂණය වූ නිර්මාංශ සහ නිර්මාංශ නොවන දරුවන්ගේ රක්තහීනතාවයේ සිදුවීම් සංසන්දනය කළ විට, පළමුවැන්නා එය දෙගුණයක් තරම් ඉහළ බව සොයා ගත්හ. ඉන්දියාවේ රක්තහීනතාවය පිළිබඳ ගැටළුව කෙතරම් බරපතලද යත්, මෙම රෝගයට එරෙහිව සටන් කිරීම සඳහා විශේෂ වැඩසටහනක් අනුගමනය කිරීමට ඉන්දීය රජයට බල කෙරී ඇත. හින්දු භක්තිකයන්ගේ අඩු හිමොග්ලොබින් මට්ටම කෙලින්ම හා හේතුවක් නොමැතිව අඩු මස් පරිභෝජනයක් සමඟ සම්බන්ධ වන අතර එමඟින් ශරීරයේ යකඩ සහ විටමින් බී 12 අන්තර්ගතය අඩුවීමට හේතු වේ (ඉහත සඳහන් කළ පරිදි මේ රටේ නිර්මාංශ නොවන අය පවා සතියකට වරක් සාමාන්යයෙන් මස් අනුභව කරන්න).
ඇත්ත වශයෙන්ම, නිර්මාංශ නොවන හින්දු භක්තිකයන් ප්‍රමාණවත් මස් ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරන අතර විද්‍යාඥයින් හෘද වාහිනී රෝග සම්බන්ධ කරන්නේ සත්ව ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් නිතර පරිභෝජනය කිරීම සමඟ වන අතර ඒවා නිර්මාංශිකයින් ද පරිභෝජනය කරයි (කිරි නිෂ්පාදන, බිත්තර). ඉන්දියාවේ රක්තහීනතාවය පිළිබඳ ගැටළුව නිර්මාංශත්වය මත රඳා නොපවතින නමුත් ජනගහනයේ දරිද්‍රතාවයේ ප්‍රතිඵලයකි. ජනගහනයෙන් බහුතරයක් දරිද්‍රතා රේඛාවට පහළින් ජීවත් වන ඕනෑම රටක එවැනි චිත්‍රයක් දැකිය හැකිය. රක්තහීනතාවය ද සංවර්ධිත රටවල අතිශය දුර්ලභ රෝගයක් නොවේ. විශේෂයෙන් කාන්තාවන් රක්තහීනතාවයට ගොදුරු වේ, ගර්භනී කාන්තාවන් අතර රක්තහීනතාවය සාමාන්යයෙන් ගැබ්ගැනීමේ ප්රමාද අවධියේ සම්මත ප්රපංචයකි. විශේෂයෙන්, ඉන්දියාවේ, රක්තහීනතාවය ද එළදෙනුන් සහ එළකිරි පූජනීය ස්ථාන දක්වා උසස් කර ඇති අතර, කිරි නිෂ්පාදන යකඩ අවශෝෂණයට අතිශයින්ම අහිතකර ලෙස බලපාන අතර එළකිරි බොහෝ විට ළදරුවන් තුළ රක්තහීනතාවයට හේතුව වේ. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය පවා වාර්තා කරන පරිදි. . කෙසේ වෙතත්, මස් අනුභව කරන්නන්ට වඩා නිර්මාංශිකයින් තුළ රක්තහීනතාවය බහුලව ඇති බවට කිසිදු සාක්ෂියක් නොමැත. විරුද්ධව! සමහර අධ්‍යයනවල ප්‍රතිඵලවලට අනුව, නිර්මාංශ කාන්තාවන්ට වඩා සංවර්ධිත රටවල මස් අනුභව කරන කාන්තාවන් තුළ රක්තහීනතාවය තරමක් බහුලව දක්නට ලැබේ. විටමින් සී සමඟ ඒකාබද්ධව හීම් නොවන යකඩ ශරීරයට වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වන බව දන්නා නිර්මාංශිකයින් රක්තහීනතාවයෙන් හෝ යකඩ ඌනතාවයෙන් පීඩා විඳින්නේ ඔවුන් යකඩ බහුල එළවළු (උදාහරණයක් ලෙස බෝංචි) විටමින් සී සමඟ ඒකාබද්ධව පරිභෝජනය කරන බැවිනි. , තැඹිලි යුෂ හෝ ගෝවා). ගෝවා), සහ යකඩ අවශෝෂණය වළක්වන ටැනින් බහුල බීම (කළු, කොළ, සුදු තේ, කෝපි, කොකෝවා, පල්ප් සමඟ දෙළුම් යුෂ ආදිය) අඩුවෙන් බොන්න. මීට අමතරව, රුධිරයේ අඩු යකඩ අන්තර්ගතයක්, නමුත් සාමාන්ය පරාසය තුළ, මානව සෞඛ්යයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති බව බොහෝ කලක් තිස්සේ දැනගෙන ඇත. රුධිරයේ නිදහස් යකඩ ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් විවිධ වෛරස් සඳහා හිතකර පරිසරයක් වන අතර, මේ හේතුවෙන් පුද්ගලයෙකුගේ අභ්‍යන්තර අවයව වෙත රුධිරය මගින් වේගයෙන් හා කාර්යක්ෂමව මාරු කරනු ලැබේ.
“උතුරු ජනයා අතර - එස්කිමෝවරුන් ඇතුළුව - මරණයට ප්‍රධාන හේතුව සාමාන්ය රෝග නොව, කුසගින්න, ආසාදන (විශේෂයෙන් ක්ෂය රෝගය), පරපෝෂිත රෝග සහ අනතුරු ය. […] සෙකුන්ඩෝ, අපි වඩාත් ශිෂ්ට කැනේඩියානු සහ ග්‍රීන්ලන්ඩ් එස්කිමෝවරුන් වෙත හැරුණත්, සාම්ප්‍රදායික එස්කිමෝ ආහාරයේ "වරද" පිළිබඳ කිසිදු නිශ්චිත තහවුරු කිරීමක් අපට තවමත් නොලැබෙනු ඇත.
“නිර්මාංශත්වයේ මිථ්‍යාවන් ගැන ටිකක්” ලිපියේ කතුවරයා එක් අතකින් ඉන්දියාවේ නිර්මාංශ ආහාර වේලට සියලු දොස් පැවරීමට උත්සාහ කරන අතර අනෙක් පැත්තෙන් ඔහු උත්සාහ කරන කපටිකම ඉතා කැපී පෙනේ. එස්කිමෝවරුන්ගේ මස් කෑම සාධාරණීකරණය කිරීමට ඔහුගේ මුළු ශක්තියෙන්! එස්කිමෝවරුන්ගේ ආහාරය ආක්ටික් කවයට දකුණින් ජීවත් වන මිනිසුන්ගේ ආහාර වේලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් බව මෙහි සඳහන් කිරීම වටී. විශේෂයෙන්, වන සතුන්ගේ මස් වල මේද ප්‍රමාණය ගෘහස්ථ සතුන්ගේ මස් වල මේද ප්‍රමාණයට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ, නමුත් එසේ තිබියදීත්, උතුරේ කුඩා ජනතාව අතර හෘද වාහිනී රෝග මට්ටම සමස්තයක් ලෙස රටට වඩා ඉහළ ය. මෙම කාරණයේදී, ඈත උතුරේ ජනයාගේ ජීවන රටාව සඳහා වඩාත් හිතකර පාරිසරික හා දේශගුණික තත්ත්වයන් මෙන්ම වසර ගණනාවක් තිස්සේ ආහාර ලක්ෂණ සහිතව සිදු වූ ඔවුන්ගේ ජීවියාගේ පරිණාමය ද සලකා බැලීම අවශ්ය වේ. එම අක්ෂාංශ සහ අනෙකුත් ජනයාගේ පරිණාමයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ.
“ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සඳහා අවදානම් සාධකයක් වන්නේ අධික ලෙස ඉහළ සහ අඩු ප්‍රෝටීන් පරිභෝජනයයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, නිර්මාංශිකයින්ගේ අස්ථි සෞඛ්‍යය පිළිබඳ වඩාත් හිතකර දර්ශක සනාථ කරන අධ්‍යයන ගණනාවක් තිබේ; කෙසේ වෙතත්, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් වර්ධනයට දායක වන එකම සාධකය සහ සමහර විට ප්‍රධාන සාධකය නොවන සත්ව ප්රෝටීන වල ඉහළ අන්තර්ගතය බව නොසලකා හැරිය යුතු නොවේ. මෙම අවස්ථාවේදී, සංවර්ධිත රටවල නිර්මාංශිකයින්, ඇත්ත වශයෙන්ම, නිර්මාංශ ජීවන රටාවක හිතකර බව පිළිබඳ දත්ත ලබා ගත් උදාහරණය මත, බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය හොඳින් නිරීක්ෂණය කරන පුද්ගලයින් බව මම ඔබට මතක් කිරීමට කැමතියි. කුමන හේතුවක් නිසා ඔවුන්ගේ කාර්ය සාධනය ජාතික සාමාන්‍යය සමඟ සංසන්දනය කිරීම වැරදියි.
ඔව් ඔව්! වැරදියි! සමහර අවස්ථාවලදී නිර්මාංශිකයින්ට සාපේක්ෂව සර්ව භක්ෂක කාන්තාවන්ගේ අස්ථි වලින් කැල්සියම් අහිමි වීම දෙගුණයක් ලෙස අනාවරණය වූ මෙම අධ්‍යයනයන්හි ප්‍රති results ල නිර්මාංශිකයින්ට පක්ෂව නොවේ නම්, මෙය නිර්මාංශ ආහාර වේලට එරෙහි තවත් තර්කයක් බවට පත්වනු ඇත!
“කිරි වල හානිකර බව පිළිබඳ නිබන්ධනය සඳහා මූලාශ්ර දෙකක් සාමාන්යයෙන් උපුටා දක්වයි: PCRM හි ක්රියාකාරී සාමාජිකයින් කිහිප දෙනෙකු විසින් කරන ලද සාහිත්ය සමාලෝචනයක් මෙන්ම වෛද්‍ය ඩබ්ලිව්. බෙක් විසින් වෛද්‍ය ට්‍රිබියුන් හි පළ කරන ලද ලිපියක්. කෙසේ වෙතත්, සමීපව විමසා බැලීමේදී, "වගකිවයුතු වෛද්යවරුන්" විසින් භාවිතා කරන ලද සාහිත්ය මූලාශ්ර ඔවුන්ගේ නිගමන සඳහා හේතු ලබා නොදෙන බව පෙනී යයි; සහ වෛද්‍ය බෙක් වැදගත් කරුණු කිහිපයක් නොසලකා හරියි: ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සිදුවීම අඩු අප්‍රිකානු රටවල, සාමාන්ය ආයු අපේක්ෂාව ද අඩු වන අතර ඔස්ටියෝපොරෝසිස් යනු වයස්ගත රෝගයකි ... "
සංවර්ධිත රටවල, කාන්තාවන් පමණක් නොව, වයස අවුරුදු 30-40 දී පවා ඔස්ටියෝපොරෝසිස් වලට ගොදුරු වේ! එබැවින්, අප්‍රිකානුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි සත්ව නිෂ්පාදන කුඩා ප්‍රමාණයක් ඔවුන්ගේ ආයු අපේක්ෂාව වැඩි වුවහොත් ඔවුන් තුළ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් ඇති කළ හැකි බව කතුවරයාට විනිවිද පෙනෙන ලෙස ඉඟි කිරීමට අවශ්ය නම්, ඔහු සාර්ථක වූයේ නැත.
“වීගන්වාදය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අස්ථිවල සාමාන්ය කැල්සියම් අන්තර්ගතයක් පවත්වා ගැනීමට එය කිසිසේත්ම හිතකර නොවේ. […] මෙම ගැටලුව පිළිබඳ සාහිත්‍යය පිළිබඳ තරමක් සම්පූර්ණ විශ්ලේෂණයක් පෙන්සිල්වේනියා විශ්ව විද්යාලයේ සිදු කරන ලදී; සමාලෝචනය කරන ලද සාහිත්‍යය මත පදනම්ව, සාම්ප්‍රදායිකව පෝෂණය කරන පුද්ගලයින්ට සාපේක්ෂව නිර්මාංශිකයින් අස්ථි ඛනිජ ඝනත්වයේ අඩුවීමක් අත්විඳින බව නිගමනය විය.
නිර්මාංශ ආහාර වේලක් අඩු අස්ථි ඝනත්වයට දායක වන බවට විද්යාත්මක සාක්ෂි නොමැත! නිර්මාංශික සහ සර්ව භක්ෂක කාන්තාවන් 304 දෙනෙකුගේ එක් විශාල අධ්‍යයනයක දී, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර 11 දෙනෙකු පමණක් සහභාගී වූ අතර, සාමාන්යයෙන්, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර කාන්තාවන්ට නිර්මාංශිකයින්ට සහ සර්ව භක්ෂකයින්ට වඩා අස්ථි ඝනකම අඩු බව සොයා ගන්නා ලදී. ලිපියේ කතුවරයා ඇත්ත වශයෙන්ම ඔහු ස්පර්ශ කළ මාතෘකාවට වෛෂයිකව ප්‍රවේශ වීමට උත්සාහ කළේ නම්, ඔවුන්ගේ නියෝජිතයින් 11 දෙනෙකුගේ අධ්‍යයනයක් මත පදනම්ව වීගන් පිළිබඳ නිගමනවලට එළඹීම වැරදි බව ඔහු නිසැකවම සඳහන් කරනු ඇත! තවත් 1989 අධ්‍යයනයකින් හෙළි වූයේ පශ්චාත් ආර්තවහරණයට ලක් වූ කාන්තාවන්ගේ අස්ථි ඛනිජ අන්තර්ගතය සහ නළල (අරය) අස්ථි පළල - සර්ව භක්ෂකයින් 146 ක්, ඕවෝ-ලැක්ටෝ-නිර්මාංශිකයින් 128 ක් සහ වීගන් 16 ක් - පුවරුව පුරා සමාන බවයි. සියලුම වයස් කාණ්ඩ.
“මේ දක්වා, සත්ව නිෂ්පාදන ආහාරයෙන් බැහැර කිරීම මහලු වියේදී මානසික සෞඛ්‍යය ආරක්ෂා කිරීමට දායක වේ යන උපකල්පනය ද තහවුරු කර නොමැත. බ්‍රිතාන්‍ය විද්‍යාඥයින්ගේ පර්යේෂණ දත්ත වලට අනුව, වැඩිහිටි පුද්ගලයින්ගේ මානසික සෞඛ්‍යය පවත්වා ගැනීම සඳහා මත්ස්‍ය පරිභෝජනය අධික ආහාර වේලක් ප්‍රයෝජනවත් වේ - නමුත් නිර්මාංශත්වය අධ්‍යයනය කරන ලද රෝගීන්ට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කළේ නැත. අනෙක් අතට, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර වීම අවදානම් සාධක වලින් එකකි - එවැනි ආහාර වේලක් සමඟ, ශරීරයේ විටමින් B12 ඌනතාවය බහුලව දක්නට ලැබේ; මෙම විටමින් නොමැතිකමේ ප්‍රතිවිපාකවලට අවාසනාවන්ත ලෙස මානසික සෞඛ්‍ය පිරිහීම ඇතුළත් වේ.
B12 ඌනතාවය මස් අනුභව කරන්නන්ට වඩා නිර්මාංශිකයින් තුළ බහුලව දක්නට ලැබෙන බවට විද්යාත්මක සාක්ෂි නොමැත! සමහර මස් කන අයට වඩා විටමින් බී 12 ශක්තිමත් කරන ලද ආහාර අනුභව කරන වීගන් වල විටමින් මට්ටම ඉහළ මට්ටමක තිබිය හැකිය. බොහෝ විට, B12 සමඟ ගැටළු මස් අනුභව කරන්නන් තුළ පමණක් දක්නට ලැබෙන අතර, මෙම ගැටළු නරක පුරුදු, සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ජීවන රටාවක්, සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන ආහාර වේලක් සහ එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස කාසල් සාධකයේ සංශ්ලේෂණය සම්පූර්ණයෙන්ම නතර වන තෙක් B12 ප්‍රතිශෝධනය උල්ලංඝනය කිරීම් සමඟ සම්බන්ධ වේ. විටමින් බී 12 උකහා ගත හැක්කේ එය පමණි. ඉතා ඉහළ සාන්ද්රණයකින්!
“මගේ ගවේෂණයේදී, මුලින්ම බැලූ බැල්මට, මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට ශාක පදනම් වූ පෝෂණයේ ධනාත්මක බලපෑම සනාථ කරන අධ්‍යයන දෙකක් සොයා ගන්නා ලදී. කෙසේ වෙතත්, සමීපව පරීක්ෂා කිරීමේදී, අප කතා කළේ සාර්ව ජීවී ආහාර වේලක් මත හැදී වැඩුණු දරුවන් ගැන බව පෙනී යයි - සහ macrobiotics සෑම විටම නිර්මාංශත්වය සම්බන්ධ නොවේ; ව්‍යවහාරික පර්යේෂණ ක්‍රම දරුවන්ගේ සංවර්ධනය කෙරෙහි දෙමාපියන්ගේ අධ්‍යාපන මට්ටමේ බලපෑම බැහැර කිරීමට අපට ඉඩ දුන්නේ නැත.
තවත් අමූලික බොරුවක්! 1980 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද නිර්මාංශ සහ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර පෙර පාසල් ළමුන් පිළිබඳ අධ්‍යයන වාර්තාවකට අනුව, සියලුම ළමයින්ගේ සාමාන්ය IQ 116 ක් සහ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ළමුන් සඳහා පවා 119 ක් තිබුණි. මේ අනුව, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර දරුවන්ගේ මානසික වයස ඔවුන්ගේ කාලානුක්‍රමික වයසට වඩා මාස 16,5 කින් ඉදිරියෙන් සිටින අතර පොදුවේ අධ්‍යයනය කරන ලද සියලුම දරුවන් - මාස 12,5 කින්. සියලුම දරුවන් සම්පූර්ණයෙන්ම නිරෝගී විය. මෙම අධ්‍යයනය විශේෂයෙන් නිර්මාංශ දරුවන් සඳහා කැප කරන ලදී, ඔවුන් අතර වීගන් මැක්‍රොබියෝටා ද විය!
“කෙසේ වෙතත්, කුඩා සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර අයගේ ගැටළු, අවාසනාවකට මෙන්, සෑම විටම ළදරු වියට පමණක් සීමා නොවන බව මම එකතු කරමි. වැඩිහිටි දරුවන් තුළ ඔවුන් නීතියක් ලෙස අඩු නාට්යමය බව පිළිගත යුතුය; නමුත් තවමත්. එබැවින්, නෙදර්ලන්තයේ විද්‍යාඥයින් විසින් කරන ලද අධ්‍යයනයකට අනුව, වයස අවුරුදු 10-16 අතර, තනිකරම ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක් මත හැදී වැඩුණු දරුවන් තුළ, මානසික හැකියාවන් පෝෂණය පිළිබඳ සාම්ප්‍රදායික මතයන් පිළිපදින දරුවන්ට වඩා නිහතමානී ය.
කතුවරයා තම ලිපිය අවසානයේ භාවිතා කළ මූලාශ්ර සහ සාහිත්ය ලැයිස්තුවක් ලබා නොදීම කණගාටුවට කරුණකි, එබැවින් ඔහුට එවැනි තොරතුරු ලැබුණේ කොහෙන්දැයි අනුමාන කළ හැකිය! කතුවරයා ස්මාර්ට් වීගන් මැක්‍රොබයෝට් මස් අනුභව කරන්නන් බවට පත් කිරීමට සහ ඔවුන්ගේ දෙමව්පියන්ගේ අධ්‍යාපනයෙන් මෙම දරුවන්ගේ ඉහළ බුද්ධි මට්ටම සාධාරණීකරණය කිරීමට උත්සාහ කළ නමුත් ඕලන්දයේ සිට දරුවන්ගේ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර පෝෂණය පිළිබඳ සියලු දොස් වහාම මාරු කළ බව ද සැලකිය යුතු කරුණකි.
“ඇත්ත වශයෙන්ම, වෙනසක් ඇත: සත්ව ප්‍රෝටීන් එකවර මිනිස් සිරුර විසින් සංස්ලේෂණය නොකරන ලද අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල 8 න් ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර ආහාර සමඟ ආහාරයට ගත යුතුය. බොහෝ එළවළු ප්රෝටීන වල, ඇතැම් අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය ඉතා අඩු ය; එබැවින් ශරීරයට ඇමයිනෝ අම්ල සාමාන්ය සැපයුමක් සහතික කිරීම සඳහා විවිධ ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය සහිත ශාක ඒකාබද්ධ කළ යුතුය. ශරීරයට අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල ලබා දීම සඳහා සහජීවනයෙන් යුත් බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල දායකත්වයේ වැදගත්කම අවිවාදිත කරුණක් නොව සාකච්ඡාවට භාජනය වන විෂයයක් පමණි.
කතුවරයා විසින් නොසැලකිලිමත් ලෙස නැවත මුද්‍රණය කරන ලද තවත් බොරුවක් හෝ යල් පැන ගිය තොරතුරු! නිර්මාංශිකයින් පරිභෝජනය කරන කිරි නිෂ්පාදන සහ බිත්තර ඔබ ගණන් නොගත්තද, ප්‍රෝටීන් දිරවීමේ නිවැරදි කළ ඇමයිනෝ අම්ල ලකුණු (PDCAAS) අනුව - ප්රෝටීන වල ජීව විද්යාත්මක අගය ගණනය කිරීම සඳහා වඩාත් නිවැරදි ක්‍රමයක් - සෝයා ප්‍රෝටීන් සතුව ඇති බව ඔබට පැවසිය හැකිය. මස් වලට වඩා ඉහළ ජීව විද්යාත්මක අගයක්. එළවළු ප්‍රෝටීන් තුළම, ඇතැම් ඇමයිනෝ අම්ලවල අඩු සාන්ද්‍රණයක් තිබිය හැකි නමුත්, ශාක නිෂ්පාදනවල ඇති ප්‍රෝටීන් සාමාන්යයෙන් මස්වලට වඩා වැඩි ය, එනම් සමහර එළවළු ප්රෝටීන වල අඩු ජීව විද්යාත්මක අගය ඒවායේ ඉහළ සාන්ද්‍රණයෙන් වන්දි ලබා දේ. මීට අමතරව, එකම ආහාර වේලක් තුළ විවිධ ප්රෝටීන වල සංයෝජනයක් අවශ්ය නොවන බව බොහෝ කලක සිට දන්නා කරුණකි. දිනකට සාමාන්යයෙන් ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 30-40 ක් පරිභෝජනය කරන නිර්මාංශිකයින් පවා ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය විසින් නිර්දේශ කර ඇති පරිදි ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙන් අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල මෙන් දෙගුණයක් ලබා ගනී.
“ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය මුළාවක් නොව සත්‍යයකි. සත්‍යය නම් ශාකවල ප්‍රෝටීන් ජීර්ණය වළක්වන ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වීමයි: මේවා ට්‍රිප්සින් නිෂේධක, ෆයිටෝහෙමැග්ග්ලුටිනින්, ෆයිටේට්, ටැනින් සහ යනාදියයි ... මේ අනුව, පෙළෙහි තවදුරටත් සඳහන් කර ඇති නිතර අසන ප්‍රශ්නවල දත්ත පැමිණෙන්නේ 50 ගණන්වල සිට ය. ප්‍රමාණවත් නොවන බවට සාක්ෂි දෙමින්, නමුත් නිර්මාංශ ආහාර වේලෙහි ඇති ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය අතිරික්තය, ජීර්ණය සඳහා සුදුසු නිවැරදි කිරීම් කළ යුතුය.
ඉහළ බලන්න! නිර්මාංශිකයින් සත්ව ප්‍රෝටීන් පරිභෝජනය කරයි, නමුත් නිර්මාංශිකයින් පවා ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි අත්යවශ්ය සියලුම ඇමයිනෝ අම්ල ප්‍රමාණවත් ලෙස ලබා ගනී.
“කොලෙස්ටරෝල් ඇත්තටම නිපදවන්නේ මිනිස් සිරුරෙන්. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ මිනිසුන් තුළ, ඔවුන්ගේම සංශ්ලේෂණය මෙම ද්රව්යය සඳහා ශරීරයේ අවශ්යතාවයෙන් 50-80% ක් පමණක් ආවරණය කරයි. ජර්මානු වීගන් අධ්‍යයනයේ ප්රතිඵල සනාථ කරන්නේ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර පුද්ගලයින්ට අවශ්ය ප්‍රමාණයට වඩා ඉහළ ඝනත්ව ලිපොප්‍රෝටීන් කොලෙස්ටරෝල් (වාචිකව "හොඳ" කොලෙස්ටරෝල් ලෙස හඳුන්වනු ලබන) අඩු මට්ටමක පවතින බවයි.
ඕචර්සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර (සහ නිර්මාංශිකයින්ගේ නොවේ!) සමහර අධ්‍යයනවල ප්‍රතිඵලවලට අනුව, මස් කන අයට වඩා (මාළු-) HDL-කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම තරමක් අඩු බව ගැන ඔහු නිහඬව සිටින කතුවරයාගේ උපක්‍රමය මෙයයි. කන්නන්), නමුත් තවමත් සාමාන්යයි. වෙනත් අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ මස් අනුභව කරන්නන් තුළ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු විය හැකි බවයි. මීට අමතරව, මස් අනුභව කරන්නන්ගේ "නරක" LDL-කොලෙස්ටරෝල් සහ සම්පූර්ණ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සාමාන්යයෙන් සාමාන්යයෙන් වැඩි වන අතර සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර සහ නිර්මාංශිකයින්ට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වන අතර සමහර විට බොහෝ විද්‍යාඥයින් සමඟ ඇති හයිපර්කොලෙස්ටරෝල්මියාවට මායිම් වන බව කතුවරයා සඳහන් කළේ නැත. ආරෝපණය හෘද රෝග. සනාල රෝග!
“විටමින් D සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය ඇත්ත වශයෙන්ම මිනිස් සිරුර විසින් නිපදවනු ලැබේ - නමුත් පාරජම්බුල කිරණවලට සමේ බහුල ලෙස නිරාවරණය වන තත්ත්වය යටතේ පමණි. කෙසේ වෙතත්, නූතන පුද්ගලයෙකුගේ ජීවන මාර්ගය කිසිසේත් සමේ විශාල ප්රදේශ වල දිගු කාලීන ප්රකිරණයට හිතකර නොවේ; පාරජම්බුල කිරණවලට බහුල ලෙස නිරාවරණය වීම මෙලනෝමා වැනි භයානක ඒවා ඇතුළුව මාරාන්තික නියෝප්ලාස්ම් වල අවදානම වැඩි කරයි.
FAQ වල කතුවරුන්ගේ ප්‍රකාශයන්ට පටහැනිව නිර්මාංශිකයින් තුළ විටමින් D ප්‍රමාණවත් නොවීම සාමාන්ය දෙයක් නොවේ - සංවර්ධිත රටවල පවා. නිදසුනක් වශයෙන්, හෙල්සින්කි විශ්ව විද්යාලයේ විශේෂඥයින් පෙන්වා දී ඇත්තේ වීගන් වල මෙම විටමින් මට්ටම අඩු වී ඇති බවයි; ඔවුන්ගේ අස්ථිවල ඛනිජ ඝනත්වය ද අඩු වී ඇති අතර, එය hypovitaminosis D හි ප්රතිවිපාකයක් විය හැකිය.
බ්‍රිතාන්‍ය සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර සහ නිර්මාංශිකයින් තුළ විටමින් D ඌනතාවයේ වැඩි ප්‍රවණතාවක් පවතී. සමහර අවස්ථාවලදී, වැඩිහිටියන් හා ළමුන් තුළ අස්ථි වල සාමාන්ය ව්යුහය උල්ලංඝනය කිරීමක් ගැන පවා අපි කතා කරමු.
නැවතත්, විටමින් D ඌනතාවය මස් අනුභව කරන්නන්ට වඩා නිර්මාංශිකයින් තුළ බහුලව දක්නට ලැබෙන බවට පැහැදිලි සාක්ෂි නොමැත! ඒ සියල්ල විශේෂිත පුද්ගලයෙකුගේ ජීවන රටාව සහ පෝෂණය මත රඳා පවතී. අලිගැට පේර, හතු සහ වීගන් මාගරින් වල විටමින් ඩී අඩංගු වන අතර නිර්මාංශිකයින් පරිභෝජනය කරන කිරි නිෂ්පාදන සහ බිත්තර වලද අඩංගු වේ. විවිධ යුරෝපීය රටවල විවිධ අධ්‍යයනවල ප්‍රති results ලවලට අනුව, මස් අනුභව කරන්නන්ගෙන් බහුතරයකට මෙම විටමින් නිර්දේශිත ප්‍රමාණය ආහාර සමඟ නොලැබුණි, එයින් අදහස් කරන්නේ කතුවරයා විසින් ඉහත සඳහන් කළ සියල්ල මස් අනුභව කරන්නන්ට ද අදාළ වන බවයි! අව්ව සහිත ගිම්හාන දිනයක එළිමහනේ ගත කරන පැය කිහිපයකින්, පුද්ගලයෙකුට දිනකට අවශ්ය විටමින් ඩී ප්‍රමාණය මෙන් තුන් ගුණයක් ශරීරයට සංස්ලේෂණය කළ හැකිය. අතිරික්ත අක්මාව තුළ හොඳින් එකතු වේ, එබැවින් බොහෝ විට හිරු තුළ සිටින නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින්ට මෙම විටමින් සමඟ කිසිදු ගැටළුවක් නොමැත. විටමින් D ඌනතාවයේ රෝග ලක්ෂණ උතුරු ප්රදේශ වල හෝ ඉස්ලාමීය ලෝකයේ සමහර ප්‍රදේශවල මෙන් සම්ප්‍රදායිකව ශරීරය සම්පූර්ණයෙන් ඇඳ පැළඳ සිටිය යුතු රටවල බහුලව දක්නට ලැබෙන බව ද මෙහිදී සඳහන් කළ යුතුය. මේ අනුව, ෆින්ලන්ත හෝ බ්‍රිතාන්‍ය සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර අයගේ ආදර්ශය සාමාන්ය නොවේ, මන්ද මෙම පුද්ගලයින් මස් අනුභව කරන්නන් හෝ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර අය යන්න නොසලකා උතුරු ප්‍රදේශවල ජනගහනය අතර ඔස්ටියෝපොරෝසිස් බහුලව දක්නට ලැබේ.
සුරංගනා කතා අංකය... කමක් නැහැ!
“ඇත්ත වශයෙන්ම, විටමින් B12 ඇත්ත වශයෙන්ම නිපදවනු ලබන්නේ මිනිස් බඩවැලේ ජීවත් වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ගණනාවක් විසිනි. නමුත් මෙය සිදු වන්නේ මහා බඩවැලේ - එනම්, මෙම විටමින් අපගේ ශරීරයට තවදුරටත් අවශෝෂණය කරගත නොහැකි ස්ථානයක ය. පුදුමයක් නොවේ: බැක්ටීරියා සියලු වර්ගවල ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය සංස්ලේෂණය කරන්නේ අපට කිසිසේත් නොව තමන්ටමයි. අපි තවමත් ඔවුන්ගෙන් ලාභ ලැබීමට කළමනාකරණය කරන්නේ නම් - අපගේ සතුට; නමුත් B12 සම්බන්ධයෙන්, පුද්ගලයෙකුට බැක්ටීරියා මගින් සංස්ලේෂණය කරන ලද විටමින් වලින් වැඩි ප්‍රතිලාභයක් ලබා ගත නොහැක.
සමහර අයගේ කුඩා අන්ත්‍රවල B12 නිපදවන බැක්ටීරියා ඇති. 1980 දී ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද එක් අධ්‍යයනයක් සෞඛ්‍ය සම්පන්න දකුණු ඉන්දියානු පුද්ගලයින්ගේ ජෙජුනම් (ජෙජුනම්) සහ ඉලියම් (ඉලියම්) වලින් බැක්ටීරියා සාම්පල ලබාගෙන, පසුව රසායනාගාරයේදී මෙම බැක්ටීරියා බෝ කිරීම දිගටම කරගෙන ගිය අතර, ක්ෂුද්‍ර ජීව විද්යාත්මක විශ්ලේෂණයන් දෙකක් සහ වර්ණදේහ විද්‍යාව භාවිතා කරමින් විටමින් බී 12 නිෂ්පාදනය සඳහා පරීක්ෂා කරන ලදී. . බැක්ටීරියා ගණනාවක් විසින් vitro හි B12 වැනි ද්‍රව්‍ය සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් සංස්ලේෂණය කර ඇත. විටමින් අවශෝෂණය සඳහා අවශ්ය කාසල් සාධකය කුඩා අන්ත්රය තුළ පිහිටා ඇති බව දන්නා කරුණකි. මෙම බැක්ටීරියා ශරීරය තුළ B12 නිපදවන්නේ නම්, විටමින් රුධිරයට අවශෝෂණය කරගත හැකිය. මේ අනුව, බැක්ටීරියා මගින් සංස්ලේෂණය කරන ලද විටමින් B12 මිනිසුන්ට ලබා ගත නොහැකි බව කතුවරයා ප්‍රකාශ කිරීම වැරදිය! ඇත්ත වශයෙන්ම, නිර්මාංශිකයින් සඳහා මෙම විටමින් වල වඩාත්ම විශ්වාසදායක ප්‍රභවය වන්නේ බී 12 ශක්තිමත් කළ ආහාර වේ, නමුත් ඔබ නිෂ්පාදනය කරන ලද මෙම අතිරේක ප්‍රමාණය සහ ලෝක ජනගහනයේ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ප්‍රතිශතය සලකා බලන විට, බී 12 අතිරේකවලින් අතිමහත් බහුතරයක් නොමැති බව පැහැදිලි වේ. නිර්මාංශිකයින් සඳහා සාදා ඇත. B12 කිරි නිෂ්පාදන සහ බිත්තරවල ප්‍රමාණවත් සාන්ද්‍රණයක දක්නට ලැබේ.
“මිනිස් බඩවැලේ සහජීවන බැක්ටීරියා මගින් නිපදවන B12 ඇත්තෙන්ම ශරීරයේ අවශ්‍යතා සපුරාලිය හැකි නම්, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර සහ නිර්මාංශිකයින් අතර පවා මෙම විටමින් ඌනතාවයේ වාර ගණන වැඩි නොවේ. කෙසේ වෙතත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ශාක පෝෂණය පිළිබඳ මූලධර්මවලට අනුගත වන පුද්ගලයින් අතර B12 හි පුලුල්ව පැතිරී ඇති බව සනාථ කරන බොහෝ කෘති තිබේ; මෙම සමහර කෘතිවල කතුවරුන්ගේ නම් “විද්‍යාඥයන් ඔප්පු කර ඇත ...”, හෝ “අධිකාරීන් වෙත යොමු කිරීම් පිළිබඳ ප්‍රශ්නය” යන ලිපියෙන් ලබා දී ඇත (මාර්ගය වන විට, සයිබීරියාවේ වීගන් ජනාවාසයක් පිළිබඳ ගැටළුව ද එහිදී සලකා බලන ලදී) . කෘතිම විටමින් අතිරේක භාවිතය බහුලව පවතින රටවල පවා එවැනි සංසිද්ධි නිරීක්ෂණය වන බව සලකන්න.
නැවතත්, අමූලික බොරුවක්! විටමින් B12 ඌනතාවය මස් අනුභව කරන්නන් අතර බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර එය දුර්වල ආහාර හා නරක පුරුදු සමඟ සම්බන්ධ වේ. 50 ගණන්වලදී, පර්යේෂකයෙකු ඉරාන වීගන් කණ්ඩායමක් B12 ඌනතාවය වර්ධනය නොවීමට හේතු විමර්ශනය කළේය. ඔවුන් තම එළවළු වගා කරන්නේ මිනිස් ගොම භාවිතයෙන් බවත්, ඒවා හොඳින් සෝදා නොගත් බවත්, බැක්ටීරියා "දූෂණය" හරහා මෙම විටමින් ලබා ගත් බවත් ඔහු සොයා ගත්තේය. විටමින් අතිරේක භාවිතා කරන Vegans B12 ඌනතාවයෙන් පීඩා විඳින්නේ නැත!
“දැන් මම නිර්මාංශිකයින්ගේ B12 ඌනතාවය පිළිබඳ කෘතිවල කතුවරුන්ගේ ලැයිස්තුවට තවත් නමක් එකතු කරමි: K. Leitzmann. මහාචාර්ය ලයිට්ස්මන් දැනටමත් ටිකක් ඉහළින් සාකච්ඡා කර ඇත: ඔහු වීගන්වාදයේ දැඩි ආධාරකරුවෙකි, යුරෝපීය නිර්මාංශ සංගමයේ ගෞරවනීය සේවකයෙකි. එහෙත්, කෙසේ වෙතත්, නිර්මාංශ පෝෂණය කෙරෙහි පක්ෂග්‍රාහී නිෂේධාත්මක ආකල්පයක් ගැන කිසිවෙකුට දෝෂාරෝපණය කළ නොහැකි මෙම විශේෂඥයා, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර සහ දිගු පළපුරුද්දක් ඇති නිර්මාංශිකයින් අතර පවා විටමින් බී 12 ඌනතාවය සාම්ප්‍රදායිකව ආහාර ගන්නා පුද්ගලයින්ට වඩා බහුලව දක්නට ලැබෙන බව ද ප්‍රකාශ කරයි.
ක්ලවුස් ලීට්ස්මන් මෙයට හිමිකම් කීවේ කොතැනදැයි දැන ගැනීමට මම කැමතියි! බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත්තේ, එය කිසිදු විටමින් අතිරේකයක් භාවිතා නොකරන සහ තමන්ගේම ගෙවත්තෙන් නොසෝදා එළවලු සහ පලතුරු අනුභව නොකරන, නමුත් ගබඩාවල ඇති සියලුම ආහාර මිලදී ගන්නා අමු ආහාරවේදීන් ගැන ය. ඕනෑම අවස්ථාවක, විටමින් B12 ඌනතාවය මස් අනුභව කරන්නන් අතර වඩා නිර්මාංශිකයින් අතර අඩුය.
සහ අවසාන කතාව.
“ඇත්ත වශයෙන්ම, එළවළු තෙල් අඩංගු වන්නේ මිනිසුන්ට වැදගත් වන ඔමේගා-3 මේද අම්ල තුනෙන් එකක් පමණි, එනම් ඇල්ෆා-ලිනොලනික් (ALA). අනෙක් දෙක - eicosapentenoic සහ docosahexaenoic (EPA සහ DHA, පිළිවෙලින්) - සත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාරවල පමණක් පවතී; බොහෝ විට මාළු වල. ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාරයට ගත නොහැකි අන්වීක්ෂීය ඇල්ගී වලින් හුදකලා වූ DHA අඩංගු අතිරේක ඇත; කෙසේ වෙතත්, මෙම මේද අම්ල ආහාර ශාකවල දක්නට නොලැබේ. ව්යතිරේකය යනු EPA හි අංශු මාත්ර අඩංගු විය හැකි සමහර ආහාරයට ගත හැකි ඇල්ගී වේ. EPA සහ DHA වල ජීව විද්යාත්මක කාර්යභාරය ඉතා වැදගත් ය: ඒවා ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්ය ගොඩනැගීමට සහ ක්‍රියාකාරිත්වයට මෙන්ම හෝමෝන සමතුලිතතාවය පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ශරීරයේ ඇල්ෆා-ලිනොලනික් අම්ලයෙන් EPA සහ DHA සංස්ලේෂණය කරන එන්සයිම පද්ධතිවල ක්‍රියාකාරිත්වය අඩු නොවේ, නමුත් සාධක ගණනාවකින් සීමා වේ: ට්‍රාන්ස් මේදවල ඉහළ සාන්ද්‍රණය, සීනි, ආතතිය, මධ්‍යසාර, වයස්ගත වීම. ක්රියාවලිය, මෙන්ම විවිධ ඖෂධ, උදාහරණයක් ලෙස ඇස්ප්රීන් වැනි. වෙනත් දේ අතර, නිර්මාංශ / සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ආහාර වේලක ලිනොලෙයික් අම්ලයේ (ඔමේගා-6) ඉහළ අන්තර්ගතය EPA සහ DHA සංශ්ලේෂණය ද වළක්වයි. මෙමගින් කුමක් වෙයිද? මෙයින් අදහස් කරන්නේ නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් ආහාර වලින් වැඩි ඇල්ෆා-ලිනොලනික් අම්ලය සහ අඩු ලිනොලෙයික් අම්ලය ලබා ගත යුතු බවයි. එය කරන්නේ කෙසේද? සූරියකාන්ත තෙල් වෙනුවට මුළුතැන්ගෙයෙහි රැප්සීඩ් හෝ සෝයාබෝංචි තෙල් භාවිතා කරන්න, එය ද ප්‍රයෝජනවත් වේ, නමුත් එය සාමාන්යයෙන් පරිභෝජනය කරන ප්‍රමාණයෙන් නොවේ. මීට අමතරව, මෙම තෙල්වල ඇල්ෆා-ලිනොලනික් අම්ලය ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් ඇති බැවින් සතියකට දෙවරක් හණ, කංසා හෝ පෙරිලා තෙල් මේස හැඳි 2-3 ක් අනුභව කිරීම සුදුසුය. මෙම එළවළු තෙල් අධික ලෙස රත් නොකළ යුතුය; ඒවා බැදීමට සුදුසු නැත! ඔමේගා-3 මාළු තෙල් කරල්වලට සමානව DHA ඇල්ගී තෙල් එකතු කරන ලද විශේෂ වීගන් නොකැඩූ මේද මාගරින් මෙන්ම වීගන් (එටාරි) ඇල්ගී EPA සහ DHA කරල් ද ඇත. සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ආහාර වේලෙහි ට්‍රාන්ස් මේද ප්‍රායෝගිකව නොපවතී, ඇත්ත වශයෙන්ම වීගන් සෑම දිනකම පාහේ බැදපු දෙයක් අනුභව කරන්නේ නම් සහ සාමාන්ය තද මේද මාගරින් භාවිතා කරන්නේ නම් මිස. නමුත් සාමාන්ය නිර්මාංශ ආහාර වේලට සාපේක්ෂව සාමාන්ය මස් කන ආහාරය ට්‍රාන්ස් මේද වලින් පිරී ඇති අතර සීනි සම්බන්ධයෙන්ද එයම කිව හැකිය (ෆෲක්ටෝස් ආදිය නොවේ). නමුත් මාළු EPA සහ DHA හි එතරම් හොඳ ප්‍රභවයක් නොවේ! ටූනා වල පමණක්, EPA සහ DHA අනුපාතය මිනිස් සිරුරට හිතකර වේ - දළ වශයෙන් 1: 3, නමුත් සතියකට අවම වශයෙන් 2 වතාවක් මාළු අනුභව කිරීම අවශ්ය වන අතර එය ස්වල්ප දෙනෙක් කරයි. මාළු තෙල් මත පදනම් වූ විශේෂ තෙල් වර්ග ද ඇත, නමුත් ඒවා භාවිතා කරන්නේ මස් අනුභව කරන්නන් කිහිප දෙනෙකු පමණක් බව මට විශ්වාසයි, විශේෂයෙන් ඒවා සාමාන්යයෙන් සැමන් වලින් සාදන බැවින්, EPA සහ DHA අනුපාතය ඉතා නුසුදුසු ය. ශක්තිමත් උණුසුම, ටින් කිරීම සහ දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමත් සමඟ, මෙම අම්ලවල ව්යුහය අර්ධ වශයෙන් විනාශ වී ඇති අතර ඒවායේ ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම නැති වී යයි, එබැවින් බොහෝ මස් අනුභව කරන්නන් ප්‍රධාන වශයෙන් ශරීරයේම EPA සහ DHA සංශ්ලේෂණය මත රඳා පවතී. නිර්මාංශ සහ නිර්මාංශ ආහාරවල ඇති එකම ගැටළුව වන්නේ ලිනොලෙයික් අම්ලය අධික වීමයි. කෙසේ වෙතත්, විද්‍යාඥයින් විශ්වාස කරන්නේ නවීන (සර්ව භක්ෂක පවා) පෝෂණයේ ඇල්ෆා-ලිනොලනික් සහ ලිනොලෙයික් අම්ල 1:6 සහ 1:45 (සමහර සර්ව භක්ෂකයන්ගේ මව්කිරිවල) අහිතකර ප්‍රතිශතයකින්, එනම් මස් කන ආහාර පවා අධික ලෙස සංතෘප්ත වන බවයි. ඔමේගා-6 සමඟ. මාර්ගය වන විට, එවැනි බලපෑම් කවදා හෝ නිරීක්ෂණය කර ඇත්නම්, නිර්මාංශිකයින්ගේ සහ නිර්මාංශිකයින්ගේ රුධිරයේ සහ මේද පටකවල EPA සහ DHA හි පහළ මට්ටමේ ඇති විය හැකි ඍණාත්මක ප්රතිවිපාක පිළිබඳ දත්ත නොමැත! ඉහත සියල්ල සාරාංශගත කරමින්, නිර්මාංශ ආහාර වේලක් “මිශ්‍ර” ආහාර වේලකට කිසිසේත් පහත් නොවන බව අපට පැවසිය හැකිය, එයින් අදහස් කරන්නේ සතුන් බෝ කිරීම, සූරාකෑම සහ මරා දැමීම සඳහා සාධාරණීකරණයක් නොමැති බවයි.
යොමුව:
ආචාර්ය ගිල් ලැන්ග්ලි "වීගන් පෝෂණය" (1999)
ඇලෙක්සැන්ඩ්‍රා ෂෙක් "පෝෂණ විද්‍යා සංයුක්ත" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
ආචාර්ය චාල්ස් ටී. ක්‍රෙබ්ස් "ඉහළ ක්රියාකාරී මොළයක් සඳහා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ: ඔබ දැනගත යුතු සියල්ල" (2004)
තෝමස් ක්ලයින් «විටමින් B12 ඌනතාවය: ව්යාජ න්යායන් සහ සැබෑ හේතු. ස්වයං උපකාර, සුව කිරීම සහ වැළැක්වීම සඳහා මාර්ගෝපදේශයක්" (2008)
Iris Berger "වීගන් ආහාර වල විටමින් B12 ඌනතාවය: ආනුභවික අධ්‍යයනයකින් නිදර්ශනය කරන ලද මිථ්‍යාවන් සහ යථාර්ථයන්" (2009)
කැරොලා ස්ට්‍රැස්නර් "අමු ආහාර ලෝලීන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ගන්නවාද? Giessen අමු ආහාර අධ්‍යයනය (1998)
Uffe Ravnskov "කොලෙස්ටරෝල් මිථ්යාව: විශාලතම වැරදි (2008)
රෝමන් බර්ගර් "ශරීරයේම හෝමෝනවල බලය භාවිතා කරන්න" (2006)