අන්තර්ගතය
1908 දී ජපන් රසායන විද්‍යා මහාචාර්ය කිකුණේ ඉකෙඩා පිළිබඳ මුහුදු මහාචාර්ය කොම්බු මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් සොයා ගත් අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයට සුවිශේෂී රසයක් ලැබුණි. අද එම්එස්ජී වටා පාරිභෝගිකයා බිය ගන්වන කටකතා රාශියක් තිබේ. නිෂ්පාදන ඇසුරුම්කරණයේ ඊ 621 යන තනතුර දැක ගැනීමට එය වහාම කළු ලැයිස්තුවට ඇතුළත් වේ. එම්එස්ජී පිළිබඳ මිථ්‍යාවන් මොනවාද, ඒවායින් වැරදි මොනවාද?
ග්ලූටමේට් යනු රසායන විද්‍යාවයි
ග්ලූටමික් අම්ලය ස්වාභාවිකවම අපේ ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය කෙරේ. මෙම ඇමයිනෝ අම්ලය ජීවිතයට වැදගත් වන අතර පරිවෘත්තීය හා ස්නායු පද්ධතියට සම්බන්ධ වේ. මස්, කිරි, ඇට වර්ග, සමහර එළවළු, තක්කාලි වැනි ඕනෑම ප්‍රෝටීන් ආහාරයකින් එය ශරීරයට ඇතුළු වේ.
ග්ලූටමේට්, කෘතිමව නිපදවන ලද, ස්වභාවික ඒවාට වඩා වෙනස් නොවේ. එය පැසවීම මගින් ආරක්ෂිත වේ. 60-70 ගණන්වලදී, විද්යාඥයින් ග්ලූටමේට් නිපදවීමට සමත් බැක්ටීරියාවක් සොයා ගත්හ - මෙම ක්රමය අදටත් භාවිතා වේ. බැක්ටීරියා සීනි නිෂ්පාදනයේ අතුරු නිෂ්පාදනයක් සමඟ පෝෂණය වේ, ඇමෝනියා එකතු කරනු ලැබේ, පසුව බැක්ටීරියා ග්ලූටමේට් නිපදවයි, පසුව සෝඩියම් ලවණ සමඟ ඒකාබද්ධ වේ. ඒ හා සමානව, අපි චීස්, බියර්, කළු තේ සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරමු.
ග්ලූටමේට් නරක ආහාර වෙස්වළා ගනී
ග්ලූටමේට් වල අප්‍රමාණ රසයක් සහ දුර්ගන්ධයක් ඇත. නිෂ්පාදනයේ පරණ සුවඳක් ඇති අතර එය වෙස්වළා ගත නොහැක. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, මෙම අතිරේකය අවශ්‍ය වන්නේ එහි දැනටමත් අඩංගු ආහාරවල රසය අවධාරණය කිරීමට පමණි.
ග්ලූටමේට් ඇබ්බැහි වීමකි
ග්ලූටමේට් මත්ද්‍රව්‍ය ලෙස නොසැලකෙන අතර රුධිරයට හා මොළයට විශාල වශයෙන් විනිවිද යාමට නොහැකිය. එබැවින් එයට ඇබ්බැහි වීමක් ඇති නොවේ.
ඇත්තේ දීප්තිමත් රසයන් සඳහා මිනිසුන්ගේ බැඳීම පමණි. ග්ලූටමේට් අඩංගු ආහාර, ප්‍රෝටීන් නොමැති පුද්ගලයින් ආකර්ෂණය කරයි. එබැවින් ඔබට චිප්ස් හෝ සොසේජස් අවශ්‍ය නම්, ප්‍රෝටීන් ආහාර සඳහා ඔබේ ආහාර වේල සකස් කරගන්න.
ග්ලූටමේට් ලුණු පරිභෝජනය වැඩි කරයි.
මේස ලුණු සමඟ අපි පරිභෝජනය කළ සෝඩියම් නිසා ග්ලූටමේට් හානිකර යැයි මිනිසුන් විශ්වාස කරති. නමුත් පුද්ගලයෙකුට වකුගඩු වල අසාමාන්‍යතා නොමැති නම්, සෝඩියම් ඔහුට කිසිදු හානියක් නොකරයි. මධ්‍යස්ථභාවය නිරීක්ෂණය කිරීම වැදගත් ය.
ග්ලූටමේට් ස්නායු පද්ධතිය අවුල් කරයි.
ග්ලූටමේට් ස්නායු ආවේගයන් සෛලයෙන් සෛලයට සම්ප්‍රේෂණය කිරීමට සම්බන්ධ වේ. ආහාර සමඟ ශරීරයට ඇතුළු වන විට එය රුධිරයට අවශෝෂණය වන්නේ 5% කින් පමණි. මූලික වශයෙන් එය බඩවැල් සෛලවල පරිවෘත්තීය අවසන් කරයි. රුධිරයේ සිට මොළයට ග්ලූටමේට් ද ඉතා සුළු ප්‍රමාණයකින් පැමිණේ. ස්නායු පද්ධතියට සැලකිය යුතු බලපෑමක් ලබා දීම සඳහා, අපි හැන්දක් සමඟ ග්ලූටමේට් කන් කළ යුතුය.
ශරීරය අධික ලෙස ග්ලූටමේට් නිපදවන්නේ නම්, ශරීරය අනවශ්‍ය ලෙස විනාශ කරයි.
ග්ලූටමේට් දරුණු රෝග ඇති කරයි.
ග්ලූටමේට් තරබාරුකම හා අන්ධභාවයට හේතු වන බවට චෝදනා කරයි. තනි අනුනාද අත්හදා බැලීමක දී, මීයන්ට කම්පන මාත්‍රාවලින් ග්ලූටමේට් චර්මාභ්යන්තරව එන්නත් කර ඇත; සතුන් මේදය හා අන්ධ වී ඇත්තේ එබැවිනි.
පසුව අත්හදා බැලීම නැවත නැවතත් කරන ලදී, මේ වතාවේ පමණක් MSG මීයන්ට ආහාර සමඟ ලබා දෙන ලදී. සියල්ලට පසු, එය මිනිස් සිරුරට ඇතුළු වන්නේ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය හරහා මිස සමට යටින් නොවේ. තරබාරුකම හෝ අන්ධභාවය හෝ නොවේ. මෙම අත්හදා බැලීම අසාර්ථක විය.
අතිරික්ත බර සිදුවන්නේ සාධක කිහිපයක් නිසා ය. ඔව්, සෞඛ්‍යයට අහිතකර ආහාර වලට ග්ලූටමේට් එකතු කරන නමුත් එය එසේ නොකරයි.
මාරාන්තික පිළිකාවල වර්ධනය සමඟ ආහාර ආකලන සම්බන්ධ කරන ප්‍රකාශිත සාක්ෂි නොමැත. ගර්භනී අයට ග්ලූටමේට් ද භයානක නොවේ: එය වැදෑමහ හරහා විනිවිද නොයයි.