අන්තර්ගතය
අප්‍රිකානු මොරොක්කෝ රාජධානිය උණුසුම් කාන්තාරයක්, පෞරාණික බලකොටු, විදේශීය වෙරළ සහ දොඩම් සමඟ සම්බන්ධ වේ. මේ රටේ කෑම ගැන අපි දන්නේ කුමක්ද? පොදුවේ ගත් කල, එය රනිල කුලයට අයත් බෝග, මස්, එළවළු, නිමක් නැති නැවුම් පැළෑටි ප්‍රමාණයක් සහ සැර කුළුබඩු සහිත මල් කළඹක් ආධිපත්‍යය දරයි. මොරොක්කෝවේ ජනප්‍රිය කෑම වර්ග විස්තරාත්මකව අධ්‍යයනය කිරීමට අපි ඔබට ඉදිරිපත් වෙමු. මේ මොහොතේ අපි අප්‍රිකානු වෙරළ තීරයේ ආමාශගත සංචාරයක් සඳහා යමු.
ගම්මිරිස් සමග බීට්රූට්
මොරොක්කෝවේදී, ඔබේ දෑතින් ආහාරයට ගන්නා වයින් සහ සැර මධ්‍යසාර සමඟ කුඩා මේස් කෑම සමඟ පිඟානක් පිළිගැන්වීම සිරිතකි. එය නැවුම් හෝ අච්චාරු දමන ලද ඔලිව්, කුළු බඩු වල චීස් කෑලි, වියලි මස්, විවිධ එළවළු විය හැකිය. ස්ථාපිත සම්ප්‍රදායට අනුව, උණුසුම් ටොර්ටිලස් තොගයක් සහ මුටාබාල් සහිත සාස්පාන් එකක්-සැර වම්බටු කේවියර්-ඒ අසල මේසය මත තබා ඇත. මෙස්හි භූමිකාව බොහෝ විට ඉටු කරනුයේ මොරොක්කෝ විලාසිතාවේ සැර බීට්රූට් විසිනි.
අමුද්රව්ය:
- විශාල බීට්රූට් - 1 pc.
- අච්චාරු දමන ලද පිපිmber්mberා - 2 පළාත් සභා.
- නැවුම් මිරිස් ගම්මිරිස් - කරල් 1 යි
- සැල්දිරි ගොයම් ගහ -3-4 පළාත් සභා.
- තරුණ සුදුළූණු-කරාබු නැටි 1-2
- ඔලිව් තෙල් - 4 තේ හැදි.
- අබ ඇට - 1 ෆොස්ෆේට්.
- ඉඟුරු මූල-1-2 සෙ.මී.
- ලෙමන් යුෂ - 2 තේ හැදි. l.
- මී පැණි - 1 ෆොස්ෆේට්.
- බිම් දුරු-0.5 ෆොස්ෆේට්.
- ලුණු, කළු ගම්මිරිස් - රස කිරීමට
ඔලිව් තෙල් රත් කර, කැඩුණු මිරිස් ගම්මිරිස් සහ ඉඟුරු මුල විනාඩියක් බැද ගන්න. අපි භාවිතෙය්දී කළ බීට්රූට් පෙති වලින් කපා, කබලෙන් ලිපට දමා අබ ඇට සහ දුරු එකතු කරන්න. මෘදු ලෙස ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 4-5 ක් ෆ්රයි, පෙති කපන ලද සැල්දිරි ගොයම් ගහ වත් කරන්න. තවත් මිනිත්තු 5 කට පසු තැළුණු සුදුළූණු, මී පැණි සහ ලෙමන් යුෂ මෙන්ම කුඩා තීරු වල පිපි umbers ් umbers ා ද එක් කරන්න. සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර ලිපෙන් බාගෙන පියන යට විනාඩි 15 ක් තබන්න. බීට්රූට් මීස් ස්වාධීනව සහ මස් හෝ මාළු සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.
බෝංචි බහුලත්වය
ඔබ මොරොක්කෝවේ ඝන දිවා ආහාරය ගැනීමට යන්නේ නම් දේශීය අවන්හලකින් හරිරා සුප් ඇණවුම් කරන්න. දිගු කලක් තිස්සේ මෙම ආහාරය හා සම්බන්ධ විශේෂ සම්ප්‍රදායක් පැවතුනි. ශුද්ධ වූ රාමසාන් මාසයේදී, හිරු බැසීම ආරම්භ වීමත් සමඟම, උපවාසය කිරීමට අවසර දුන් විට, මෙම සුප් මේසය මත තබන නමුත් මස් නොමැතිව පමණි. සාමාන්‍ය දිනවල එය කඩල, පරිප්පු සහ ඉස්ම සහිත තක්කාලි එකතු කිරීම සමඟ ශක්තිමත් මස් සුප් හොද්දක පිසිනු ඇත. මොරොක්කෝ ජාතිකයින් එය දින, තල කුකීස් හෝ මී පැණි කේක් කැබැල්ලකින් අනුපූරක කරයි.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු මස්-400 ග්රෑම්
- කඩල -100 ග්රෑම්
- දුඹුරු පරිප්පු -100 ග්රෑම්
- විශාල තක්කාලි-3-4 කෑලි.
- ලූනු - 1 හිස
- උණු කළ බටර් - 4 තේ හැදි. l.
- නැවුම් මිරිස් ගම්මිරිස් - කරල් 1 යි
- පැපිරා - 1 ෆොස්ෆේට්.
- දුරු, කහ, බිම් ඉඟුරු 0.5 තේ හැදි බැගින්.
- කොත්තමල්ලි-කුඩා පොකුරක්
- ලුණු, කළු ගම්මිරිස් - රස කිරීමට
කඩල එක රැයකින් පොඟවා, පසුව පැයක් උයන්න. ඒ සමගම, කැඩුණු ලූනු සහ මිරිස් ගම්මිරිස් උණු කළ බටර්වල මෘදු වන තෙක් අපි සම්මත කරමු. සියලු කුළු බඩු එකතු කරන්න, විනාඩියකට පසු බැටළු පැටවා විශාල කැට කපා. එය සෑම පැත්තකින්ම රන්වන් දුඹුරු වන තෙක් මිනිත්තු 5-7 ක් බැද ගන්න.
අපි බැදපු මස් කඩල සමඟ සාස්පාන් එකකට මාරු කර, වතුර එකතු කර, පැයක් පමණ මධ්‍යස්ථ ගින්නක් මත උයන්නෙමු. තම්බා ගැනීමෙන් පසු විනාඩි 30 කට පසු පොඩි කළ තක්කාලි සහ පරිප්පු එකතු කර එය සූදානම් වේ. අවසානයේදී එයට රස අනුව ලුණු හා ගම්මිරිස් දමා, කපා ගත් කොත්තමල්ලි වත් කර සුප් හොද්ද විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.
සියලු දෙනා පුදුමයට පත් කිරීම සඳහා පයි
මොරොක්කෝ පැස්ටිලා පයි වඩාත් නවීන ඒවා පවා පුදුමයට පත් කරනු ඇත. බිම් කොට්ටම්බා, බිත්තර ක්‍රීම්, කුරුඳු සහ පැළෑටි සමඟ අඹරන ලද මස් කුඩු කළ සීනි සමඟ ඉසින තුනී හැපෙනසුළු පිටි ගුලියක් යට සඟවා ඇත. චාරිත්‍රයට අනුව, පයි විශාල උත්සව සඳහා සූදානම් කර තිබූ අතර පළමු කෑල්ල ඉතාමත් වැදගත් හා ආදරණීය ආගන්තුකයාට පිළිගැන්වීය. දුප්පත් පිරවීම සඳහා පරෙවි මස් භාවිතා කළේය. කෙසේ වෙතත්, සමහර ප්‍රදේශ වල මෙම සම්ප්‍රදාය තවමත් පවතී. අපේ පයි ඉස්ම සහිත කුකුළු මස් සමඟ වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- චිකන් කලවා -500 ග්රෑම්
- ෆිලෝ පිටි ගුලිය - තහඩු 10-12
- බටර් - 100 ග්රෑම්
- ජලය - 1 කුසලාන
- බිත්තර - 3 පළාත් සභා.
- ළූණු - 2-3 පළාත් සභා.
- parsley - 1 පොකුර
- බැදපු ආමන්ඩ්-400 ග්රෑම්
- මී පැණි - 1 තේ හැදි. l.
- ඔලිව් තෙල් - 1 ෆොස්ෆේට්.
- කුරුඳු - කූරු 2 යි
- ලුණු, බිම් ඉඟුරු, තැඹිලි වතුර-1 ෆොස්ෆේට්.
- කළු ගම්මිරිස්-0.5 තේ හැදි.
- කුංකුම-පොල්ලක්
- කුඩු කළ සීනි සහ කුරුඳු - පිළිගැන්වීම සඳහා
Bott න පතුලක් සහිත කබලෙන් ලිපට, ලූනු parsley සහ කුළුබඩු සමග ෆ්රයි. එය පාරදෘශ්‍ය වූ වහාම කුකුළු මස් කලවා එකතු කර වතුරට වත් කර පියන යට මිනිත්තු 40-45 අතර කාලයක් ගිල්වන්න. අපි නිමි මස් සිසිල් කර, ඇටකටු වලින් ඉවත් කර කුඩා තන්තු වලට විසුරුවා හරින්නෙමු. ඉතිරි සෝස් තුළ මී පැණි, කුරුඳු කූරු සහ පහර දුන් බිත්තර දමා, heat න සෝස් එකක් ලැබෙන තුරු අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න.
වටකුරු හැඩය බටර් සමග ලිහිසි කරන්න, ෆිලෝ පිටි ගුලියක් තබන්න එවිට දාර දෙපැත්තෙන් එල්ලේ. අපි එය තෙල්වලින් හොඳින් ආලේප කර, දෙවන පත්රය පැතිරී සියල්ල 6-7 වාරයක් පුනරාවර්තනය කරමු. ආමන්ඩ් කෑල්ලක් කාලා අඹරන්න, කබලෙන් ලිපට සෝස් සමඟ මිශ්ර කරන්න, තැඹිලි වතුර සහ මස් පිරවීම. අපි එය සමඟ ඇනූ පදනම පුරවා, දාර මැදට ඔතා, තවත් 3-4 ෆිලෝ තහඩු එකිනෙකා මත තබමු. ඒවා තෙල්වලින් ආලේප කිරීමට අමතක නොකරන්න. අපි පැය භාගයක් 180 ° C උඳුන තුල තැබුවෙමු. සේවය කිරීමට පෙර පැස්ටීලා කුඩු, සීනි සහ කුරුඳු සමග ඉසිය යුතු ය.
කොළ පාටින් හුම්මස්
මොරොක්කෝවේ වඩාත් කැමතිම කෑමක් වන්නේ හුම්මස්-කඩල පේට් ය. පිඟානේ කර්තෘත්වය ග්‍රීකයන්, තුර්කි ජාතිකයින්, සිරියානුවන් සහ යුදෙව්වන් විසින් ආරෝපණය කර ඇතත්. පරණ ගිවිසුමේ හුම්මස් ගැන සඳහන් වී ඇති බව දෙවැන්නා කියති - එයට රූත්ට සැලකුවේ බෝවස් ය. කෙසේ වෙතත්, ලෙබනන් ජාතිකයින් තරයේ කියා සිටින්නේ මෙම ආහාරය මුලින්ම ලබා දුන්නේ තමන් බවයි.
මොරොක්කෝව හුම්මස්ගේ උපන් ස්ථානය යැයි කියා නැත. නමුත් මෙහිදී ඔබට විවිධ වෙනස්කම් වලින් එය උත්සාහ කළ හැකිය. පදනම තම්බා ගත් කඩල ඇටයක් වන අතර එයට තල, තල, ඔලිව් තෙල්, සුදුළූණු, ලෙමන් යුෂ සහ කුළු බඩු මල් කළඹක් එකතු වේ. එවිට ඔබට හුම්මස් තුළට ඕනෑම දෙයක් දැමිය හැකිය - තම්බා බීට්, වට්ටක්කා, අලිගැටපේර, ඉස්ම වලට පොඩි කර ගැනීම, ආදිය හරිත හුම්මස් වසන්ත මෙනුව සඳහා පරිපූර්ණයි.
අමුද්රව්ය:
- කඩල -300 ග්රෑම්
- සුදුළූණු 1-2 කරාබුනැටි
- ටහිනි පේස්ට් -150 ග්රෑම්
- ලෙමන් - 1 පීසී.
- ඔලිව් තෙල් - 2 තේ හැදි.
- නිවිති - 1 පොකුර
- parsley - 1 පොකුර
- දුරු - 2 ෆොස්ෆේට්.
- කොත්තමල්ලි - 1 ෆොස්ෆේට්.
- සෝඩා - 1 ෆොස්ෆේට්.
- ලුණු, කළු ගම්මිරිස් - රස කිරීමට
මුළු රාත්‍රියේම කඩල පොඟවා, විශාල සාස්පාන් තුළ මිරිදිය වත් කර, නභිගත කරන්න, සෝඩා දමා සූදානම් වන තෙක් උයන්න. මුන් ඇට සිසිල් කර බ්ලෙන්ඩරයක බඳුනට වත් කර ගොරෝසු කැඩුණු bs ෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු, ලෙමන් යුෂ සහ තැවරුනු, ටහිනි පේස්ට් එක් කරන්න. ඔබට සිනිඳු පේස්ට් එකක් ලැබෙන තුරු සියල්ල පරාජය කරන්න. ඔලිව් තෙල් වත් කරන්න, ලුණු හා කුළුබඩු සමග කන්නය, නැවත සුදුළුනු. ස්කන්ධය ඉතා is න නම්, උණුසුම් ජලය ස්වල්පයක් වත් කරන්න. මුහුන් නොදැමූ ටොර්ටිලස්, නැවුම් සහ බේක් කළ එළවළු සමඟ හුම්මස් සේවය කරන්න.
රසට හැපෙන කුළුබඩු බෝල
තවත් ජනප්‍රිය මොරොක්කෝ කඩල ස්නැක් යනු ෆැලෆෙල් ය. එය රසට හැපෙන පාන් වල කුළුබඩු සහිත බෝංචි වලින් සමන්විත වේ. මෙම ආහාරයේ ඉතිහාසය ද අනුමාන සහ එකඟ නොවීම් වලින් පිරී ඇත. වඩාත්ම පොදු අනුවාදයට අනුව, යුදෙව්වන් ඊජිප්තුවේ සිටියදී ෆැලෆෙල් සූදානම් කිරීමට පටන් ගත්හ. වෙනත් නිෂ්පාදන හිඟ වූ විට පෝෂ්‍යදායී කඩල බෝල කුසගින්නෙන් බේරුණි. පසුකාලීනව, බොහෝ මැද පෙරදිග රටවල මෙම සුලු කෑම පුළුල් විය. මොරොක්කෝවේ දී ඇය ද එයට කැමති විය. මෙන්න ෆැලෆෙල් සඳහාම වට්ටෝරුව.
අමුද්රව්ය:
- කඩල -150 ග්රෑම්
- ලූනු - 1 හිස
- සුදුළූණු 2-3 කරාබුනැටි
- ඩිල් සහ parsley-0.5 පොකුරු බැගින්
- කොත්තමල්ලි, දුරු, කහ, අබ ඇට, මිරිස් ගම්මිරිස් පෙති-0.5 ෆොස්ෆේට්.
- ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් - රස කිරීමට
- බිම් රති ers ්, ා, තල ඇට, හණ ඇට - පාන් සඳහා
- ගැඹුරු තෙලේ බැදීම සඳහා එළවළු තෙල්-400-500 මිලි
කඩල එක රැයකින් වතුර විශාල ප්‍රමාණයක් පොඟවා ගන්න. නමුත් ඔබට මෙවර එය පිසීමට අවශ්‍ය නැත. වතුර ඉවතට ගන්න, ඇට සෝදා බ්ලෙන්ඩරයක අඹරන්න. කැඩුණු bs ෂධ පැළෑටි, වියලන ලද ළූණු සහ තැළුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න, සමජාතීය අනුකූලතාවයක් ලබා ගන්නා තෙක් නැවත පහර දෙන්න. අපි සියලු කුළුබඩු මෝටාර් එකක දණ ගසා කඩල ඉස්ම, ලුණු හා ගම්මිරිස් වලට එකතු කරමු.
ඝන පතුලක් සහිත සාස්පාන් එකක එළවළු තෙල් රත් කරන්න. කඩල ස්කන්ධයෙන් අපි පිළිවෙලට බෝල සාදන්නෙමු, ඒවා යමඟවල රෝල් කර කුඩා කොටස්වල ගැඹුරු ෆ්‍රයර් එකකට දමමු. අපි රන් කබොලකින් ආවරණය වන පරිදි මිනිත්තු 2-3 කට වඩා නොසිටිමු. ෆලාෆෙල් නැවුම් එළවළු සහ යෝගට් මත පදනම් වූ සෝස් සමඟ පිළිගන්වන්න.
අප්‍රිකානු මෝස්තර සමඟ ටැගින් කරන්න
මොරොක්කෝවරු උතුරු අප්‍රිකාවේ ආදිවාසීන් වන බර්බර්ස් වෙතින් බොහෝ ණයට ගත්හ. ඉවුම් පිහුම් කටයුතු සඳහා ටැගීන් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේ ඔවුන්ය. මෙය ඉහළ ගෝලාකාර පියනක් සහිත මැටි වලින් සාදන ලද විශේෂ ආහාරයකි. අසාමාන්‍ය හැඩය හේතුවෙන්, ඉස්ටුවක් තුළ දැඩි වාෂ්ප සංසරණයක් නිර්මාණය වන අතර එමඟින් සෑම මස් හෝ එළවළු කැබැල්ලක්ම ආවරණය වන අතර ඒවා මෘදු හා ඉස්ම සහිත වේ.
ටැගීන් පිඟාන ලෙසද හැඳින්වෙන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස එය ලැබේ. මොරොක්කෝ සම්ප්‍රදායේ මෙය බොහෝ විට ඝන සෝස් වල වියලි පලතුරු, කොළ පැහැති ඔලිව් සහ ලුණු දැමූ ලෙමන් සහිත කුකුළු මස්, රට ඉඳි සහ මීපැණි හෝ සුදු මාළු සහ තක්කාලි බහුල වර්ග සහිත වඩාත්ම මෘදු බැටළු පැටවා ය. ටැගීන් සඳහා මෙම වට්ටෝරුව උත්සාහ කිරීමට අපි යෝජනා කරමු.
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් පල්ප්-500 ග්රෑම්
- කඩල -200 ග්රෑම්
- සෝඩා - 0.5 ෆොස්ෆේට්.
- ළූණු - මධ්‍යම හිස් 2 යි
- විශාල කැරට් - 1 pc.
- වට්ටක්කා - 300 ග්රෑම්
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් - 1 පීසී.
- චෙරි තක්කාලි-8-10 කෑලි.
- එළවළු තෙල් 3-4 තේ හැදි. l.
- සුදුළූණු 3-4 කරාබුනැටි
- ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්, බිම් ඉඟුරු - රස කිරීමට
- නැවුම් පැළෑටි - සේවය සඳහා
සුපුරුදු පරිදි අපි කඩල වලින් පටන් ගනිමු. අපි එය එක රැයකින් පොඟවා, පසුව සෝඩා එකතු කර තම්බා ගන්න. කඩල පිසින අතරතුර අපි ටැගීන් එළවළු තෙල් වලින් රත් කර කපා ගත් හරක් මස් බැද ගන්නෙමු. තැළුණු සුදුළූණු, ළූණු මුදු සහ කැරට් පිදුරු එකතු කරන්න. මස් හොඳින් බැදුනු විගස විශාල පෙති වලට කපාගත් වට්ටක්කා වත් කරන්න. ලුණු සහ කුළු බඩු මිශ්‍රණය මිශ්ර කරන්න, වතුර ස්වල්පයක් වත් කරන්න, පියනකින් ආවරණය කරන්න, සූදානම් වන තුරු අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. අවසානයේදී, මේ කාලය වන විට තම්බා ගත් කඩල අපි මිශ්ර කරමු. මුළු චෙරි තක්කාලි සහ parsley පෙති වලින් සරසා ඉස්ටුවක් කෙලින්ම ටැගීන් තුළ සේවය කරන්න.
රත්රන් තැන්පත් වල කුකුළු මස්
මොරොක්කෝවේ ප්‍රධාන ධාන්යය කූස්කෝස් ය. පුරාණ කාලයේ සිටම එය අතින් සකස් කර ඇත්තේ තරමක් වේදනාකාරී ක්‍රමයක් මගිනි. පළමුවෙන්ම, තිරිඟු ධාන්ය පිටිවලට දමා තෙතමනය කර කුඩා බෝලවලට පෙරළා හිරු යට දිගු වේලාවක් වියලනු ලැබේ. මෙය සලාද, සුප්, අතුරු කෑම සහ අතුරුපස සඳහා එකතු කරන විශ්වීය අමුද්‍රව්‍යයක් බවට පත්විය. අද පවා, මෙම ධාන්යය බොහෝ විට එදිනෙදා ජීවිතයේ මොරොක්කෝවරුන් සඳහා පාන් ප්රතිස්ථාපනය කරයි. කෙසේ වෙතත්, නිවාඩු එය නොමැතිව කළ නොහැකිය. රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකදී පිරිනැමිය හැකි කූස්කස් කෑමක් සඳහා වට්ටෝරුව මෙන්න.
අමුද්රව්ය:
- කූස්කස් - 400 ග්රෑම්
- කුකුළු මස් - 1 මළකඳක්
- බල්ගේරියානු ගම්මිරිස් - 3 පළාත් සභා.
- රතු ළූණු - හිස් 2 යි
- ඔලිව් තෙල් - ගාන ලද + 1 තේ හැදි. l. කූස්කෝස් සඳහා
- කුරුඳු, පැපිරා, දුරු, කොත්තමල්ලි, කළු ගම්මිරිස්-0.5 තේ හැදි බැගින්.
- ගොරෝසු ලුණු-0.5 ෆොස්ෆේට්.
- නැවුම් මුං ඇට - 200 ග්රෑම්
අපි කුකුළු මස් මළකඳ කොටස් වලට කපා, සෝදා වියළා ගන්නෙමු. සියලු කුළුබඩු සහ ලුණු මිශ්ර කරන්න, පළිබෝධකයෙකු සමඟ ටිකක් දණ ගසන්න. අපි ඔවුන් සමඟ කුරුල්ලාගේ කැබලි අතුල්ලමින්, ඔලිව් තෙල් සමඟ ලිහිසි කර පැයක් බොන්න තබමු.
අපි කුකුළු මස් ෙබ්කිං පිඟානකට දමා 180 ° C දී විනාඩි 60 ක් උඳුන තුල තැබුවෙමු. වරින් වර මස් පෙරළීමට අමතක නොකරන්න. පැය භාගයකට පසු, අපි වලිගයෙන් සහ බීජ වලින් ගම්මිරිස් පීල් කර, තීරු කපා, ෙබ්කිං පත්‍රයක අතුරා, තෙල් ඉස, උඳුන තුල තබමු. ඒ සමඟම, කුකුළු මස් ග්‍රිල් යට සහ එළවළු-පහළින් තබන්න.
අවසාන වශයෙන්, කූස්කුස් සමඟ ආරම්භ කරමු. අපි ධාන්ය වර්ග වතුරෙන් සෝදා, ගැඹුරු භාජනයකට උතුරන වතුර මිලි ලීටර් 800 වත් කර, ඔලිව් තෙල් සහ ලුණු එකතු කරන්න. පිඟානකින් බඳුන ආවරණය කර විනාඩි 10-15 අතර කාලයක් රැඳී සිටින්න. උතුරන ලුණු සහිත ජලයේ මුං ඇට සැහැල්ලුවෙන් බ්ලැන්ච් කරන්න. රළු කුකුළු මස් කුස්කුස් සහ මුං ඇට සමඟ පිළිගන්වන්න.
මොරොක්කෝ පෑන්කේක්
මොරොක්කෝ ආහාර පිසීමේ පේස්ට්‍රි සරල ලෙස සකස් කිරීම හා ඒ සමඟම දීප්තිමත් පොහොසත් රසයකින් සංලක්ෂිත වේ. ඇය මූර්ෂ්, අරාබි, යුදෙව් සහ මධ්‍යධරණි ආහාරවල සම්ප්‍රදායන් බොහෝමයක් අනුගමනය කර ඇත. මේ සඳහා පැහැදිලි උදාහරණයක් වන්නේ හර්ෂා ටෝර්ටිලස් ය. ඒවා පිළියෙළ කර ඇත්තේ ඉතාලියේ ජනප්‍රිය සෙමොලිනා පිටිවලින් වන අතර එය ඩුරම් තිරිඟු වලින් බිම වේ. පෙනුමෙන් හා රසය අනුව එය සෙමොලිනා වලට සමාන ය, එබැවින් එය සෙමොලිනා නොමැති නම් වට්ටෝරුව තුළ ආරක්ෂිතව භාවිතා කළ හැකිය. ටොර්ටිලස් අපේ දේශීය පෑන්කේක් තරමක් සිහිපත් කරයි.
අමුද්රව්ය:
- semolina - 300 ග්රෑම්
- බටර් -120 ග්රෑම්
- කිරි - 100 මිලි
- උක් සීනි - 3 ෆොස්ෆේට්.
- ෙබ්කිං කුඩු - 1 ෆොස්ෆේට්.
- ලුණු-0.5 ෆොස්ෆේට්.
- වැනිලින්-පිහියක කෙළවරේ
- හණ ඇට සහ තල ඇට - ඉසීමට
- එළවළු තෙල් - කබලෙන් ලිපට
අපි ගැඹුරු භාජනයක වියළි සෙමොලිනා, ෙබ්කිං කුඩු, සීනි, ලුණු සහ වැනිලා ඒකාබද්ධ කරමු. සෑම දෙයක්ම ඒකාකාරව මිශ්ර කරන්න, මෘදු කළ බටර් දමා හොඳින් තරයේ අතුල්ලන්න. උණුසුම් කිරිවලට වත් කර මෘදු පිටි ගුලිය ක්‍රමයෙන් දණ ගසන්න. අපි ඔහුට ටිකක් විවේකයක් ලබා දෙමු.
අපි පිටි ගුලියෙන් කුඩා වටකුරු කට්ලට් සාදා ඒවා කොටස් තුනකට බෙදා දෙමු. අපි එක් කණ්ඩායමක් සෙමොලිනා වල රෝල් කරන්නෙමු, දෙවැන්න - හණ ඇට, තුන්වන තල. රන්වන් දුඹුරු තෙක් එළවළු තෙල්වල ෆ්රයි. ඔබට යෝගට්, මී පැණි හෝ ජෑම් සමඟ හර්ෂා ටොර්ටිලස් සේවය කළ හැකිය.
විවෘත වැඩ වල පෑන්කේක්
මොරොක්කෝ බග්රිර් පෑන්කේක් යනු ඕනෑම නගරයක සෑම පියවරකදීම උත්සාහ කළ හැකි සාමාන්‍ය වීදි ක්ෂණික ආහාරයකි. ඒවා එකම සෙමොලිනා වලින් සකස් කර ඇති අතර යීස්ට් අනිවාර්යයෙන්ම එකතු වේ. ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ නිරීක්ෂණය කර ඇති ප්‍රධාන රහස නම් සියුම් සිදුරු සහිත වයනයක් ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා පෑන්කේක් එක් පැත්තකින් පමණක් බැද ඇති බවයි. ඒ සමගම, කබලෙන් ලිපට කිසිදු අවස්ථාවක රත් නොකළ යුතුය - එය සීතල විය යුතුය. වාතය සහිත සිදුරු සහිත පෑන්කේක් ලබා ගත හැකි එකම ක්‍රමය මෙයයි.
අමුද්රව්ය:
- semolina (semolina) - 100 ග්රෑම්
- පිටි -300 ග්රෑම්
- වියළි යීස්ට් 0.5 ෆොස්ෆේට්.
- බිත්තර කහ මදය - 2 පළාත් සභා.
- උණුසුම් ජලය -750 මිලි
- ලුණු - sp ෆොස්ෆේට්.
- සීනි - 1 ෆොස්ෆේට්.
- එළවළු තෙල් - 1 තේ හැදි. l.
- බටර් - 100 ග්රෑම්
- මී පැණි - 4-5 තේ හැදි. l.
එක් භාජනයක සෙමොලිනා, පිටි, යීස්ට්, ලුණු සහ සීනි මිශ්ර කරන්න. අනෙක, කහ මදය සහ වතුර සුදුළුනු සමග සුදුළුනු. අපි වියළි හා දියර භෂ්ම ඒකාබද්ධ කර, මික්සර් එකකින් පහර, ක්‍රමයෙන් එළවළු තෙල් වත් කරමු. තුවායෙන් ඇනූ ආවරණය කර පැයක් තබන්න.
තෙල් සමග සීතල කබලෙන් ලිපට ග්‍රීස් කරන්න, වහාම ඉණිමඟකින් පිටි ගුලිය ටිකක් වත් කර පෑන්කේක් සාදන්න. එය එක් පැත්තකින් පමණක් ෆ්රයි, ඉන්පසු අපි එය ඉක්මනින් පිඟානක් මත පැතිර බටර් සහ මී පැණි මිශ්‍රණයකින් ලිහිසි කරමු. අපි සීතල වතුර ධාරාවක් යට පෑන් සිසිල් කර නැවත මුළු ක්‍රියා පටිපාටියම නැවත කරන්නෙමු. එවැනි පෑන්කේක් කිසිදු ටොපිංස් සහ පිරවුම් නොමැතිව හොඳයි.
මින්ට් සිසිලස ස්වල්පයක්
මොරොක්කෝවේ රස්නයෙන් ඔවුන් සීතල හරිත තේ වලින් බේරා ගනී. සම්ප්‍රදාය අනුව, එය විශාල ප්‍රමාණවලින් පානය කර ඇති නමුත් මිලි ලීටර් 120 ට නොඅඩු පරිමාවකින් යුත් කුඩා වීදුරු වල. ඔවුන් එය දිගු කරල් සහිත ටින් කේතලයක සාදයි. විශේෂිත මින්ට් වර්ගයක් අනිවාර්යයෙන්ම පානයට දමනු ලැබේ - කාන්තාර අග්ගිස් කුලයට අයත් මාරමියා. රීතියක් ලෙස, දිගු හෘදයාංගම ආහාර වේලක් අවසානයේ තේ පිරිනමනු ලැබේ. මොරොක්කෝවරුන්ට අනුව, එය අධික ආහාර වඩා හොඳින් උකහා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඔවුන් සීනි අඩු නොකරයි, නමුත් ඔවුන් ලෙමන් නොසලකා හරියි. මින්ට් සමඟ හරිත තේ සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුව මෙන්න.
අමුද්රව්ය:
- හරිත තේ - 4 ෆොස්ෆේට්.
- පෙරූ ජලය -750 මිලි
- සීනි - 50-60 ග්රෑම්
- නැවුම් මින්ට් - 4-5 පැළ
අපි මින්ට් වතුර යට සෝදා හොඳින් වියළන්නෙමු. තේ පෝච්චියට උතුරන වතුර වත් කර, වියළි තේ කොළ සහ මින්ට් පතුලේ තබන්න. 250 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී අපි ඒවා උණු වතුර මිලි ලීටර් 90 ක් පුරවා, පියනකින් ආවරණය කර, ටෙරී තුවායෙන් ඔතා, විනාඩි 10 ක් තබමු. ඉන්පසු ඉතිරි ජලය කේතලය තුළට වත් කර සීනි වත් කර හොඳින් කලවම් කරන්න. බීම සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, පැය කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. හරිත මොරොක්කෝ තේ අයිස් කැට සහ නැවුම් මින්ට් කොළ සහිත වීදුරු වල සේවය කරන්න.
මේ රටේ ආහාර පිසීම වඩාත් හොඳින් වටහා ගැනීමට ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කළ යුතු වඩාත් ජනප්‍රිය මොරොක්කියානු කෑම වර්ග දහය පිසීමට දැන් ඔබ දන්නවා. ඔබේ දැන හඳුනා ගැනීම දිගටම කරගෙන යාමට ඔබට අවශ්‍ය නම්, ලෝකයේ ජාතික ආහාර වට්ටෝරු සමඟ පිටුවට යන්න. අප සඳහන් නොකළ මෙම හෝ වෙනත් මොරොක්කියානු කෑම වර්ග ඔබ කවදා හෝ උත්සාහ කර ඇත්නම්, අදහස් දැක්වීමේදී ඔබේ හැඟීම් බෙදා ගන්න.