විද්‍යාඥයන් මස් සඳහා සත්‍යවෛද්‍ය ආහාර වලින් තොර විකල්පයක් ලෝකයට ලබා දීමට සූදානම්... අපි සූදානම්ද?
වීගන් පැටිස් වල නව සාම්පල අත්හදා බැලූ අය ප්රකාශ කරන්නේ (100% ලේ රහිත!) “කට්ලට් විප්ලවයක්” සිදුවී ඇති බවයි! කාරණය නම්, නවීන (ඇමරිකානු) ආහාර කර්මාන්තය දැනටමත් අපට 100% නිර්මාංශ "පැටි" ලබා දීමට සූදානම්ව සිටින අතර එය විහිළුවක් නොවේ! - රසයෙන් සහ පෙනුමෙන් එය බොහෝ හිටපු මස් කන අයට හුරුපුරුදු මස් අනුභව කරන්නන්ගෙන් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකිය.
ඉතින්, දැන් මස් කිරීමට පුරුදු වී සිටින සෑම කෙනෙකුටම එය “මස් 2.0” සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය, එය හරියටම රසයි, නමුත් සතුන් මැරීම අවශ්ය නොවේද?! එය සත්‍ය වීමට වඩා හොඳ බව පෙනේ - නමුත් එය බොහෝ දුරට වේ. නිෂ්පාදනයේ "රසය" ඇත්තෙන්ම මස් වලට සමීප වන අතර එය වචන වලින් ප්රකාශ කළ නොහැකිය. මාර්ගය වන විට, කෙසේ වෙතත් "රසය" යනු කුමක්ද? එහි කාබනික ලක්ෂණ වලින් සමන්විත වේ: පෙනුම, රසය, සුවඳ සහ වයනය. ප්‍රමුඛ පෙළේ වෙළඳනාමයක් වන "වීගන් මස්" නිෂ්පාදකයින් - එනම්, මස් වලින් ඔබ්බට, මෙම සියලු පරාමිතීන්හි පූර්ණ අනුකූලතාවයක් ලබා ඇති බව ප්රකාශ කරයි! සෝයා අත්කම් බොහෝ පිටුපසින් තැබීම - නව නිෂ්පාදනයේ සෝයා කිසිසේත් අඩංගු නොවේ, ඕනෑම උප විශේෂයක, එය ... එළවළු වලින් සාදා ඇත. සිහින? දැන් යථාර්ථය! ඊටත් වඩා: “හරිත පැටිස්” වල නව සාම්පලයක් - ඇත්තෙන්ම එය (බීට් යුෂ නිසා) භයානකයි - පිසූ විට පවා - ඔබ එය පෑන් එකක හෝ විවෘත ග්‍රිල් එකක බැද ගත්තත් කමක් නැත ... ඊටත් වඩා, "මස් ආදේශකයකින්" අවශ්ය විය හැක්කේ කුමක්ද?
ඇත්ත වශයෙන්ම, තවත්! වැදගත්ම දෙය නම්: එවැනි “පැටි” වල 100% ආචාර ධර්ම සමඟ මස් වලට වඩා අඩු පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ ප්රෝටීන් අඩංගු නොවේ. The Beast නමින් හැඳින්වෙන නවීන වීගන් පැටියේ වඩාත්ම දියුණු අනුවාදය 2015 පෙබරවාරි මාසයේදී එක්සත් ජනපදයේ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අතර එහි ඉතා දක්ෂ ද්‍රව්‍ය මිශ්‍රණයක් අඩංගු වේ: ඇතුළුව. කැනෝලා තෙල්, හණ තෙල්, සූරියකාන්ත තෙල්, පාම් තෙල්, DHA සමඟ ඇල්ගී තෙල්, 23 ග්රෑම් එළවළු ප්රෝටීන්, යකඩ, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, විටමින් B6, B12, D, ප්රතිඔක්සිකාරක, සහ ප්රයෝජනවත් DHA Omega-3 සහ ALA Omega-3 ඇමයිනෝ අම්ල ක්රීඩා පුහුණුවෙන් පසු මාංශ පේශි පටක යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි! ඔවුන් පවසන පරිදි, අදහස් හුදෙක් අතිරික්තය.
මෙය දැනටමත්, ඕනෑම අවස්ථාවක, සැබෑ "විප්ලවයක්" වේ - ඔබ එවැනි වාරික නිෂ්පාදනයක් ඊයේ දවසේ බොහෝ සෝයා නිෂ්පාදන සමඟ සංසන්දනය කරන්නේ නම්, ලාභ සෝයා බෝල වැනි, ඇත්ත වශයෙන්ම, "නිරුවත්" ප්රෝටීන් වේ. රසය, පෝෂණ ගුණය සහ පෙනුම අනුව, එවැනි කට්ලට් ටෙම්පේ සහ සීටන් වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන කෙටුම්පත් කරත්තයකට සාපේක්ෂව අභ්‍යවකාශයට පියාසර කිරීම වැනි ය. එවැනි "මස්" ඇත්ත වශයෙන්ම "සැබෑ" වලින් වෙන් කොට හඳුනාගත නොහැකි බව වෘත්තීය අවන්හල් විචාරකයින් ඇතුළුව පසුගිය වසර 2-3 තුළ නැවත නැවතත් ලියා ඇත. ඊට අමතරව, බිල් ගේට්ස් වැනි පෘථිවියේ ප්‍රමුඛ පෙළේ ප්‍රභූවරුන්. කුතුහලයෙන්, නමුත් මේ ගැන පවා: ඇමරිකානු සමාගමක් වන Whole Foods වරක් එහි නිෂ්පාදන මිශ්‍ර කර, සැබෑ එක වෙනුවට Beyond Meat හි වීගන් සෝයා “චිකන්” සමඟ සලාද විකුණුවා (එය අනෙක් පැත්ත නොවේ නම් හොඳයි!): කිහිපයක් ඇතුළත දින, එවැනි සලාද සඳහා මුදල් ගෙවූ පාරිභෝගිකයින්, වෙනස දුටුවේ නැත! අද, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර මස් ආදේශක සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සෑම දෙයක්ම ඇත්තෙන්ම කොතරම් හොඳද යත් කෙනෙකුට පුදුම විය හැක්කේ: "මොන ප්‍රගතියක් පැමිණ තිබේද!"
පසුගිය වසර 2-3 තුළ මස් සඳහා සදාචාරාත්මක සහ තිරසාර විකල්පයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා වීගන් සහ නිර්මාංශිකයින්ගේ "අරගලයේ" සැබෑ සන්ධිස්ථානයක් ඇති බව බොහෝ විශේෂඥයින් එකඟ වෙති. මොවුන් නිර්මාංශ කට්ලට් සහ වෙනත් සමාන නිෂ්පාදන නිපදවන ඇමරිකානු නිෂ්පාදකයින් වන අතර මස් විප්ලවය ලෙස නම් කර ඇත.
මෙම "විප්ලවයේ" ඉදිරියෙන්ම සිටින්නේ "මෘගයා" ("මෘගයා") නම් වූ එක් පැටියකි. විද්යාඥයින්ගේ මාර්ගය: ජීව විද්යාඥයින්, පෝෂණවේදීන් - සහ "මෘගයා" වෙත සූපවේදීන් දිගු හා දුෂ්කර විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම මාර්ගය බොහෝ කලකට පෙර ආරම්භ විය. ලොව ප්‍රථම සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර "මස්" (මස් ආදේශක) සාම්පල නිර්මාණය කරන ලද්දේ පුරාණ චීනයේ බව ඉතිහාසඥයින් පවසයි - හොඳයි, මනුෂ්‍යත්වයට වෙඩි බෙහෙත් සහ මාලිමා යන්ත්‍රයක් ලබා දුන් රටේ නොවේ නම්, වෙන කොහේද! - 903-970 පමණ (ඛාන් රාජවංශය). එවැනි කට්ලට් "සැහැල්ලු බැටළු පැටවෙකු" ලෙස හැඳින්වූ අතර ඒවා ටෝෆු පදනම මත සකස් කරන ලදී, මුලින්ම ප්රභූන් සඳහා පමණි: අධිරාජ්යයා සහ ඔහුගේ උසාවියේ නියෝජිතයන්.
එතැන් සිට, පාලම යට ජලය විශාල ප්‍රමාණයක් ගලා ගොස් ඇත - මස් කර්මාන්තයට “ස්තුතියි” ඇතුළුව: ස්වාභාවික කුකුල් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් නිෂ්පාදනය කිරීමට ජලය ලීටර් 4300 ක් අවශ්ය බව දන්නා කරුණකි (යොමු කිරීම සඳහා, හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 කි. වතුර ලීටර් 15 ක්!) ... මෘදු ලෙස කිවහොත්, ගොඩක් , ඔව්? ඒ අර්ථයෙන් ගත් කල, “අහිංසක” බර්ගර් එකකින් එක චිකන් පැටිස් එකක සතියකින් ඔබේ ස්නානයට වඩා වැඩි ජලය තිබේ! මීට අමතරව, මස් අනුභව කිරීම හෘදයාබාධයකින් මරණයට පත්වීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරන බව වෛද්යවරු දනිති. සාමාන්‍යයෙන් කාර්මික ගොවිපලවල සතුන් තබා ගැනීම සහ ඝාතනය කිරීමේ කොන්දේසි වධහිංසාව හැර වෙනත් දෙයක් ලෙස හැඳින්විය නොහැක.
ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, වත්මන් වසරේ නියැදියේ “අධිරාජ්‍ය ටෝෆු කට්ලට්” සිට සුපිරි නවීන “මොන්ස්ටර්” කට්ලට් දක්වා මාර්ගය මිනිසුන්ට වසර 1113 ක් ගත වීම තරමක් අමුතු දෙයකි. පළමු ගුවන් යානා චිත්‍රවල සිට “අපි යමු!” දක්වා යූරි ගගාරින් බොහෝ අඩුවෙන් සමත් විය. නමුත් ඔබ බලන්නේ නම්, මස් වල වැඩිපුරම අඩංගු වන්නේ ... ජලයයි. අපි මස් කැබැල්ලක් (නිර්මාංශ ආහාර ඇතුළුව) අපගේ මුඛයට දැමූ විට, අපට දැනෙන්නේ - කුමක්ද? - මේද හා ප්රෝටීන. ප්රෝටීන, ඇත්ත වශයෙන්ම, “වාසනාවන්ත”, තරමක් දිගු ඇමයිනෝ අම්ල දාමයන් වන අතර ඒවා ශාක සම්භවයක් ද විය හැකිය. එබැවින් "සැබෑ එකක් මෙන්" කට්ලට් සෑදීමේ ක්රියාවලිය සමාන, "රසවත්" ඇමයිනෝ අම්ල දාමයක් ප්රතිනිර්මාණය කිරීමේ ක්රියාවලියකි - ශාක පදනමක් මත පමණි. ඒවායින් වඩාත් රසවත් - ග්ලූටමික් අම්ලය (මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්), මිනිස් දිවට (උමාමි) ලබා ගත හැකි රස පහෙන් එකක් ලබා දෙයි. සරල වචන වලින් කිවහොත්, පෘථිවියේ බොහෝ මිනිසුන් මස් වලට ආදරය කරන කාරණයට වගකිව යුත්තේ මෙම රසයයි. නමුත් එම අමුද්‍රව්‍යය ඇල්ගී වලින්ද, සම්පූර්ණයෙන්ම "පරීක්ෂණ නලයකින්"ද නිස්සාරණය කර ඇත. එය කොතරම් පහසුද යත්, ඕනෑම දැනුමක් ඇති රසායන විද්‍යාඥයෙකුට සාමාන්‍ය පාසල් රසායනාගාරයක තොගයකින් වුවද සෝයා කැබැල්ලකින් රසවත් “ෆ්‍රයිඩ් චිකන්” නිර්මාණය කළ හැකිය! මෙම කාර්යය වසර 1000 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගත වූයේ ඇයි? මස් වලින් ඔබ්බට ගිය විශේෂඥයින් විසින් එය තීරණය කළේ ඇයි? අපි කවදාවත් දන්නේ නැහැ. සමහර ප්‍රවීණයන් විශ්වාස කරන්නේ රහස වූයේ මී ඔබ්බට “මස්” වානේ බැරල් වල ස්වාභාවික කුළුබඩු ඇතුළු විශේෂ සෝස් එකක අච්චාරු දමා ඇති බවයි. පෙනෙන විදිහට, "මෘගයා" හි "මස්" ඉතා විශ්වාසදායක හා ප්රසන්න වන්නේ මෙයයි - කිසිසේත් "රසායනික" නොවේ! - රස. එය වඩාත් දුෂ්කර වූ අතර, ආශ්චර්යමත් වට්ටක්කා නිර්මාණය කිරීම සම්බන්ධ විද්යාඥයින් පවසන්නේ, අනුකූලතාවයෙන් - සියල්ලට පසු, මස් මාංශපේශී: ඉතා විශේෂ ව්යුහයක් ඇති යාන්ත්රික පද්ධතියකි. මෙය, ඔබ අනුමාන කළ හැකි පරිදි, බීට්, කඩල සහ සූරියකාන්ත තෙල් වලින් ප්රතිනිර්මාණය කිරීම එතරම් පහසු නැත! නමුත් එය සාර්ථක විය. සමහර විට එය Monster cutlet හි ප්රධාන සාර්ථකත්වය වන්නේ පිළිගත හැකි අනුකූලතාවයකි.
වසරකට පෙර, 2015 සැප්තැම්බර් මාසයේදී, ස්ටැන්ෆෝර්ඩ් විශ්ව විද්‍යාලයේ (කැලිෆෝනියාවේ, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ) ජීව විද්‍යාව පිළිබඳ මහාචාර්ය ජෝසෆ් ඩී. පුග්ලිසි (මෙය නිව් යෝර්ක් ටයිම්ස් ද ඇතුළුව පුවත්පත් ය): “ඉදිරි වසර කිහිපය දිරිගැන්වීමක් ගෙන දෙන බව මට විශ්වාසයි. ප්රතිපල! අපට දැන් තම්බා ඌරු මස්, දුම් මස්, සොසේජස්, ඌරු මස් වැනි රසැති එළවළු ප්රෝටීන මාලාවක් නිර්මාණය කළ හැකිය ... "අද, ශුභවාදී මහාචාර්යවරයා දැනටමත් මස් වලින් ඔබ්බට කණ්ඩායමේ කණ්ඩායමේ සිටී. කට්ලට්" "මෘගයා" . මාර්ගය වන විට, මෙම කතාව ප්‍රසිද්ධියේ ධනාත්මකව සිතීමට සහ කථා කිරීමට ඇති අවශ්‍යතාවය ගැන ෆේස්බුක් අභිප්‍රේරකයෙකුගෙන් “විශ්වයට ඉල්ලීමක් යවන්න” වැනි ය!
Beyond Meat ව්‍යාපෘතිය 2013 අප්‍රේල් මාසයේදී Bill Gates වැනි VIP විසින් මහත් උද්‍යෝගයෙන් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. අද, අනෙකුත් මස් වලින් ඔබ්බට නිෂ්පාදන ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය (සහ) පුරා විකුණනු ලැබේ. නිෂ්පාදකයින් අවධාරණය කරන්නේ එවැනි කට්ලට් මුළු පවුලටම පෝෂ්‍යදායී, සදාචාරාත්මක හා ඉතා රසවත් ආහාර වලින් පෝෂණය කිරීමට ඉඩ සලසන බවත් - පෘථිවියේ පරිසර විද්‍යාවට හානියක් නොවන බවත්ය. සමාගම සහ අනෙකුත් ප්‍රමුඛ නිෂ්පාදකයින් ස්වභාවිකවම සමෘද්ධිමත් වන අතර, "මස් වලට වඩා හොඳ" යන කීර්තිය ක්‍රමයෙන් ග්‍රහලෝකය වටා පැතිරෙයි - සහ රැල්ලක් අප වෙත ළඟා වී ඇත. හොඳයි, ඉතින් මොකක්ද කාරණය? මිලදී ගන්න, ෆ්රයි සහ කන්න? 100% වීගන්!..
මම හිතන්නේ, ඔව්. නමුත් සෑම දෙයක්ම එතරම් සරල නැත. පළමුවෙන්ම, ප්‍රමුඛ පෙළේ නිෂ්පාදකයෙකුගේ වීගන් “කට්ලට්” (ගෙදර හැදූ) මස් එකකට වඩා 2 ගුණයක් පමණ මිල අධිකය, මෙය ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයෙන් නැව්ගත කිරීම සැලකිල්ලට නොගෙන වුවද (මාර්ගගතව මිලදී ගැනීම සඳහා ඩොලර් 100 කට වඩා වැඩි මුදලක් වැය වේ!). දෙවනුව, "වීගන් කට්ලට් අනුවාදය 2.0" පිළිබඳ සංශයවාදීන් වන වෙනත් - විවේචනාත්මක නොවූවත් - මතභේදාත්මක කරුණු තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, හොලිවුඩ් මාෆියා ක්‍රියාදාම චිත්‍රපටවලට වඩා නොඅඩු ප්‍රවේශමෙන් වර්ණ පරීක්‍ෂා කර බීට්රූට් යුෂ සමග “හුමාල” වීගන් කට්ලට් එකක් කල් ඉකුත් වන ආකාරය නැරඹීමට සමහර විට සියලුම නිර්මාංශිකයින් කැමති නොවනු ඇත! එපමණක් නොව, එක් එක් පැටිස් ඇතුළත "මස්" වල මාංශ පේශි තන්තු පිළිබඳ හොඳ මිත්‍යාවක් ඇති කරන එළවළු කැබලි තිබේ, එවැනි "පැටියක්" සැබෑ එකක් මෙන් තවත් වැඩි කිරීමට - එය බොහෝ කලකට පෙර ලේ ගැලීම හෝ මූණ ගැසුණි ... Brrrr. ඔබේ ආහාර රුචිය නැති වී තිබේද? ඇත්ත වශයෙන්ම, කට්ලට් මස් සුවඳක් නොතිබුණද (අනෙක් අය "ස්තූතියි!" යැයි කියනු ඇත), නමුත් බොහෝ දෘෂ්ටිවාදාත්මක සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර අය තමන්ගෙන්ම ප්‍රශ්නය අසයි - එවැනි "සුපිරි කට්ලට්" ආහාර පිසීම සහ පරිභෝජනය කරන්නේ කුමන සිතුවිලිද යන්නයි. …. විශ්වාසනීයත්වය (සහ දිගු ඩොලරයක්!) ලුහුබැඳීමේදී නිෂ්පාදකයින් නවීන තාක්‍ෂණයන්හි සහාය ලබා ගත් අතර ... ඔවුන් කළ යුතු ප්‍රමාණයට වඩා ටිකක් ඉදිරියට ගිය විට “මෘගයා” විය හැකිය. එහෙත් තවමත්, සදාචාරාත්මක "කට්ලට්" විශාල පරිභෝජනය සඳහා ප්රධාන බාධාව තවමත් "ජන" මිලෙන් බොහෝ දුරස් වේ.
මෙම පැටිස් සහ අනෙකුත් අධි තාක්‍ෂණික නිර්මාංශ මස් ආදේශකවල ගුණාත්මක භාවය අඛණ්ඩව වැඩිදියුණු වන විට වෙළඳපල මිල ක්‍රමයෙන් අඩු වන බව පැහැදිලිය. ඉතින්, සමහර විට - අපි "දෙවන නිර්මාංශ විප්ලවය" සඳහා බලා සිටිමු - මෙවර, මිල විප්ලවය!
ලිපිය ඔබට දැන්වීමක් ලෙස නොපෙනෙන පරිදි, මස්, වීගන් වෙළඳ නාම නොමැතිව විලාසිතාමය “සුපිරි කට්ලට්” යන මාතෘකාව සඳහා වෙනත් තරඟකරුවන් සිටින බව අපට මතකයි:
Gardenin
TofurkyField
RoastYves
එළවළු කුස්සිය
වෙළෙන්දා ජෝගේ
සැහැල්ලු ජීවිතය
Gardenburge
මුඛය
මිහිරි මිහිකත ස්වභාවික ආහාර
තරගය
සරලව සමබරයි
නේට්ගේ
නීට් (පෙර එක සමඟ පටලවා නොගත යුතුය!)
සැහැල්ලු ජීවිතය
MorningStar Farms, සහ බොහෝ අඩුවෙන් දන්නා ඒවා.