යුෂ කෙරෙහි අපගේ ආකල්පය අපැහැදිලිය. වරක් යුෂ සෙමොලිනා ලෙස සැලකේ: මම වීදුරුවක් පානය කළෙමි, සිතා ගත නොහැකි සහ සිතා ගත නොහැකි විටමින් සියල්ලම ලබා ගත්තා - සෞඛ්‍ය සම්පන්නව ඇවිදින්න! එවිට පෝෂණවේදීන් අනතුරු ඇඟවීය - ඔවුන් කියන්නේ විටමින් යනු විටමින් ය, නමුත් සීනි සහ තන්තු නොමැතිකම සමඟ ඔබට කුමක් කිරීමට අවශ්‍යද, එසේ නොමැතිව පලතුරු වල ඇති වාසිදායක ගුණාංග වලින් යුෂ හිඟය නැති කර ගන්නේ කෙසේද?
එහි ප්රති As ලයක් වශයෙන්, යුෂ පානය කළ හැකි නමුත් මධ්‍යස්ථව හා වඩා උසස් තත්ත්වයේ මිස යම් ආකාරයක ආදේශකයක් නොවන බවට මහජන එකඟතාවයක් ඇති විය. කෙසේ වෙතත්, ඉහත සියල්ලම යුෂ පානයක් ලෙස අදාළ වේ. “මේ වෙන මොනවද?!” - තවත් පා er කයෙකු පුදුම වනු ඇත. මම ඉවසිලිවන්තව පිළිතුරු දෙමි: පළමුවෙන්ම යුෂ යනු පලතුරු හා එළවළු ද්‍රව ස්වරූපයෙන් සාන්ද්‍රණය කර ඇති රසයකි, එයින් අදහස් කරන්නේ එය සූපශාස්ත්‍ර අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර එය වීදුරුවකට වඩා බොහෝ වෙනස් ලෙස ප්‍රකාශ කළ හැකි බවයි.
මගේ වචන මගේ ක්‍රියාවන්ට පටහැනි බව කිසිවෙකුට මට නින්දා කිරීමට නොහැකි වන පරිදි - අනවශ්‍ය ප්‍රමාදයකින් තොරව, ඔබේ දෛනික ආහාර පිසීමේදී යුෂ භාවිතා කිරීමට ක්‍රම 10 ක් පමණ මම උපුටා දක්වන්නෙමි.
මැරිනේඩ්ස්
වඩාත් පැහැදිලි විකල්ප සමඟ ආරම්භ කරමු. Marinades මස් සහ මාළු ආහාර පිසීම සඳහා බහුලව භාවිතා වේ, අඩු වාර ගණනක් එළවළු, සහ අච්චාරු දැමීමේ අරමුණ සාමාන්යයෙන් මුල් නිෂ්පාදනය මෘදු කිරීම සහ එය නව රසයන් ලබා දීමයි. කිරි නිෂ්පාදන, වයින්, විනාකිරි, සූදානම් කළ සෝස් සහ කුළුබඩු මත පදනම් වූ නිමක් නැති marinades වර්ග තිබේ, නමුත් යුෂ ද එසේමය.
ලෙමන් යුෂ ගැන කවුරුත් දනිති - අනෙකුත් පැඟිරි ගෙඩි වල යුෂ වල මෙන් එහි ප්‍රමාණවත් තරම් ඇසිඩ් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර, එක් අතකට එය භාවිතා කිරීමේදී ප්‍රවේශමෙන් භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය වන අතර අනෙක් පැත්තෙන් කෙලින්ම යුෂ වලින් පිඟන් කෝප්ප පිසීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. කෙවිබ් සකස් කිරීමේදී දකුණු ඇමරිකාවේ සිදු කෙරෙන පරිදි ... කෙබාබ් marinade සඳහා තක්කාලි යුෂ කදිම පදනමක් වන අතර විශාල කැබැල්ලක් පිළිස්සීමට පෙර ඔබට මස් marinate කිරීමට අවශ්‍ය නම් පීච් සහ අනෙකුත් පලතුරු වලින් යුෂ ගැලවීමට පැමිණේ.
සෝස්
සාරාංශයක් වශයෙන්, marinade සහ සෝස් යනු සහෝදරයන් ය, ඥාතීන් නොවේ නම් ඥාති සහෝදරයින් ය, එකම වෙනස නම් marinade සාමාන්යයෙන් පිසීමට පෙර භාවිතා කරන අතර සෝස් සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන්නේ ඊට පසුව හෝ පසුව ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, යුෂ පදනම් කරගත් සෝස් සෑදීම සඳහා ද බොහෝ විකල්ප තිබේ. නිදසුනක් වශයෙන්, යම් හේතුවක් නිසා ඔබට නැවුම් තක්කාලි වලින් ගෙදර හැදූ තක්කාලි සෝස් සෑදිය නොහැකි නම්, තක්කාලි යුෂ වලට ගලවා ගත හැකි අතර, තාරාවන් සහ ක්‍රීඩාව සඳහා පළතුරු යුෂ මත පදනම් වූ සෝස් සැමගේ ප්‍රියතම සම්භාව්‍යයන් සඳහා ආරෝපණය කළ හැකිය.
අවසාන වශයෙන්, යුෂ වලින් පමණක් සෝස් සෑදීම අත්‍යවශ්‍ය නොවේ - නිවැරදි යුෂ මේස හැඳි කිහිපයක් පවා ව්‍යතිරේකයකින් තොරව ඕනෑම සෝස් වර්ගයක් වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
සුප්
සියල්ලම නොව සමහර සුප් වලට ඔබ එළවළු යුෂ ස්වල්පයක් එක් කළ හොත් එයින් බොහෝ ප්‍රයෝජන ලැබේ. මෙය විශේෂයෙන් සත්‍ය වශයෙන්ම නිර්මාංශ සහ කෙට්ටු සුප් සඳහා වන අතර එමඟින් විවිධ රසයන්ගෙන් කන්නන් නරක් නොකරයි: යුෂ වලින් කුඩා ප්‍රමාණයක්, විවිධ එළවළු වලින් ලබා ගන්නා අතර මෙම සුප් නව රසයන් ලබා ගනී. අවසාන වශයෙන්, සමහර සුප් වර්ග, මූලික වශයෙන් සිසිල් ඒවා මුළුමනින්ම යුෂ පදනමක් මත සාදා ගත හැකිය - පළතුරු සහ බෙරි යුෂ මත පදනම් වූ අතුරුපස සුප්, බීට් යුෂ මත සිසිල් ගිම්හාන සුප්, තක්කාලි මත ගැස්පැචෝ.
අතින් යුෂ මිරිකා ගැනීමට ඔබට වෙලාවක් නැත්නම් (හෝ ඔබට ජූසර් යන්ත්‍රයක් නොමැති නම්) ඔබට විශ්වාසදායක නිෂ්පාදකයෙකුගෙන් සූදානම් කළ යුෂ ලබා ගත හැකිය. ආච්චිගේ රහස තක්කාලි යුෂ ගැස්පාචෝ සඳහා හොඳින් ක්රියා කරයි (ඒ සමඟම ලේ වැකි මේරි සඳහා) - එය දැනටමත් ලවණතාව, පැණි රස හා ආම්ලිකතාවයෙන් සමබරව පවතින අතර සැල්දිරි කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් එහි රසයට අමතර මානයක් සහ පරිමාවක් ලැබේ.
ග්ලාස්
ඉහත සඳහන් කළ පරිදි යුෂ ඉහළ සීනි නිෂ්පාදනයක්. පලතුරු යුෂ මත කුළුබඩු එකතු කිරීම සහ අවශ්‍ය නම් වැඩි සීනි එකතු කිරීම මගින් මෙම යුෂ වල ගුණාංග අපගේ වාසියට යොදා ගත හැකිය. එවැනි ග්ලැසියර තවදුරටත් භාවිතා කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම ඔබේ හෘදය සාක්ෂිය මත වේ. ෙබ්කිං කිරීමේදී ඔබට තාරා හෝ ඇස්වල කඳුලු ආලේප කළ හැකිය, අතුරුපස සහ පැණිරස කෑම අලංකාර කිරීම සඳහා ඔබට එය භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත් බේක් කළ භාණ්ඩ ආලේප කළ හැකිය.
ඔප දැමීමේ අවශ්‍ය thickness ණකම රඳා පවතින්නේ කෙසේද, කුමන අවස්ථාවේදීද සහ කුමන ප්‍රමාණයකින්ද ඔබ එය භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන්නේ, නමුත් ඕනෑම අවස්ථාවක, ඔප දැමූ හැන්දෙහි පිටුපස වටේට ඔතා තැබීමට තරම් ඔප දැමීම thick න විය යුතුය.
කොක්ටේල්
යුෂ සඳහා සූපශාස්ත්‍ර භාවිතයේදී කොක්ටේල් සමහර විට වඩාත් පැහැදිලිව පෙනේ. තක්කාලි යුෂ වලින් සකස් කර ඇති මම ඉහත නම් කර ඇති ලේ වැකි මේරි සිහිපත් කිරීම ප්‍රමාණවත් නමුත් වෙනත් බොහෝ සම්භාව්‍ය කොක්ටේල් වල පලතුරු හෝ එලවළු යුෂ ද අඩංගු වේ: කොතැනක හෝ මෙය කොක්ටේල් වල ප්‍රධාන අංගයකි. දෙහි යුෂ හෝ දෙහි ස්වල්පයක්, උතුම් ඇඹුල් රසයක් ලබා දීමට සහ මධ්‍යසාර රසය මෘදු කිරීමට සැලසුම් කර ඇත.
නමුත් යුෂ අවශ්‍ය වන්නේ මධ්‍යසාර කොක්ටේල් සඳහා පමණක් යැයි නොසිතන්න: විවිධ පලතුරු වල යුෂ මිශ්‍ර කර අයිස් එකතු කිරීමෙන් ඔබ ඔබේම මද්‍යසාර නොවන කොක්ටේල් එකක් සාදාගෙන ගෙදර හැදූ ලෙමනේඩ් සෝඩා වතුරෙන් සාදා ගන්න.
ඔබට මෙහි ලැයිස්තුගත කර ඇති එක් ක්‍රමයක් භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නම්, නමුත් ආරම්භ කළ යුත්තේ කොතැනින්දැයි නොදන්නේ නම්, මෙන්න සාමාන්‍ය ඉඟි සහ උපක්‍රම කිහිපයක්:
- ඉතා මැනවින්, යුෂ නැවුම්ව මිරිකා හෝ ගුණාත්මකව මිලදී ගත යුතුය.
- සුපුරුදු “ඇපල්-තැඹිලි-තක්කාලි” උපමාවට කොටු නොවන්න: ඕනෑම එළවළු සහ පලතුරු වලින් යුෂ සෑදිය හැකිය, අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න.
- යුෂ නභිගත කිරීමට අවශ්‍ය නොවන්නේ නම් - එය ගෙන නොයන්න, සහ අවශ්‍ය නම් - එය තදින් තම්බා ගැනීමට ඉඩ නොදෙන්න, මෙය එහි රසය හා ඒකාකාරිත්වයට ly ණාත්මක ලෙස බලපායි.
- මෙහි දී ඇති ක්‍රම මඟින් සෑම ද්‍රවයක්ම පාහේ යුෂ සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ යුතු යැයි හැඟීමක් ලබා දිය හැකි නමුත් මෙය එසේ නොවේ - බොහෝ අවස්ථාවන්හිදී මේස හැඳි කිහිපයක් දැනටමත් පැහැදිලි වෙනසක් ඇති කරයි. ප්රති result ලය ගැන විශ්වාස නැත - කුඩා ආරම්භ කරන්න, ඊළඟ වතාවේ යුෂ ප්රමාණය වැඩි කළ හැකිය.
- යුෂ යනු රසය ගැන පමණක් නොව ජලය සහ (සාමාන්යයෙන්) සීනි ද වේ. එබැවින් වට්ටෝරුවකට යුෂ එකතු කරන විට නිසැකවම මෙම අමුද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය අඩු කළ යුතුය.
ස්මූතිස්
ඔබට මෙහි ලැයිස්තුගත කර ඇති එක් ක්‍රමයක් භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නම්, නමුත් ආරම්භ කළ යුත්තේ කොතැනින්දැයි නොදන්නේ නම්, මෙන්න සාමාන්‍ය ඉඟි සහ උපක්‍රම කිහිපයක්:
- ඉතා මැනවින්, යුෂ නැවුම්ව මිරිකා හෝ ගුණාත්මකව මිලදී ගත යුතුය.
- සුපුරුදු “ඇපල්-තැඹිලි-තක්කාලි” උපමාවට කොටු නොවන්න: ඕනෑම එළවළු සහ පලතුරු වලින් යුෂ සෑදිය හැකිය, අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න.
- යුෂ නභිගත කිරීමට අවශ්‍ය නොවන්නේ නම් - එය ගෙන නොයන්න, සහ අවශ්‍ය නම් - එය තදින් තම්බා ගැනීමට ඉඩ නොදෙන්න, මෙය එහි රසය හා ඒකාකාරිත්වයට ly ණාත්මක ලෙස බලපායි.
- මෙහි දී ඇති ක්‍රම මඟින් සෑම ද්‍රවයක්ම පාහේ යුෂ සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ යුතු යැයි හැඟීමක් ලබා දිය හැකි නමුත් මෙය එසේ නොවේ - බොහෝ අවස්ථාවන්හිදී මේස හැඳි කිහිපයක් දැනටමත් පැහැදිලි වෙනසක් ඇති කරයි. ප්රති result ලය ගැන විශ්වාස නැත - කුඩා ආරම්භ කරන්න, ඊළඟ වතාවේ යුෂ ප්රමාණය වැඩි කළ හැකිය.
- යුෂ යනු රසය ගැන පමණක් නොව ජලය සහ (සාමාන්යයෙන්) සීනි ද වේ. එබැවින් වට්ටෝරුවකට යුෂ එකතු කරන විට නිසැකවම මෙම අමුද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය අඩු කළ යුතුය.
යම් අවස්ථාවක දී සුමටනය යුෂ සඳහා විකල්පයක් ලෙස ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද නමුත් උද්දීපනය පහව ගිය විට සියල්ල යථා තත්ත්වයට පත් වූ අතර යුෂ සහ ස්මූති සාමකාමීව සහජීවනයෙන් කටයුතු කරන අතර එකිනෙකාගේ ඉරණමට පවා සහභාගී වේ. උදාහරණයක් ලෙස, එළවළු හෝ පලතුරු වලින් සුමටයක් සාදන විට, ඔබට බ්ලෙන්ඩරයට යුෂ ස්වල්පයක් එක් කළ හැකිය - එවිට සුමටනය වඩාත් ඒකාකාරී වන අතර වැඩි වශයෙන් පානය කළ නොහැකි වනු ඇත.
බේකරි නිෂ්පාදන
පිළිස්සීමේදී යුෂ ඔප දැමීමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකි බව, මම දැනටමත් ඉහත පවසා ඇති නමුත් ඒවා භාවිතා කිරීමට වෙනත් ක්‍රම තිබේ. එබැවින්, යුෂ පදනම් කරගෙන හෝ එකතු කිරීම මත, ඔබට බිස්කට් හෝ රම් බබා පොඟවා ගැනීමට අවශ්‍ය සිරප් සකස් කළ හැකිය, නැතහොත් සකස් කිරීමේදී දියර ස්වල්පයක් (හෝ සියල්ලම) යුෂ සමඟ ආදේශ කළ හැකිය. ඇනූ. මෙම අවස්ථාවේ දී, බොහෝ විට, ඔබට වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය සකස් කිරීමට අවශ්‍ය වනු ඇත - නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ පැණි යුෂ භාවිතා කරන්නේ නම් සීනි ප්රමාණය අඩු කරන්න - නමුත් ඔබේ බේක් කළ භාණ්ඩ ඉතා මුල් පිටපතක් වන අතර වෙනත් කිසිවක් මෙන් නොවෙනු ඇත.
සෝර්බෙට්
ශීත කළ යුෂ වලින් සාදන ලද ප්‍රණීත ආහාරයක් වන sorbet හි සාරය අපට පවසන්නේ යුෂ නොමැතිව එය පිළියෙළ කළ නොහැකි බවයි. බෙරී සහ පළතුරු යුෂ මත පදනම් වූ සම්භාව්‍ය සෝර්බෙට් වර්ග තිබේ, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබට ඒවා මිශ්‍ර කිරීමට හෝ ඔබ පෞද්ගලිකව කැමති යුෂ වලින් ඔබේම, කතුවරයාගේ ඇඹුල් සෑදිය නොහැකි බවයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ නොවේ නම් ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි විශාල තීරණ ගත යුත්තේ වෙන කාටද?මේවාත් බලන්න: ලෙමන් sorbet
යුෂ වල තාපාංකය
ස්ටූවිං, ඔප දැමීම, මැහුම්, සෝවිඩ් ආහාර පිසීම සහ දියර සම්බන්ධ නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීමේ අනෙකුත් සියලුම ක්‍රම. රීතියක් ලෙස, ජලය ද්රවයක් ලෙස ක්රියා කරයි, සමහර විට සුප් හොද්ද, වයින් හෝ සෝස්, නමුත් යුෂ ඔවුන්ගේ ස්ථානයේ තිබිය නොහැකි බව කීවේ කවුද? එය භාවිතා කිරීමට බොහෝ හේතු තිබේ. හොඳ අවන්හල් වල අතුරු කෑමක් සඳහා කැරට් පවා ජලයේ නොව කැරට් යුෂ වල අවසර දෙනු ලැබේ - එවිට එළවළු වල රසය එය අත් නොහරින නමුත් ඇතුළත පවතින අතර වඩාත් සාන්ද්‍රණය වේ. එවැනි දේවල් කිරීමට මම ඔබෙන් ඉල්ලා සිටින්නේ නැත, නමුත් මස් පිසීමේදී හෝ උදාහරණයක් ලෙස බත් පිසීමේදී යුෂ ස්වල්පයක් එකතු කිරීමෙන් එය තුළම ගෙන යන රසයේ නව මුහුණුවර ඔබට දැනෙන බව මම ඔබට සහතික වෙමි.
අයිස් කැට
අයිස් ඇත්ත වශයෙන්ම සූපශාස්ත්‍ර අමුද්‍රව්‍යයක් නොවන බව සමහරු පැවසිය හැකිය, නමුත් ජලය වෙනුවට යුෂ භාවිතා කිරීමෙන් එය එසේ වේ! මෙය අවශ්‍ය වන්නේ ඇයි? නිදසුනක් වශයෙන්, කොක්ටේල් එකකට එකතු කරන අයිස් සාමාන්‍ය අයිස් මෙන් එහි රසය තනුක නොකරයි, නමුත් එය වර්ධනය කර එය සම්පූර්ණ කරයි. අයිස් කැට තැටියකට යුෂ වත් කර ශීතකරණය තුළ තබන්න, ඉන්පසු සුපුරුදු පරිදි භාවිතා කරන්න.
හොඳයි, මම මගේ රාජකාරිය කළා - මම පුනරාවර්තනයකින් තොරව (හොඳින්, පාහේ) යුෂ සූපශාස්ත්‍ර භාවිතා කිරීමේ ක්‍රම දුසිමක් ගැන කතා කළෙමි. දැන් එය ඔබට භාරයි. ඔබ යුෂ වලට කැමතිද, ඔබ බොහෝ විට ඒවා පානය කරනවාද, ඔබ ඒවා පිසීමේදී භාවිතා කරනවාද, එසේ නම්, කෙසේද?