ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ Aubrey Gates King ඇය චීන ගම්මානයක වසර දෙකක ජීවත් වීම සහ එය කළ නොහැකි යැයි පෙනෙන රටක සෑම විටම වීගන් ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමට සමත් වූ ආකාරය ගැන කතා කරයි.
“යුනාන් යනු මියන්මාරය, ලාඕසය සහ වියට්නාමයට මායිම්ව පිහිටි චීනයේ වඩාත්ම නිරිතදිග පළාතයි. රට තුළ, පළාත වික්‍රමාන්විතයන් සහ බැක්පැකර් සඳහා පාරාදීසයක් ලෙස හැඳින්වේ. ජනවාර්ගික සුළුතර සංස්කෘතියෙන් පොහොසත්, සහල් ටෙරස්, ගල් වනාන්තර සහ හිමෙන් වැසුණු කඳු සඳහා ප්‍රසිද්ධ, යුනාන් මට සැබෑ තෑග්ගක් විය.
මාව චීනයට ගෙනාවේ Teach For China කියන ලාභ නොලබන ගුරු ප්‍රජාවක්. මම සිසුන් 500 ක් සහ තවත් ගුරුවරුන් 25 ක් සමඟ පාසලේ ජීවත් වුණා. ඉස්කෝලේ ප්‍රින්සිපල් මුණගැහුණු මුල්ම රැස්වීමේදී මම මස්, බිත්තර පවා කන්නේ නැහැ කියලා ඔහුට පැහැදිලි කළා. චීන භාෂාවෙන් "වීගන්" සඳහා වචනයක් නැත, ඔවුන් ඔවුන්ව නිර්මාංශිකයින් ලෙස හඳුන්වයි. චීන ආහාරවල කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන බහුලව භාවිතා නොවේ, ඒ වෙනුවට සෝයා කිරි උදේ ආහාරය සඳහා භාවිතා කරයි. අධ්‍යක්ෂවරයා මට දන්වා සිටියේ අවාසනාවකට පාසල් ආපන ශාලාවේ වැඩිපුරම පිසිනු ලබන්නේ එළවලු තෙල්වලට වඩා ඌරු තෙල්වලින් බවයි. "කමක් නෑ, මම මටම උයන්නම්" මම එවිට පිළිතුරු දුනිමි. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සෑම දෙයක්ම ඒ මොහොතේ මා සිතූ ආකාරයටම සිදු නොවීය. කෙසේ වෙතත්, එළවළු කෑම සඳහා කැනෝලා තෙල් භාවිතා කිරීමට ගුරුවරුන් පහසුවෙන් එකඟ විය. සමහර විට අරක්කැමියා මා වෙනුවෙන් වෙනම, සියලුම එළවළු කොටසක් සූදානම් කරයි. තම්බන ලද කොළ එළවලු වලින් කොටසක් ඇය බොහෝ විට මා සමඟ බෙදා ගත්තේ මා ඒවාට සැබවින්ම කැමති බව ඇය දන්නා බැවිනි.
දකුණු චීන ආහාර ඇඹුල් සහ කුළුබඩු සහිත වන අතර මුලදී මම මේ අච්චාරු දමන ලද එළවළු සියල්ලටම වෛර කළෙමි. මම ඇත්තටම අකමැති තිත්ත වම්බටු සේවය කරන්නත් ඔවුන් කැමති වුණා. හාස්‍යයට කරුණක් නම්, පළමු අධ්‍යයන වාරය අවසානයේදී, මම දැනටමත් එම අච්චාරු දමන ලද එළවළු වලින් වැඩි ප්‍රමාණයක් ඉල්ලා සිටියෙමි. සීමාවාසික පුහුණුව අවසානයේ නූඩ්ල්ස් පිඟානක් විනාකිරි හොඳ උදව්වක් නොමැතිව සිතාගත නොහැකි විය. දැන් මම නැවත එක්සත් ජනපදයට පැමිණි පසු, අච්චාරු දමන ලද එළවළු අතලොස්සක් මගේ සියලුම ආහාර වේලට එකතු වේ! යුනාන් හි දේශීය භෝග කැනෝලා, සහල් සහ පර්සිමන් සිට දුම්කොළ දක්වා විහිදේ. දින 5කට වරක් ප්‍රධාන මාර්ගය අයිනේ පිහිටි පොළට ඇවිදීමට මම ප්‍රිය කළෙමි. එහි ඕනෑම දෙයක් සොයා ගත හැකි විය: නැවුම් පලතුරු, එළවළු, තේ සහ නියපොත්ත. විශේෂයෙන් මගේ ප්‍රියතමයන් වූයේ පිටහායා, ඕලොන්ග් තේ, වියළි කොළ පැපොල් සහ දේශීය හතු ය.
පාසලෙන් පිටත දිවා ආහාරය සඳහා පිඟන් තෝරාගැනීම යම් දුෂ්කරතා ඇති කළේය. නිර්මාංශිකයින් ගැන ඔවුන් අසා නැතිවා නොවේ: මිනිසුන් බොහෝ විට මට පවසන්නේ “අනේ මගේ ආච්චිත් එහෙම කරනවා” හෝ “අනේ මම අවුරුද්දේ මාසයක් මස් කන්නේ නැහැ” කියායි. චීනයේ, ජනගහනයෙන් සැලකිය යුතු කොටසක් බෞද්ධයන් වන අතර ඔවුන් ප්‍රධාන වශයෙන් නිර්මාංශ ආහාර අනුභව කරති. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ ආපනශාලා තුළ වඩාත් රසවත් කෑම මස් බව මානසිකත්වයක් ඇත. වඩාත්ම දුෂ්කර දෙය වූයේ මට ඇත්තටම අවශ්‍ය වූයේ එළවළු පමණක් බව සූපවේදීන්ට ඒත්තු ගැන්වීමයි. වාසනාවකට මෙන්, අවන්හලේ මිල අඩු වන තරමට ගැටළු අඩු විය. මෙම කුඩා අව්‍යාජ ස්ථානවල, මගේ ප්‍රියතම කෑම වූයේ අච්චාරු දමන ලද එළවළු සමග බැදපු පින්ටෝ බෝංචි, වම්බටු, දුම් ගෝවා, කුළුබඩු සහිත නෙළුම් මූල සහ, මා ඉහත කී පරිදි, කටුක වම්බටු ය.
මම ජීවත් වුණේ වීගන් කෑමක් වන wang dou fen () නම් කඩල පුඩිං සඳහා ප්‍රසිද්ධ නගරයක. එය සාදා ඇත්තේ ලෙලි ඉවත් කරන ලද කඩල ඉස්මක පොඩි කර ස්කන්ධය ඝන වන තෙක් ජලය එකතු කිරීමෙනි. එය ඝන "බ්ලොක්" හෝ උණුසුම් කැඳ ආකාරයෙන් සේවය කරනු ලැබේ. බටහිර රටවල තරම් මස් සහ චීස් පරිභෝජනය කරන කිසිවෙක් නැති නිසා ශාක පදනම් කරගත් ආහාර ලෝකයේ ඕනෑම තැනක, විශේෂයෙන් නැගෙනහිර අර්ධගෝලයේ කළ හැකි බව මම විශ්වාස කරමි. සහ මගේ සර්ව භක්ෂක මිතුරන් පැවසූ පරිදි.