ඉතින්, ග්ලූටන් - සම්භවය. lat සිට. "මැලියම්", "ග්ලූටන්" යනු තිරිඟු ප්රෝටීන මිශ්රණයකි. බොහෝ මිනිසුන් (එනම්, සෑම 133 වැනි, සංඛ්යා ලේඛන අනුව) එය නොඉවසීම වර්ධනය වී ඇත, එය celiac රෝගය ලෙස හැඳින්වේ. සෙලියාක් රෝගය යනු ග්ලූටන් සැකසීමට උපකාර වන අග්න්‍යාශයේ එන්සයිමයක් නොමැති වීමයි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන රෝගීන් තුළ, බඩවැලේ ඇති ග්ලූටන් අවශෝෂණය උල්ලංඝනය වීමක් දක්නට ලැබේ.
ග්ලූටන් එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් අළු ඇලෙන සුළු ස්කන්ධයකි, ඔබ තිරිඟු පිටි සහ ජලය සමාන අනුපාතයකින් මිශ්‍ර කර, තද පිටි ගුලියක් අනා එය කිහිප වතාවක් අඩු වන තෙක් සීතල වතුර යට මෙයට පිළියමක් නම් එය ලබා ගැනීම පහසුය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ස්කන්ධය සීටන් හෝ තිරිඟු මස් ලෙසද හැඳින්වේ. එය පිරිසිදු ප්රෝටීන් - ග්රෑම් 70 කින් 100%.
තිරිඟු හැර ග්ලූටන් කොහෙද? තිරිඟු වලින් ලබාගත් සියලුම ධාන්ය වර්ග වල: bulgur, couscous, semolina, spelt, මෙන්ම රයි සහ බාර්ලි වල. ග්ලූටන් ප්‍රිමියම් තිරිඟු පිටි වල පමණක් නොව සම්පූර්ණ ධාන්ය වලද ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී.
ඊට අමතරව, ග්ලූටන් විවිධ සැකසූ ආහාර, ටින් කළ ආහාර, යෝගට්, මෝල්ට් සාරය, සූදානම් කළ සුප්, ෆ්‍රෙන්ච් ෆ්‍රයිස් (බොහෝ විට පිටි ඉසිනු ලැබේ), සැකසූ චීස්, මෙයොනීස්, කෙචප්, සෝයා සෝස්, marinades, සොසේජස්, පාන් කළ ආහාර වලින් සොයාගත හැකිය. , අයිස්ක්‍රීම්, සිරප්, ඕට් නිවුඩ්ඩ, බියර්, වොඩ්කා, රසකැවිලි සහ වෙනත් නිෂ්පාදන. එපමණක් නොව, නිෂ්පාදකයින් බොහෝ විට එය වෙනත් නම් යටතේ සංයුතියේ “සඟවයි” (ඩෙක්ස්ට්‍රින්, පැසුණු ධාන්ය සාරය, ජල විච්ඡේදනය කළ මෝල්ට් සාරය, ෆයිටොස්ෆිග්නොසින් සාරය, ටොකෝෆෙරෝල්, හයිඩ්‍රොලයිසේට්, මෝල්ටොඩෙක්ස්ට්‍රින්, ඇමයිනෝ-පෙප්ටයිඩ සංකීර්ණය, යීස්ට් සාරය, නවීකරණය කරන ලද ආහාර පිෂ්ඨය, කාර් ඇමිලීකරණය කළ ප්රෝටීන් වර්ණය සහ වෙනත්).
ග්ලූටන් සංවේදීතාවයේ ප්රධාන සලකුණු දෙස බලමු. පළමුවෙන්ම, ඒවාට කෝපාවිෂ්ට බඩවැල් සින්ඩ්‍රෝමය, ඉදිමීම, පාචනය, මලබද්ධය, ඔක්කාරය, කුෂ්ඨ ඇතුළත් වේ. පහත සඳහන් කොන්දේසි ද හැකි ය (ග්ලූටන් නොඉවසීම ඇතුළු විවිධ රෝග නිසා ද ඇති විය හැක): නිරන්තර රෝග, මානසික ආබාධ, වලිප්පුව, රසකැවිලි සඳහා ඇති නොවැළැක්විය හැකි තෘෂ්ණාව, කාංසාව, මානසික අවපීඩනය, ඉරුවාරදය, ඔටිසම්, කැක්කුම, ඔක්කාරය, උර්තාරියා, කුෂ්ඨ, අල්ලා ගැනීම්, පපුවේ වේදනාව, කිරි නොඉවසීම, අස්ථි වේදනාව, ඔස්ටියෝපොරෝසිස්, අවධානය අඩු අධි ක්‍රියාකාරීත්වය, මත්පැන්, පිළිකා, පාකින්සන් රෝගය, ස්වයං ප්‍රතිශක්තිකරණ රෝග (දියවැඩියාව, හෂිමොටෝගේ තයිරොයිඩයිටිස්, රූමැටොයිඩ් ආතරයිටිස්) සහ වෙනත් ය. ඔබට මෙම තත්වයන් කිසිවක් තිබේ නම්, ඔබේ වෛද්‍යවරයා සමඟ කතා කිරීමෙන් පසු ටික වේලාවක් ග්ලූටන් ඉවත් කිරීමට උත්සාහ කරන්න. මීට අමතරව, ඔබේ ශරීරය ග්ලූටන් වලට සංවේදී දැයි සොයා බැලීම සඳහා, ඔබට බාහිර රෝගී පදනමක් මත විශේෂ පරීක්ෂණයක් කළ හැකිය.
ඩේවිඩ් පර්ල්මුටර්, MD, ප්‍රායෝගික ස්නායු විද්‍යා ologist යෙකු සහ ඇමරිකානු පෝෂණ ඇකඩමියේ සාමාජික, ඔහුගේ ආහාර සහ මොළය යන පොතේ, ග්ලූටන් බඩවැල් වලට පමණක් නොව අනෙකුත් ශරීර පද්ධතිවලට ද අහිතකර ලෙස බලපාන ආකාරය ගැන කතා කරයි. සහ මොළය.
බොහෝ අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින් නිදහස් රැඩිකලුන් වඩා වැඩි වේගයකින් ජනනය කරන බවයි. ග්ලූටන් ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට අහිතකර ලෙස බලපාන නිසා ප්‍රතිඔක්සිකාරක අවශෝෂණය කර නිෂ්පාදනය කිරීමට ශරීරයට ඇති හැකියාව අඩු වේ. ග්ලූටන් වලට ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ප්‍රතිචාරය සයිටොකයින්, දැවිල්ල සංඥා කරන අණු සක්‍රීය කිරීමට හේතු වේ. රුධිරයේ සයිටොකයින් අන්තර්ගතය වැඩි වීම, නැගී එන ඇල්සයිමර් රෝගය සහ අනෙකුත් ස්නායු විකෘතිතා රෝග (මානසික අවපීඩනයේ සිට ඔටිසම් සහ මතක ශක්තිය නැතිවීම දක්වා) එක් ලකුණකි.
ග්ලූටන් අපගේ ශරීරයට negative ණාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි යන ප්‍රකාශය සමඟ බොහෝ දෙනා තර්ක කිරීමට උත්සාහ කරනු ඇත (ඔව්, “අපේ සියලුම මුතුන් මිත්තන්, ආච්චිලා සීයලා තිරිඟු භාවිතා කළ අතර සෑම දෙයක්ම සෑම විටම හොඳ බව පෙනේ”). එය කොතරම් අමුතු දෙයක් ලෙස පෙනුනත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, "ග්ලූටන් දැන් සමාන නොවේ" ... නවීන නිෂ්පාදනය මගින් වසර 40 කට පෙර 50 ගුණයකින් වැඩි ග්ලූටන් අන්තර්ගතයක් සහිත තිරිඟු වගා කිරීමට හැකි වේ. ඒ සියල්ල නව අභිජනන ක්‍රම ගැන ය. ඒ නිසා අද ධාන්ය වර්ග බොහෝ ඇබ්බැහි වෙනවා.
ඉතින් ග්ලූටන් සඳහා ආදේශකයක් යනු කුමක්ද? බොහෝ විකල්ප ඇත. තිරිඟු පිටි පිළිස්සීමේදී ග්ලූටන් රහිත ඉරිඟු, අම්බෙලිෆර්, පොල්, අමරන්ට්, හණ ඇට, කංසා, වට්ටක්කා, සහල් හෝ ක්විනෝවා පිටි සමඟ ආදේශ කිරීම පහසුය. පාන් ද ඉරිඟු සහ අම්බෙලිෆර් පාන් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. සැකසූ සහ ටින් කළ ආහාර සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා ඕනෑම ආකාරයක ආහාර වේලකට සීමා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
බැලූ බැල්මට පෙනෙන පරිදි ග්ලූටන් නොමැති ජීවිතය කිසිසේත් කම්මැලි නොවේ. ඔබ සතුව ඇත්තේ: සියලු වර්ගවල එළවළු සහ පලතුරු, අම්බෙලිෆර්, සහල්, මෙනේරි, බඩ ඉරිඟු, ඉරිඟු, රනිල කුලයට අයත් බෝග (බෝංචි, පරිප්පු, කඩල, කඩල) සහ තවත් බොහෝ නිෂ්පාදන. "ග්ලූටන්-නිදහස්" යන පදය "කාබනික" සහ "ජීව" ලෙස නොපැහැදිලි බවට පත් වන අතර නිෂ්පාදනයේ නිරපේක්ෂ ප්රයෝජනවත් බව සහතික නොවේ, එබැවින් ඔබ තවමත් ලේබලවල සංයුතිය කියවිය යුතුය.
ග්ලූටන් ආහාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ යුතු යැයි අපි නොකියමු. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඉවසීමේ පරීක්ෂණයක් කරන ලෙස අපි නිර්දේශ කරමු, ග්ලූටන් අඩංගු නිෂ්පාදන අනුභව කිරීමෙන් පසු ඔබට අසනීප බවක් දැනේ නම්, මෙම මූලද්‍රව්‍යය බැහැර කර නිරීක්ෂණය කිරීමට උත්සාහ කරන්න - සමහර විට සති 3 කින් ඔබේ ශරීරයේ තත්වය වෙනස් වනු ඇත. ග්ලූටන් අවශෝෂණය කිරීමේ සහ ඉවසීමේ කිසිදු දුෂ්කරතාවයක් කිසි විටෙකත් දැක නැති අය සඳහා, ඔවුන්ගේ ආහාර වේලෙහි ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර අවම වශයෙන් අර්ධ වශයෙන් සීමා කිරීම නිර්දේශ කිරීමට අපට අවශ්‍යය. උමතුවෙන් තොරව, නමුත් ඔබේ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වන්න.