අන්තර්ගතය
සමහර ආහාර වල අන්තරායන් ගැන බොහෝ මිථ්‍යාවන් තිබේ. ට්‍රාන්ස් මේද හා පිළිකා කාරක වල සැබෑ අන්තරායන් හා සසඳන විට මෙම මිථ්‍යාවන් කිසිවක් නොවේ. දෙදෙනාම බොහෝ විට ව්‍යාකූල වී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, බැදීමේදී එළවළු තෙල් ට්‍රාන්ස් මේදය බවට පත්වන බව පැවසෙන විට. ඇත්ත වශයෙන්ම එය අධික උෂ්ණත්වයේ බලපෑම යටතේ ඔක්සිකරණය වී පිළිකාකාරක බවට පත් වේ. ට්‍රාන්ස් මේද හා පිළිකා කාරක අතර වෙනස කුමක්ද සහ ඒවායේ අන්තරාය කුමක්ද?
පෝෂණයේදී ට්‍රාන්ස් මේද
ආහාර ලේබල මත, මාගරින්, කෘතීම තණකොළ, හයිඩ්‍රජනීකෘත එළවළු මේදය යන නම් වලින් ට්‍රාන්ස් මේද දිස්විය හැකිය. ආහාර කර්මාන්තයේ එය බටර් වල ලාභ ප්‍රතිසමයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
බොහෝ රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා මාගරින් ඇතුළත් වේ - කේක්, පේස්ට්රි, කුකීස්, පයි, රසකැවිලි. එය කිරි නිෂ්පාදන සඳහා එකතු කරනු ලැබේ - කිරි, කිරි, ගෘහ චීස්, අයිස් ක්රීම්, පැතිරීම. නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් ලේබලයේ මාගරින් නොපෙන්වයි, නමුත් සරලව "එළවළු මේදය" ලියන්න. නිෂ්පාදිතය ඝන නම්, දුවන්නේ නැත සහ හැඩය නැති නොවේ නම්, එය එළවළු තෙල් නොව, මාගරින් අඩංගු වේ.
මාගරින් වල සංතෘප්ත මේද මිශ්‍රණයක් ඇති නමුත් එය සෑදී ඇත්තේ අසංතෘප්ත එළවළු තෙල් වලිනි. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී අසංතෘප්ත මේද අම්ල අණු ද්විත්ව බන්ධන වලින් ඉවත් වී ඒවා සංතෘප්ත මේද බවට පත් වේ. නමුත් සෞඛ්‍යයට අනතුරුදායක වන්නේ මෙම පරිවර්තනය නොව එහි අතුරු ආබාධය අණුවේම වෙනසක් වීමයි. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ ස්වභාව ධර්මයේ නැති මේදයයි. මිනිස් සිරුරට එය සැකසීමට නොහැකිය. මේදය සමඟ සුසර කර ඇති “මිත්‍රයා / සතුරා” හඳුනා ගැනීමේ පද්ධතියක් අපේ සිරුරේ නැති බැවින් ට්‍රාන්ස් මේද විවිධ ජීවන ක්‍රියාවලීන්ට ඇතුළත් වේ. අන්තරාය නම් වෙනස් වූ අණුවක් සෛලයකට ඇතුළු වූ විට එය එහි ක්‍රියාකාරිත්වයට බාධා කරන අතර එය ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ආබාධ, පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය, තරබාරුව සහ ගැටිති වර්‍ග වලින් පිරී පවතී.
ට්‍රාන්ස් මේද වලින් ඔබව ආරක්ෂා කර ගන්නේ කෙසේද?
- රසකැවිලි, රසකැවිලි, බේක් කළ භාණ්ඩ සහ අනතුරුදායක කිරි නිෂ්පාදන ආහාර වලින් ඉවත් කරන්න;
- ලේබල ප්‍රවේශමෙන් කියවන්න - සංයුතියේ “එළවළු මේදය” අඩංගු වේ, නමුත් නිෂ්පාදිතය solid න නම්, සංයුතියේ අඩංගු වන්නේ බටර් නොව මාගරින් ය.
පිළිකා කාරක
පිළිකා කාරකයක් යනු පිළිකාවක් ඇති කරන ද්‍රව්‍යයකි. පිළිකා කාරක ආහාරයේ පමණක් නොවේ. ඒවා ස්වභාවධර්මයේ, කර්මාන්තයේ වන අතර මිනිස් ක්‍රියාකාරකම්වල product ලයකි. උදාහරණයක් ලෙස එක්ස් කිරණ පිළිකා කාරක, දුම්කොළ දුම, නයිට්‍රේට් සහ නයිට්‍රයිට් ද වේ.
පෝෂණය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, පිරිපහදු කළ තෙල්වල කබලෙන් ලිපට හෝ නැවත ෆ්රයි කිරීම සඳහා පිරිපහදු නොකළ එළවළු තෙල් භාවිතා කරන විට මිනිසුන් ශරීරයට විෂ සපයයි. නිර්වචනය නොකළ තෙල්වල අධික උෂ්ණත්වයට ප්‍රතිරෝධී නොවන අපද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ - රත් වූ විට ඒවා පිළිකා කාරක බවට පත්වේ. පිරිපහදු කළ තෙල්වලට අධික උෂ්ණත්වයට ඔරොත්තු දිය හැකි නමුත් එක් වරක් පමණි.
නිමි ආහාර නිෂ්පාදන අතර, පිළිකා කාරකවල අන්තර්ගතයේ නායකයින් වන්නේ දුමාරයෙන් විෂ සහිත බහු චක්රීය හයිඩ්රොකාබන අඩංගු දුම් නිෂ්පාදන වේ.
ගෙදර හැදූ අච්චාරු ඇතුළු විවිධ ටින් කළ ආහාර වල හානිකර ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. ආහාර කර්මාන්තයේ දී හානිකර කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය භාවිතා කළ හැකි අතර අඩු ගුණාත්මක බවින් යුත් එළවළු ගෙදර හැදූ පිළියෙල කිරීම සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය. විශේෂ ඛනිජ පොහොර මත එළවළු වගා කළ හොත් ඒවා වල නයිට්‍රේට් අඩංගු විය හැකි අතර ඒවා සාපේක්ෂව උණුසුම් ස්ථානයක ගබඩා කර තැබීමේදී වඩාත් හානිකර විය හැකිය.
පිළිකා කාරක වලින් ඔබව ආරක්ෂා කර ගන්නේ කෙසේද?
- පිරිපහදු කළ තෙල්වල ෆ්රයි, නමුත් එය නැවත භාවිතා නොකරන්න;
- දුම් නිෂ්පාදන සහ ටින් කළ ආහාර හැකිතාක් සීමා කරන්න;
- ටින් කළ ආහාර ලේබල් පරීක්‍ෂා කරන්න. ලුණු සහ විනාකිරි වැනි ස්වාභාවික කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සංයුතියේ තිබේ නම් හොඳයි.
ට්‍රාන්ස් මේද හා පිළිකා කාරක මොනවාද සහ ඒවා සොයාගත හැකි ආහාර මොනවාදැයි දැන් ඔබ දන්නවා. මෙය ඔබගේ ආහාර වේලෙහි විශාල වෙනස්කම් කිරීමට සහ ආපසු හැරවිය නොහැකි සෞඛ්‍ය ගැටලු ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ.