අන්තර්ගතය
විස්තර
ටූනා යනු මැකරල් පවුලේ මුහුදු කොල්ලකාරී මාළුවෙකි. එය පැසිෆික්, ඉන්දියානු සහ අත්ලාන්තික් සාගර වල උපනිවර්තන හා සෞම්‍ය ජලයේ දක්නට ලැබේ. ජීවන චක්‍රයේ සමහර කාල පරිච්ඡේදයන් තුළ එය මධ්‍යධරණී මුහුද, කළු සහ ජපාන මුහුදේ දක්නට ලැබේ. වාණිජ විශේෂ සඳහා යොමු කෙරේ.
ශරීරය දිගටි, ෆියුසිෆෝම්, වලිගය දෙසට පටු ය. ප්‍රමාණය සෙන්ටිමීටර 50 සිට මීටර් 3-4 දක්වා, කිලෝග්‍රෑම් 2 සිට 600 දක්වා වෙනස් වේ. එය සාඩින්, සිප්පිකටු සහ කබොල පෝෂණය කරයි. ටූනා සිය මුළු ජීවිතයම චලනයෙන් ගත කරන අතර පැයට කිලෝමීටර් 75 දක්වා වේගයෙන් ගමන් කළ හැකිය. එම නිසා, ටූනා වල මාංශ පේශි වර්‍ධනය වී ඇති අතර එමඟින් අනෙක් මාළු වලට වඩා රසය වෙනස් වේ.
එහි මස් වල මයොග්ලොබින් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින් එය යකඩෙන් සංතෘප්ත වන අතර කැපීමේදී රතු පැහැයක් ගනී. මේ නිසා එයට "මුහුදු කුකුළු මස්" සහ "මුහුදු වැල්" යනුවෙන් දෙවන නමක් ඇත. එහි පෝෂණ ගුණය නිසා ඉහළ අගයක් ගනී.
ඉතිහාසය
මානව වර්ගයා මීට වසර 5 දහසකට පෙර මෙම මුහුදු විලෝපිකයා දඩයම් කිරීමට පටන් ගත්තේය. ජපාන ධීවරයින් මේ සම්බන්ධයෙන් පුරෝගාමීන් විය. නැගී එන සූර්යයාගේ දේශයේ, මාළු මස් වලින් සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග බහුලව ජනප්‍රියයි. ජපන් ජාතිකයින් අතර වාර්තාගත ශතවර්ෂ සංඛ්‍යාවක් සිටින බව සනාථ කරන්නේ ටූනා ඇදහිය නොහැකි තරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න බවයි. එමනිසා, ඔබ එය අනිවාර්යයෙන්ම ආහාරයට ඇතුළත් කළ යුතුය.
ප්‍රංශයේ, අතිවිශිෂ්ට ආහාර පිසීමට ප්‍රසිද්ධියක් උසුලන මෙම මාළු පිරවුම් “මුහුදු වැල්” ලෙස හැඳින්වෙන අතර ඔවුන් එයින් සැහැල්ලු හා රසවත් කෑම පිළියෙළ කරති.
ටූනා මස් සංයුතිය
එහි අවම මේදය අඩංගු වන අතර කිසිදු කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු නොවේ. ඉහළ ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය. එය විටමින් A, D, C සහ B විටමින්, ඔමේගා -3 අසංතෘප්ත මේද අම්ල, සෙලේනියම්, අයඩින්, පොටෑසියම් සහ සෝඩියම් ප්‍රභවයකි.
කැලරි අන්තර්ගතය - නිෂ්පාදනයේ ග්‍රෑම් 100 කට 100 kcal.
- බලශක්ති අගය: 139 kcal
- කාබෝහයිඩ්රේට් 0
- Fat 41.4
- ප්‍රෝටීන 97.6
ප්රතිලාභ
ටූනා වල ප්රතිලාභ නැවත නැවත අධ්‍යයනය කිරීමෙන් සනාථ වී ඇත:
- ආහාරමය නිෂ්පාදනයක් වන අතර බර අඩු කර ගැනීම සඳහා මෙනුවට ඇතුළත් කිරීම සඳහා is ලදායී වේ;
- ස්නායු, හෘද වාහිනී, අස්ථි සහ ප්‍රජනක පදධතිය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි;
- මොළයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි;
- වයසට යාම වළක්වයි;
- හිසකෙස් සහ සමේ පෙනුම සහ තත්වය වැඩි දියුණු කරයි;
- පිළිකා වැළැක්වීම සඳහා සේවය කරයි;
- අධි රුධිර පීඩනය ස්ථාවර කරයි;
- ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි;
- පරිවෘත්තීය සාමාන්‍යකරණය කරයි;
- එය කොලෙස්ටරෝල් පරිපූර්ණ ලෙස බිඳ දමයි.
හානි
සියළුම පැහැදිලි ප්රතිලාභ සඳහා, ටූනාහි හානිකර ගුණාංග ද ඇත:
- විශාල පුද්ගලයින්ගේ මස් රසදිය හා හිස්ටමින් විශාල වශයෙන් රැස් කරයි, එබැවින් කුඩා මාළු ආහාරයට ගැනීම වඩා හොඳය;
- වකුගඩු අකර්මන්‍යතාවයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින්ගේ භාවිතය සඳහා නිර්දේශ නොකරයි;
- ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන් සඳහා නිර්දේශ නොකරයි;
- අවුරුදු 3 ට අඩු ළමුන් සඳහා තහනම්ය.
ටූනා පිළිබඳ සිත්ගන්නා කරුණු
- 1903 දී මිනිසුන්ට මෙම මසුන් නැවත ලබා ගැනීමට පටන් ගත්හ. ටූනා ටින් කිරීමේ ආරම්භය මසුන් ඇල්ලීමේ මසුන් ඇල්ලීමේ තියුණු අඩුවීමක් ලෙස සැලකේ.
- සාඩින් හිඟයේ ආරම්භය හේතුවෙන් ධීවරයින් දහස් ගණනක් රැකියාවෙන් තොර වූ අතර කෑන් සැකසීම හා නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා වූ බොහෝ කර්මාන්තශාලා ද පාඩු ලැබීය.
- එබැවින්, විනාශය වළක්වා ගැනීම සඳහා, විශාලතම ඇමරිකානු කැනරි වලින් එකක් මංමුලා සහගත පියවරක් ගැනීමට තීරණය කර ටූනා එහි ප්රධාන නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කරයි. කෙසේ වෙතත්, ටූනා ක්ෂණිකව ජනප්රිය නොවීය.
- මුලදී එය මාළුවෙකු ලෙස නොසලකන ලදී. ටූනා මස් වල වර්ණය ගැන බොහෝ දෙනෙක් ලැජ්ජාවට පත් වූ අතර තෘප්තිමත් නොවූහ - සියලු සාමාන්‍ය මාළු මෙන් සුදුමැලි නොව, තද රතු පාට, ගවමස් මස් සිහි ගන්වයි.
- නමුත් ටූනා වල අද්විතීය රසය කාරණය නිවැරදි කළ අතර මාළු සඳහා ඇති ඉල්ලුම ඉක්මනින් වැඩි විය. එහි සංයුතියේ දී ටූනා සත්ව මස් සමඟ පවා පහසුවෙන් තරඟ කළ හැකිය. මේ සම්බන්ධයෙන් බොහෝ ධීවරයින් ටූනා ඇල්ලීම සඳහා විශේෂ මසුන් ඇල්ලීම ආරම්භ කළහ. අවුරුදු දහයකට පසු ටූනා කැනරි දොළහක ප්රධාන අමුද්‍රව්‍ය බවට පත්විය. 1917 වන විට ටූනා සංරක්ෂණ කර්මාන්තශාලා සංඛ්‍යාව තිස් හයක් දක්වා ඉහළ ගොස් තිබුණි.
- අද, ටින් කළ ටූනා වඩාත් ජනප්රිය හා ඉල්ලූ මෝඩයෙකු ලෙස පවතී. එක්සත් ජනපදයේ, වගා කරන ලද සහ වල් සැමන් මත්ස්‍යයින්ට වඩා, ටින් කළ මාළු වලින් සියයට පනහකටත් වැඩි ප්‍රමාණයක් ටූනා සතු වේ.
- ටූනා පල්ප් වල අසාමාන්‍ය වර්ණය අනෙකුත් මාළු වලින් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ මයෝග්ලොබින් නිෂ්පාදනය හේතුවෙනි. ටූනා ඉතා වේගයෙන් ගමන් කරයි. මෙම මත්ස්‍යයාගේ වේගය පැයට කිලෝමීටර 75 කි. මයෝග්ලොබින් යනු ශරීරයේ අධික බරට ඔරොත්තු දීම සඳහා මාංශ පේශිවල නිපදවන ද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය මස් රතු පැහැයට හැරේ.
- සංසන්දනය කිරීම සඳහා, තවත් බොහෝ මසුන්, ජලයේ සිටියදී දැනටමත් ඔවුන්ගේ බර අඩු කර ගැනීමට අමතරව, අක්‍රීයයි. ඔවුන්ගේ මාංශ පේශි එතරම් වෙහෙසට පත් නොවන අතර ඒ අනුව අඩු මයෝග්ලොබින් නිපදවයි.
ටූනා තෝරා ගන්නේ කෙසේද?
ටූනා මේද මාළු නොවන බැවින් ඔබ එය ඉතා නැවුම්ව අනුභව කළ යුතුය. ෆිලට් මිලදී ගැනීමේදී, මස් රසයෙන් යුත් ස්ථීර, රතු හෝ තද රතු පැහැයක් ඇති බව සොයා බලන්න. ඇටකටු අසල දුර්වර්ණ වී ඇත්නම් හෝ දුඹුරු පැහැයක් ගනී නම් ෆිලට් ගන්න එපා. මාළු කැබැල්ල er නකමින්, ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසුව එය පවතිනු ඇත.
හොඳම ඒවා නම් බ්ලූෆින් ටූනා (ඔව්, එය වඳවීමේ තර්ජනයට ලක්ව ඇත, එබැවින් ඔබ එය වෙළඳසැලේ දුටු විට, ඔබ එය මිලදී ගත යුතුද නැද්ද යන්න ගැන සිතා බලන්න), යෙලෝෆින් සහ ඇල්බෙකෝර් හෝ ලෝන්ග්ෆින් ටූනා. බොනිටෝ (අත්ලාන්තික් බොනිටෝ) යනු ටූනා සහ මැකරල් අතර ඇති කුරුසයකි, බොහෝ විට එය ටූනා ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති අතර එය ඉතා ජනප්රිය යැයි සැලකේ.
ඔබට ඕනෑම වේලාවක ටින් ටූනා මිලදී ගත හැකිය. හොඳම ටින් කළ ආහාර වන්නේ ඇල්බෙකෝර් සහ ඉරි සහිත ටූනා ය. ටින් කළ ආහාරවල ජලය, අති ක්ෂාර, එළවළු හෝ ඔලිව් තෙල් අඩංගු වේ. ඔබ මිලදී ගන්නා ටින් කළ ආහාර “ඩොල්ෆින් හිතකාමී” ලෙස ලේබල් කළ යුතුය. එයින් ඇඟවෙන්නේ ධීවරයින් දැලක් භාවිතා නොකර මසුන් අල්ලා ගත් බවත් ඩොල්ෆින් සහ අනෙකුත් සාගර සතුන් අල්ලා ගත හැකි බවත්ය. ටූනා සඳහා මසුන් ඇල්ලීමේදී කිසිදු පක්ෂියෙකුට හානියක් සිදු නොවූ බව අඟවන “කුරුලු-හිතකාමී” සලකුණක් ද තිබිය හැකිය. මෙය බොහෝ දේ සිදුවේ.
ටූනා ගබඩා කිරීම
ටූනා ෆිලට් කඩදාසි තුවායකින් පිස දමා පිඟානක් මත තබන්න. ක්ලින්ග් ෆිල්ම් සමඟ තහඩුව තද කර පහළ රාක්කයේ ශීතකරණය තුළ තබන්න. ඔබ දිවා කාලයේදී මාළු අනුභව කළ යුතුයි. ඔබ ටින් ටූනා සිසිල් අඳුරු තැනක ගබඩා කළහොත් එය උපකාරී වේ. භාජනය විවෘත කිරීමෙන් පසු එහි අන්තර්ගතය තද පියනක් සහිත වීදුරු භාජනයකට වත් කර පැය 24 කට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය.
රස ගුණාංග
ටූනා යනු මැකරල් පවුලේ සාමාජිකයෙකි, මසුන් ඇල්ලීම සඳහා මසුන් සඳහා ඇති ඉල්ලුමට ප්රධාන හේතුව වන්නේ මධ්‍යස්ථ රසය සහ විශිෂ්ට මස් ව්‍යුහයයි. සූපවේදීන් එය ආරක්ෂා කර නිර්මාණාත්මක කලාකෘති නිර්මාණය කිරීමට කැමතියි.
වඩාත්ම රසවත් මාළු මස් උදරයේ ඇත. මස්කාරා වල අනෙක් කොටස් වලට වඩා තෙල් සහිත හා තද පැහැයක් ගනී. උදරයේ මස් මාංශයේ පිහිටීම සහ මේද සාන්ද්‍රණය අනුව කාණ්ඩ කිහිපයකට බෙදා ඇත. ඉතාමත්ම කොටස (ඕ-ටොරෝ) හිස කලාපයේ වන අතර, පසුව මැද මේද කොටස (ටොරෝ) සහ වලිග තද කොටස (චූ-ටොරෝ) ඇත. තරබාරු මස්, සුදුමැලි එහි වර්ණය.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
ටූනා යනු ජපන් හා මධ්‍යධරණි ආහාරවල ජනප්රිය ආහාරයකි. ජනප්රිය විකල්ප නම් සෂිමි, සුෂි, සලාද, ටෙරියාකි, ෆ්‍රයිඩ්, ග්රිල්, පෙරදිග ඉස්ටුවක්. මධ්‍යධරණි කලාපයේ සූපශාස්ත්‍ර experts යින් මාළු, පීසා, සලාද, සුලු කෑම සහ පැස්ටා වලින් කාපේසියෝ සකස් කරති.
ටූනා උයන්නේ කෙසේද?
- චීස් හා .ෂධ පැළෑටි සමඟ පාන් කැබැල්ලක් මත පිළිස්සීම.
- ළූණු සමග මාළු කේක් සාදන්න.
- මෙයොනීස් සහ චීස් සමග උඳුන තුල පිළිස්සීම.
- කපර්, ඔලිව්, බිත්තර සමඟ නැවුම් සලාදයකට එකතු කරන්න.
- ටූනා, bs ෂධ පැළෑටි, මෙයොනීස් සමග පිටා පාන් වලින් පුරවන්න.
- කම්බි රාක්කයක් මත පිළිස්සීම, ටෙරියාකි මත වත් කරන්න, සහ තල ඇට සමග කන්නය.
- මාළු, හතු සහ නූඩ්ල්ස් සමඟ භාජනයක් සකස් කරන්න.
- ඉතාලි මොසරෙල්ලා පීසා සාදන්න.
- ක්රීම් සුප් හෝ ක්රීම් සුප් මාළු සමග තම්බා ගන්න.
- ටූනා, බිත්තර, කුළුබඩු, පිටි සමඟ සුෆෙල් සූදානම් කරන්න.
ටූනා අනුකූල වන ආහාර මොනවාද?
- කිරි: චීස් (චෙඩාර්, එඩම්, පර්මේසන්, මොසරෙල්ලා, එළු, ෆෙටා), කිරි, ක්රීම්.
- සෝස්: මෙයොනීස්, ටෙරියාකි, සෝයා, සල්සා.
- හරිතයන්: parsley, ලූනු, සැල්දිරි, සලාද කොළ, ඩිල්, මුං ඇට, කොත්තමල්ලි, මින්ට්, නොරි.
- කුළු බඩු, කුළුබඩු: ඉඟුරු, තල, රෝස්මරී, තයිම, බිම් ගම්මිරිස්, බැසිල්, කරවල බීජ, අබ.
- එළවළු: කපර්, තක්කාලි, ඇට, අර්තාපල්, ගම්මිරිස්, පිපිmbers් ,ා, කැරට්, zucchini.
- තෙල්: ඔලිව්, තල, බටර්.
- චිකන් බිත්තරය.
- චැම්පිගන් හතු.
- පලතුරු: අලිගැට පේර, අන්නාසි, පැඟිරි ගෙඩි.
- පැස්ටා: ස්පැගටි.
- බෙරී: ඔලිව්, ඔලිව්.
- ධාන්ය වර්ග: සහල්.
- මත්පැන්: සුදු වයින්.
ග්‍රිල්ඩ් ටූනා ස්ටීක්
සේවා 3 ක් සඳහා අමුද්‍රව්‍ය
- ටූනා ස්ටීක් 600 gr
- ලෙමන් 1
- රස කිරීමට ලුණු
- රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස්
- රස කිරීමට රතු ගම්මිරිස්
- එළවළු තෙල් 20 gr
ඉවුම් පිහුම්
- ටූනා ස්ටීක්ස් සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඉහළට ලෙමන් පෙති දමන්න. පෙති වෙනුවට ඔබට ලෙමන් යුෂ වත් කළ හැකිය. මිනිත්තු 40 ක් marinate කිරීමට තබන්න.
- පළපුරුදු මාළු මත ඉහළ දුමාරයක් සහිත එළවළු හෝ ඔලිව් තෙල් වත් කර දෙපස සැහැල්ලුවෙන් අතුල්ලන්න. ඔබට තෙල් නොමැතිව ස්ටීක්ස් ෆ්රයි, නමුත් මේ ආකාරයෙන්, ටූනා වියළී යනු ඇත.
- තෙල් නොමැතිව ග්රිල් පෑන් උපරිම ලෙස රත් කරන්න. එය වියළි හා දැවෙන විය යුතුය - මෙය ඉතා වැදගත් වේ! ග්රිල් මත ස්ටීක්ස් තබා ඒවා මත ටිකක් ඔබන්න.
- මස් ඉතා ඉස්ම සහිත වන අතර ඊනියා වියළි “එකම” වලට සමාන නොවන පරිදි දෙපස මිනිත්තු 1.5-2 ක් පමණ ෆ්රයි.
- අපේ කෑමක් සූදානම්! නැත, එය අමු නොවේ - එය එසේ විය යුතුය! තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු, කෑමට සුදානම්, ඇතුළත රෝස පැහැයක් සහ පිටතින් රළු ය. ඒවා පැතලි කෑමක් හෝ කැපුම් මතුපිටකට මාරු කරන්න. ඔලිව් තෙල් ස්වල්පයක් ආලේප කර දෙපස ලෙමන් යුෂ සමග සැහැල්ලුවෙන් ඉසිය යුතු යැයි මම නිර්දේශ කරමි.
- අපි ස්ටීක්ස් විවේක ගැනීමට මිනිත්තු කිහිපයක් ලබා දෙන අතර, පසුව අපි ඒවා අමුත්තන්ට ඉදිරිපත් කරමු.
- අවන්හලක පළමු වරට මෙම කෑමක් උත්සාහ කිරීමෙන් පසු, මම සෑම විටම පෑන් එකක ටූනා උයන්නේ කෙසේදැයි ඔබට පවසන වට්ටෝරුවක් සෙව්වෙමි. නිවසේදී මාළු රසවත් නොවන බව මා පැවසිය යුතුය, ප්රධාන දෙය එය නිවැරදිව පිසීමයි. සේවය කරන විට, ඔබට අවන්හල මෙන් පෙනෙන පරිදි පිඟාන අලංකාර ලෙස සරසා ගත හැකිය.
මම උපදෙස් දෙමි: කිසිම අවස්ථාවක ග්රිල් පෑන් තෙල් සමඟ රත් කරන්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබ එය විනාශ කරනු ඇත!
නිගමනය
මිනිස්සු ටූනා පිඟන් කෝප්ප වලට කැමතියි මොකද රසයි වගේම හරිම සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි. මොළයේ නිසි ක්‍රියාකාරිත්වයට දායක වන විවිධ ඛනිජ හා විටමින් සංකීර්ණ එහි අඩංගු වේ. එසේම, ටූනා ප්‍රෝටීන් වලින් පොහොසත් වන අතර මාංශ පේශි පටක විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය මස් මෙන් රස කරයි.
ටූනා ස්ටීක්ස් සඳහා ඔබට ඕනෑම අතුරු කෑමක් තෝරා ගත හැකිය - ඔබේ රසය අනුව.