එක්සත් ජාතීන්ගේ සංවිධානය (UN) 2016 ජාත්‍යන්තර ඇට වර්ග වසරයි. නමුත් මෙය සිදු නොවූවත්, පසුගිය වසර තවමත් "වීගන්වරුන්ගේ වසර" ලෙස සැකයකින් තොරව හඳුනාගත හැකිය. එක්සත් ජනපදයේ පමණක් නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් මිලියන 16 ක් ඇත… 2016 දී නිර්මාංශ සහ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර මස් ආදේශක සඳහා ගෝලීය වෙළඳපොල ඩොලර් බිලියන 3.5 දක්වා ළඟා වූ අතර 2054 වන විට කාර්මිකව නිෂ්පාදනය කරන ලද මස් නිෂ්පාදන 13 ක් ශාක පදනම් වූ විකල්ප මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට පුරෝකථනය කර ඇත. විවෘතව නිර්මාංශ විරෝධී, මස් අනුභව කරන ජනප්‍රිය පැලියෝ ආහාර වේල ඉවත් කර ඇත: සෞඛ්ය අමාත්‍යාංශයේ මට්ටමේ බ්‍රිතාන්‍ය විද්‍යාඥයන් විසින් පැලියෝ ආහාරයේ ප්‍රතිලාභ සහ පසුගිය 2015 එහි නරකම ආහාර ප්‍රවණතාව පිළිබඳ උපකල්පනය ප්‍රතික්ෂේප කර ඇත.
ඊට අමතරව, 2015-2016 දී, නව නිර්මාංශ හා සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර ප්‍රවණතා රාශියක් දර්ශනය විය: සෞඛ්ය සම්පන්න සහ ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ! වසරේ ප්‍රවණතා:
1. "ග්ලූටන් රහිත." ග්ලූටන්-නිදහස් උත්පාතය දිගටම පවතින අතර, ග්ලූටන්-නිදහස් නිෂ්පාදකයින්ගේ වෙළඳ දැන්වීම් මගින් විශාල වශයෙන් ඉන්ධන ලබා දෙන අතර එමඟින් ග්ලූටන් වලට අසාත්මික නොවන පුද්ගලයින්ට පවා “ග්ලූටන් රහිත” ආහාර මිලදී ගැනීමට බල කරයි. සංඛ්යා ලේඛනවලට අනුව, ලෝක ජනගහනයෙන් 0.3-1% ක් පමණක් celiac රෝගය (ග්ලූටන් ආසාත්මිකතාව) වලින් පීඩා විඳිති. නමුත් ග්ලූටන් මත "යුද්ධය" දිගටම පවතී. නවතම ඇමරිකානු අනාවැකි වලට අනුව, 2019 වන විට ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන ඇමරිකානු ඩොලර් බිලියන දෙකහමාරක් පමණ අලෙවි වනු ඇත. ග්ලූටන් වලට ආසාත්මික නොවන පුද්ගලයින්ට ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන එතරම් ප්රයෝජනවත් නොවේ. නමුත් මෙය පැහැදිලිවම විස්තර වලට නොගොස් තමන්ට සහ තම පවුලේ අයට “ප්රයෝජනවත්” යමක් සමඟින් තමන් සහ ඔවුන්ගේ පවුල් සතුටු කිරීමට කැමති ගැනුම්කරුවන් නතර නොකරයි.
2. "එළවළු මත පදනම්". එක්සත් ජනපදයේ (සියලු නිර්මාංශ ප්‍රවණතා පැමිණෙන්නේ) ශාක මත පදනම් වූ ලේබල් කිරීමේ ජනප්‍රියතාවය ග්ලූටන් රහිත සටන් පාඨයට පටහැනි වේ. ගැනුම්කරුවන් "ශාක මත පදනම් වූ" සියල්ල රාක්කවලින් අතුගා දමයි! කට්ලට්, "කිරි" (සෝයා) ෂේක්, ප්රෝටීන් බාර්, රසකැවිලි හොඳින් අලෙවි කරනු ලැබේ - සෑම විටම "ශාක මත පදනම් වූ". සරලව කිවහොත්, එහි තේරුම “100% සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර නිෂ්පාදනයක්” යන්නයි ... නමුත් “ශාක පදනම් කරගත්” යනු දැනටමත් හුරුපුරුදු “වීගන්” වලට වඩා බොහෝ මෝස්තරයකි.
3. "ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට හොඳයි." තවත් උණුසුම් ප්‍රවණතා සන්නාමයක් වීගන් සිරස්තල බවට පත් කරයි - සහ තවත්! - මුද්රණාලය. Probiotics හි ජනප්රියතාවයේ දෙවන උච්චතම අවස්ථාව ගැන අපට කතා කළ හැකිය, මන්ද. බටහිර රටවල ඔවුන් වැඩි වැඩියෙන් කතා කරන්නේ “ආහාර දිරවීමේ ප්‍රයෝජනය” ගැන ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, probiotics ඔබේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය වැඩි දියුණු කළ හැකිය! විශිෂ්ට බඩවැලේ ක්‍රියාකාරිත්වය ස්ථාපිත කිරීම ඕනෑම ආහාර වේලක වචනාර්ථයෙන් පළමු කාර්යය වන අතර විශේෂයෙන් පළමු මාසවලදී සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර හෝ අමු ආහාර වේලක් වෙත මාරු වීම ගැන සඳහන් නොකරන්න. එය එසේ වුවද, "ප්‍රෝබියොටික්", "මිත්‍රශීලී මයික්‍රොෆ්ලෝරා" සහ අපගේ බඩවැල්වල ගැඹුරේ සිදුවන දේ ඉඟි කරන වෙනත් යෙදුම් ප්‍රවණතාවේ පවතී. නිර්මාංශත්වයේ සහ නිර්මාංශිකත්වයේ මෙම පැත්තට පෝෂණ ජනතාවගේ අවධානය යොමු වී ඇත්තේ සමස්ත සෞඛ්‍යයට දිගුකාලීනව ස්ථාපිත ප්‍රතිලාභවලින් පමණක් නොවේ.
4. පුරාණ ජනයාගේ ධාන්ය භෝග. "ග්ලූටන්-නිදහස්" හෝ එය සමඟ, නමුත් "පැරණි ධාන්ය" යනු 2016 වසරේ සුපිරි ප්රවණතාවයයි. Amaranth, quinoa, millet, bulgur, kamut, buckwheat, farro, sorghum - මෙම වචන දැනටමත් නිර්මාංශිකයෙකුගේ වචන මාලාවේ ඔවුන්ගේ ස්ථානය ලබා ගෙන ඇත. නවතම ප්‍රවණතා අනුගමනය කරන. එය සත්‍යයකි, මන්ද මෙම සම්පූර්ණ ධාන්ය ශරීරයට තන්තු සහ ප්රෝටීන් ටොන් ගණනක් සපයනවා පමණක් නොව, ඒවා රසවත් වන අතර ආහාර විවිධාංගීකරණය කරයි. එක්සත් ජනපදයේ, ඒවා දැන් "අනාගතයේ පුරාණ ධාන්ය" ලෙස හැඳින්වේ. අනාගතය සැබවින්ම අයත් වන්නේ මෙම ධාන්ය වර්ග, ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය වලින් පොහොසත් වන අතර, ජානමය වශයෙන් වෙනස් කරන ලද චීන සහ ඉන්දියානු සුදු සහල් වලට නොවේ.
5. පෝෂණ යීස්ට් සඳහා විලාසිතා. එක්සත් ජනපදයේ, "පෝෂණීය යීස්ට්" සඳහා ප්රවණතාවයක් ඇත - පෝෂණ පෙරදිග - කෙටියෙන් නූච්. "Nuch" යනු සාමාන්ය පෝෂණ (slaked) යීස්ට් වලට වඩා වැඩි දෙයක් නොවේ. මෙම සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයේ විටමින් බී 12 දෛනික වටිනාකම මෙන් තුන් ගුණයක් මේස හැදි 1 ක් තුළ අඩංගු වන අතර ප්රෝටීන් සහ තන්තු වලින් ද පොහොසත් ය. “හොඳයි, මෙහි ඇති ප්‍රවෘත්තිය කුමක්ද,” ඔබ අසයි, “ආච්චිලා අපට යීස්ට් කැව්වා!” ඇත්ත වශයෙන්ම, "නව" යනු පැරණි නිෂ්පාදනයේ නව නම සහ නව ඇසුරුම්කරණයයි. නූච් යීස්ට් "වීගන් පර්මේසන්" ලෙසද හැඳින්වෙන අතර එය දැන් ප්‍රවණතාවයේ පවතී. පෝෂණීය යීස්ට් කුඩා මාත්‍රාවලින් පැස්ටා, ස්මූතිවලට එකතු කළ හැකි අතර පොප්කෝන් මත පවා ඉසිය හැක.
6. මහත...පුනරුත්ථාපනය! මෑතක් වන තුරුම, මේදය හානිකර යැයි කියනු ලබන බොහෝ "විද්‍යාත්මක" මූලාශ්‍ර එකිනෙකා සමඟ තරඟ කළහ. සහ එයින් ආරක්ෂා වීමට මාර්ග ඉදිරිපත් කිරීමට එකිනෙකා සමඟ තරඟ කළහ. අද, විද්‍යාඥයින් "මතක තබා ගත්තේ" එක්සත් ජනපදයේ උග්‍ර වන තරබාරුකමේ ගැටලුව මොහොතකට නොසලකා හැරියහොත් (විවිධ ඇස්තමේන්තු වලට අනුව එය ජනගහනයෙන් 30% සිට 70% දක්වා බලපාන විට) මේදය අවශ්ය බව! මේදය නොමැතිව, පුද්ගලයෙකු සරලව මිය යනු ඇත. එය ආහාර වේලෙහි අවශ්ය අමුද්රව්ය 3 න් එකකි: කාබෝහයිඩ්රේට්, ප්රෝටීන්, මේද. මේදය පරිභෝජනය කරන දෛනික කැලරි වලින් ආසන්න වශයෙන් 10%-20% ක් පමණ වේ (නිශ්චිත සංඛ්යා නොමැත, මන්ද පෝෂණවේදීන්ට මේ කාරණය සම්බන්ධයෙන් සම්මුතියක් නොමැත!). එබැවින් දැන් "සෞඛ්ය සම්පන්න මේද" පරිභෝජනය කිරීම විලාසිතාවකි. එය කුමක්ද? ඇට වර්ග, අලිගැටපේර සහ යෝගට් වැනි අපගේ ප්‍රියතම වීගන් සහ නිර්මාංශ ආහාරවල ඇති සාමාන්ය, මූලික වශයෙන් ස්වාභාවික, සැකසූ මේදවලට වඩා වැඩි දෙයක් නැත. මේදය තුළම හානිකර නොවන බව දැන ගැනීම දැන් විලාසිතාවකි!
7. දෙවන එවැනි "පුනරුත්ථාපනය" සීනි සමඟ සිදු විය. විද්‍යාඥයින් නැවතත්, සීනි යනු හුදෙක් මිනිස් සිරුරේ ජීවය සඳහා වන බවත්, සෞඛ්ය සම්පන්න තත්වයක් පවත්වා ගැනීම සහ මොළයේ සහ මාංශ පේශිවල ක්‍රියාකාරිත්වය ද ඇතුළුව බව "මතක" විය. එහෙත්, මේදය සමඟ මෙන්, ඔබ පමණක් "සෞඛ්ය සම්පන්න" සීනි පරිභෝජනය කළ යුතුය. සහ පාහේ "වැඩි, වඩා හොඳ"?! ඉහළ සීනි ප්‍රමාණයක් සහිත පලතුරු සඳහා ප්‍රවණතාව හැඩ ගැසුණේ එලෙස ය. අදහස නම්, එවැනි පලතුරු (අවම වශයෙන් චෝදනා කරන ලද) ශක්තිය ඉක්මන් තල්ලුවක් ලබා දෙන බවයි. "විලාසිතාගත", එනම් වඩාත්ම "සීනි" පලතුරු නම්: මිදි, ටැංජරීන්, චෙරි සහ චෙරි, පර්සිමන්, ලිචී, දින, අත්තික්කා, අඹ, කෙසෙල්, දෙළුම් - සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, සීනි අන්තර්ගතය ඒකාකාරව ඇති වියළි පලතුරු. වියළි නොවන පලතුරු වලට වඩා වැඩිය. සමහර විට මෙය (පෙර මෙන්) ප්‍රවණතාවයට හේතුව බටහිර රටවල සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් ගැන උනන්දුවක් දක්වන පුද්ගලයින් ක්රීඩා පෝෂණය ගැන වැඩි වැඩියෙන් ඉගෙනීමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, තරබාරු සහ උදාසීන ජීවන රටාවක් ගත කරන අය මෙන් නොව, යෝග්‍යතාවයේ යෙදී සිටින පුද්ගලයින් “සෞඛ්ය සම්පන්න” මේදය සහ “ස්වාභාවික” සීනි අඩංගු ආහාර අගය කරති: මෙම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සඳහා ශරීරයේ අවශ්‍යතා ඉක්මනින් පිරවීමට ඒවා ඔබට ඉඩ සලසයි. මේ සියල්ල පරස්පර විරෝධී යැයි පෙනෙන ප්‍රවණතා පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද යන්න අමතක නොකිරීම පමණක් වැදගත් වන අතර, ඔබට විශේෂයෙන් අවශ්ය දේ ව්‍යාකූල නොකිරීමට - බර අඩු කර ගැනීමට - සීනි සහ මේද ප්‍රමාණය අඩු කිරීමට - හෝ මාංශ පේශි වර්ධනය කිරීමට සහ ඒ ආශ්‍රිත ශරීරයේ බලශක්ති පාඩු ගුණාත්මකව නැවත පිරවීමට. දැඩි පුහුණුවක් සමඟ.
8. මේ සම්බන්ධයෙන්, නව ප්රවණතාවක් ගොඩනැගීම පුදුමයක් නොවේ - "වීගන් ආහාර වේලක් තුළ ක්රීඩා පෝෂණය". වැඩි වැඩියෙන් නිර්මාංශිකයින් මලල ක්‍රීඩකයින් සඳහා ශාකසාර පෝෂණ අතිරේක ගැන උනන්දු වෙති. "ජෝක් සඳහා" නිර්මාණය කර ඇති බොහෝ ආහාරමය අතිරේක මලල ක්‍රීඩකයින් නොවන අයට බෙහෙවින් අදාළ වේ. උදාහරණයක් ලෙස, 100% සදාචාරාත්මක වීගන් ප්රෝටීන් කුඩු, (ශාඛා දාම ඇමයිනෝ අම්ල), පශ්චාත් ව්‍යායාම ෂේක් සහ ඒ හා සමාන නිෂ්පාදන ජනප්‍රිය වෙමින් පවතී. බ්‍රිතාන්‍ය නිරීක්ෂකයින් මෙය වසරේ හොඳම වීගන් ප්‍රවණතා 10න් එකකි. ඒ අතරම, අලෙවිකරුවන් පවසන්නේ, පාරිභෝගිකයින් යෝධ සමාගම්වල නිෂ්පාදනවලට වඩා ක්ෂුද්‍ර සන්නාමවලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන බවයි - සමහර විට ඊටත් වඩා ස්වාභාවික හා උසස් තත්ත්වයේ සදාචාරාත්මක නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීමට උත්සාහ කරයි.
9. Biodynamic යනු නව කාබනිකයයි. සමහර විට "" නිෂ්පාදන ගැන අසා නැති සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැන උනන්දුවක් දක්වන අය නැත - පසෙහි වගා කර, පළිබෝධනාශක භාවිතයෙන් තොරව සහ තවත් බොහෝ දේ! බොහෝ අය සුපිරි වෙළඳසැල්වල සහ වෙළඳපලවල නිෂ්පාදන සෙවීම පවා රීතියක් බවට පත් කර ඇති අතර මෙය බරපතල විද්‍යාත්මක සාධාරණීකරණයක් ඇත. "කාබනික" යන යෙදුම එදිනෙදා ජීවිතයේදී කෙතරම් තදින් තහවුරු වී තිබේද යත් ... එය විලාසිතාවක් වීම නතර කර ඇත. නමුත් "හිස් තැනක් නැත", දැන් ඔබට යම් ආකාරයක නව උසක් ගැනීමට උත්සාහ කළ හැකිය - "ජෛව ගතික" ඇත. "Biodynamic" නිෂ්පාදන "කාබනික" නිෂ්පාදනවලට වඩා ආරක්ෂිත, සෞඛ්ය සම්පන්න සහ සුඛෝපභෝගී වේ. "Biodynamic" නිෂ්පාදන වගා කරනු ලබන්නේ ගොවිපලක අ) පළිබෝධනාශක සහ රසායනික ද්රව්ය භාවිතා නොකරයි. පොහොර, b) එහි සම්පත් අනුව සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වයංපෝෂිත වේ (මෙය වෙනත් දේ අතර, "කාබන් සැතපුම්" ඉතිරි කරයි). එනම්, එවැනි ගොවිපලක් කාබනික ගොවිතැන පිළිබඳ අදහස () නව උසකට නංවයි. සතුටු වනු ඇත. නව කෘෂිකාර්මික ප්‍රමිතියක් හඳුන්වා දීමේ ක්‍රියාවලියට හානියක් වීමට පටන් ගත්තේ එක් සිල්ලර දාමයක් පමණි - ඇමරිකානු එකක් - නමුත් එය මුලපිරීම සඳහා සහාය වනු ඇත. නරක ආරංචිය නම්, පැහැදිලිවම, "ජෛව ගතික" "කාබනික" වඩා මිල අධික වනු ඇත.
10. සිහියෙන් ආහාර ගැනීම - තවත් ළිඳක්, ඔහ් - XNUMX වන සියවසේ "ආපසු" වූ ඉතා පැරණි ප්රවණතාවක්! ක්‍රමයේ අදහස නම්, ඔබ ආහාර ගත යුත්තේ රූපවාහිනිය ඉදිරිපිට සහ පරිගණකයෙන් නොව, “හැඟීමකින්, හැඟීමකින්, විධිවිධානයකින්” - එනම්. "දැනුවත්ව". එක්සත් ජනපදයේ, ආහාර වේලක් අතරතුර "සුසර කිරීම" - එනම් ආහාර ගැනීමේදී (සහ රූපවාහිනී වැඩසටහන නොව) "සුසර කිරීම" කොතරම් වැදගත්ද යන්න ගැන කතා කිරීම දැන් අතිශයින්ම විලාසිතාවකි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ, විශේෂයෙන්, පිඟාන දෙස බැලීම, ඔබ කන සෑම දෙයක්ම උත්සාහ කිරීම සහ හොඳින් හපන්න, එය ඉක්මනින් ගිල නොදැමීම සහ මෙම ආහාරය වගා කිරීම ගැන පෘථිවියට සහ සූර්යයාට කෘතඥතාව පළ කිරීම සහ අවසාන වශයෙන් ආහාර ගැනීමෙන් සතුටක් ලැබීමයි. අදහස නව යුගයේ මෙන් ය, නමුත් කෙනෙකුට ප්‍රීති විය හැක්කේ එය නැවත පැමිණීම ගැන පමණි! ඇත්ත වශයෙන්ම, එය හරියටම මෙම "සවිඥානික ආහාර" බව මෑතකදී ඔප්පු වී ඇති පරිදි, XNUMX වන ශතවර්ෂයේ නවතම "රෝග" වලින් එකකට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ - FNSS සහලක්ෂණය ("සම්පූර්ණ නමුත් තෘප්තිමත් නොවන සින්ඩ්රෝම්"). එෆ්එන්එස්එස් යනු පුද්ගලයෙකු “තෘප්තිමත් වීමට” අනුභව කරන නමුත් පූර්ණ බවක් දැනෙන්නේ නැති විටය: එක්සත් ජනපදයේ සහ ලෝකයේ අනෙකුත් සංවර්ධිත රටවල තරබාරුකමට එක් හේතුවකි, එහිදී ඉහළ මට්ටමේ ආතතියක් සහ “අති වේගවත්” වේ. ජීවන තත්ත්වය. නව ක්‍රමයේ අනුගාමිකයින් කියා සිටින්නේ ඔබ “සවිඥානිකව ආහාර ගැනීමේ” මූලධර්මය අනුගමනය කරන්නේ නම්, කැලරි සහ රසකැවිලි වලට එතරම් සීමා නොවී ඔබේ බර සහ හෝමෝන පිළිවෙලට තැබිය හැකි බවයි.