අන්තර්ගතය
“සුදු මරණය” හෝ “ප්රධාන පවිත්‍රකාරකය” - අනාදිමත් කාලයක සිට මේ අන්ත දෙක අතර ලුණු සමතුලිත වේ.
රුමේනියානු ජනප්‍රවාදයේ “ආහාරයේ ලුණු” කතාව මතකද? වරක් තම දියණියන් තමාට කොතරම් ආදරය කරනවාදැයි සොයා ගැනීමට රජු තීරණය කළේය. වැඩිමහල් දරුවා පිළිතුරු දුන්නේ ඇය ජීවිතයට වඩා තම පියාට ආදරය කළ බවය. තම හදවතට වඩා ඇය තම පියාට ආදරය කරන බව සාමාන්‍යය පිළිගත්තේය. බාලයා පැවසුවේ ඇය ලුණු වලට වඩා තාත්තාට ආදරය කරන බවයි.
රත්රන් වලට වඩා ලුණු මිල අධික වූ අතර තෝරා ගත හැකි කිහිප දෙනෙකුට පමණක් ලබා ගත හැකි කාලයක් තිබුණි. දැන් තත්වය නාටකාකාර ලෙස වෙනස් වී ඇත. ලුණු යනු දැරිය හැකි සහ සර්වසම්පූර්ණ නිෂ්පාදනයක්. කෙතරම්ද යත් පෝෂණවේදීන් අනතුරු ඇඟවීමක් කරයි.
2016 මුල් භාගයේදී, 2015–2020 ඇමරිකානුවන් සඳහා ආහාර මාර්ගෝපදේශ ප්රකාශයට පත් කරන ලදී. වෘත්තීය ප්‍රජාවගේ නිසැක අනුමැතියක් නොතිබුණි - දිනකට පුද්ගලයෙකු විසින් ලුණු පරිභෝජනය කිරීමේ අනුපාතය පිළිබඳ විවාදය දැන් පවා නතර නොවේ.
පෝෂණ උපදෙස් නිතිපතා ප්රකාශයට පත් කෙරේ. සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර අනුභව කිරීමට ඇමරිකානුවන්ට උපකාර කිරීම සඳහා ඒවා සෞඛ්‍ය සේවා වෘත්තිකයන් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. මෙම ප්‍රකාශනය මූලික පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ ගණනාවක් ඉදිරිපත් කරයි. විශේෂයෙන් අපි කතා කරන්නේ ප්රධාන වශයෙන් ලුණු ස්වරූපයෙන් මිනිස් සිරුරට ඇතුළු වන සෝඩියම් පරිභෝජනය ගැන ය.
අපට ලුණු අවශ්‍ය ඇයි?
ඔබ පාසල් රසායන විද්‍යා පා course මාලාව සිහිපත් කරන්නේ නම්, ලුණු වලට NaCl - සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් යන තනතුර ඇත. අපේ ආහාරයට නිරන්තරයෙන් ඇතුල් වන සුදු ස් st ටික යනු අම්ල හා ක්ෂාරවල සමෝච්ඡයේ ප්‍රති get ලයක් ලෙස ලබාගත් රසායනික සංයෝගයකි. බිය උපදවන ශබ්දයක් නේද?
ඇත්ත වශයෙන්ම, පුද්ගලයෙකු යනු සංකීර්ණ ස්වාභාවික “ප්‍රහේලිකාවකි”. සමහර අවස්ථාවලදී, කණ මගින් අමුතු හෝ බිය උපදවන දෙයක් ලෙස පෙනෙන දෙය යථාර්ථයේ දී සෞඛ්‍යයට පමණක් නොව වැදගත් ද වේ. තත්වය ලුණු සමග සමාන වේ. එය නොමැතිව ශරීරයට භෞතික විද්‍යාත්මක ක්‍රියාවලීන් සිදු කළ නොහැක. අවවාදයක් සමඟ: සාධාරණ ප්‍රමාණවලින් කුළුබඩුවක් යනු medicine ෂධයකි, අධික ලෙස - විෂ. එමනිසා, පුද්ගලයෙකුට දිනකට ලුණු පරිභෝජනය කිරීමේ වේගය අතිරික්ත තොරතුරු නොවේ.
සෝඩියම් සහ ලුණු: වෙනසක් තිබේද?
ඔව්, මේස ලුණු යනු මිනිස් සිරුරට සෝඩියම් සපයන ප්රධාන සැපයුම්කරු වන නමුත් සෝඩියම් සහ ලුණු සමාන පද නොවේ.
සෝඩියම් සහ ක්ලෝරීන් වලට අමතරව (සාමාන්යයෙන් 96-97% දක්වා: සෝඩියම් 40% ක් පමණ වේ), කුළුබඩුවේ වෙනත් අපද්‍රව්‍යද අඩංගු වේ. උදාහරණයක් ලෙස අයඩයිඩ්, කාබනේට්, ෆ්ලෝරයිඩ්. කාරණය වන්නේ ලුණු විවිධාකාරයෙන් හෑරීමයි. සාමාන්යයෙන් - එක්කෝ මුහුදෙන් හෝ වැවේ ජලයෙන් හෝ ලුණු පතල් වලින්.
උදාහරණයක් ලෙස අයඩින් .නතාවය වැළැක්වීමේ ඵලදායි ක්‍රමයක් ලෙස පොටෑසියම් අයඩයිඩ් මිශ්‍ර ලුණු බොහෝ රටවල භාවිතා වේ. උදාහරණයක් වශයෙන්, ස්විට්සර්ලන්තයේ අයඩීකරණය අනිවාර්ය වේ. එක්සත් ජනපදයේ පසුගිය සියවසේ මැද භාගයේ සිට ලුණු සහිත විශ්වීය අයඩින් රෝග නිවාරණය ද සිදු කර ඇත.
දිනපතා ලුණු පරිභෝජනය
ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ නිර්දේශයන්ට අනුව, පුද්ගලයෙකු සඳහා දිනපතා ලුණු පරිභෝජනය ග්‍රෑම් 5 ට වඩා අඩු විය යුතුය (අවුරුදු තුනට අඩු ළමුන් සඳහා - ග්‍රෑම් 2) කුළුබඩුවක් තේ හැන්දක 1 ක් දක්වා සෞඛ්‍යයට හානියක් නොවන පරිදි දිනකට පානය කළ හැකිය.
ඔබ එතරම් ආකර්ෂණීය ලුණු මාත්‍රාවක් පරිභෝජනය නොකරන බව නිසැකවම ඔබ කියනු ඇත. නමුත් මෙය එසේ නොවේ. මෙම ආදරණීය ග්‍රෑම් 5 ට පිඟාන හිතාමතාම ලුණු දැමූ ලුණු පමණක් නොව, නිෂ්පාදනවල ප්‍රථමයෙන් ඇතුළත් කර ඇති ලුණු ද ඇතුළත් වේ. මෙය උයනේ එළවළු සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ බොහෝ දෙනා ආදරය කරන සෝස් සඳහාද අදාළ වේ.
එය වචනාර්ථයෙන් සෑම තැනකම “සැඟවී” ඇත! එබැවින් දිනකට පරිභෝජනය කරන ලුණු ප්‍රමාණය බොහෝ විට අවසර ලත් ප්‍රමිතිය ඉක්මවා යන අතර දිනකට ග්‍රෑම් 8-15 දක්වා ළඟා විය හැකිය.
ලුණු අතිරික්තයක තර්ජනය කුමක්ද?
ලුණු වලින් ඇති වන රෝග කිසිසේත් ප්‍රබන්ධ නොවේ. එක් අතකින්, ශරීරය සාමාන්යයෙන් ක්‍රියාත්මක වීමට අවශ්‍ය වැදගත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථයකි සෝඩියම්. එහෙත්, අනෙක් අතට, මෙම ප්‍රතිලාභය මුළුමනින්ම රඳා පවතින්නේ ශරීරයට ඇතුළු වන ද්‍රව්‍යයේ ප්‍රමාණය මත ය.
වෛද්‍ය ආයතනය, ඇමරිකානු හෘද සංගමය, ආහාර නිර්දේශ උපදේශන කමිටු සහ වෙනත් විශේෂ experts යින්ගේ විද්‍යාත්මක එකඟතාවය නම් සාමාන්‍ය සෝඩියම් ප්‍රමාණය දින 2,3 සහ ඊට වැඩි පුද්ගලයින් සඳහා දිනකට මිලිග්‍රෑම් 14 දක්වා අඩු කළ යුතු බවයි. … එපමණක් නොව, ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය සහ වයස අනුව ඉහළ අවසර ලත් පරිභෝජන මට්ටම් සැලකිල්ලට ගැනීම වටී.
එක්සත් ජනපදයේ ජාතික සෞඛ්‍ය ආයතනය නිර්දේශ කරන්නේ දිනකට සෝඩියම් මිලිග්‍රෑම් 2,3 ක් හෝ ලුණු තේ හැන්දක නොඉක්මවන ලෙසයි. උග්‍ර සෞඛ්‍ය ගැටලු ඇති නොවන වැඩිහිටියන් සඳහා මෙම සම්මතය ස්ථාපිත කර ඇත.
ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයට අනුව, වයස අවුරුදු 1,5 සිට 3 දක්වා ළමුන් සඳහා දිනකට උපරිම පිළිගත හැකි ලුණු ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 2 ක් වන අතර, අවුරුදු 7 සිට 10 දක්වා ළමුන් සඳහා - 5. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ලුණු දැමූ ආහාර ආහාරයේ නොතිබිය යුතුය මාස 9 දක්වා ළදරුවන් සඳහා.
අප සෑම කෙනෙකුම ලුණු වලට වෙනස් ආකාරයකින් ප්‍රතික්‍රියා කළ හැකිය, එබැවින් ඔබේ දෛනික ආහාර වේලෙහි සැලකිය යුතු වෙනස්කම් කිරීමට පෙර ඔබ ඔබේ වෛද්‍යවරයා හමුවිය යුතුය. කෙසේ වෙතත්, අතිරික්ත සෝඩියම් පරිභෝජනය මගින් ඇති විය හැකි ප්‍රතිවිපාක ගැන මම කතා කරමි, සෑම කෙනෙකුම නොවේ නම්, අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක්.
මොළයේ
අධික ලෙස ලුණු මොළයට යන ධමනි වලට හානි කළ හැකිය.
ප්රතිඵලය:
- සෛලවල තරලවල අසමතුලිතතාවය හේතුවෙන්, ඔබට නිරන්තරයෙන් පිපාසය දැනේ.
- ඔක්සිජන් හා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නොමැතිකම නිසා ඩිමෙන්ශියාව වර්ධනය විය හැකිය;
- ධමනි අවහිර වී හෝ කැඩී ගියහොත් එය ආ roke ාතයකට තුඩු දිය හැකිය;
- දෛනික ලුණු ප්‍රමාණය නිතිපතා අතිරික්ත කිරීම එයට ඇබ්බැහි වීමට හේතු වේ. 2008 දී අයෝවා විශ්ව විද්‍යාලයේ විද්‍යා scientists යන් මීයන් නිරීක්ෂණය කළ අතර මීයන් මත කුළුබඩුවක් “මත්ද්‍රව්‍ය” බලපෑමක් ඇති කරන බව සොයා ගත්හ: ලුණු සහිත ආහාර ඉවර වූ විට ඔවුන් අතිශයින් හැසිරුණු අතර “ලුණු” නැවත ඔවුන්ගේ පෝෂකයේ ඇති විට මීයන් නැවතත් හොඳ මනෝභාවයකින්…
හෘද වාහිනී පද්ධතිය
ශරීරයේ සියලුම අවයව ක්‍රියාකරවීම සඳහා හදවත නිරන්තරයෙන් ඔක්සිජන් සහිත රුධිරය පොම්ප කරයි. අධික ලෙස ලුණු ආහාරයට ගැනීමෙන් අපගේ ශරීරයේ ප්රධාන අවයවයට හේතු වන ධමනි වලට හානි සිදුවිය හැකිය.
ප්රතිඵලය:
- හදවතට ඔක්සිජන් හා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නොමැති බැවින් පපුවේ ප්‍රදේශයේ උග්‍ර වේදනාවක් ඇති විය හැකිය;
- ධමනි සම්පූර්ණයෙන්ම අවහිර වී හෝ කැඩී ගියහොත් හෘදයාබාධයක් ඇතිවිය හැකිය.
වකුගඩු
වකුගඩු මඟින් ශරීරයෙන් අතිරික්ත තරලය මුත්‍රාශයට හරවා යවයි. අධික ලුණු මඟින් වකුගඩු තරලය බැහැර කිරීම වළක්වා ගත හැකිය.
ප්රතිඵලය:
- තරලය ශරීරයේ රඳවා තබා ඇති අතර එමඟින් අධික ලෙස හා වකුගඩු රෝගයට මෙන්ම වකුගඩු අකර්මණ්‍ය වීමටද හේතු විය හැක.
- වකුගඩු ගොඩ ගසා ඇති වැඩවලට මුහුණ දිය නොහැකි වූ විට ශරීරය පටක වල ජලය අවහිර කරයි. පිටතින්, මෙම “සමුච්චය” එඩීමා මෙන් පෙනේ (මුහුණේ, පැටවුන්ගේ, පාදවල);
ධමනි
ධමනි යනු හෘදයේ සිට ඔක්සිජන් සහිත රුධිරය ශරීරයේ අනෙකුත් අවයව හා සෛල වෙත ගෙන යන යාත්රා වේ. අධික ලෙස ලුණු ආහාරයට ගැනීමෙන් රුධිර පීඩනය ඉහළ යා හැකි අතර ධමනි පීඩාවට පත් වේ.
ප්රතිඵලය:
ආතතිය දුරු කිරීම සඳහා ධමනි en ණීවන නමුත් මෙය තවදුරටත් රුධිර පීඩනය හා ස්පන්දන වේගය වැඩි කරයි. මෙය, අරිතිමියා සහ ටායිචාර්ඩියා සඳහා කෙටිම මාර්ගයයි;
- ධමනි අවහිර වී හෝ ඉරිතලා, අවයව වලට අත්‍යවශ්‍ය රුධිර ප්‍රවාහය වළක්වයි.
GI
ශරීරයේ ලුණු අතිරික්තයක් සුලු පත්රිකාවක් වැඩ කිරීමට අහිතකර ලෙස බලපායි - කුළුබඩුවක් එහි ශ්ලේෂ්මල පටලයට ආසාදනය විය හැකිය.
ප්රතිඵලය:
- ශරීරයේ විශාල තරලයක් සමුච්චය වීම ඉදිමීමට තර්ජනය කරයි;
- ආමාශ පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම වැඩිවේ.
ලුණු නොමැතිකම භයානක වන්නේ ඇයි?
දිනකට ලුණු කොපමණ ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කළ හැකිද යන්න සහ ස්ථාපිත ප්‍රමිතිය ඉක්මවා යාමේ අවදානම කුමක්දැයි අපි දනිමු. පුද්ගලයෙකුට හොඳ හැඟීමක් දැනීමට කොපමණ ලුණු අවශ්‍යද? පිළිතුර සරලයි - බරපතල රෝගයකින් තොර වැඩිහිටියෙකුට දිනකට ලුණු ග්‍රෑම් 4-5 ක් පරිභෝජනය කළ හැකිය.
ආහාරවල ආයු කාලය දීර් (කිරීමට (ලුණු විශිෂ්ට කල් තබා ගැනීමක්) සහ ආහාරයට ලුණු රසයක් ලබා දීමට ඇති හැකියාව හැරුණු විට අපට ලුණු වලින් අපේක්ෂා කළ හැක්කේ කුමක්ද?
ආමාශයික යුෂ වල මූලද්‍රව්‍යයක් වන හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය මතක තබා ගන්න. එය නිපදවන්නේ ක්ලෝරීන් අයන වල participationජු සහභාගීත්වයෙනි. ස්නායු ආවේගයන් සම්ප්‍රේෂණය කිරීම (ඕනෑම සංචලනයක අර්ධ වශයෙන් ලුණු වල කුසලතාව), ඇමයිනෝ අම්ල සහ ග්ලූකෝස් ප්‍රවාහනය, මාංශ පේශි තන්තු හැකිලීම, තරල වල සාමාන්‍ය ඔස්මොටික් පීඩනය පවත්වා ගැනීම සහ ජල සමතුලිතතාවය සඳහා සෝඩියම් අයන වගකිව යුතුය.
ශරීරයේ සෝඩියම් සහ ක්ලෝරීන් හිඟයක් පෙන්නුම් කරන රෝග ලක්ෂණ:
- නිදිබර ගතිය පිළිබඳ නිරන්තර හැඟීමක්;
- උදාසීනත්වය සහ උදාසීනත්වය;
- මනෝභාවයේ තියුණු වෙනසක්, ආක්‍රමණශීලී හදිසි ප්‍රහාර;
- පිපාසය පිළිබඳ හැඟීමක්, තරමක් ලුණු සහිත ජලය සමග පමණක් සන්සුන් වේ;
- වියළි සම, සමේ නම්යතාවය නැතිවීම නිසා කැසීම;
- ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවෙන් ඇතිවන අපහසුතා (ඔක්කාරය, වමනය);
- මාංශ පේශි කැක්කුම.
ඔබ අනුභව කරන ලුණු ප්‍රමාණය අඩු කරන්නේ කෙසේද?
මොනෙල්ලා මධ්‍යස්ථානයේ (ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය) පර්යේෂකයන් තීරණය කළේ ලුණු සහිත දෙයක් නොමැතිව තම ජීවිතය ගැන සිතාගත නොහැකි පුද්ගලයින් සතිය තුළ ලුණු භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න සොයා බැලීමට ය. පුද්ගලයන් 62 දෙනෙකුගෙන් යුත් කණ්ඩායමකට ලුණු ෂේකර් ලබා දී ඇත (ලුණු සරල ලෙස භාවිතා නොකළ නමුත් සමස්ථානික දර්ශකයක් සමඟ, එය මුත්රා විශ්ලේෂණය භාවිතයෙන් පහසුවෙන් තීරණය විය). ආහාර දිනපොතක් සූක්ෂමව හා නිවැරදිව තබා ගන්නා ලෙස ස්වේච්ඡා සේවකයන්ට උපදෙස් දෙන ලදී. සතියකට පසු, ලබාගත් දත්ත මත පදනම්ව, ඇමරිකානු විද්‍යාඥයින් නිගමනය කළේ නිෂ්පාදනයෙන් 6% ක් පමණ ලුණු ෂේකර් වලින් භාවිතා කර ඇති බවත්, සෝඩියම් වලින් 10% ක් ස්වාභාවික ප්‍රභවයන්ගෙන් ලබාගත් බවත්, ඉතිරි 80% ට වඩා අර්ධ වශයෙන් ලබාගත් බවත්ය. - නිමි නිෂ්පාදන.
ඔබේ ආහාර වේලෙහි ලුණු ප්‍රමාණය අඩු කිරීමට උපකාරී වන උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:
- ඔබේම ආහාර පිසීමට
ප්රධාන කාර්යය වන්නේ තහඩුවේ ඇති දේ ප්රවේශමෙන් අධීක්ෂණය කිරීමයි. සුපිරි වෙළඳසැල්, ක්ෂණික ආහාර, ටින් කළ ආහාර වලින් ඔබ සූදානම් කළ ආහාර ප්‍රතික්ෂේප කළහොත් දෛනික ලුණු ප්‍රමාණය පාලනය කිරීම පහසු වනු ඇත;
- ලුණු යෙදුමේ අනුපිළිවෙල වෙනස් කරන්න
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී ලුණු කිසිසේත් භාවිතා නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න, ඔබට ලුණු එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නම්, එම භාණ්ඩය දැනටමත් පිඟානේ ඇත. දිවේ ඇති රස අංකුර වලට කෙලින්ම ලුණු ලැබෙන බැවින් ආහාර ගැනීමේදී ලුණු දැමූ ආහාර පුද්ගලයෙකුට ලුණු රස බවක් පෙනෙන්නේ ආහාර පිසීමේදී කුළුබඩුවක් එකතු කළ ස්ථානයට වඩා බව ඔප්පු වී ඇත.
- ලුණු සඳහා විකල්පයක් සොයා ගන්න
මාව විශ්වාස කරන්න, ආහාරයේ රසය “වෙනස්” කරන එකම දෙය ලුණු පමණක් නොවේ. වෙනත් කුළුබඩු සහ පැළෑටි වල ගුණ ගවේෂණය කරන්න. දෙහි යුෂ, රස, වර්‍ණ, ඉඟුරු, බැසිල්, parsley, ඩිල්, කොත්තමල්ලි, මින්ට් විශිෂ්ට විකල්පයක් විය හැකිය. මාර්ගය වන විට, ළූණු, සුදුළූණු, සැල්දිරි, කැරට් වලට ලුණු වලට වඩා නරක ආහාර රසය පොහොසත් කළ නොහැක.
- ඉවසීමෙන් ඉන්න
එය විශ්වාස කරන්න හෝ නොවන්න, ඔබේ ලුණු අවශ්‍යතාවය සහ ආහාර වලට ලුණු එකතු කිරීම ඉක්මනින් අඩු වනු ඇත. පිපි umbers ් umbers ා සහ තක්කාලි සම්මත සලාදයක් පිරිනැමීම සඳහා මීට පෙර ඔබට ලුණු ආකාර දෙකක් අවශ්‍ය නම්, සති දෙකක “ආහාර” ගැනීමෙන් පසු, කුළුබඩුවක් එක් ආකාරයකට වඩා භාවිතා කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නොවනු ඇත.