මේ දිනවල, මෙවැනි memes: “ඔව්, මම වීගන් කෙනෙක්! නැහැ, මම මස් අතපසු කරන්නේ නැහැ! කෙසේ වෙතත්, සියලුම නිර්මාංශිකයින්ට සහ නිර්මාංශිකයින්ට මෙය දැනෙන්නේ නැත. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක්, ශාක පදනම් කරගත් පෝෂණයෙන් වසර ගණනාවකට පසුව පවා, මස් සහ මාළු කෑමවල රසයන් නොස්ටැල්ජියා හැඟීමකින් සිහිපත් කරති. මස් ප්‍රතික්ෂේප කළ අය සිටින්නේ සදාචාරාත්මක හේතු මත මිස මස්වල රසය පිළිකුල් කළ නිසා නොවේ. මේ අය තමයි අමාරුම අය. මෙම ගැටලුව විසඳන්නේ කෙසේද?
ඕනෑම ආශාවක් ස්වභාවිකයි. ඔවුන්ගේ පැවැත්ම අවබෝධ කර ගැනීම, ඒවා උත්පාදනය කරන දේ තේරුම් ගැනීම සහ ඒවා පිළිගැනීම අවශ්ය වේ. එවිට ඉතිරිව ඇත්තේ ඔවුන් සමඟ කුමක් කළ යුතු දැයි සොයා බැලීමයි. මෙම නඩුවේ ඇති පහසුම ක්රමය වන්නේ තෝරාගත් මස් කෑමවල එළවළු අනුවාදයන් නිර්මාණය කිරීමයි. මස් අවශ්ය වෙනවා කියන්නේ මස් කන්න ඕනේ කියන එක නෙවෙයි. ශාකමය ආහාර වේලක් හරහා මස් රස සඳහා ඇති ආශාව තෘප්තිමත් කළ හැකිය.
මාංශ අනුභවයෙන් තොරව ජීවත් විය නොහැක යන හැඟීම කායික හේතූන් මත ඇති විය හැකි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. මස් අබිං වලට සමාන ද්‍රව්‍ය ශරීරයෙන් මුදා හැරීමට දායක වේ. කිරි නිෂ්පාදන සහ සීනි එකම බලපෑමක් ඇත.
මෙය ශාරීරික ඇබ්බැහි වීමකි. චීස්, සීනි, මස් ප්‍රතික්ෂේප කිරීම ඉවත් වීමේ රෝග ලක්ෂණ ඇති කරයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම නිෂ්පාදන ඉවත් කිරීම දිගු කාලයක් පවතින්නේ නම්, ඔවුන් සඳහා ඇති ආශාව අඩු වී අවසානයේ අතුරුදහන් වේ.
අපි රස විකාර ගැන කතා කරන්නේ නම්, සූපශාස්ත්‍ර හා මනඃකල්පිත අපගේ ආධාරයට පැමිණේ. පහත දැක්වෙන්නේ මස් කෑමවල රසයට සමාන රසයක් ඇති ශාක ආහාර ලැයිස්තුවකි.
මනස
උමාමි මෑතකදී සාපේක්ෂව ජනප්‍රිය වූ නමුත් සියවසකට පෙර ප්‍රසිද්ධියට පත් විය. උමාමි යනු පස්වන රසයේ නමයි, "කුණු වූ", තවත් රස හතරක් සමඟ - කටුක, පැණිරස, ලුණු සහ ඇඹුල්. උමාමි ආහාරවල රසය තියුණු, සංකීර්ණ, පූර්ණ ශරීර සහ තෘප්තිමත් කරයි. උමාමි නොමැතිව, නිෂ්පාදිතය නොසැලකිලිමත් ලෙස පෙනෙනු ඇත. මිනිසුන් තුළ පරිණාමය වූ බව ඔවුන් විශ්වාස කරන රස අංකුරයක් මෑතකදී විද්‍යාඥයින් විසින් සොයා ගෙන ඇති අතර එමඟින් අපට මනස භුක්ති විඳිය හැකිය. Umami මස්, ලුණු දැමූ මාළු, මෙන්ම Roquefort සහ Parmesan චීස්, සෝයා සෝස්, walnuts, shiitake හතු, තක්කාලි සහ බ්රොකොලි වල පවතී.
නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් සඳහා මෙයින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? පර්යේෂකයන් විශ්වාස කරන්නේ සමහර අය කවදාවත් උමාමි හමු වී නැති බවත්, සත්ව නිෂ්පාදන සහ මස්වල රසය අත්හැරීම ඔවුන්ට වඩා පහසු බවත්ය. නමුත් මනස හුරුපුරුදු අනෙක් අයට ප්‍රතික්ෂේප කිරීම ලබා දෙන්නේ ඉතා අපහසුවෙනි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මස් සඳහා ඔවුන්ගේ නොස්ටැල්ජියාව නරක් වූ රසය සඳහා වූ නොස්ටැල්ජියාවයි. එම හේතුව නිසාම, බොහෝ නිර්මාංශිකයින් මස් ආදේශක සහ ශාක පදනම් වූ මස් රසැති ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් අනුභව කරති. නිර්මාංශිකයින්, මේ අවස්ථාවේ දී, චීස් ඔවුන්ට ලබා ගත හැකි බැවින්, තරමක් වාසිදායක ස්ථානයක සිටී. අනෙක් අතට, Vegans හට කිරීමට ඉතිරිව ඇත්තේ එකම දෙයකි: හැකි තරම් පොහොසත් රසයක් ඇති ආහාර අනුභව කරන්න.
මස් ආදේශක සඳහා වෙළඳපොළ වර්ධනය වෙමින් පවතී. කෙසේ වෙතත්, ඔබට ටෝෆු, ටෙම්පේ, වයනය සහිත එළවළු ප්‍රෝටීන් හෝ සීටන් භාවිතයෙන් ඔබේම මස් ersatz සාදා ගත හැකිය.
මස් කෑමක ශාක පදනම් වූ අනුවාදයක් පිසීමේදී, මුලින්ම තේරුම් ගත යුතු දෙය නම් අපට අවශ්ය වන්නේ කුමන වයනයද යන්නයි. පිහියකින් සහ දෙබලකින් කපා ගත හැකි හරක් මස්වල වයනය අපට අවශ්ය නම්, සීටන් වඩාත් කැමති විය යුතුය. ස්ටීක් එකක තද ගතිය, බැදපු ඌරු මස්වල මුදු මොළොක් බව හෝ ඔබට හපමින් රස විඳිය හැකි චිකන් පියාපත්වල වයනය ලබා ගැනීම සඳහා Seitan විවිධ ආකාරවලින් පිස ගත හැක. කුකුල් මස් අනුකරණය කිරීම සඳහා හොඳින් තද කළ ටෝෆු ද සුදුසු වුවද, Seitan ඌරු මස් සහ කුකුල් මස්වල වයනය මනාව අනුකරණය කරයි. ටෝෆු මාළු වල රසය අනුකරණය කළ හැකිය.
ටෝෆු, ටෙම්පේ, ටෙක්ස්චර්ඩ් එළවලු ප්‍රෝටීන් සහ සීටන් විශිෂ්ට වන අතර, සමහර විට අපට අවශ්ය වන්නේ එළවළු අනුභව කිරීමයි. බොහෝ එළවලු කොස් වැනි මස් රසයක් ඇත. කොස් වල රසය පැණි රසට වඩා තියුණුය. මෙම පලතුර සැන්ඩ්විච්, ස්ටූස් සහ තවත් බොහෝ දේ සඳහා කදිම අමුද්රව්යයකි. පරිප්පු, බෝංචි, වම්බටු සහ ඇට වර්ග පවා මස් රසයක් ඇත. හතු රාජධානියේ නියෝජිතයන් අතර, ෂැම්පිග්නොන් වඩාත් මස් රසයෙන් යුක්ත වේ.
වයනයට පසු ඕනෑම කෑමක දෙවන වැදගත්ම අංගය කුළුබඩු වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ස්වල්ප දෙනෙක් කුළුබඩුවක් නොමැතිව මස් අනුභව කරති. මස්වල එළවළු අනුකරණයක් පිළියෙළ කරන විට, මුල් ආහාරය පිළියෙළ කිරීමේදී ඔබට සමාන කුළුබඩු කට්ටලයක් භාවිතා කළ හැකිය.
තලා දැමූ මිරිස්, පැපිකා, ඔෙරගනයෝ, දුරු, කොත්තමල්ලි, අබ, දුඹුරු සීනි සීටන් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
කඩෙන් මිලදී ගන්නා බොයිලන් කැට නිර්මාංශ නොවේ, චිකන් කැටවල කුකුල් මස් අඩංගු යැයි කියමු. ඔබට එළවළු සුප් හොද්ද පිසීමට සහ එයට කුළුබඩුවක් මෙන්ම සෝයා සෝස්, තමරි, රතු ගම්මිරිස් සෝස් එකතු කළ හැකිය.
ක්‍රීඩා කුළුබඩුවක් කුකුල් මස් සහ තුර්කිය කෑම සඳහා නිෂ්පාදකයින් විසින් නිර්දේශ කරනු ලැබිය හැකි නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය වීගන් කුළුබඩුවක් වේ. එහි සෙල්ලමක් හෝ ස්ටීක් කුළුබඩුවේ මස් නොමැත. ඒවා හුදෙක් අපි මස් සමඟ ඇසුරු කරන ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු මිශ්රණ වේ. එය thyme, thyme, marjoram, රෝස්මරී, parsley, කළු ගම්මිරිස් මිශ්ර කිරීමට ප්රමාණවත් වන අතර, ක්රීඩාවේ ඉඟියක් සමඟ කුළුබඩුවක් සූදානම් වේ.