අබ්කාසියානු ආහාර

මෙම ආහාර පිසීම අද්විතීයයි. නොදැනුවත්වම ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා විහිදී ගිය එහි ජනතාවගේ ඉතිහාසය හැඩගැස්වීමේ ක්‍රියාවලිය තුළ එය හැඩගැසුණි. දේශීය කෑම වර්ග ඔවුන්ගේ විස්මිත රසයෙන් පමණක් නොව, ඒවා සකස් කරන ලද නිෂ්පාදනවල උසස් තත්ත්වයෙන් ද කැපී පෙනේ. මෙය හොඳම තහවුරු කිරීම වන්නේ අබ්කාසියානුවන් විසින්ම ප්රසිද්ධ වී ඇති දිගුකාලීන පැවැත්මයි. කෙසේ වෙතත්, සංචාරකයින් දේශීය ආහාර ගැන ඉතා සැලකිලිමත් විය යුතුය. සරලවම, පුරුද්දෙන්, ඔවුන්ගේ බඩ එය පිළිගන්නේ නැත.

ඉතිහාසය

අබ්කාසියාව සාරවත් පස් වලින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් මෘදු දේශගුණය හේතුවෙන් ප්‍රදේශවාසීන්ට හොඳ අස්වැන්නක් ලැබේ. පුරාණ කාලයේ සිටම එය එසේමය. පුරාවෘත්තයක් ද ඇත, එක් දිනක් දෙවියන් වහන්සේ ලෝකයේ සියලු ජාතීන්ගේ නියෝජිතයන් කැඳවා දේශය ඔවුන් අතර බෙදා වෙන් කිරීම සඳහා. එවිට අබ්කාස් අන් සියල්ලන්ට වඩා පසුව පැමිණියේය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මුහුද සහ කාන්තාර හැරුණු විට සියල්ල දැනටමත් බෙදී ගොස් තිබූ අතර, ඔහු “නමුත්” එකක් නොවන්නේ නම් ඔහුට කිසිවක් ඉතිරි නොවනු ඇත. එදින තම නිවසට පැමිණි අමුත්තෙකු පිළිගැනීම ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට නොහැකි වීම නිසා ඔහු තම ප්‍රමාදය පැහැදිලි කළේ අමුත්තන් තම ජනතාව වෙනුවෙන් පූජනීය බැවිනි. දෙවියන් වහන්සේ අබ්කාසියානුවන්ගේ ආගන්තුක සත්කාරයට කැමති වූ අතර ඔහු ඔවුන්ට වඩාත්ම ආශීර්වාද ලත් ඉඩම ලබා දුන්නේය. ඔවුන් එය හැඳින්වූයේ අබ්කාසියාට ගෞරවයක් වශයෙනි. මේ රටේ ඉතිහාසය සහ එහි ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය ආරම්භ වූයේ ඒ මොහොතේ සිට ය.

පුරාණ කාලයේ සිටම ප්‍රදේශවාසීන්ගේ ප්‍රධාන වෘත්තීන් වූයේ කෘෂිකර්මාන්තය සහ ගව අභිජනනයයි. මුලදී, මෙනේරි, ඉරිඟු මෙහි වගා කරන ලදී, ගෘහස්ථ සතුන් ඇති දැඩි කරන ලදී, කිරි නිෂ්පාදන ලබා දෙන ලදී. ඉන්පසු ඔවුන් ගෙවතු වගාව, මිදි වගාව, මීමැසි පාලනය, උද්‍යාන වගාව වැනි දේ කළා. මේ අනුව, අබ්කාසියානුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි වැදගත් ස්ථානයක් එළවළු සහ පලතුරු, මිදි, walnuts, මී පැණි සහ කොමඩු සඳහා පවරා ඇත. ඔවුන්ගේ මේස මත ඔවුන් සෑම විටම කිරි නිෂ්පාදන, මස්, ප්රධාන වශයෙන් කුකුළන්, කළුකුම්, පාත්තයින් සහ තාරාවන් ඇත. ඇත්ත, ඔවුන් හැර, ඔවුන් එළු මස්, බැටළු මස්, හරක් මස්, ක්රීඩාවට කැමති අතර අශ්ව මස්, බෙල්ලන්, පොකිරිස්සන් සහ හතු පිළිගන්නේ නැත. අද දක්වාම, සමහර නිවැසියන් තවමත් මාළු ගැන සැලකිලිමත් වේ. කලකට පෙර මුස්ලිම් අබ්කාසියානුවන් ඌරු මස් අනුභව කළේ නැත.

අබ්කාස් ආහාර පිසීමේ විශේෂාංග

අබ්කාස් ආහාරවල සුවිශේෂී ලක්ෂණ නම්:

• කුළුබඩු සහ උණුසුම් කුළුබඩු පුළුල් ලෙස භාවිතා කිරීම. ඕනෑම කෑමක්, එය එළවළු සලාද, මස් හෝ කිරි නිෂ්පාදන, වියලන ලද හෝ නැවුම් කොත්තමල්ලි, බැසිල්, ඩිල්, parsley, මින්ට් සමග රස කර ඇත. මෙයට ස්තූතියි, ඔවුන් නිශ්චිත සුවඳක් සහ විස්මිත රසයක් ලබා ගනී;
• සැර සෝස් හෝ අසයිසල් වලට ප්‍රිය කරයි. ඒවා තක්කාලි වලින් පමණක් නොව චෙරි ප්ලම්, බාබෙරි, දෙළුම්, මිදි, walnuts සහ ඇඹුල් කිරි වලින් ද පිළියෙළ කර ඇත;
• ආහාර පිටි හෝ අගුකා ලෙස බෙදීම සහ ඒ සමඟ භාවිතා කරන ආහාරය - ඇසිෆා;
• මධ්‍යස්ථ ලුණු පරිභෝජනය. මෙහි ආදේශිකා වෙනුවට ආදේශ කිරීම සිත්ගන්නා කරුණකි. එය රතු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, කුළුබඩු සහ ලුණු ස්වල්පයකින් සාදන ලද පැස්ටී රසකාරකයකි. අද්ජිකා මස් සහ එළවළු සමඟ ද සමහර විට කොමඩු සමඟ ද අනුභව කෙරේ;
• කිරි නිෂ්පාදන වලට ඇබ්බැහි වීම. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ අබ්කාසියානුවන් කිරි වලට ආදරෙයි. ඔවුන් එය ප්‍රධාන වශයෙන් තම්බා හෝ ඇඹුල් (පැසුණු) පානය කරයි. එපමණක්ද නොව, දෙවැන්න එළකිරි වලින් පමණක් නොව එළු සහ මී හරකුන්ගෙන්ද සාදා ඇත. ඒවා සියල්ලම, ගුණාත්මක ලක්ෂණ අනුව එකිනෙකාට වඩා පහත් නොවේ. මී පැණි සමඟ ඇඹුල් කිරි අබ්කාසියාවේ ළමුන් සහ වැඩිහිටියන් සඳහා සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ රසවත් පානයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, 50:50 අනුපාතයකින් තනුක කර ඇති ඇඹුල් කිරි සහ ජලය සමඟ පිපාසය සංසිඳුවනු ලැබේ. ඔහුට අමතරව, ඔවුන් චීස්, ක්රීම්, ගෘහ චීස් ආදරෙයි.
• මී පැණි සක්‍රීයව භාවිතා කිරීම. එය තනිවම හෝ සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාවේ භාවිතා කරන වෙනත් කෑම වර්ග සහ බීම වල කොටසක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ.
• මේද ආහාර නොමැතිකම. අබ්කාසියානුවන් ගිතෙල්, බටර්, නට් සහ සූරියකාන්ත තෙල් වලට ආදරය කරන නමුත් ඒවා ඉතා අරපිරිමැස්මෙන් එකතු කරයි.

මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

ආහාර නිෂ්පාදන බහුල වුවද, අබ්කාස් ආහාර පිසීමේ දී කෑම වර්ග 40 කට වඩා නැත. ඒවා සියල්ලම සඳහන් කළ හැකි සහ සඳහන් කළ යුතුය, නමුත් ඔවුන්ගේ පැවැත්මේ වසර ගණනාවක් පුරා, පහත සඳහන් දෑ ජාතික වර්ගීකරණයට ඇතුළත් කර ඇත:

හොමිනි. රටකජු බටර් සමඟ හෝ නැතිව සේවය කළ හැකි ලුණු රහිත or න හෝ තුනී ඉරිඟු කැඳකි. එය ප්‍රායෝගිකව රුමේනියාවේ දන්නා හොමිනිට වඩා වෙනස් නොවේ. එපමණක් නොව, එය ඇත්ත වශයෙන්ම ඔවුන් සඳහා පාන් වෙනුවට ආදේශ කරන බැවින් ප්‍රදේශවාසීන් ද එය ඉතා ගෞරවයෙන් සලකයි. එය සුලගුනී වැනි ලුණු සහිත චීස් සමඟ පරිභෝජනය කරයි.

මැට්සෝනි යනු කිරි තම්බා, සිසිල් කර, ඉන්පසු එයට ඇඹුල් එකතු කරන පිළියෙල කිරීමකි. විටමින්, ඛනිජ ලවණ, ඇමයිනෝ අම්ල සහ ප්‍රයෝජනවත් බැක්ටීරියා අඩංගු බැවින් එය ප්‍රදේශවාසීන් විසින් ඉතා අගය කොට සලකනු ලැබේ.

අද්ජිකා යනු අබ්කාසියානු වගුවේ රැජින වන අතර ඔහුගේ වට්ටෝරු පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට සම්ප්‍රේෂණය වේ. එසේ වුවද, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඔවුන් පහසුවෙන් භාවිතා කරන සමහර රහස් ප්‍රදේශවාසීන් දනිති. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ ගම්මිරිස් වියළීමට හා දුම් පානය කිරීමට පෙර ගම්මිරිස් වලින් බීජ ඉවත් කළහොත්, ඇඩිකා මෘදු රසයක් ලබා ගනු ඇති අතර එසේ නොවුවහොත් එය ඉතා කුළුබඩු සහිත වනු ඇත. අපගේ ආදරණීය අමුත්තන්ට “පාන් සහ ලුණු” යැයි පැවසුවහොත්, අබ්කාසියානුවන් අතර - “අචෙඩ්ෂිකා”, එනම් “පාන්-අද්ජිකා” යන්නයි. එක් පුරාවෘත්තයක් එහි පෙනුමේ ඉතිහාසය සමඟ ද සම්බන්ධ වේ: මීට පෙර, එ pher ේරුන් සතුන්ට ලුණු ලබා දුන්නේ ඔවුන්ට නිරන්තරයෙන් පිපාසය ඇති වන අතර එහි ප්‍රති they ලයක් ලෙස ඔවුන් නිරන්තරයෙන් ආහාරයට ගෙන පානය කළහ. නමුත් ලුණු මිල අධික බැවින් එය ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර විය.

තම්බා හෝ බැදපු ඉරිඟු සංග්‍රහයකි. අනෙකුත් අතුරුපස අතර කැන්ඩිඩ් පළතුරු, ජෑම් සහ පෙරදිග රසකැවිලි ඇතුළත් වේ.

කචපුරි - චීස් සමග කේක්.

අකූඩ් යනු කුළුබඩු සහිත තම්බා බෝංචි වලින් සාදන ලද ආහාරයකි.

අචපා - කොළ බෝංචි, ගෝවා, walnuts සහිත බීට් සලාද.

අබ්කාසියානු වයින් සහ චාචා (මිදි වොඩ්කා) ජාතික ආහාරවල අභිමානයයි.

ස්පිට්-ෆ්‍රයිඩ් මස්. බොහෝ විට මේවා බැටළු පැටවුන්ගේ මළකඳන් හෝ කුළුබඩු සහිත චීස් පිරවූ හා සිහින් ව කැඩුණු බඩවැල් හෝ නැත.

මෙනේරි හෝ බෝංචි සුප්. ඒවා හැරුණු විට අබ්කාසියාවේ වෙනත් උණුසුම් දියර කෑම නොමැත.

කිරි වල තම්බා බැටළු මස්.