රයන් ඇන්ඩෲස්
කිරි, එය ඇත්තෙන්ම සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනයක්ද?
මීට වසර 10 කට පමණ පෙර මිනිසුන් කිරි පෝෂණ ප්‍රභවයක් ලෙස භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ. මිනිසුන් කිරි බොන සතුන් එළදෙනුන්, එළුවන්, බැටළුවන්, අශ්වයන්, මී ගවයන්, යක්කු, කොටළුවන් සහ ඔටුවන් වුවද, එළකිරි යනු ක්ෂීරපායීන්ගේ වඩාත් රසවත් හා ජනප්‍රිය කිරි වර්ගයකි.
මාංශ භක්ෂකයින් අප්‍රසන්න රසයකින් කිරි පිට කරන බැවින් විලෝපිකයන්ගේ කිරි මහා පරිමාණයෙන් භාවිතා කිරීම කිසිදා පුරුදු වී නොමැත.
නව ශිලා යුගයේ කාන්තාරය හරහා ගමන් කරන අරාබි නාමිකයන් විසින් චීස් භාවිතා කරන ලද්දේ සතෙකුගේ බඩෙන් සාදන ලද බෑගයක කිරි ය.
කිරි එළදෙනුන් සමඟ අපගේ සම්බන්ධතාවය වෙනස් වූ 1800 සහ 1900 ගණන් වලට වේගයෙන් ඉදිරියට යන්න. ජනගහනය වැඩි වී ඇති අතර අස්ථි සෞඛ්‍යය සඳහා කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වල වැදගත්කම පැහැදිලි වී ඇත.
කිරි අඛණ්ඩ පොදු අධ්‍යාපන ව්‍යාපාරවල විෂය බවට පත් වූ අතර වෛද්‍යවරු එය ඛනිජ වලින් පොහොසත් ප්‍රභවයක් ලෙස ඉදිරිපත් කළහ. වෛද්‍යවරු කිරි යනු දරුවාගේ ආහාර වේලෙහි “අත්‍යවශ්‍ය” අංගයක් ලෙස නම් කර ඇත.
කර්මාන්තය ඉල්ලුමට ප්‍රතිචාර දැක්වූ අතර, අධික, අපිරිසිදු අටුවල ඇති කරන ලද එළදෙනුන්ගෙන් කිරි එන්නට පටන් ගත්තේය. බොහෝ ගවයින්, බොහෝ කුණු සහ කුඩා ඉඩක් අසනීප ගවයින් වේ. අපිරිසිදු කිරි නිෂ්පාදනයේ නව ආකාරයක් සමඟ වසංගත රෝග ඇති වීමට පටන් ගත්තේය. කිරි ගොවීන් කිරි විෂබීජහරණය කිරීමට සහ විවිධ රෝග සඳහා ගවයින් පරීක්ෂා කිරීමට උත්සාහ කරයි, නමුත් ගැටළු දිගටම පවතී; එබැවින් පැස්ටරීකරණය 1900 න් පසු පොදු විය.
කිරි සැකසීම එතරම් වැදගත් වන්නේ ඇයි?
බැක්ටීරියා සහ වෛරස් සතුන්ගෙන් මිනිසුන්ට සම්ප්රේෂණය කළ හැකිය. පැස්ටරීකරණය පැස්චරීකරණය යනු ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට දරාගත නොහැකි උෂ්ණත්වයකට කිරි රත් කිරීමයි.
පැස්ටරීකරණයේ විවිධ ආකාර තිබේ.
1920s: විනාඩි 145කට ෆැරන්හයිට් අංශක 35, 1930s: තත්පර 161කට ෆැරන්හයිට් අංශක 15, 1970: තත්පර 280කට ෆැරන්හයිට් අංශක 2.
අද කිරි නිෂ්පාදනය ගැන ඔබ දැනගත යුතු දේ
ගවයින් මාස නවයක් පැටවුන් රැගෙන යන අතර මිනිසුන් මෙන් ඔවුන් මෑතකදී උපත ලැබූ විට පමණක් කිරි දෙයි. අතීතයේ දී කිරි ගොවීන් ගවයින්ට සෘතුමය ප්‍රජනක චක්‍රයක් අනුගමනය කිරීමට ඉඩ දුන් අතර පැටවුන්ගේ උපත් නව වසන්ත තණකොළ සමඟ සමමුහුර්ත විය.
මේ අනුව, නොමිලේ තණකොළ මත සිටින මවට ඇගේ පෝෂක සංචිත නැවත පිරවිය හැකිය. නැවුම් තණකොළ, නැවුම් වාතය සහ ව්‍යායාම සපයන බැවින් තණකොළ ගවයින්ට සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. ඊට වෙනස්ව, කාර්මික නිෂ්පාදනය යනු ගවයින්ට ධාන්ය පෝෂණය කිරීමයි. ධාන්ය වර්ග වැඩි වන තරමට ආමාශයේ ආම්ලිකතාවය වැඩි වේ. ආම්ලිකතාවය වර්ධනය වීම වණ, බැක්ටීරියා ආසාදනය හා ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලි වලට මග පාදයි. මෙම ක්රියාවලීන් සඳහා වන්දි ගෙවීම සඳහා ප්රතිජීවක ඖෂධ නියම කරනු ලැබේ.
අද කිරි නිෂ්පාදකයින් එළදෙනුන් පෙර උපත් වලින් මාස කිහිපයකට පසුව, ගැබ් ගැනීම් අතර අවම කාලයකින් සංසේචනය කරයි. එළදෙනුන් වසරකට වැඩි කාලයක් කිරි දෙන විට ඔවුන්ගේ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය හීන වී කිරිවල ගුණාත්මක භාවය පිරිහී යයි. මෙය එළදෙනට අපහසුතාවයක් පමණක් නොව, කිරිවල එස්ටජන් අන්තර්ගතය වැඩි කරයි.
එස්ටජන් වලට පිළිකා වර්ධනය උත්තේජනය කළ හැකිය. පසුගිය දශකය පුරා සිදු කරන ලද පර්යේෂණ මගින් එළකිරි සමඟ පුරස්ථි ග්‍රන්ථි, පියයුරු සහ ඩිම්බකෝෂ පිළිකා වැඩි වීමට හේතු වී ඇත. ජාතික පිළිකා ආයතනයේ විද්‍යාඥයින් විසින් කරන ලද නව අධ්‍යයනයකින් සිල්ලර වෙළඳසැල්වල කිරිවල එස්ටජන් 15 ක් සොයාගෙන ඇත: එස්ට්‍රෝන්, එස්ටැඩිෙයෝල් සහ මෙම කාන්තා ලිංගික හෝමෝනවල පරිවෘත්තීය ව්‍යුත්පන්නයන් 13 ක්.
පුදුම සහගත ලෙස කුඩා සාන්ද්‍රණයකදී පවා බොහෝ පිළිකා වර්ධනය උත්තේජනය කිරීමට එස්ටජන්වලට හැකිය. සාමාන්‍යයෙන් මුදවපු කිරි වල අවම නිදහස් එස්ටජන් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, එහි පරිවෘත්තීය ද්රව්යවලින් වඩාත් භයානක එකක් වන හයිඩ්රොක්සයිස්ට්රෝන් අඩංගු වේ. කිරි වල වෙනත් ලිංගික හෝමෝන පවතී - "පිරිමි" ඇන්ඩ්රොජන් සහ ඉන්සියුලින් වැනි වර්ධන සාධකය. බොහෝ අධ්‍යයන මගින් මෙම සංයෝගවල ඉහළ සාන්ද්‍රණය පිළිකා අවදානමට සම්බන්ධ කර ඇත.
ගව ජීවිතය
ගැබ්ගැනීම් වැඩි වන තරමට පැටවුන් වැඩි වේ. බොහෝ ගොවිපලවල් වල පැටවුන් ඉපදී පැය 24ක් ඇතුළත කිරි වැරීම සිදු කරයි. කිරි නිෂ්පාදනය සඳහා ගොනුන් යොදා ගත නොහැකි නිසා ඔවුන් හරක් මස් නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී. මස් කර්මාන්තය කිරි කර්මාන්තයේ අතුරු ඵලයකි. වැස්සි පැටවුන් ඔවුන්ගේ මව්වරුන් විසින් ආදේශ කර පසුව ඝාතනයට යවනු ලැබේ.
18 සහ 9 අතර එක්සත් ජනපදයේ කිරි එළදෙනුන් සංඛ්‍යාව මිලියන 1960 සිට මිලියන 2005 දක්වා පහත වැටුණි. එම කාලය තුළ මුළු කිරි නිෂ්පාදනය පවුම් බිලියන 120 සිට පවුම් බිලියන 177 දක්වා වැඩි විය. මෙය වේගවත් ගුණ කිරීමේ උපාය මාර්ගය සහ ඖෂධ ආධාරය නිසාය. ගවයින්ගේ ආයු අපේක්ෂාව අවුරුදු 20 කි, නමුත් වසර 3-4 ක මෙහෙයුමකින් පසු ඔවුන් ඝාතකාගාරයට යයි. කිරි ගව මස් ලාභම හරක් මස් වේ.
කිරි පරිභෝජන රටා
ඇමරිකානුවන් ඔවුන් පෙරට වඩා අඩු කිරි බොන අතර අඩු මේද කිරි වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි, නමුත් වැඩිපුර චීස් සහ ශීත කළ කිරි නිෂ්පාදන (අයිස්ක්‍රීම්) අනුභව කරයි. 1909 එක් පුද්ගලයෙකුට කිරි ගැලුම් 34 ක් (සාමාන්‍ය කිරි ගැලුම් 27 ක් සහ මුදවපු කිරි ගැලුම් 7 ක්) පුද්ගලයෙකුට චීස් රාත්තල් 4 ක් ශීත කළ කිරි නිෂ්පාදන රාත්තල් 2 ක් පුද්ගලයෙකුට
2001 එක් පුද්ගලයෙකුට කිරි ගැලුම් 23ක් (සාමාන්‍ය කිරි ගැලුම් 8ක් සහ මුදවපු කිරි ගැලුම් 15ක්) චීස් රාත්තල් 30ක් එක් පුද්ගලයෙකුට ශීත කළ කිරි නිෂ්පාදන රාත්තල් 28ක්
කාබනික කිරි ගැන ඔබ දැනගත යුතු දේ
කාබනික කිරි නිෂ්පාදන අලෙවිය සෑම වසරකම 20-25% කින් වැඩි වේ. බොහෝ අය විශ්වාස කරන්නේ "කාබනික" යනු බොහෝ ආකාරවලින් හොඳම බවයි. එක අතකින් මේක ඇත්ත. කාබනික ගවයින්ට කාබනික ආහාර පමණක් ලබා දිය යුතු වුවද, ගොවීන් තණකොළ සහිත එළදෙනුන් පෝෂණය කිරීමට අවශ්ය නොවේ.
කාබනික එළදෙනුන්ට හෝමෝන ලැබීමට ඇති ඉඩකඩ අඩුය. කාබනික ගොවිතැන සඳහා වර්ධක හෝමෝනය භාවිතා කිරීම තහනම්ය. හෝර්මෝන බුරුළු ප්රදාහය ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරයි, ගවයින්ගේ ආයු අපේක්ෂාව අඩු කරයි, මිනිසුන් තුළ පිළිකා වර්ධනය ප්රවර්ධනය කරයි. නමුත් කාබනික කිරි යනු කිරි එළදෙනුන් සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන තත්වයන් හෝ මානුෂීය ප්රතිකාර සඳහා සමාන නොවේ.
කාබනික කිරි ගොවීන් සහ සාම්ප්‍රදායික ගොවීන් එකම සත්ව ආහාර ක්‍රම ඇතුළුව එකම අභිජනන සහ වැඩෙන ක්‍රම භාවිතා කිරීමට නැඹුරු වෙති. කාබනික කිරි සාමාන්‍ය කිරි මෙන් සකසනු ලැබේ.
කිරි සංයුතිය ගැන ඔබ දැනගත යුතු දේ
එළකිරි වල 87% ජලය සහ 13% ඝන ද්‍රව්‍ය වන අතර ඛනිජ (කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වැනි), ලැක්ටෝස්, මේද සහ වේ ප්‍රෝටීන (කැසීන් වැනි) ඇතුළත් වේ. ස්වාභාවික මට්ටම් අඩු බැවින් විටමින් A සහ D සමඟ ශක්තිමත් කිරීම අවශ්ය වේ.
Casomorphins සෑදී ඇත්තේ කිරිවල ඇති ප්‍රෝටීන වලින් එකක් වන කැසීන් වලින්. ඒවායේ ඔපියොයිඩ් අඩංගු වේ - මෝෆීන්, ඔක්සිකෝඩෝන් සහ එන්ඩොර්ෆින්. මෙම ඖෂධ ඇබ්බැහි වීම සහ බඩවැල් චලනය අඩු කරයි.
පුරුදුවීම පරිණාමීය දෘෂ්ටි කෝණයකින් අර්ථවත් කරයි, කිරි ළදරු ආහාර සඳහා අවශ්ය වේ, එය සන්සුන් වන අතර අම්මාට බැඳී ඇත. මිනිස් කිරි වල ඇති Casomorphins එළකිරි වල ඇති ඒවාට වඩා 10 ගුණයකින් දුර්වලයි.
කිරි වල සෞඛ්ය බලපෑම් ගැන ඔබ දැනගත යුතු දේ
අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක් උපතින් පසු මව්කිරි පරිභෝජනය කරන අතර පසුව එළකිරි වෙත මාරු වේ. ලැක්ටෝස් ජීර්ණය කිරීමේ හැකියාව වයස අවුරුදු හතරේදී පමණ අඩු වේ.
නැවුම් කිරි විශාල ප්‍රමාණයක් ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවට ඇතුල් වන විට, ජීර්ණය නොකළ ලැක්ටෝස් බඩවැල් වලට ඇතුල් වේ. එය ජලය පිටතට ඇද දමයි, ඉදිමීම සහ පාචනය ඇති කරයි.
වෙනත් විශේෂයකින් කිරි භාවිතා කිරීමට සිතූ එකම සත්වයා මිනිසුන්ය. අනෙකුත් කිරි වර්ගවල සංයුතිය ඔවුන්ගේ අවශ්යතා සපුරාලන්නේ නැති නිසා අලුත උපන් බිළිඳුන්ට මෙය විනාශකාරී විය හැකිය.
විවිධ වර්ගයේ කිරිවල රසායනික සංයුතිය
කිරි පානය අස්ථි සෞඛ්‍යයට හිතකර බව අපට පැවසුවද විද්‍යාත්මක සාක්ෂි වෙනත් ආකාරයකින් පවසයි.
කිරි සහ කැල්සියම්
ලෝකයේ බොහෝ ප්‍රදේශවල එළකිරි ආහාර වේලෙහි නොසැලකිය හැකි කොටසක් වන අතර කැල්සියම් ආශ්‍රිත රෝග (උදා: ඔස්ටියෝපොරෝසිස්, අස්ථි බිඳීම්) දුර්ලභ ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, විද්‍යාත්මක සාක්ෂි පෙන්නුම් කරන්නේ කැල්සියම් බහුල කිරි නිෂ්පාදන ඇත්ත වශයෙන්ම ශරීරයෙන් කැල්සියම් කාන්දු වීම වැඩි කරන බවයි.
අපි ආහාර වලින් කොපමණ කැල්සියම් ලබා ගන්නවාද යන්න ඇත්ත වශයෙන්ම එතරම් වැදගත් නොවේ, ඒ වෙනුවට වැදගත් වන්නේ අප ශරීරයේ කොපමණ ප්‍රමාණයක් ගබඩා කරනවාද යන්නයි. වැඩිපුරම කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කරන පුද්ගලයින්ට මහලු වියේදී ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සහ උකුල් ඇටය කැඩී යාමේ ඉහළම අනුපාත ඇත.
එළකිරි සමහර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් විය හැකි නමුත් එය සෞඛ්ය සම්පන්න බව තර්ක කිරීම අපහසුය.
කිරි සහ නිදන්ගත රෝග
කිරි පරිභෝජනය හෘද වාහිනී රෝග, පළමු වර්ගයේ දියවැඩියාව, පාකින්සන් රෝගය සහ පිළිකා සඳහා සම්බන්ධ වී ඇත. පෝෂණය පිළිකා වර්ධනයට සම්බන්ධ ජානවල ප්රකාශනය වෙනස් කළ හැකිය. එළකිරිවල අඩංගු ප්‍රෝටීනයක් වන කැසීන් ලිම්ෆෝමා, තයිරොයිඩ් පිළිකා, පුරස්ථි ග්‍රන්ථි පිළිකා සහ ඩිම්බකෝෂ පිළිකා ඇතුළු විවිධ පිළිකා සඳහා සම්බන්ධ වී ඇත.
කිරි සහ පරිසරය ගැන ඔබ දැනගත යුතු දේ
කිරි ගවයින් විශාල ආහාර ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරයි, විශාල අපද්‍රව්‍ය නිපදවයි සහ මීතේන් විමෝචනය කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, කැලිෆෝනියාවේ සැන් ජෝකින් නිම්නයේ ගවයින් මෝටර් රථවලට වඩා දූෂිත ලෙස සැලකේ.
නිතිපතා ගොවිපල
කිරි ප්‍රෝටීන් කැලරි 14ක් නිපදවීමට ෆොසිල ඉන්ධන ශක්තියෙන් කැලරි 1ක් අවශ්ය වේ
කාබනික ගොවිපල
කිරි ප්‍රෝටීන් කැලරි 10ක් නිපදවීමට ෆොසිල ඉන්ධන ශක්තියෙන් කැලරි 1ක් අවශ්ය වේ
මම කිරි
කාබනික සෝයා ප්‍රෝටීන් (සෝයා කිරි) කැලරි 1ක් නිපදවීමට පොසිල ඉන්ධන ශක්තියෙන් කැලරි 1ක් අවශ්ය වේ.
දිනකට කිරි වීදුරු දෙකකට වඩා පානය කරන පුද්ගලයින් දිනකට එක් වීදුරුවකට වඩා අඩුවෙන් පානය කරන අයට වඩා තුන් ගුණයකින් ලිම්ෆෝමාව වර්ධනය වේ.
ඔබ කිරි බොනවද නැද්ද යන්න ඔබට භාරයි.