අන්තර්ගතය
බ්රොකොලි ඉතිහාසය
බ්රොකොලි එහි මූලයන් ඉතාලියේ ඇත. එය XNUMXth-XNUMXth සියවස් BC හි අනෙකුත් ගෝවා භෝග වලින් දෙමුහුන් කිරීම මගින් ලබා ගන්නා ලදී. ශතවර්ෂ ගණනාවක් තිස්සේ මෙම වර්ගයේ ගෝවා ඉතාලියෙන් පිටත දැන සිටියේ නැත. බ්රොකොලි ප්‍රංශයට ගෙන ආවේ කැතරින් ඩි මෙඩිසිට ස්තූතිවන්ත වෙමින් XNUMX වන සියවසේදී පමණක් වන අතර පසුව එංගලන්තයට - XNUMX වන සියවසේදී. මෙහි එය ඉතාලි ඇස්පරගස් ලෙස හැඳින්වේ. බ්රොකොලි එක්සත් ජනපදයට පැමිණියේ ඉතාලි සංක්‍රමණිකයන්ට ස්තූතිවන්ත වෙමින් XNUMX වන සියවස ආරම්භයේදී පමණි.
බ්රොකොලි වල ප්රතිලාභ
බ්රොකොලි යනු පෝෂ්‍යදායී එළවළුවකි. බ්රොකොලි වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ආහාර ජීර්ණයට ධනාත්මක බලපෑමක්, හෘද වාහිනී, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධති මෙන්ම ප්රති-ගිනි අවුලුවන සහ පිළිකා කාරක බලපෑම් ඇතුළත් වේ. එපමණක්ද නොව, බ්රොකොලි සෝඩියම් සහ කැලරි අඩු වන අතර මේදය කිසිසේත් අඩංගු නොවේ.
ඔස්ටින්හි ටෙක්සාස් විශ්ව විද්‍යාලයේ ටෙක්සාස් යෝග්‍යතා ආයතනයේ පෝෂණවේදියෙකු වන වික්ටෝරියා ජර්සාබ්කොව්ස්කි පවසන්නේ “බ්රොකොලි වල සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයේ තන්තු, විටමින් සී, පොටෑසියම්, විටමින් බී 6 සහ විටමින් ඒ අඩංගු වේ. "ඒ වගේම ප්රමාණවත් ප්රෝටීන්."
බ්රොකොලි යනු ශාක වර්ණක සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක බහුල ප්‍රභවයකි. ශාක වර්ණක යනු ශාකවලට වර්ණය, සුවඳ සහ රසය ලබා දෙන ද්‍රව්‍ය වේ. පිළිකා පර්යේෂණ සඳහා ඇමරිකානු ආයතනයට අනුව, ශාක වර්ණක බොහෝ ප්රයෝජනවත් ගුණ ඇත. බ්රොකොලි වල ඇති වර්ණක අතර ග්ලූකොබ්‍රැසිසින්, කැරොටිනොයිඩ් සහ ෆ්ලේවනොයිඩ් ඇතුළත් වේ.
“ශරීරයේ සෛලවලට හානි කළ හැකි නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කිරීමට ප්‍රතිඔක්සිකාරක උපකාර කරයි” කියා වෛද්ය ජර්සබ්කොව්ස්කි පවසයි. නිදහස් රැඩිකලුන් යනු පරිවෘත්තීය ප්රතිඵලයක් ලෙස පිහිටුවන ලද අස්ථායී අණු වේ. ජාතික පිළිකා ආයතනයට අනුව, මෙම සංයෝග පිළිකා වර්ධනය වීමේ අවදානම වැඩි කරයි.
"බ්රොකොලි යනු ප්‍රතිඔක්සිකාරකවල කොටසක් වන ලුටීන් ප්‍රභවයක් වන අතර එය ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන සල්ෆෝරාපේන්" යැයි ආචාර්ය ජර්සබ්කොව්ස්කි පවසයි. බ්රොකොලි වල මැග්නීසියම්, පොස්පරස් සහ සින්ක් සහ යකඩ කුඩා ප්‍රමාණයක් ඇතුළු අමතර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ද අඩංගු වේ.
දියවැඩියාව සහ ඔටිසම් මත බලපෑම
තරබාරුකම සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති පුද්ගලයින් සඳහා බ්රොකොලි සාරය වෛද්‍යවරයා විසින් නියම කරන ලද දෙයකි. 2 ජූනි 14 වැනි දින Science Translational Medicine සඟරාවේ පළ වූ ලිපියක, ජාන 2017ක ක්‍රියාකාරිත්වය අඩු කිරීමට බ්‍රොකොලිවල (මෙන්ම අනෙකුත් කුරුස එළවළු, ගෝවා සහ බ්‍රසල්ස් පැළවල) ඇති sulforaphane නම් ද්‍රව්‍යයේ හැකියාව ගැන විද්‍යාඥයන් කතා කරයි. දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාවේ රෝග ලක්ෂණ ප්‍රකාශ කිරීම සඳහා වගකිව යුතුය. . අධ්‍යයනයට සති 50 ක් බ්රොකොලි සාරය සමඟ ප්‍රතිකාර කරන ලද දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති රෝගීන් 2 දෙනෙකු ඇතුළත් විය. තරබාරු නොවන රෝගීන් තුළ කිසිදු බලපෑමක් නැත, තරබාරු සහභාගිවන්නන් පාලනයන්ට සාපේක්ෂව නිරාහාර ග්ලූකෝස් හි 97% ක අඩුවීමක් අත්විඳින ලදී. කෙසේ වෙතත්, සහභාගිවන්නන්ට සම්පූර්ණයෙන් ලැබුණු ප්‍රතිඔක්සිකාරක මාත්‍රාව බ්රොකොලි වල ස්වභාවිකව ඇති ප්‍රමාණය මෙන් 2 ගුණයක් විය.
එම ද්‍රව්‍යය ඔටිසම් රෝගයට සම්බන්ධ රෝග ලක්ෂණ සමනය කිරීමට උපකාරී වේ. ජාතික විද්‍යා ඇකඩමියේ ඔක්තෝබර් 13, 2014 ක්‍රියාදාමයන්හිදී, පර්යේෂකයන් වාර්තා කළේ සල්ෆෝරාපේන් අඩංගු සාරය ලබා ගත් ඔටිසම් රෝගීන් වාචික සන්නිවේදනයේ සහ සමාජ අන්තර්ක්‍රියාවල දියුණුවක් අත්විඳ ඇති බවයි.
පිළිකා වළක්වා ගැනීම
බ්රොකොලි හි වඩාත් ප්‍රසිද්ධ සහ ප්රයෝජනවත් ගුණාංගය වන්නේ පිළිකා වලින් ආරක්ෂා වීමට ඇති හැකියාවයි. Broccoli යනු cruciferous එළවළු වර්ගයකි. මෙම පවුලට අයත් සියලුම එළවළු ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල පිළිකා වර්ධනයෙන් ආරක්ෂා වීමට හැකි බව දන්නා කරුණකි, ”වෛද්ය ජර්සාබ්කොව්ස්කි පවසයි.
ඇමරිකානු පිළිකා සංගමය ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු බ්රොකොලි වල වැදගත්කම අවධාරණය කරයි - සල්ෆෝරාපේන් සහ ඉන්ඩෝල්-3-කාබිනෝල්. මෙම ද්‍රව්‍යවල විෂ නාශක ගුණ ඇති අතර ඔක්සිකාරක ආතතියේ බරපතලකම අඩු කිරීමට සමත් වේ. ඒවා ඊස්ට්‍රජන් මට්ටමට ද බලපෑ හැකි අතර එමඟින් පියයුරු පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි.
කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීම
ආචාර්ය Jarzabkowski පවසන පරිදි, බ්රොකොලි රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ. ගෝවා වල අඩංගු තන්තු රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් සමඟ බන්ධනය වන අතර එය ශරීරයෙන් වේගයෙන් ඉවත් කිරීමට දායක වේ.
විෂාදිය
ශාක වර්ණක glucoraphanin, gluconasturcin සහ glucobrassin ශරීරයේ විෂ ඉවත් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේ සෑම අදියරකටම සම්බන්ධ වේ, විෂ ද්‍රව්‍ය උදාසීන කිරීමේ සිට ඒවා ඉවත් කිරීම දක්වා. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ ජාතික විද්‍යා ඇකඩමියේ Proceedings සඟරාවේ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයකින් බ්රොකොලි පැළ මේ සම්බන්ධයෙන් වඩාත් ප්රයෝජනවත් බව සොයාගෙන ඇත.
හෘද වාහිනී පද්ධතියට බලපෑම්
කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට අමතරව, බ්රොකොලි රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කරයි. බ්රොකොලි වල අඩංගු Sulforaphane, ප්රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑමක් ඇති අතර, විශේෂයෙන්ම 2 වර්ගයේ දියවැඩියාව ඇති රෝගීන්ගේ ධමනි සිහින් වීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ. හාවර්ඩ් මහජන සෞඛ්ය විශ්ව විද්‍යාලයට අනුව, B සංකීර්ණය homocysteine මට්ටම් නියාමනය කරයි. Homocysteine යනු රතු මස් අනුභව කරන විට ශරීරයේ එකතු වන ඇමයිනෝ අම්ලයක් වන අතර කිරීටක හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි.
දර්ශනය කෙරෙහි බලපෑම්
ලුටීන් ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන අතර අක්ෂි සෞඛ්‍යයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරන බව වෛද්ය ජර්සබ්කොව්ස්කි පවසන පරිදි "කැරට් වල ලුටීන් අන්තර්ගතය නිසා පෙනීම සඳහා හොඳ බව අපි බොහෝ විට දන්නවා ඇත. ලුටීන් වල හොඳම ප්‍රභවයක් වන්නේ බ්රොකොලි ය.
බ්රොකොලි වල ඇති තවත් ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන zeaxanthin, lutein වලට සමාන ගුණ ඇත. ලුටීන් සහ සීඇක්සැන්ටින් යන දෙකම මධ්‍යම දර්ශනයට බලපාන සුව කළ නොහැකි රෝගයක් වන අක්ෂි පරිහානිය සහ කාචයේ වලාකුළක් වන ඇසේ සුද ඇතිවීමෙන් ආරක්ෂා වේ.
ආහාර දිරවීමේ බලපෑම
ආචාර්ය Jarzabkowski එහි ඉහළ තන්තු අන්තර්ගතය නිසා බ්රොකොලි වල ආහාර දිරවීමේ ගුණාංග ඉස්මතු කරයි. සෑම කැලරි 10ක් සඳහාම බ්රොකොලි වල කෙඳි ග්‍රෑම් 1ක් අඩංගු වේ. තන්තු සාමාන්‍ය බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා නඩත්තු කිරීමට ද දායක වේ.
බ්රොකොලි ආමාශයික ශ්ලේෂ්මල පටලය වණ සහ දැවිල්ල වර්ධනය වීමෙන් ආරක්ෂා කරයි. මෙම නිෂ්පාදනයේ අඩංගු සල්ෆෝරාපේන් ආමාශයික ශ්ලේෂ්මලයට ආසාදනය කරන බැක්ටීරියාවක් වන හෙලිකොබැක්ටර් පයිලෝරි වර්ධනය වීම වළක්වයි. 2009 ජෝන්ස් හොප්කින්ස් මීයන් පිළිබඳ අධ්‍යයනයකින් රසවත් ප්‍රතිඵල පෙන්නුම් කළේය. මාස දෙකක් දිනපතා බ්රොකොලි ආහාරයට ගත් මීයන් H. pylori මට්ටම් 40% කින් අඩු විය.
ප්රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ
බ්රොකොලි වල ප්රති-ගිනි අවුලුවන ගුණ ඇති අතර ඔස්ටියෝ ආතරයිටිස් රෝගීන්ගේ සන්ධි ආරක්ෂා කරයි. ඊස්ට් ඇන්ග්ලියා විශ්ව විද්‍යාලයේ 2013 අධ්‍යයනයකින් පෙන්නුම් කළේ බ්රොකොලි වල ඇති සල්ෆෝරාපේන්, ආතරයිටිස් රෝගීන්ගේ සන්ධිවලට දැවිල්ල සක්‍රීය කරන අණු වලක්වාලීමෙන් හානිවලින් ආරක්ෂා කරන බවයි.
බ්රොකොලි වල අඩංගු ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ ඔමේගා-3 මේද අම්ල ද දැවිල්ල පාලනය කරයි. එපමණක් නොව, 2010 දී ප්‍රදාහ පර්යේෂක සඟරාවේ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයක කතුවරුන් යෝජනා කළේ ෆ්ලේවනොයිඩ් කැම්ප්ෆෙරෝල් අසාත්මිකතා වල බලපෑම අඩු කරන බවයි, විශේෂයෙන් ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවට, නිදන්ගත දැවිල්ල ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි.
බ්රොකොලි වලට හානි කරන්න
බ්රොකොලි ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිත වන අතර, එය අනුභව කිරීමේදී ඇතිවිය හැකි අතුරු ආබාධ ඉතා අල්පය. මේවායින් වඩාත් සුලභ වන්නේ තන්තු විශාල ප්‍රමාණයක් නිසා ඇති වන වායුව සෑදීම සහ විශාල අන්ත්‍රයේ කෝපයයි. "එවැනි අතුරු ආබාධ සියලු කුරුස එළවළු සඳහා පොදු වේ, කෙසේ වෙතත්, සෞඛ්ය ප්රතිලාභ මෙම ආකාරයේ අපහසුතාවයට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය" යනුවෙන් වෛද්ය ජර්සාබ්කොව්ස්කි සඳහන් කරයි.
ඔහියෝ විශ්ව විද්‍යාලයේ වෙක්ස්නර් වෛද්ය මධ්‍යස්ථානයට අනුව, කැටි ගැසීම වැළැක්වීමේ ඖෂධ ලබා ගන්නා පුද්ගලයින් බ්රොකොලි ප්‍රවේශමෙන් පරිභෝජනය කළ යුතුය. මෙම නිෂ්පාදනයේ අඩංගු විටමින් K ඖෂධ සමඟ අන්තර් ක්රියා කළ හැකි අතර ඒවායේ කාර්යක්ෂමතාව අඩු කරයි. තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථිය ඇති රෝගීන් ද බ්රොකොලි පරිභෝජනය සීමා කළ යුතුය.
ඖෂධයේ බ්රොකොලි භාවිතය
බ්රොකොලි ප්‍රතිඔක්සිකාරක, ප්රති-ගිනි අවුලුවන සංයෝග සහ විටමින් වලින් ඉහළ ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර ඒවා පිළිකා කාරක, ප්රති-ගිනි අවුලුවන සහ හෘද වාහිනී රෝග අවදානම අඩු කිරීමේ බලපෑම් ඇති කළ හැකිය. තන්තු අන්තර්ගතය නිසා, ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බ්රොකොලි භාවිතා කළ හැකිය.
ආහාර පිසීමේදී බ්රොකොලි භාවිතය
ඔබ බ්රොකොලි අනුභව කරන ආකාරය ඔබට කොපමණ සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලබා ගැනීමට බලපායි. බ්රොකොලි වල පිළිකා නාශක ගුණ ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, දිගු වේලාවක් ආහාර පිසීමට එපා.
වෝර්වික් විශ්ව විද්‍යාලය විසින් 2007 දී කරන ලද අධ්‍යයනයකින් පෙන්නුම් කළේ බ්රොකොලි තම්බා ගැනීමෙන් පිළිකා නාශක ගුණ ඇතුළු එහි වාසිදායක ගුණාංග නැති වන බවයි. කුරුස එළවළු සකස් කිරීමේ විවිධ ක්‍රමවල නිෂ්පාදනයේ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සංරක්ෂණය කිරීමේ බලපෑම විද්‍යාඥයින් විසින් අධ්‍යයනය කරන ලදී - තාපාංකය, තාපාංකය, මයික්‍රෝවේව් උදුනක පිසීම සහ බැදීම.
තාපාංකය පිළිකා කාරක විශාලම නැතිවීමට හේතු විය. මිනිත්තු 20ක් හුමාලයෙන් තැම්බීම, මිනිත්තු 3ක් දක්වා මයික්‍රෝවේව් කිරීම සහ විනාඩි 5ක් පමණ බැදීම මගින් පිළිකා වැළැක්වීමේ පෝෂක සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් අහිමි විය. අමු බ්රොකොලි වඩාත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ රඳවා තබා ගනී, කෙසේ වෙතත්, බඩවැල් කුපිත කර වායූන් ඇති කිරීමට බොහෝ දුරට ඉඩ ඇත.
බ්රොකොලි තෝරාගෙන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
නැවුම් බ්රොකොලි මල් පොහොට්ටු සුදුමැලි නිල් විය යුතුය, ඒවා දැනටමත් කහ පැහැයට හැරේ නම් හෝ අඩක් විවෘත වී ඇත්නම්, එය අධික ලෙස ඉදුණු වේ. හොඳම හිස විෂ්කම්භය 17-20 සෙ.මී., විශාල බ්රොකොලි කඳන් සාමාන්යයෙන් ලිග්නයිෆයි සහ ආහාර සඳහා සුදුසු නොවේ. හොඳම හිස හැඩය වටකුරු, සංයුක්ත වේ. පුෂ්ප මංජරිය හිඩැස් නොමැතිව එකිනෙකාට තදින් ගැලපේ. පුෂ්ප මංජරිය නැවුම් විය යුතුය, මැකී නොයන්න.
බ්රොකොලි ගබඩා කිරීම සඳහා, කොන්දේසි තුනක් සපුරාලිය යුතුය:
- උෂ්ණත්වය 0 - 3 ° С
- අධික ආර්ද්රතාවය
- හොඳ වාතාශ්රය