රෝගීන් 76000කට වැඩි සංඛ්‍යාවක් ඇතුළුව මෑත කාලීන අධ්‍යයනයන් පහක විශ්ලේෂණයකින් පෙන්නුම් කළේ කිරීටක හෘද රෝග වලින් සිදුවන මරණ නිර්මාංශිකයින්ට වඩා නිර්මාංශිකයින් අතර 31% අඩු බවත් කාන්තාවන් අතර 20% අඩු බවත්ය. මෙම විෂය පිළිබඳ එකම අධ්‍යයනයේදී, නිර්මාංශිකයින් අතර සිදු කරන ලද අතර, මෙම රෝගය වර්ධනය වීමේ අවදානම vegan මිනිසුන් අතර, ovo-lacto-vegetarian පිරිමින්ට වඩා අඩු විය.
අර්ධ නිර්මාංශිකයින්ට සාපේක්ෂව නිර්මාංශිකයින්, පිරිමි සහ ගැහැණු යන දෙඅංශයේම මරණ අනුපාතය ද අඩු විය; මාළු පමණක් අනුභව කරන අය හෝ මස් අනුභව කරන අය සතියකට වරක් නොවේ.
නිර්මාංශිකයින් අතර හෘද වාහිනී රෝග අඩුවීමට හේතුව ඔවුන්ගේ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු වීමයි. අධ්‍යයන 9 ක සමාලෝචනයකින් හෙළි වූයේ ලැක්ටෝ-ඕවෝ නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින්ගේ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම පිළිවෙළින් 14% සහ 35% කින් සමාන වයසේ නිර්මාංශ නොවන අයට වඩා අඩු බවයි. එය නිර්මාංශිකයින් අතර පහළ ශරීර ස්කන්ධ දර්ශකය ද පැහැදිලි කළ හැකිය.
මහාචාර්ය සැක්ස් සහ සගයන් විසින් නිර්මාංශ විෂයයක් නිර්මාංශ නොවන අයට වඩා බර වූ විට, ඔහුගේ ප්ලාස්මාවේ ලිපොප්‍රෝටීන් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු බව සොයා ගන්නා ලදී. සමහර, නමුත් සියල්ලම නොවේ, අධ්‍යයනවලින් පෙන්නුම් කරන්නේ නිර්මාංශිකයින් අතර අධි අණුක ඝනත්ව ලිපොප්‍රෝටීන් (HDL) රුධිර මට්ටම් අඩු වී ඇති බවයි. ආහාරවල මේදය හා මධ්‍යසාර භාවිතය සාමාන්‍යයෙන් අඩුවීම නිසා HDL මට්ටම අඩුවීමට හේතු විය හැක. අඩු අණුක ඝනත්ව ලිපොප්‍රෝටීන් (LDL) ට වඩා රුධිරයේ අධික ඝනත්ව ලිපොප්‍රෝටීන (HDL) මට්ටම් රෝග සඳහා වැඩි අවදානම් සාධකයක් විය හැකි බැවින් නිර්මාංශ සහ නිර්මාංශ නොවන කාන්තාවන් අතර හෘද වාහිනී රෝග අනුපාතයේ කුඩා වෙනස පැහැදිලි කිරීමට මෙය උපකාරී වේ. මට්ටම්.
සාමාන්‍ය ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ මට්ටම නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් අතර ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ.
නිර්මාංශ ආහාර වේලට විශේෂිත සාධක ගණනාවක් රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමට බලපායි. බොහෝ නිර්මාංශිකයින් අඩු මේද ආහාර අනුගමනය නොකරන බව අධ්‍යයනවලින් පෙන්නුම් කළද, නිර්මාංශිකයින් අතර සංතෘප්ත මේද ප්‍රමාණය නිර්මාංශ නොවන අයට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වන අතර, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර අය තුළ අසංතෘප්ත සහ සංතෘප්ත මේද අනුපාතය ද සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ ය.
නිර්මාංශිකයින් ද නිර්මාංශ නොවන අයට වඩා අඩු කොලෙස්ටරෝල් ලබා ගනී, නමුත් අධ්‍යයනයන් සිදු කර ඇති කණ්ඩායම් අතර මෙම අගය වෙනස් වේ.
නිර්මාංශිකයින් නිර්මාංශ නොවන අයට වඩා 50% හෝ ඊට වැඩි තන්තු පරිභෝජනය කරන අතර, නිර්මාංශිකයින්ට ඕවෝ-ලැක්ටෝ නිර්මාංශිකයින්ට වඩා කෙඳි වැඩිය. ද්‍රාව්‍ය ජෛව තන්තු මගින් රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමෙන් හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කළ හැකිය.
සමහර අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ සත්ව ප්‍රෝටීන් රුධිරයේ අධික කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමට සෘජුවම සම්බන්ධ වන බවයි.අනෙකුත් සියලුම පෝෂණ සාධක ප්රවේශමෙන් පාලනය කළ විට පවා. Lacto-ovo නිර්මාංශිකයින් නිර්මාංශ නොවන අයට වඩා අඩු සත්ව ප්‍රෝටීන් පරිභෝජනය කරන අතර සත්ත්ව ආහාර අනුභව කරන්නන් සත්ව ප්‍රෝටීන් කිසිසේත් පරිභෝජනය නොකරයි.
අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ දිනකට අවම වශයෙන් සෝයා ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 25 ක් අනුභව කිරීම, සත්ව ප්‍රෝටීන සඳහා ආදේශකයක් ලෙස හෝ සාමාන්‍ය ආහාර වේලට අතිරේකයක් ලෙස, හයිපර් කොලෙස්ටරෝල්මියා, අධික රුධිර කොලෙස්ටරෝල් ඇති පුද්ගලයින්ගේ රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන බවයි. සෝයා ප්‍රෝටීන් ද HDL මට්ටම වැඩි කළ හැක. නිර්මාංශිකයින් සාමාන්‍ය මිනිසුන්ට වඩා සෝයා ප්‍රෝටීන් වැඩි ප්‍රමාණයක් අනුභව කරති.
රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම් කෙරෙහි ඇති බලපෑම හැර, හෘද වාහිනී රෝග අවදානම අඩු කරන නිර්මාංශ ආහාර වේලෙහි අනෙකුත් සාධක. නිර්මාංශිකයින් සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි විටමින් පරිභෝජනය කරයි - ප්රතිඔක්සිකාරක C සහ E, LDL කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණය අඩු කළ හැකිය. සෝයා ආහාරවල ඇති ෆයිටෝ-එස්ට්‍රොජන් වන අයිසොෆ්ලවනොයිඩ් වලට ප්‍රති-ඔක්සිකාරක ගුණ මෙන්ම එන්ඩොතලියම් ක්‍රියාකාරිත්වය සහ සමස්ත ධමනි නම්‍යතාවය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
විවිධ ජනගහනයන් අතර ඇතැම් ශාක රසායනික ද්‍රව්‍ය පරිභෝජනය පිළිබඳ තොරතුරු සීමිත වුවද, නිර්මාංශිකයින් නිර්මාංශ නොවන අයට වඩා ශාක රසායනික ද්‍රව්‍ය වැඩි වශයෙන් පරිභෝජනය කරන බව පෙන්නුම් කරයි, මන්ද ඔවුන්ගේ බලශක්ති පරිභෝජනයෙන් වැඩි ප්‍රතිශතයක් ශාක ආහාර වලින් ලැබේ. මෙම ශාක රසායන වලින් සමහරක් සංඥා සම්ප්‍රේෂණය අඩු කිරීම, නව සෛල සෑදීම සහ ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑම් ඇති කිරීම හරහා සමරු ඵලක සෑදීමට බාධා කරයි.
තායිවානයේ පර්යේෂකයන් විසින් නිර්මාංශිකයින්ට සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ වාසෝඩයිලේෂන් ප්‍රතිචාර ඇති බව සොයා ගත් අතර, පුද්ගලයෙකු නිර්මාංශ ආහාර වේලක් සඳහා ගත කරන වසර ගණනට සෘජුවම සම්බන්ධ වන අතර, සනාල එන්ඩොතලියල් ක්‍රියාකාරිත්වයට නිර්මාංශ ආහාරයේ සෘජු ධනාත්මක බලපෑමක් යෝජනා කරයි.
නමුත් හෘද වාහිනී රෝග අවදානම අඩු කිරීම නිර්මාංශත්වයේ පෝෂණ අංශ නිසා පමණක් නොවේ.
සමහර නමුත් සියලුම අධ්‍යයනයන් නිර්මාංශ නොවන අයට සාපේක්ෂව නිර්මාංශිකයින් තුළ homocysteine මට්ටම ඉහළ ගොස් ඇති බව පෙන්වා දී ඇත. Homocysteine හෘද වාහිනී රෝග සඳහා ස්වාධීන අවදානම් සාධකයක් ලෙස සැලකේ. පැහැදිලි කිරීම විටමින් B12 ප්රමාණවත් නොවීම විය හැකිය.
විටමින් B12 එන්නත් කිරීම නිර්මාංශිකයින්ගේ රුධිර homocysteine මට්ටම් අඩු කළ අතර, ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් විටමින් B12 පරිභෝජනය අඩු කර රුධිර homocysteine මට්ටම ඉහළ නංවා ඇත. මීට අමතරව, ආහාර වේලෙහි n-3 අසංතෘප්ත මේද අම්ල පරිභෝජනය අඩු කිරීම සහ සංතෘප්ත n-6 මේද අම්ල n-3 මේද අම්ල දක්වා වැඩි වීම සමහර නිර්මාංශිකයින් අතර හෘද රෝග අවදානම වැඩි කරයි.
විසඳුම n-3 අසංතෘප්ත මේද අම්ල ආහාරයට ගැනීම වැඩි කිරීම විය හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, හණ සහ හණ තෙල් ආහාරයට ගැනීම වැඩි කිරීම, මෙන්ම සූරියකාන්ත තෙල් වැනි ආහාර වලින් සංතෘප්ත N-6 මේද අම්ල ලබා ගැනීම අඩු කිරීම.