අන්තර්ගතය
චිලියේ සූපශාස්ත්‍ර භාණ්ඩාගාරයේ, ලොව පුරා රසකැවිලි රස විඳින බොහෝ මාළු හා මුහුදු ආහාර ඔබට සොයාගත හැකිය. අද අප ඔවුන්ට හඳුන්වා දෙන්නේ සුප්‍රසිද්ධ වෙළඳ නාමයක් වන “මැගුරෝ” විසිනි.
පිඟානේ සැහැල්ලු සුළඟක්
චිලියේ ප්රධාන ගැස්ට්‍රොනොමික් නිධානයක් වන්නේ සැමන් ය. "Maguro" සමාගමට ස්තූතියි ඔබට එහි අව්යාජ රසය සම්පූර්ණයෙන්ම භුක්ති විඳිය හැකිය. මෙම එකතුවට හිසක් සහිත මාළු සහ තෝරාගත් ෆිලට්, පළමු පන්තියේ ස්ටීක්ස්, විශිෂ්ට කැපුම් යන දෙකම ඇතුළත් වේ. ලතින් ඇමරිකාවේ ජනප්‍රිය සාම්ප්‍රදායික කෑමක් වන ceviche සඳහා මෙම වර්ගයේ මාළු සුදුසු ය. සැමන් ෆිලට් ග්රෑම් 400 ක් පෙති කපා, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු, මෘදු මිශ්ර සහ වීදුරු බඳුනක තබා. රතු ළූණු අර්ධ මුදු වලට කපා, ත්‍යාගශීලීව ලුණු වලින් ආවරණය කර යුෂ මුදා හරින තෙක් ඔබේ දෑතින් දණ ගසන්න. ළූනු විනාඩි 2-3 ක් තබන්න, ඉන්පසු එය වතුරෙන් සෝදා, තුවායෙන් වියළා මාළු වෙත යවන්න. සැමන් මත්ස්‍යයා රස අනුව මිරිස් දමා දෙහි ගෙඩි 3-4 යුෂ වත් කර ශීතකරණයේ පැයක් පමණ marinate කරන්න. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ යුගලයක් තුළ එවැනි සංකීර්ණ සුලු කෑමක් විශේෂයෙන් හොඳයි, ඔබට එය හැපෙන රතිඤ්ඤා මත මුල් ආකාරයෙන් සේවය කළ හැකිය!
ගිනි හුස්ම සැමන්
චිලියේ මස් වලින් පමණක් නොව මාළු වලින් ද ස්ටීක්ස් පිසීම සිරිතකි. Maguro හි විශිෂ්ට චිලී සැමන් ඔවුන් සඳහා පරිපූර්ණයි. හොඳ ස්ටීක් වල ප්රධාන රහස වන්නේ නිවැරදි marinade ය. බඳුනක මාළු සඳහා කුළුබඩු ග්රෑම් 20 ක්, ගම්මිරිස් සහ තාරගොන් මිශ්‍රණයක් ග්රෑම් 10 ක්, රළු ලුණු ත්‍යාගශීලී ආකාරයෙන් එකතු කර රෝස්මරී අතු 2-3 ක් ඔබේ දෑතින් ඉරා දමන්න. ලෙමන් යුෂ සහ ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 4 ක් සමඟ මෙම කුළුබඩු මිශ්‍රණය වත් කරන්න, සැමන් ස්ටේක් 4 ක් සෑම පැත්තකින්ම අතුල්ලන්න. අවම වශයෙන් පැය භාගයක්වත් marinate කිරීමට ඔවුන්ට ඉඩ දෙන්න. දැන් අපි ආහාර තීරු සාක්කුවක් සාදන්නෙමු, ඇතුළත තෙල් සමඟ ලිහිසි කරන්න. ඉහළට මාළු ස්ටීක් දමා, marinade වත් කර සාක්කුව ඔතා. ඉතිරි මාළු සමඟ අපි එයම කර 20 ° C දී විනාඩි 180 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. ඉස්ම සහිත සලාද කොළ කොළවල සැහැල්ලු අතුරු කෑමක් සැමන් ස්ටීක්ස් වල රසයේ සමගිය වඩාත් හොඳින් අවධාරණය කරනු ඇත.
රස හා සුවඳ වල කැරැල්ලක්
චිලී වැසියන්ගේ ප්රියතම කෑමක් වන කුරන්ටෝ නිර්මාණය කර ඇත්තේ මස් කන අය සහ මාළු රසැති ආහාර අනුභව කරන්නන් සතුටු කිරීම සඳහා ය. මෙය පුදුමයට කරුණක් නොවේ, මන්ද එය මාළු, සිප්පි සහ මස් වලින් සකස් කර ඇත. පැරැණි චාරිත්‍රයකට අනුව පොළවේ වළක් හාරා උණු ගල්වලින් වසා එහි ඇතුළත ආහාර තබා තෙත බුරුල්ලකින් වසා පැයක් පමණ පොළොවෙන් ආවරණය කරයි. අපි වඩාත් හුරුපුරුදු ක්රමයක් භාවිතා කරමු. වට්ටක්කා පතුලේ තීරු සහ ගෝවා කොළ ආවරණය කරන්න. සැමන් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක්, ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ග්රෑම් 500 ක් සහ කුකුල් කකුල් 5 ක් රළු ලෙස කපන්න. අපි මට්ටි, ස්කොලොප්, ඉස්සන් සහ කුඩා බූවල්ලා කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සෝදා වියළන්නෙමු. ඉහළම තත්ත්වයේ මෙම සියලුම මුහුදු ආහාර "Maguro" පරාසය තුළ පමණි. අපි මුහුදු ආහාර, අර්තාපල් කැට, රතු බෝංචි සහ මස් වල වට්ටක්කා ස්ථරවලට දමමු. ඉහළට ස්ථර නැවත නැවත කරන්න, සුදු වයින් මිලි ලීටර් 200 වත් කර ගෝවා කොළ තුළ සඟවන්න. වට්ටක්කා උඳුන තුල තබා 60 ° C දී විනාඩි 90-180 අතර කාලයක් උයන්න. එවැනි වර්ණවත් කෑමකට විරුද්ධ විය නොහැක. මෙම ආහාරය සරලව පිරිනමනු ලැබේ: සියලුම අන්තර්ගතය ප්රවේශමෙන් තහඩු මත තබා ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය.
මුහුදු නිධන් තැනීම
Paila marina යනු චිලී වැසියන්ගේ ප්රියතම සුප් වර්ගයකි. එය සාමාන්‍යයෙන් රතු මත්ස්‍ය, ඇස්සිඩියා, ඊල්, බෙල්ලන් සහ මට්ටි වලින් සාදා ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඔබට ඔබේ ප්රියතම මුහුදු ආහාර මෙහි එකතු කළ හැකිය. පදනමක් ලෙස "Maguro" වෙතින් මුහුදු ආහාර ගන්න, සහ ඔබ එය සැලසුම් කරන ඕනෑම වෙනස්කමකින් පිඟානේ සාර්ථකත්වය සහතික කෙරේ. පළමුව, මට්ටි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් වතුර මිලි ලීටර් 500 ක අර්ධ ෂෙල් එකක් මත විනාඩි 5-7 ක් උයන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස සුප් හොද්ද ප්රවේශමෙන් පෙරීම සිදු කරයි. ඔලිව් තෙල් සාස්පාන් දී සුදුළූණු කරාබු සමග කැඩුණු ලූනු ෆ්රයි. ඒවා දුඹුරු වූ විට, නැවුම් parsley අතලොස්සක්, සුදු වයින් මිලි ලීටර් 100 ක්, මට්ටි සුප් හොද්ද, 1 ෆොස්ෆේට් මිරිස් සහ රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න. ක්‍රමයෙන් සුප් හොද්ද නභිගත කරන්න, භාවිතෙය්දී ඉස්සන් සහ දැල්ලන් මස් ග්රෑම් 150 ක් තබන්න, මිනිත්තු 7 ක් මධ්‍යම තාපය මත උයන්න. අවසානයේ දී, මට්ටි දමා, සුප් නැවත උනු සහ විනාඩි 5 සඳහා පියන යටතේ අවධාරනය කරමු.
තද රතු වෙල්වට් මත මාළු
Caldiyo de congrio - රසැති ආහාර සඳහා තවත් තෑග්ගක්. කොංග්‍රියෝ මාළු කෑමක් පිළියෙළ කරන්න, එය මුහුදු ඊල් හෝ ඉස්සන් මාළු ලෙසද හැඳින්වේ. අපි එය තක්කාලි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සමඟ අතිරේකව පිරිනමන්නෙමු. මාළු ෆිලට් ග්රෑම් 700 ක් පීල් කරන්න, රළු ලුණු සමග අතුල්ලන්න, පැයක් ශීතකරණයේ තබන්න. ගාන ලද ඉඟුරු මුල් මේස හැඳි 1 ක්, සෝයා සෝස් මේස හැඳි 2-3 ක්, සීනි මේස හැඳි 1 ක් සහ වතුර මිලි ලීටර් 50 ක් භාජනයකට මිශ්ර කරන්න. වෙනත් භාජනයක් තුළ ලෙමන් යුෂ, සීනි මේස හැඳි 3-4, තක්කාලි පේස්ට් මේස හැඳි 2 සහ කළු ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් ගසන්න. උණුසුම් එළවළු තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට, හරිත ලූනු ග්රෑම් 100 ක් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක් රෝස් කරන්න. තක්කාලි සැරසිලි සමග සම්පූර්ණ චෙරි තක්කාලි 10-12 ව්යාප්ත කර, මෘදු ලෙස ඇවිස්සීමත්, විනාඩි 10 ක් උනු. ඊළඟට, මාළු ෆිලට් ෙබ්කිං පිඟානක තබා විනාඩි 180 ක් සඳහා 30 ° C උඳුන තුල තබා ඇත. මේ කාලය පුරාම, ඉඟුරු-සෝයා සෝස් සමග එය වරින් වර වත් කරන්න. කුළුබඩු සහිත තක්කාලි සෝස් සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මාළු සේවය කරන්න.
චිලී ආහාරවල තවමත් රසවත් සොයාගැනීම් බොහොමයක් තිබේ. මැගුරෝ වෙළඳ ලකුණ සමඟ ඒවා සෑදීම වඩාත් ප්‍රසන්න ය. ඉහළම ගුණාත්මක බවින් යුත් තෝරාගත් මාළු සහ මුහුදු ආහාර ඕනෑම වට්ටෝරුවක් නිවැරදිව ක්‍රියාවට නැංවීමට සහ ඔබේ ප්රියතම ආහාරපානවල සීමාවන්ගෙන් තොරව ආකර්ෂණීය ගමනක් යාමට ඔබට උපකාරී වනු ඇත.