යාත්රා පෙරීමේ දියුණුවත් සමඟ ගබඩා රාක්කවල විවිධ බීර වර්ග දර්ශනය වී ඇත. පිල්ස්නර්, අයිපීඒ, ස්ටවුට් සහ පෝටර්වල විවිධත්වය තේරුම් ගැනීම අපහසු විය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, පෙණ සහිත බීම වර්ග දෙකක් පමණි - ඇලේ සහ ලැගර්. දෙවැන්න බොහෝ විට සම්භාව්‍ය සැහැල්ලු බියර් ලෙස සැලකේ. ඊළඟට අපි බලමු නිෂ්පාදන තාක්ෂණය, රසය සහ පානීය සංස්කෘතිය අනුව මෙම බියර් වර්ග දෙක අතර ඇති මූලික වෙනස්කම් මොනවාද?
ඇලේ සහ ලැගර් නිෂ්පාදනයේ ලක්ෂණ
බීර සෑදීමේදී තීරණය කරන සාධකය යීස්ට් ය. පැසවීම අතරතුර පැසවීම ක්රියාවලිය සඳහා ඔවුන් වගකිව යුතු අතර සීනි කාබන්ඩයොක්සයිඩ් සහ මධ්යසාර බවට පරිවර්තනය කරයි. Ale යීස්ට් වැඩි උෂ්ණත්වයකට කැමති - 18 සිට 24 ° C දක්වා. වෝට් පිහිටා ඇති ටැංකියේ ඉහළ කොටසෙහි වික්රියා ක්රියාකාරීව ක්රියා කරයි. ඒ නිසා, ale, top-fermented බියර් ලෙස හැඳින්වේ.
XNUMX වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන තෙක්, සියලුම බියර්, ව්යතිරේකයකින් තොරව, ඇලස් ගණයට අයත් විය. මෙම පෙරන විලාසය වසර දහස් ගණනක් පුරා විකාශනය වී ඇත, ඉහළ පැසුණු හොපි බීර ඉහළ උෂ්ණත්වයන් හොඳින් ඉවසා සිටියි. මධ්‍යතන යුගයේ යුරෝපයේ, ඝන සහ මදක් හොපි බියර් පාන් සමඟ වැදගත් ප්රධාන ආහාරයක් විය. ඇල්කොහොල් කුඩා ප්‍රමාණයක් විෂබීජ විනාශ කරයි, එබැවින් යුරෝපීය රටවල ජලය වෙනුවට ආලේ.
Lager යීස්ට් අඩු උෂ්ණත්වවලදී වඩාත් ක්රියාකාරී වන අතර ටැංකියේ පතුලේ පැසවීම සිදු වේ. ජර්මානු බීර නිෂ්පාදකයින් විසින් පහළ පැසුණු බියර් පුරෝගාමී වූ අතර ඔවුන් සීතල ගුහාවල ගබඩා කිරීමේදී ඇල් පෙට්ටිවල පැසවීම ක්රියාවලිය අඛණ්ඩව සිදුවන බව සොයා ගන්නා ලදී. එහි ප්‍රතිඵලය වූයේ මධ්‍යතන යුගයේ තැබෑරුම්වල ප්‍රචලිත වූ සැහැල්ලු, ශක්තිමත්, සෞම්‍ය රසැති බියර් වර්ගයකි. 1516 දී, බැවේරියානු නීතිය "බීම සෑදීමේ සංශුද්ධතාවය" සම්මත කරන ලද අතර, ගිම්හාන මාසවලදී පතුලේ පැසුණු බියර් නිෂ්පාදනය තහනම් කරන ලදී.
ලාගර් යීස්ට් ප්‍රථම වරට එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් හුදකලා කරන ලද්දේ 1883 දී ය. වික්රියා වල අවම වශයෙන් විදේශීය ඇතුළත් කිරීම් අඩංගු බැවින්, පතුලේ පැසුණු බියර් දිගු කාලයක් ගබඩා කර ඇති අතර එය නිෂ්පාදනය කිරීම ලාභදායී විය. එමනිසා, ක්‍රමයෙන් ලාගර් ඉතා කෙටි ආයු කාලයක් තිබූ ඒල් වෙනුවට ආදේශ කිරීමට පටන් ගත්තේය. ශීතකරණ බහුලව භාවිතා කිරීම නිසා අවුරුද්දේ කාලය නොසලකා ලාගර් පෙරීමට හැකි විය.
ඇල් සහ ලැගර් අතර රස වෙනස
Ale සහ lager අතර ප්රධාන වෙනස්කම් මූලික වශයෙන් රස මල් කළඹට සම්බන්ධ වේ. ඇලේ යීස්ට් ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පැසවන විට, ඒවා එස්ටර සහ ෆීනෝලික් සංයෝග මුදා හරින අතර එය පලතුරු සහ කුළුබඩු නාද වලට දායක වේ. බෙල්ජියම් වර්ගයේ වික්රියා බීම වර්ග විවිධාකාර රසයන් ලබා දෙයි. අත්කම් බීර සාදන්නන් විවිධ වර්ගයේ යීස්ට් සමඟ විවිධ වර්ගයේ හොප් සහ අඹ, අන්නාසි, වැනිලා, කෙසෙල් සහ පැඟිරි ඉඟි සමඟ බීර බීර ඒකාබද්ධ කරයි.
ලාගර් යීස්ට් බීර වලට පිරිසිදු හා නැවුම් රසයක් ලබා දෙයි, හොප් තිත්තකම සහ බාර්ලි නාද මගින් ආධිපත්‍යය දරයි. බොහෝ මිනිසුන්ගේ මනසෙහි, සැබෑ බියර් යනු ඝන පෙණ හිසක් සහිත සැහැල්ලු, පැහැදිලි ලාගර් වර්ගයකි. කෙසේ වෙතත්, මෙය මායාවක් පමණි. යීස්ට් වර්ගය පානයෙහි වර්ණයට බලපාන්නේ නැත. ඉහළ සහ පහළ පැසුණු බීර දෙකම සැහැල්ලු හෝ අඳුරු විය හැකිය, එය බාර්ලිවල රෝස්ට් හෝ මෝල්ට් කිරීමේ මට්ටම මත රඳා පවතී.
කෙසේ වෙතත්, වෙළඳපොලේ ඇති බොහෝ බියර් ලාගර් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති අතර එය පාරිභෝගිකයින්ගේ අපේක්ෂාවන් සම්පූර්ණයෙන්ම සපුරාලයි. මිල අධික උපකරණ අවශ්‍ය නොවන අතර සාමාන්යයෙන් දින හතක කල් පිරෙන කාලයක් ඇති බැවින් යාත්රා බීර නිෂ්පාදකයින් අතර Ale බහුලව දක්නට ලැබේ. බියර් කුඩා කණ්ඩායම් වශයෙන් පෙරන අතර දිගු කලක් ටැංකි අල්ලා නොගන්නා ලෙස වහාම විකුණනු ලැබේ.
1970 ගණන් වලදී, පාරිභෝගිකයින් සතුටු කිරීමට නිෂ්පාදකයින්ගේ ආශාව නිසා ලාගර්ට ඔවුන්ගේ චරිතය නැති වී එකිනෙකාගෙන් වෙනස් වීම නතර විය. බියර් කෙරෙහි ඇති උනන්දුව අඩුවීම සමාගම්වලට විලාසිතා අත්හදා බැලීමට සහ අඩු එස්ටර අන්තර්ගතය ලාගර් වෙත ලබා දීමට බල කෙරුනි.
වර්තමානයේ, නිෂ්පාදනයේ එක් යීස්ට් වර්ගයක් භාවිතා කරන දෙමුහුන් විලාසිතාවන් දර්ශනය වී ඇත, නමුත් පැසවීම ඉහළ සහ අඩු උෂ්ණත්වවලදී සිදු වේ. තාක්ෂණය මගින් ලාක්ෂණික රසයක් සහිත පිරිසිදු හා විනිවිද පෙනෙන බියර් ලබා ගැනීමට හැකි වේ.
භාවිතයේ සංස්කෘතිය
ක්ලැසික් ලැගර් පිපාසය හොඳින් සංසිඳුවා ගන්නා අතර දුර්වල ප්‍රභේද සුලු කෑමකින් තොරව හෝ සුලු කෑම සමඟ පරිභෝජනය කළ හැකිය. සැහැල්ලු ප්‍රභේද පීසා, හොට් ඩෝග් සහ එක්සත් රාජධානියේ ජනප්‍රිය මාළු සහ චිප්ස් කෑම - බැදපු මාළු සහ ෆ්‍රෙන්ච් ෆ්‍රයිස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ. චෙක් පිල්ස්නර් ෆ්රයිඩ් සොසේජස්, මුහුදු ආහාර, ග්රිල් කළ මස් සඳහා සුදුසු වේ. අඳුරු ලාගර් වර්ග පරිණත චීස් සහ දුම් මස් සමඟ ගැස්ට්‍රොනොමික් යුගලයක් සාදයි.
ඇතැම් ආහාර වර්ග සමඟ විවිධ අල වර්ග හොඳයි. නිර්දේශිත සංයෝජන:
- IPA (ඉන්දියානු සුදුමැලි ඇලේ) - මේද මාළු, බර්ගර්, තායි කෑම;
- අඳුරු ඇලස් - රතු මස්, කුළුබඩු සහිත චීස්, ලසඤ්ඤා, ස්ටූ කළ හතු;
- පෝටර් සහ ශක්තිමත් - ග්රිල් කළ මස් සහ සොසේජස්, බෙල්ලන්, අඳුරු චොකලට් අතුරුපස;
- සයිසන් - සුදුළූණු සමග පිසූ කුකුල් මස්, මුහුදු ආහාර සුප්, එළු චීස්;
- මී පැණි සහ කුළුබඩු සහිත ඇලස් - ක්රීඩාව, සොසේජස්.
සෑම බියර් වර්ගයකටම තමන්ගේම සේවයක් ඇත. Lagers බොහෝ විට බීමත් වන්නේ උස වීදුරු වලින් හෝ ලීටර් 0,56 ක පරිමාවක් සහිත බියර් මග් වලින්. අඳුරු වර්ග විශාල ටියුලිප් හැඩැති වීදුරු වල සේවය කරනු ලැබේ. සාම්ප්‍රදායික ඇලේ වීදුරු පයින්ට් ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර ඒවා සිලින්ඩරාකාර හැඩයෙන් දිලිසෙන මුදුනක් සහ ඝන පතුලක් ඇත. ශක්තිමත් ස්ටවුට්, පෝටර් සහ අඳුරු ඇලස් ටියුලිප් වීදුරු සහ අභිරුචි හැඩැති ගෝබ්ලට් වලට වත් කළ හැකිය.