ලුණු ආහාර පිසීමේ ප්රධාන අමුද්රව්ය වලින් එකකි. එය නොමැතිව, බොහෝ කෑම වර්ග මෘදු හා උනන්දුවක් නොදක්වන රසයක් ඇත. කෙසේ වෙතත් .. ලුණු ලුණු වෙනස් වේ. හිමාලයානු රෝස සහ කළු, කොෂර්, මුහුදු, සෙල්ටික්, මේස ලුණු පවතින බොහෝ උදාහරණ කිහිපයක් පමණි. ඔවුන් රසය හා වයනය පමණක් නොව, තරමක් වෙනස් ඛනිජ සංයුතිය ද වෙනස් වේ. ලුණු යනු සෝඩියම් (Na) සහ ක්ලෝරීන් (Cl) මූලද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත ස්ඵටික ඛනිජයකි. සෝඩියම් සහ ක්ලෝරීන් සතුන්ගේ සහ මිනිසුන්ගේ ජීවිතයට අත්‍යවශ්‍ය වේ. ලෝකයේ බොහෝ ලවණ නිස්සාරණය කරනු ලබන්නේ ලුණු ආකරවලින් හෝ මුහුදු සහ අනෙකුත් ඛනිජ ජලය වාෂ්ප වීමෙනි. අධික ලුණු පරිභෝජනය සෞඛ්‍යයට අහිතකර බලපෑම් සමඟ සම්බන්ධ වීමට හේතුව රුධිර පීඩනය ඉහළ නැංවීමට ලුණු සතු හැකියාවයි. අනෙක් සෑම දෙයකටම මෙන්, ලුණු මධ්‍යස්ථව හොඳයි. සෑම නිවසකම පාහේ සොයා ගත හැකි පොදු මේස ලුණු. රීතියක් ලෙස, එවැනි ලුණු ඉහළ මට්ටමේ සැකසුම් වලට භාජනය වේ. ඉතා තලා ඇති බැවින්, එහි ඇති බොහෝ අපද්රව්ය සහ ලක්ෂණ ඉවත් කරනු ලැබේ. ආහාරයට ගත හැකි මේස ලුණු 97% සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් වලින් සමන්විත වේ. බොහෝ විට අයඩින් එවැනි ලුණු වලට එකතු වේ. මේස ලුණු මෙන්, මුහුදු ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් වේ. කෙසේ වෙතත්, එය එකතු කරන ස්ථානය සහ එය සකසන ආකාරය අනුව, මුහුදු ලුණු පොටෑසියම්, යකඩ සහ සින්ක් වැනි ක්ෂුද්‍ර පෝෂක අඩංගු වේ.
ලුණු අඳුරු වන තරමට එහි ඇති අපද්රව්ය හා අංශු මාත්‍ර සාන්ද්‍රණය වැඩි වේ. ලෝක සාගර දූෂණය වීම නිසා මුහුදු ලුණුවල ඊයම් වැනි බැර ලෝහ අඩංගු විය හැකි බව මතක තබා ගත යුතුය. මෙම වර්ගයේ ලුණු සාමාන්‍යයෙන් සාමාන්‍ය මේස ලුණු වලට වඩා සිහින්ව අඹරනු ලැබේ. හිමාලයානු ලුණු කැණීම් කරනු ලබන්නේ පකිස්ථානයේ, ලෝකයේ දෙවන විශාලතම ලුණු ආකරය වන Khewra පතලේය. එහි බොහෝ විට යකඩ ඔක්සයිඩ් අංශු අඩංගු වන අතර එය රෝස පැහැයක් ලබා දෙයි. රෝස ලුණු වල කැල්සියම්, යකඩ, පොටෑසියම් සහ මැග්නීසියම් කිහිපයක් ඇත. හිමාලයානු ලුණු සාමාන්‍ය ලුණු වලට වඩා තරමක් අඩු සෝඩියම් අඩංගු වේ. කොෂර් ලුණු මුලින් යුදෙව් ආගමික අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලදී. ප්රධාන වෙනස වන්නේ ලුණු පෙති වල ව්යුහයයි. කොෂර් ලුණු ආහාරවල දිය වී ඇත්නම්, මේස ලුණු හා සසඳන විට රස වෙනස සටහන් කළ නොහැක. මුලින් ප්‍රංශයේ ජනප්‍රිය වූ ලුණු වර්ගයකි. කෙල්ටික් ලුණු අළු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ජලය ස්වල්පයක් අඩංගු වන අතර එය තරමක් තෙත් කරයි. එහි ඛනිජ ලවණ අඩංගු වන අතර සෝඩියම් අන්තර්ගතය මේස ලුණු වලට වඩා තරමක් අඩුය.