අන්තර්ගතය
විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ ගවේෂණ අපගේ ග්‍රහලෝකයේ එතරම් අධ්‍යයනය නොකළ ප්‍රදේශවලට යන විට, ඔවුන් රැගෙන යන නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවේ, ජර්කි හෝ මාළු ඇතුළත් කිරීමට වග බලා ගන්න.
වියළීම යනු මාළු හෝ මස් සීතල වියළීමකි.
වියළන තාක්ෂණය සමන්විත වන්නේ නිෂ්පාදනවල ක්‍රමයෙන් විජලනය වීමයි. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එන්සයිම සක්රිය කර ඇති අතර, ආහාර විශිෂ්ට රසයක් මෙන්ම නිෂ්පාදන දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා අවශ්ය ගුණාංග ද ලබා දෙයි.
වියළි ආහාර මෙන් නොව, මාංශ පේශි ස්කන්ධයේ සමස්ත thickness ණකම පුරා මේදය බෙදා හරිනු ලැබේ. සුව කළ මස් පෙනුමෙන් වඩාත් සෞන්දර්යාත්මක ය, එහි රසය වඩාත් සුසංයෝගී වන අතර රළුබවට ප්‍රතිරෝධී වේ.
ක්රමය පිළිබඳ සාමාන්ය විස්තරය
- 1 නිෂ්පාදිතය නිසි ලෙස වියළීම සඳහා, නැවුම් වාතය නිරන්තරයෙන් සැපයීම සහ + 40 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයක් අවශ්ය වේ. ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී, ප්‍රෝටීන් වල ආපසු හැරවිය නොහැකි වෙනස්කම්, denaturation ලෙස හැඳින්වේ. ඒ අතරම, නිෂ්පාදනවල රසය සුළු පිරිසක් ඒවා උත්සාහ කිරීමට එඩිතර වේ. ඔහු උත්සාහ කරන්නේ නම්, ඔහු තාප තන්ත්‍රය පිළිපැදීම සඳහා ක්‍රියාකාරී සටන්කරුවෙකු බවට පත්වනු ඇත!
- 2 ආහාර පිසීමේ කාලය වාතයේ උෂ්ණත්වය, තෙතමනය නොමැතිකම සහ සුළඟ පැවතීම මත රඳා පවතී. වේගවත් ආහාර පිසීම සඳහා මස් මිනිස් උසට වඩා අඩු උසකින් එල්ලා තැබිය යුතුය. මෙයට හේතුව එවැනි උන්නතාංශයක සුළං වේගය පෘථිවි පෘෂ් surface යට වඩා වැඩි වීමයි. කෙටුම්පත් ද හොඳ සාධකයකි.
- 3 කාලගුණය සුළං හා වියලි නම්, නිෂ්පාදිතය දින 2-3 කට පසු සූදානම් විය හැකිය. බොහෝ විට, පිසීමේ කාලය සති 2 ක් හෝ ඊට වැඩි ය.
හොඳින් වියලන ලද නිෂ්පාදන ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා වර්ධනයට ප්රතිරෝධය ලබා ගනී. මෙය වියළීමේ ක්රියාවලිය සිදු කරනු ලබන සූර්යයාගේ හුදකලා ගුණාංග නිසාය.
ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලිය අවසන් වූ වහාම වැඩිදුර සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමකින් තොරව වියළි ආහාර අනුභව කරනු ලැබේ. එවැනි නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය ඉතා දිගු වන අතර එය නැගීමකට හෝ ගවේෂණයකට පහසු වේ.
වර්තමානයේ, ව්‍යාජ වියලන ලද නිෂ්පාදන විශාල ප්‍රමාණයක් විකිණීමට ඇත. සැබෑ ජර්කි හැම් හෝ මාළු වලින් ඔවුන්ගේ ප්රධාන වෙනස වන්නේ ඔවුන්ගේ සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය සූර්යයා සමඟ සම්බන්ධ නොවීමයි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අසම්පූර්ණ පැසවීම සිදු වන අතර, නිෂ්පාදනයට ස්වභාවික වියළීමේ සියලු වාසි නොමැත.
බොහෝ විට, රෝච්, බැටළු මස් සහ ආසියානු උණුසුම සම්පූර්ණයෙන්ම වියලනු ලැබේ. පිටුපස සහ උදරය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඔවුන් සකස් කිරීම සඳහා ස්ටර්ජන් සහ සැමන් මාළු භාවිතා කරති.
වියළි ආහාරවල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග
- වියළි ආහාරවල පෝෂණ ගුණය නිසැකවම ගෞරවයට පාත්‍ර වේ. මෙම තාක්ෂණයට ස්තූතිවන්ත වන්නට, එන්සයිම සක්‍රීය කර ඇති අතර එය මොළයට හා කොඳු ඇට පෙළට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, අන්තර් අන්තරාල තැටිවල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම්, ඒවා සුලු පත්රිකාවේ සමස්ත ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීමයි.
- නිතිපතා ජර්කි සහ මාළු අනුභව කරන පුද්ගලයින්ට ඔවුන්ගේ සම වයසේ මිතුරන්ට වඩා ක්‍රියාශීලී බවක් දැනේ. මෙයට හේතුව වියළන ලද මස් වඩාත් හොඳින් උකහා ගැනීමයි.
- සූර්යයාගේ හා එන්සයිමවල බලපෑම යටතේ මස් හා මාළු පොඟවා ගන්නා මේදය පරිණාමනයකට භාජනය වන අතර එමඟින් ශරීරයට වැඩි ශක්තියක් හා ජීව ශක්තියක් ලබා දිය හැකිය.
වියළි ආහාරවල භයානක ගුණාංග
විහිළුවෙන් ප්‍රයෝජන නොලබන්නේ කාටද? මොවුන් මූලික වශයෙන් දුර්වල ප්‍රෝටීන් (පියුරීන්) පරිවෘත්තීය සහිත පුද්ගලයින් වේ.
අධි රුධිර පීඩනය ඇති පුද්ගලයින්ට ද එය හානිකර ය.
එසේම, යූරොලිතියාසිස් ප්‍රවණතාවයක් ඇති පුද්ගලයින් සඳහා ජර්කි ආහාර භාවිතා කිරීම සුදුසු නොවේ.