අයිස් යුගයේ සිට මිනිසුන් මස් අනුභව කරති. මානව විද්යාඥයන් පවසන පරිදි එය එසේ විය, පුද්ගලයෙකු ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලෙන් ඉවත් වී මස් අනුභව කිරීමට පටන් ගත්තේය. මෙම "චාරිත්‍රය" අද දක්වා නොනැසී පවතී - අවශ්‍යතාවය (උදාහරණයක් ලෙස, එස්කිමෝවරුන් අතර), පුරුද්ද හෝ ජීවන තත්වයන් හේතුවෙන්. නමුත් බොහෝ විට හේතුව වරදවා වටහා ගැනීමකි. පසුගිය වසර පනහ තුළ, සුප්‍රසිද්ධ සෞඛ්‍ය වෘත්තිකයන්, පෝෂණවේදීන් සහ ජෛව රසායනඥයින් සෞඛ්‍ය සම්පන්නව සිටීමට මස් අනුභව කිරීම අවශ්ය නොවන බවට ප්‍රබල සාක්ෂි සොයාගෙන ඇත, ඇත්ත වශයෙන්ම, විලෝපිකයන්ට පිළිගත හැකි ආහාර වේලක් මිනිසුන්ට හානි කළ හැකිය. අහෝ, නිර්මාංශවාදය, දාර්ශනික ආස්ථානයන් මත පමණක් පදනම් වී, කලාතුරකින් ජීවන මාර්ගයක් බවට පත්වේ. එබැවින් නිර්මාංශත්වයේ අධ්‍යාත්මික අංශය දැනට පසෙක තබමු – මේ පිළිබඳව බහු වෙළුම් කෘති නිර්මාණය කළ හැකිය. මස් අත්හැරීමට පක්ෂව "ලෞකික" තර්ක ගැන කතා කිරීමට අපි සම්පූර්ණයෙන්ම ප්‍රායෝගිකව වාසය කරමු. අපි මුලින්ම ඊනියා සාකච්ඡා කරමුප්රෝටීන් මිථ්යාව". මෙන්න එය ගැන. බොහෝ මිනිසුන් නිර්මාංශ ආහාරයෙන් වැළකී සිටීමට එක් ප්රධාන හේතුවක් වන්නේ ශරීරයේ ප්රෝටීන් ඌනතාවයක් ඇති කරයි යන බියයි. "ශාක මත පදනම් වූ කිරි වලින් තොර ආහාර වේලකින් ඔබට අවශ්ය සියලුම ගුණාත්මක ප්රෝටීන් ලබා ගන්නේ කෙසේද?" එහෙම අය අහනවා. මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුරු දීමට පෙර, ප්රෝටීන් යනු කුමක්දැයි සිහිපත් කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ. 1838 දී ලන්දේසි රසායනඥ Jan Müldscher නයිට්‍රජන්, කාබන්, හයිඩ්‍රජන්, ඔක්සිජන් සහ කුඩා ප්‍රමාණවලින් අනෙකුත් රසායනික මූලද්රව්ය අඩංගු ද්‍රව්‍යයක් ලබා ගත්තේය. පෘථිවියේ සියලුම ජීවීන්ට යටින් පවතින මෙම සංයෝගය, විද්යාඥයා "ප්රාථමික" ලෙස හැඳින්වේ. පසුව, ප්රෝටීන වල සැබෑ අත්‍යවශ්‍ය බව ඔප්පු විය: ඕනෑම ජීවියෙකුගේ පැවැත්ම සඳහා එයින් යම් ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කළ යුතුය. පෙනෙන පරිදි, මෙයට හේතුව ඇමයිනෝ අම්ල, ප්රෝටීන සෑදෙන “ජීවයේ මුල් ප්‍රභවයන්” ය. සමස්තයක් ලෙස ඇමයිනෝ අම්ල 22 ක් දන්නා අතර ඉන් 8 ක් අත්‍යවශ්‍ය යැයි සැලකේ (ඒවා ශරීරයෙන් නිපදවන්නේ නැති අතර ආහාර සමඟ පරිභෝජනය කළ යුතුය). මෙම ඇමයිනෝ අම්ල 8 නම්: ලෙසීන්, අයිසොලේසීන්, වැලීන්, ලයිසීන්, ට්‍රිපොපේන්, ත්‍රෙයොනීන්, මෙතියොනීන්, ෆීනයිලලනීන්. ඒ සියල්ල සමබල පෝෂ්‍යදායී ආහාර වේලකට සුදුසු ප්‍රමාණයට ඇතුළත් කළ යුතුය. 1950 ගණන්වල මැද භාගය වන තුරුම, මස් ප්රෝටීන් ප්‍රභවයේ හොඳම ප්‍රභවය ලෙස සලකනු ලැබුවේ, එහි අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල 8ම අඩංගු වන නිසාත්, නියම ප්‍රමාණයෙන් යුක්ත වන නිසාත් ය. කෙසේ වෙතත්, අද පෝෂණවේදීන් නිගමනය කර ඇත්තේ ප්රෝටීන් ප්‍රභවයක් ලෙස ශාක ආහාර මස් තරම් හොඳ පමණක් නොව ඊටත් වඩා උසස් බවයි. ශාකවල ඇමයිනෝ අම්ල 8 ම අඩංගු වේ. වාතය, පස සහ ජලයෙන් ඇමයිනෝ අම්ල සංස්ලේෂණය කිරීමට ශාකවලට හැකියාව ඇත, නමුත් සතුන්ට ප්රෝටීන ලබා ගත හැක්කේ ශාක හරහා පමණි: එක්කෝ ඒවා අනුභව කිරීමෙන් හෝ ශාක අනුභව කර ඒවායේ සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය කරගත් සතුන් ආහාරයට ගැනීමෙන්. එමනිසා, පුද්ගලයෙකුට තේරීමක් තිබේ: ශාක හරහා හෝ වටරවුම් මාර්ගයෙන් සෘජුවම ලබා ගැනීමට, ඉහළ ආර්ථික හා සම්පත් පිරිවැයක් - සත්ව මස් වලින්. මේ අනුව, මස් වල සතුන්ට ශාක වලින් ලබා ගන්නා ඇමයිනෝ අම්ල හැර වෙනත් ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු නොවන අතර මිනිසුන්ට ඒවා ශාක වලින් ලබා ගත හැකිය. එපමනක් නොව, ශාක ආහාර තවත් වැදගත් වාසියක් ඇත: ඇමයිනෝ අම්ල සමග, ඔබ ප්රෝටීන වඩාත් සම්පූර්ණ අවශෝෂණය සඳහා අවශ්ය ද්රව්ය ලබා: කාබෝහයිඩ්රේට, විටමින්, හෝඩුවාවක් මූලද්රව්ය, හෝර්මෝන, chlorophyll, ආදිය. 1954 දී හාවඩ් විශ්ව විද්යාලයේ විද්යාඥයන් පිරිසක්. පර්යේෂණ සිදු කරන ලද අතර, පුද්ගලයෙකු එකවර එළවළු, ධාන්‍ය වර්ග සහ කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, ඔහු දෛනික ප්රෝටීන් ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් ආවරණය කරයි. මෙම අගය ඉක්මවා නොගොස් විවිධාකාර නිර්මාංශ ආහාර වේලක් පවත්වා ගැනීම ඉතා අපහසු බව ඔවුන්ගේ නිගමනය විය. ඉන් ටික කලකට පසුව, 1972 දී, වෛද්‍ය එෆ්. ස්ටියර් නිර්මාංශිකයින් විසින් ප්රෝටීන් පරිභෝජනය පිළිබඳ ඔහුගේම අධ්‍යයනයක් සිදු කළේය. ප්රතිඵල විශ්මයජනක විය: බොහෝ විෂයයන් ප්රෝටීන් සම්මතයන් දෙකකට වඩා ලැබී ඇත! එබැවින් "ප්රෝටීන පිළිබඳ මිථ්යාව" ඉවත් කරන ලදී. දැන් අපි සාකච්ඡා කරන ගැටලුවේ ඊළඟ පැත්තට හැරෙමු. නවීන වෛද්‍ය විද්‍යාව සනාථ කරයි: මස් අනුභවය බොහෝ අන්තරායන්ගෙන් පිරී ඇත. ඒක පුද්ගල මාංශ පරිභෝජනය ඉහළ මට්ටමක පවතින රටවල පිළිකා සහ හෘද වාහිනී රෝග වසංගතයක් බවට පත්වෙමින් පවතින අතර එය අඩු මට්ටමක පවතින රටවල එවැනි රෝග අතිශයින් දුර්ලභ ය. Rollo Russell ඔහුගේ "පිළිකා ඇතිවීමට හේතු" යන පොතේ මෙසේ ලියයි: "ප්රධාන වශයෙන් මස් ආහාර අනුභව කරන රටවල් 25 න් 19 ක පිළිකා ඉතා ඉහළ ප්‍රතිශතයක් ඇති බවත්, සාපේක්ෂව අඩු අනුපාතයක් ඇත්තේ එක් රටකට පමණක් බවත් මට පෙනී ගියේය. ඒ සමගම සීමිත හෝ මස් පරිභෝජනයක් නොමැති රටවල් 35 න් කිසිවකුට ඉහළ පිළිකා අනුපාතයක් නොමැත. ඇමරිකානු වෛද්‍යවරුන්ගේ සංගමයේ 1961 සඟරාව මෙසේ පවසයි "90-97% ක්ම නිර්මාංශ ආහාර වේලට මාරු වීම හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනය වීම වළක්වයි." සතෙකු ඝාතනය කළ විට, එහි අපද්‍රව්‍ය එහි සංසරණ පද්ධතියෙන් බැහැර කිරීම නවත්වන අතර මළ සිරුරේ “සංරක්‍ෂණය” වේ. එසේ මස් අනුභව කරන්නන් ජීවමාන සතෙකුගේ මුත්රා සමඟ ශරීරයෙන් පිටවන විෂ ද්රව්ය අවශෝෂණය කරයි. ආචාර්ය Owen S. Parret, ඔහුගේ පොතේ ඇයි මම මස් කන්නේ නැහැ, මස් තම්බා විට, හානිකර ද්රව්ය සුප් හොද්ද සංයුතිය පෙනී, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස එය මුත්රා රසායනික සංයුතිය පාහේ සමාන වන බව සඳහන් කළේය. දැඩි කෘෂිකාර්මික සංවර්ධනයක් ඇති කාර්මික රටවල, මස් බොහෝ හානිකර ද්රව්ය වලින් “පොහොසත්” වේ: ඩීඩීටී, ආසනික් (වර්ධන උත්තේජකයක් ලෙස භාවිතා කරයි), සෝඩියම් සල්ෆේට් (මස් වලට “නැවුම්”, ලේ-රතු පැහැයක් ලබා දීමට භාවිතා කරයි), DES, කෘතිම හෝමෝනයක් (දන්නා පිළිකාකාරක). සාමාන්යයෙන් මස් නිෂ්පාදන බොහෝ පිළිකා කාරක සහ metastasogens පවා අඩංගු වේ. උදාහරණ වශයෙන්, බැදපු මස් රාත්තල් 2ක බෙන්සොපිරීන් සිගරට් 600ක් තරම් අඩංගුයි! කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය අඩු කිරීමෙන්, අපි එකවරම මේදය සමුච්චය වීමේ සම්භාවිතාව අඩු කරමු, එබැවින් හෘදයාබාධයකින් හෝ ඇපොප්ලෙක්සියෙන් මරණයට පත්වීමේ අවදානම. ධමනි සිහින් වීම වැනි එවැනි සංසිද්ධියක් නිර්මාංශිකයෙකු සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම වියුක්ත සංකල්පයකි. එන්සයික්ලොපීඩියා බ්‍රිටැනිකාට අනුව, “ගෙඩි, ධාන්‍ය සහ කිරි නිෂ්පාදනවලින් ලබාගත් ප්රෝටීන් හරක් මස්වල තිබෙන ඒවාට වඩා සාපේක්ෂව පිරිසිදු ලෙස සැලකේ—ඒවායේ දූෂිත ද්‍රව සංරචකයෙන් 68%ක් පමණ අඩංගු වේ. මෙම "අපිරිසිදුකම්" හදවතට පමණක් නොව, සමස්තයක් ලෙස ශරීරයටද අහිතකර බලපෑමක් ඇත. මිනිස් සිරුර සංකීර්ණම යන්ත්‍රයයි. තවද, ඕනෑම මෝටර් රථයක් මෙන්, එක් ඉන්ධනයක් තවත් ඉන්ධනයකට වඩා හොඳින් ගැලපේ. අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ මස් මෙම යන්ත්‍රය සඳහා ඉතා අකාර්යක්ෂම ඉන්ධනයක් වන අතර එය අධික පිරිවැයක් දරයි. නිදසුනක් වශයෙන්, ප්රධාන වශයෙන් මාළු සහ මස් අනුභව කරන එස්කිමෝස් ඉතා ඉක්මනින් වයසට යයි. ඔවුන්ගේ සාමාන්‍ය ආයු අපේක්ෂාව යන්තම් අවුරුදු 30 ඉක්මවයි. කිර්ගිස් වරෙක ප්රධාන වශයෙන් මස් අනුභව කළ අතර කලාතුරකින් අවුරුදු 40 කට වඩා වැඩි කාලයක් ජීවත් විය. අනෙක් අතට, හිමාලයේ ජීවත් වන හුන්සා වැනි ගෝත්‍ර හෝ සාමාන්‍ය ආයු අපේක්ෂාව අවුරුදු 80 ත් 100 ත් අතර වෙනස් වන ආගමික කණ්ඩායම් ද ඇත! ඔවුන්ගේ විශිෂ්ට සෞඛ්‍යයට හේතුව නිර්මාංශත්වය බව විද්‍යාඥයින් විශ්වාස කරති. යුටකාන්හි මායා ඉන්දියානුවන් සහ සෙමිටික් කණ්ඩායමේ යේමනයේ ගෝත්‍රිකයන් ද ඔවුන්ගේ විශිෂ්ට සෞඛ්‍යය සඳහා ප්‍රසිද්ධය - නැවතත් නිර්මාංශ ආහාර වේලට ස්තූතියි. අවසාන වශයෙන්, මට තවත් දෙයක් අවධාරණය කිරීමට අවශ්‍යයි. මස් අනුභව කරන විට, පුද්ගලයෙකු, නීතියක් ලෙස, කෙචප්, සෝස් සහ ග්රේවි යටතේ එය සඟවයි. ඔහු එය විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර වෙනස් කරයි: ෆ්රයිස්, උනු, ඉස්ටුවක්, ආදිය. මේ සියල්ල කුමක් සඳහාද? විලෝපිකයන් මෙන් මස් අමුවෙන් නොකන්නේ ඇයි? බොහෝ පෝෂණවේදීන්, ජීව විද්‍යාඥයින් සහ කායික විද්‍යාඥයින් ඒත්තු ගැන්වෙන ලෙස පෙන්වා දී ඇත: මිනිසුන් ස්වභාවයෙන්ම මාංශ භක්ෂක නොවේ. ඔවුන් තමන්ටම ආවේණික නොවන ආහාර ඉතා උනන්දුවෙන් වෙනස් කරන්නේ එබැවිනි. කායික විද්‍යාත්මකව, මිනිසා බල්ලන්, කොටියන් සහ දිවියන් වැනි මාංශ භක්ෂකයන්ට වඩා වඳුරන්, අලි ඇතුන්, අශ්වයන් සහ ගවයන් වැනි ශාකභක්ෂකයන්ට සමීප වේ. අපි කියමු විලෝපිකයන් කවදාවත් දහඩිය දමන්නේ නැහැ; ඒවා තුළ, තාප හුවමාරුව සිදුවන්නේ ශ්වසන වේගය සහ නෙරා ඇති දිව නියාමකයින් හරහා ය. නිර්මාංශ සතුන්ට (සහ මිනිසුන්ට) මේ සඳහා දහඩිය ග්‍රන්ථි ඇති අතර එමඟින් විවිධ හානිකර ද්රව්ය ශරීරයෙන් පිටවේ. විලෝපිකයන්ට ගොදුරු අල්ලාගෙන මරා දැමීම සඳහා දිගු හා තියුණු දත් ඇත; ශාකභක්ෂකයන්ට (සහ මිනිසුන්ට) කෙටි දත් ඇති අතර නියපොතු නොමැත. විලෝපිකයන්ගේ කෙල වල ඇමයිලේස් අඩංගු නොවන අතර එම නිසා පිෂ්ඨය මූලික බිඳවැටීමට හැකියාවක් නැත. මාංශ භක්ෂක ග්‍රන්ථි මගින් අස්ථි දිරවීමට හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලය විශාල ප්‍රමාණයක් නිපදවයි. නිදසුනක් වශයෙන්, විලෝපිකයන් බළලෙකු මෙන් දියර උදුරා ගන්නා අතර, ශාකභක්ෂකයන් (සහ මිනිසුන්) ඔවුන්ගේ දත් හරහා එය උරා බොයි. එවැනි නිදර්ශන බොහොමයක් ඇති අතර, ඒ සෑම එකක්ම සාක්ෂි දරයි: මිනිස් සිරුර නිර්මාංශ ආකෘතියට අනුරූප වේ. සම්පූර්ණයෙන්ම කායික වශයෙන්, මිනිසුන් මස් ආහාරයට අනුගත නොවේ. නිර්මාංශත්වයට පක්ෂව වඩාත්ම බලගතු තර්ක මෙන්න.
2022-11-11