ජෙරුසලම් ආර්ටිකෝක් (හෝ ජෙරුසලම් ආර්ටිකෝක්, බිම් පෙයාර්ස්, බල්බ) යනු සූරියකාන්ත කුලයට අයත් මාංසමය, ගැටිති සහිත මූල බෝගයකි. මෙම සුවඳ, පොහොසත්, පෝෂ්‍යදායී පිෂ්ඨමය එළවළු බටහිර යුරෝපයේ සහ මධ්‍යධරණී ප්‍රදේශවල බහුලව ආහාරයට ගනී. ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ආහාරයට ගත හැකි මල් පොහොට්ටුවක් වන ආර්ටිකෝක් සමඟ පටලවා නොගත යුතුය. මෙම එළවළු නිජබිම මධ්‍යම ඇමරිකාවයි. පිටතින්, එය අළු, දම් හෝ රෝස පැහැයෙන් යුත් අලයක් වන අතර ඇතුළත සුදු පැහැයෙන් යුත් මිහිරි හා සියුම් වයනයකි. එක් එක් අල වල බර ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 75-200 කි.
XNUMX වන සියවස ආරම්භයේදී ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් යුරෝපයට ගෙන එන ලදී. මෙය දැනට
- ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් තරමක් ඉහළ කැලරි සහිතයි. එළවළු ග්රෑම් 100 කට කැලරි 73 ක් ඇත, එය දළ වශයෙන් අර්තාපල් සමඟ සැසඳිය හැකිය. මේදය කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ශුන්ය කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වේ.
- එය inulin සහ oligofructose (හෝමෝනයක් වන ඉන්සියුලින් සමඟ පටලවා නොගත යුතුය) තන්තු වල හොඳම ප්‍රභවයන්ගෙන් එකකි. ඉනුලින් යනු ශුන්ය කැලරි සැචරින්, ශරීරය විසින් පරිවෘත්තීය නොවන නිෂ්ක්‍රීය කාබෝහයිඩ්‍රේටයකි. මේ අනුව, ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් දියවැඩියා රෝගීන් සඳහා කදිම රසකාරකයක් ලෙස සැලකේ.
- ද්‍රාව්‍ය සහ දිය නොවන තන්තු මගින් ඔබට බඩවැල් මොයිස්චරයිසින් කිරීමට ඉඩ සලසයි, එය මල බද්ධයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින්ට ඉතා වැදගත් වේ. මීට අමතරව, ආහාරමය තන්තු මගින් බඩවැල් වලින් විෂ ඉවත් කිරීමෙන් මහා බඩවැලේ පිළිකා ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව අඩු කරයි.
- ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් අල වල විටමින් සී, ඒ සහ ඊ වැනි ප්‍රතිඔක්සිකාරක විටමින් කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මෙම විටමින් ෆ්ලේවනොයිඩ් සංයෝග (කැරොටින් වැනි) සමඟින් නිදහස් රැඩිකලුන් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
- ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් යනු ඛනිජ සහ ඉලෙක්ට්‍රෝලය, විශේෂයෙන් පොටෑසියම්, යකඩ සහ තඹ ඉතා හොඳ ප්‍රභවයකි. නැවුම් මූල ග්රෑම් 100 ක පොටෑසියම් දෛනික අගයෙන් 429 mg හෝ 9% ක් අඩංගු වේ. ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක් ප්‍රමාණයම යකඩ 3,4 හෝ 42,5% අඩංගු වේ. සමහර විට වඩාත්ම යකඩ පොහොසත් මූල එළවළු.
- ජෙරුසලම් ආර්ටිකෝක් වල ෆෝලේට්, පිරිඩොක්සීන්, පැන්ටොතනික් අම්ලය, තයමින් සහ රයිබොෆ්ලැවින් වැනි බී සංකීර්ණ විටමින් ද කුඩා ප්‍රමාණවලින් අඩංගු වේ.