දීප්තිමත් පානයෙහි රසිකයන් බොහෝ දෙනෙක් එය රස බැලීමට හොඳම ලෙස සලකන්නේ කුමන වීදුරුද යන්න ගැන තර්ක කිරීමෙන් වෙහෙසට පත් නොවේ. ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා විලාසිතා වෙනස් වී ඇත. ෂැම්පේන් නළා වීදුරුවක් (ප්‍රංශ නළා - "නලාව") දිගු කාලයක් එහි ස්ථානය තබා ඇති අතර බුබුලු රඳවා තබා ගැනීමේ හැකියාව නිසා එය වඩාත් සුදුසු යැයි සැලකේ. අද, ෂැම්පේන් වයින් නිෂ්පාදකයින් පවසන්නේ නවීන වයින් සඳහා "නලාව" සුදුසු නොවන බවයි.
නළා වීදුරුවේ ඉතිහාසය
නිල අනුවාදයට අනුව, ෂැම්පේන් නව නිපැයුම්කරු Hautevillers ඇබේ භික්ෂුවක් වන Pierre Pérignon ය. පුරාණ කාලයේ කතුවරුන්ගේ ග්‍රන්ථවල “දිළිසෙන” වයින් ගැන සඳහන් කර ඇති බැවින් ප්‍රකාශය මතභේදාත්මක ය. XNUMX වන ශතවර්ෂයේ ඉතාලියානුවන් පැසවීම අත්හදා බැලූ අතර සමකාලීනයන්ට අනුව “පෙන ගොඩක් ඉසීම” සහ “දිව සපා කෑ” දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කළහ. Dom Pérignon විසින් බෝතලයක වයින් පැසවීම සඳහා ක්‍රමයක් සොයා ගත් නමුත් ස්ථාවර ප්‍රතිඵලයක් ලබා ගත්තේ ඉංග්‍රීසි ශිල්පීන් කල් පවතින වීදුරු සෑදීමට ක්‍රමයක් සොයා ගත් විට පමණි.
Perignon වයින් කර්මාන්තශාලාව 1668 දී ෂැම්පේන් පළමු කාණ්ඩය නිෂ්පාදනය කළේය. එම කාලය තුළ ඉංග්‍රීසි වීදුරු පිපිරුම්කරුවන්ට රාජකීය වනාන්තර කැපීම තහනම් කරන ලද අතර ඔවුන්ට ගල් අඟුරු වෙත මාරු වීමට සිදු විය. ඉන්ධන ඉහළ උෂ්ණත්වයක් ලබා දුන් අතර එමඟින් ශක්තිමත් වීදුරු ලබා ගැනීමට හැකි විය. කාර්මිකයෙකු වන ජෝර්ජ් රේවන්ස්ක්‍රොෆ්ට් මිශ්‍රණයට ඊයම් ඔක්සයිඩ් සහ ගිනිකූරු එකතු කිරීමෙන් අමුද්‍රව්‍ය සැකසීම වැඩි දියුණු කළේය. ප්රතිඵලය වූයේ විනිවිද පෙනෙන හා ලස්සන වීදුරුවක්, ස්ඵටිකයක් සිහිගන්වයි. ඒ මොහොතේ සිට වීදුරු භාණ්ඩ ක්රමානුකූලව සෙරමික් සහ ලෝහ වෙනුවට ආදේශ කිරීමට පටන් ගත්තේය.
පළමු වයින් වීදුරු XNUMX වන සියවස ආරම්භයේදී දර්ශනය විය. පිඟන් ඉතා මිල අධික වූ බැවින් ඔවුන් ඒවා මේසය මත තැබුවේ නැත. වීදුරුව පාපුවරු විසින් විශේෂ තැටි මත ගෙනැවිත්, ඔහු ආගන්තුකයාට වයින් වත් කර, වහාම හිස් භාජන රැගෙන ගියේය. නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩුවීමත් සමඟ වීදුරු මේසය වෙත සංක්‍රමණය වූ අතර වඩාත් පිරිපහදු කළ හා සියුම් නිෂ්පාදන සඳහා ඉල්ලුමක් ඇති විය.
නළා වීදුරුව XNUMX වන සියවසේ මැද භාගයේදී භාවිතයට පැමිණියේය. පිටතින්, එය නවීන අනුවාදයට වඩා තරමක් වෙනස් වූ අතර ඉහළ කකුලක් සහ කේතුකාකාර නළයක් තිබුණි.
මහා බ්‍රිතාන්‍යයේ, පිටුවහල් කරන ලද දෙවන ජේම්ස් රජුගේ ආධාරකරුවන් වීදුරුව රහසිගත සංකේතයක් ලෙස තෝරාගෙන එයින් රජුගේ සෞඛ්‍යයට පානය කළ බැවින්, “නලාවේ” මුල් පිටපත “ජැකොබයිට් වීදුරුව” ලෙස හැඳින්විණි. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් එයට වත් කළේ දීප්තිමත් නොව තවමත් වයින් ය.
ෂැම්පේන් සාමාන්යයෙන් කූපේ වීදුරු වල සේවය කරන ලදී. ඉතිහාසඥයින් යෝජනා කරන්නේ එක හුස්මට දිදුලන වයින් පානය කිරීම එකල අනුගමනය කළ ආකාරය සම්බන්ධයෙන් සම්ප්රදාය මතු වූ බවයි. මීට අමතරව, බොහෝ අසාමාන්ය බුබුලු බිය වූ අතර, පුළුල් පාත්රය තුළ, වායුව ඉක්මනින් ඛාදනය විය. සම්ප්රදාය ස්ථීර වූ අතර, කූපේ වීදුරු සඳහා විලාසිතා 1950 ගණන්වල මුල් භාගය දක්වා පැවතුනි. එවිට වයින් නිෂ්පාදකයින් දිගු කාලයක් බුබුලු රඳවා තබා ගන්නා බැවින් ෂැම්පේන් සඳහා නළා වඩාත් සුදුසු බව ඔප්පු කිරීමට සමත් විය. අනාගතයේදී, නළා කණ්නාඩි ක්‍රමයෙන් කූපේ වෙනුවට ආදේශ කිරීමට පටන් ගත් අතර, 1980 ගණන් වන විට ඒවායේ අදාළත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී ගියේය.
නළා වල හැඩය සහ ව්යුහය
නවීන නළා යනු කුඩා විෂ්කම්භයකින් යුත් බඳුනක් සහිත ඉහළ කඳක් මත දිගු වීදුරුවක් වන අතර එය ඉහළින් තරමක් පටු වේ. ක්රමාංකනය කරන විට, එහි පරිමාව, නීතියක් ලෙස, 125 ml නොඉක්මවිය යුතුය.
වාතය සමඟ සම්බන්ධ වීමේ ප්‍රදේශය අඩු වීම කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ඉක්මනින් වාෂ්ප වීම වළක්වන අතර දිගු කඳ වයින් රත් වීම වළක්වයි. එවැනි වීදුරු වලදී, පෙන ඉක්මනින් පදිංචි වන අතර, වයින් සමජාතීය ව්යුහයක් රඳවා ගනී. මිල අධික කෑම වර්ග නිෂ්පාදකයින් බෝතලයේ පතුලේ සටහන් සාදන අතර එය බුබුලු චලනය කිරීමට දායක වේ.
මෑත වසරවලදී, ෂැම්පේන් වයින් නිෂ්පාදකයින් බොහෝ විට “නලාව” විවේචනය කර ඇති අතර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් අතිරික්තයක් ෂැම්පේන් වල සුවඳ අගය කිරීමට නොහැකි වන අතර බුබුලු බහුල වීම රස බැලීමේදී අප්රසන්න සංවේදනයන් ඇති කළ හැකිය. තරඟවල විනිසුරුවන් පුළුල් ටියුලිප් වීදුරු වලින් දීප්තිමත් වයින් රස විඳින අතර එමඟින් මල් කළඹ අගය කිරීමට සහ ඒ සමඟම කාබනීකරණය රඳවා ගැනීමට අවස්ථාව ලබා දේ.
නළා වීදුරු නිෂ්පාදකයින්
වයින් වීදුරු වල වඩාත් ප්රසිද්ධ නිෂ්පාදකයෙකු වන්නේ ඔස්ට්‍රියානු සමාගමක් වන රයිඩෙල් වන අතර එය සම්භාව්ය නළාවෙහි විරුද්ධවාදීන් අතර වන අතර එහි නිෂ්පාදනවල හැඩයන් සහ ප්‍රමාණයන් සමඟ අත්හදා බැලීම් කරයි. සමාගමේ එකතුවට විවිධ මිදි වර්ග වලින් දීප්තිමත් වයින් සඳහා නිර්මාණය කර ඇති ෂැම්පේන් වීදුරු දුසිමක් පමණ ඇතුළත් වේ. "flute" පිළිබඳ රසඥයින් සඳහා, Ridel විසින් Superleggero මාලාවක් ඉදිරිපත් කරයි, එය ඉතා සිහින් සහ කල් පවතින වීදුරු වලින් කැපී පෙනේ.
අඩු ප්රසිද්ධ නිෂ්පාදකයන් නොවේ:
- Schott Zwiesel - සිහින් සහ පටු පාත්‍රයක් සහ ඇතුළත සටහන් හයක් සහිත ටයිටේනියම් වීදුරු වලින් සාදන ලද ගෝබ්ලට් නිෂ්පාදනය කරයි;
- කූඩ සහ බැරල් - ඇක්‍රිලික් වලින් නළා නිෂ්පාදනය කරන්න. විනිවිද පෙනෙන සහ නොබිඳිය හැකි කෑම වර්ග ස්වභාවධර්මයේ විනෝද චාරිකාවක් සඳහා විශිෂ්ටයි;
- Zalto Denk'Art එහි හස්ත කර්මාන්ත සඳහා ප්රසිද්ධය. සමාගමේ "නලාව" හොඳින් සමතුලිත සමතුලිතතාවයකින් සහ උසස් තත්ත්වයේ වීදුරුවකින් කැපී පෙනේ.
ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ දීප්තිමත් වයින් වන කොක්ටේල් පිරිනැමීම සඳහා නළා වීදුරු සුදුසු ය. බියර් සඳහා "නලා" සෑදී ඇත්තේ කෙටි කඳක් සහ විශාල භාජනයක් සමඟිනි. හැඩය නිසා, පෙන පානය කාබනීකරණය රඳවා තබා ගන්නා අතර පටු බෙල්ල සුවඳ අගය කිරීමට උපකාරී වේ. නළා කණ්නාඩි බොහෝ විට ලැම්බික් සහ පළතුරු බීර සේවය කිරීමට භාවිතා කරයි.