පලතුරු සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බොහෝ ප්‍රවීණයන් නැවුම් පලතුරු සඳහා එකඟ වෙති. කෙසේ වෙතත්, සත්‍යය නම්, වියළි පලතුරු මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කරන විට සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලකට වටිනා එකතු කිරීමක් විය හැකි බවයි. වියළි පලතුරු සහ වියළි පලතුරු වෙනස් බව සඳහන් කිරීම වටී. මුද්දරප්පලම් වැනි සමහරක් සීනි අධික නමුත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩුයි (යකඩ හැර). . වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ වීදුරුවක විටමින් A දෛනික වටිනාකමෙන් 94% ක් සහ යකඩවල දෛනික වටිනාකමෙන් 19% ක් අඩංගු වේ. වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ කුඩා කැල්සියම් සහ විටමින් සී ද අඩංගු වේ.
වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ සියලුම වියළි පලතුරු වල සෞඛ්ය සම්පන්න විකල්පය ලෙස බොහෝ විට සඳහන් වේ. වියළි පලතුරු වල අවාසිය නම් ඒවායින් බොහොමයක් පිරිසැකසුම් කිරීමේදී ඒවායේ පෝෂණ අගය සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් අහිමි වීමයි. සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් සමහර වියළි පලතුරු වල වර්ණය හා රසය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. මේ අතර, මෙම සංයෝගය සමහර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විනාශ කරයි, විශේෂයෙන් තයමින්. සමහර සමාගම් වියළන ලද දූෂක විනාශ කිරීමට සහ වියළීමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කිරීමට උත්සාහ කිරීම සඳහා වියලීමට පෙර පළතුරු බ්ලැන්ච් (තම්බා හෝ වාෂ්ප). අවාසනාවකට මෙන්, බ්ලැන්ච් කිරීම වෙනත් බොහෝ ද්‍රව්‍ය මෙන් විටමින් සී විනාශ කරයි. වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ සහ නැවුම් ඇප්රිකොට් ඇටයේ කැලරි වල වෙනස පැහැදිලිය.