හතු ගැන ප්රයෝජනවත් ඉඟි

බිම්මල් ඉඟි

හතු විශාල ප්රමාණයක් ආහාරයට ගැනීමෙන් වළකින්න. හතු වල සියලු රසය තිබියදීත්, ඒවා ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය විසින් දිගු කාලයක් ජීර්ණය කරනු ලැබේ, එබැවින් දුර්වල ආහාර ජීර්ණය ඇති පුද්ගලයින් සඳහා, හතු විශාල ප්‍රමාණයක් අනුභව කිරීම බරපතල ආමාශ ආබාධ ඇති කරයි;

ඔබ වයස්ගත හතු පිසීමට යන්නේ නම්, ක්රියා පටිපාටිය ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ තොප්පියේ පහළ බීජාණු දරණ තට්ටුව ඉවත් කළ යුතුය. මේවා ඇගරික් හතු නම්, තහඩුවෙන්, ස්පොන්ජි නම් - තොප්පියෙන් පහසුවෙන් වෙන් කළ හැකි ස්පොන්ජියක්. අපගේ ආමාශයේ පරිණත බීජාණු දිරවීමට නොහැකි නිසා මෙය කළ යුතුය;

පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු හතු සීතල වතුරේ පැය භාගයක් පමණ වැතිර සිටිය යුතුය. මෙමගින් ඒවාට ඇලෙන අපිරිසිදු, වැලි ආදිය තෙත් වීමට ඉඩ සලසයි. ඔබ එවැනි ජලයට ලුණු එකතු කරන්නේ නම්, පණුවන් හතු වල තිබේ නම් ඒවා ඉවත් කිරීමට ද මෙය උපකාරී වේ;

සූර්යයා විසින් හොඳින් ආලෝකමත් කරන ලද පැල්ලම් මත විශාලතම හතු සංඛ්යාව සොයා ගත හැකි නමුත්, සෙවන සහිත පාළුකරයේ හතු කිහිපයක් ඇත;

අමු හතු රස බලන්න එපා;

අධික ලෙස ඉදුණු, සිනිඳු, දුර්වල, පණුවන් සහ නරක් වූ හතු භාවිතා කිරීම ප්‍රතික්ෂේප කරන්න;

ව්යාජ හතු පැවැත්ම ගැන අමතක නොකරන්න, ඒ නිසා දීප්තිමත් පැහැති තොප්පියක් ඇති හතු ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය;

පැය කිහිපයක් ජලයේ ගත කිරීම, දූෂිත කකුල් කපා දැමීම මෙන්ම සිට්‍රික් අම්ලය එකතු කිරීමත් සමඟ සේදීම, ෂැම්පිග්නොන් වල ආයු කාලය වැඩි කරයි. ඉන්පසු ඒවා වීදුරු භාජනවල සකස් කර සිසිල් ස්ථානවල ගබඩා කළ යුතුය. එවැනි හතු විවිධ කෑම වර්ග සහ සෝස් පිසීමට සුදුසු ය;

භාවිතෙය්දී ෂැම්පිග්නොන් අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔවුන් ලෙමන් හෝ සිට්රික් අම්ලය සමග තරමක් ආම්ලික ජලය තුළ ජීවත් විය යුතුය;

ෂැම්පිග්නොන් වලට කුළුබඩු සහිත සුවඳ කුළු බඩු එකතු කිරීම නිර්දේශ නොකරයි, මෙය ඔවුන්ගේ රසය වඩාත් නරක අතට හැරිය හැක;

පාදයේ අල ඝණ වීමක් ඇති හතු ආහාරයට ගැනීම ප්‍රතික්ෂේප කරන්න (මැස්සෙකු වැනි);

ඉරි සහ මොරල් පිසීමට පෙර, ඒවා විනාඩි 7-10 ක් පමණ තම්බා ගැනීමට වග බලා ගන්න, සහ සුප් හොද්ද විෂ සහිත බැවින් එය බැහැර කළ යුතුය;

මොරල් සහ රේඛා භාවිතා කිරීමට පෙර, ඒවා තම්බා පමණක් නොව, උණු වතුරෙන් හොඳින් සෝදාගත යුතුය;

ලැක්ටික් හතු ලුණු දැමීමට හෝ ආහාරයට ගැනීමට පෙර, ඒවා උනු හෝ දිගු කාලයක් පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ;

හතු පෑන් පතුලේ ගිලී ඇත්නම් ඒවා පිසින ලද ඒවා ලෙස සැලකිය හැකිය;

නැවුම් හතු පිරිසිදු කරන විට, කකුලේ පහළ, අපිරිසිදු කොටස පමණක් කපා හැරීම වටී;

බටර් පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, තොප්පියේ ඉහළ සම ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ;

මොරල් ඉවුම් පිහුම් කරන අතරතුර, කකුල් වලින් තොප්පි වෙන් කිරීම, සීතල වතුරේ විනාඩි 60 ක් පොඟවා ගැනීම, හොඳින් සේදීම, ජලය කිහිප වතාවක් වෙනස් කිරීම සහ විනාඩි 15 ක් පමණ ලුණු දැමූ සුප් හොද්ද තුළ ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. කසාය ම ආහාර සඳහා භාවිතා නොවේ;

පෝර්සිනි හතු සුප් හොද්ද සහ සෝස් සෑදීම සඳහා විශිෂ්ටයි, මන්ද ඒවා කිසිදු ආකාරයකින් වර්ණය හා සුවඳ වෙනස් නොකරනු ඇත;

ෂැම්පිග්නොන් හෝ පෝර්සිනි හතු වලින් පමණක් කසාය භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත;

තද පැහැති කසාය ලබා දෙන බැවින් බොලෙටස් හෝ බොලෙටස් වලින් සුප් සෑදීම සිරිතක් නොවේ;

හතු පිසීමට පෙර උතුරන වතුරෙන් වත් කර සීතල වතුරෙන් සෝදා හරිනු ලැබුවහොත් බොලෙටස් හෝ බොලෙටස් බොලෙටස් වලින් සාදන ලද marinade අඳුරු සෙවනක් ලබා නොගනී;

කිරි හතු සහ හතු භාවිතයේ ප්රධාන ප්රදේශය ලුණු දැමීමයි;

රුසුලා සාමාන්යයෙන් ෆ්රයිඩ් හෝ ලුණු දැමූ;

මීට පෙර උතුරන වතුරෙන් ප්‍රතිකාර කළහොත් සම රුසුලාවෙන් පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය;

බොහෝ අවස්ථාවලදී මී පැණි හතු බදින ලද. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ගේ කුඩා කැප් ලුණු දැමූ විට අද්විතීය රසයක් ඇත;

Chanterelles කිසි විටෙකත් පණුවන් අඩංගු නොවේ, ඒවා ලුණු දැමූ හෝ marinated;

Chanterelles marinate කිරීමට පෙර, එය විනාඩි 25 සඳහා ලුණු සහිත ජලය ඔවුන් උනු කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ;

වියළි චැන්ටරල්ස් හොඳම තාපාංකය ජලයට සෝඩා කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් ලබා ගනී;

හතු ඉස්ටුවක් සමඟ ඉදිරියට යාමට පෙර, ඒවා ෆ්රයිඩ් කළ යුතුය;

ඔබට හතු වලට ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කළ හැක්කේ ප්‍රමාණවත් බැදීමෙන් පසුව පමණි, එසේ නොමැතිනම් ඒවා තම්බා ගත හැකිය;

සූරියකාන්ත තෙල් හතු සඳහා හොඳම වේ. එය සියලුම නල හතු, රුසුලා, චැන්ටරල්ස් සහ ෂැම්පිග්නොන් බැදීම සඳහා ද භාවිතා වේ;

දිගු කාලයක්, නැවුම් හතු වාතයේ ඉතිරි නොකළ යුතුය. කාරණය නම් ශරීරයට භයානක සංයෝග ඔවුන් තුළ ඇති විය හැකි බවයි. ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී, ඔවුන් ශීතකරණය තුළ colander තුළ විය හැක, නමුත් දින එකහමාරකට වඩා වැඩි නොවේ;

වැසි සහිත කාලගුණය තුළ එකතු කරන ලද හතු විශේෂයෙන් ඉක්මනින් පිරිහී යයි. ඒවා පැය කිහිපයක් කුණු කූඩයේ තිබේ නම්, ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතයට ගත නොහැකි විය හැකිය. සූදානම් කළ හතු පිඟන් වැඩි කාලයක් ගබඩා කිරීමට අවශ්‍ය නොවන බව මතක තබා ගැනීම වටී;

භාවිතෙය්දී හතු කළු වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඒවා ලුණු සහිත ජලය තුළට දමා, එහි විනාකිරි ටිකක් එකතු කරන්න;

මෙම හතු පිසීමට පෙර බටර්නට් මත ශ්ලේෂ්මලයෙන් ආවරණය කර ඇති චිත්රපටය ඉවත් කළ යුතුය;

marinade වලට කුළුබඩු එකතු කරනු ලබන්නේ එහි පෙන නොමැති විට පමණි;

බොලෙටස් හෝ බොලෙටස් වලින් marinade කළු වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා, පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඒවා උතුරන වතුරෙන් වත් කර විනාඩි 10 ක් පමණ එහි තබා ගත යුතුය;

හතු ටින් කිරීම සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක ප්‍රමිතීන් දැඩි ලෙස පිළිපැදීමෙන් සිදු කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් බොටුලිසම් සහ අනෙකුත් බැක්ටීරියා රෝග ඇති විය හැක;

අච්චාරු දමන ලද සහ ලුණු දැමූ හතු ලෝහ පියන සහිත භාජනවල තැබීමට අවශ්‍ය නොවේ, මෙය බොටියුලිනම් විෂබීජය වර්ධනය කිරීමට ද දායක විය හැක. තුනී සහ ඉටි කඩදාසි තහඩු සමග භාජනය ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් වනු ඇත, පසුව එය තදින් බැඳ, එය සිසිල් ස්ථානයක තබන්න;

වියළීම සඳහා හතු ශක්තිමත් සහ පැරණි නොවේ. ඒවා වර්ග කළ යුතුය, බිමෙන් පිරිසිදු කළ යුතුය, නමුත් එය සේදීම තහනම්ය; පෝර්සිනි හතු වල කකුල් සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ අඩකට වඩා ඉතිරි නොවන ආකාරයෙන් කපා දැමිය යුතුය; බොලෙටස් සහ බොලෙටස් වල කකුල් කපා නොගන්නා අතර හතු සිරස් අතට කොටස් 2 ක් හෝ 4 කට කපා ඇත;

ආහාරයට ගත හැකි සියලුම හතු ලුණු දැමීම සඳහා සුදුසු ය, කෙසේ වෙතත්, බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, ඇගරික් හතු මේ සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ, මන්ද ඒවා ලුණු දැමූ විට දුර්වල වන බැවිනි;

Marinade වල සැහැල්ලුබව සහ විනිවිදභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා, එය නිරන්තරයෙන් පෙන ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ;

ලුණු දැමීමෙන් පසු, හතු උණුසුම් කාමරයක ගබඩා නොකළ යුතුය, නමුත් ඒවා ශීත කළ යුතු නැත;

වියළි හතු වල සුවඳ ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, ඒවා මුද්රා තැබූ භාජනයක ගබඩා කළ යුතුය;

වියළීමේ ක්‍රියාවලියේදී හතු කඩා වැටෙන්නේ නම්, ඔබ කෑලි ඉවතට විසි කිරීමට අවශ්‍ය නොවේ. ඔබට ඒවා කුඩු බවට අඹරා ගත හැකිය, ඉන්පසු ඒවා භාජනයකට දමා සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. අනාගතයේදී, එවැනි කුඩු බිම්මල් සෝස් සහ සුප් හොද්ද සකස් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී ප්රයෝජනවත් විය හැකිය;

වියළි හතු ප්රබෝධමත් කිරීම සඳහා, ඔබ පැය කිහිපයක් සඳහා ලුණු සහිත කිරි තුළ ගිල්විය හැක;

වියළි හතු වල හොඳම අවශෝෂණය ඒවා කුඩු බවට පත් කළ හොත්, එවැනි බිම්මල් පිටි සුප්, සෝස් සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා කළ හැකිය;

කිරි යුෂ අඩංගු හතු වලින් ආමාශය අවුස්සන ද්රව්ය නිස්සාරණය කිරීම සඳහා, ලුණු දැමීමට පෙර උනු හෝ පොඟවා ගැනීම, පසුව සීතල වතුර සමග මෙයට පිළියමක්;

Marinade හි හතු පිසීම විනාඩි 10-25 ක් පමණ පැවතිය යුතුය, හතු පතුලේ පහත් කර අති ක්ෂාර පැහැදිලි කරන විට සූදානම් වේ;

ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම සීතල ස්ථානයක සිදු විය යුතු අතර, අච්චුව නොපෙනෙන බව පාලනය කිරීම අවශ්ය වේ. ඉඳහිට, ඒවා ආවරණය කර ඇති රෙදි සහ රවුම ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ උණු වතුරෙන් සෝදාගත යුතුය;

අච්චාරු දමන ලද හතු ගබඩා කිරීම ද අවසර දී ඇත්තේ සිසිල් කාමරයක පමණි. අච්චුව පෙනෙන්නට තිබේ නම්, හතු කොලන්ඩරයකට විසි කර, උතුරන වතුරෙන් වත් කර, නව marinade එකක් සාදා, එහි හතු තම්බා, පසුව ඒවා නව පිරිසිදු භාජනවල තැබිය යුතුය;

වියළි හතු වාතයෙන් තෙතමනය අවශෝෂණය නොකිරීමට නම්, ඒවා තදින් වසා ඇති භාජනවල වියළි ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය;

ඩිල් බටර් marinating ක්රියාවලිය තුළ එකතු කළ යුතුය, ලුණු russula, chanterelles සහ valuev. නමුත් කිරි හතු, කුංකුම කිරි හතු, සුදු සහ තරංග ලුණු දැමූ විට, සුවඳ ඖෂධ පැළෑටි ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය;

අශ්ව කරල් භාවිතය හතු වලට කුළුබඩු සහිත කුළුබඩුවක් ලබා දෙන අතර ඒවා විජලනය වීමෙන් ආරක්ෂා කරයි;

හරිත කරන්ට් ඇතුළු අතු ආධාරයෙන් හතු වල සුවඳ ද ලබා දිය හැකි නමුත් අස්ථාවරත්වය චෙරි සහ ඕක් කොළ ආධාරයෙන් ලබා දෙනු ලැබේ;

බොහෝ හතු ලුණු දැමූ විට, ළූණු භාවිතා කිරීම ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය. නමුත් හරිත ළූණු හතු සහ හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා මෙන්ම හතු සහ හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා සුදුසු වේ;

කුරුඳු, කරාබු නැටි, තරු අසමෝදගම් සහ බේ කොළ තම්බා හතු සහ හතු සඳහා විශේෂ රසයක් ලබා දිය හැකිය;

හතු සෙල්සියස් අංශක 2 සිට 10 දක්වා උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇත. එය වැඩි නම්, හතු මෘදු වනු ඇත, පුස් වර්ධනය විය හැක.