මස් නැවුම් බව ඇසින් තීරණය කරන්නේ කෙසේද?
හොඳ මස් තිබිය යුතුය ස්පර්ශයට වියළි වන්න, ශ්ලේෂ්මලයකින් තොරව, දීප්තිමත් රතු පැහැයෙන්, මස් වල වර්ණ ලප සහ වාතයේ අංශු මාත්‍ර නොතිබිය යුතුය… එපමණක් නොව, සම්පූර්ණයෙන්ම නැවුම් - තැම්බූ - මස් එකවරම බැදීමට නොහැකි බව මතක තබා ගන්න. හොඳ කබලෙන් ලිපට අවන්හල් භාවිතා කරන්නේ විශේෂ කොන්දේසි යටතේ ගබඩා කර ඇති ඒවා පමණි: රික්ත බෑග් වල අවම වශයෙන් දින 0 ක් 14 ° C පමණ උෂ්ණත්වයක.
ගබඩා කරන්නේ කෙසේද ගෙදර නැවුම් මස්?
කැපීමකින් තොරව එය අවශ්ය වේ සම්පූර්ණ කැබැල්ල අවම වශයෙන් දින 3-4 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ගන්න… වොෆ්ල් තුවායක් හෝ වියන ලද කපු රෙදි වලින් ඔතා. කිසිම අවස්ථාවක මස් පටලයකින් ඔතා හෝ ප්ලාස්ටික් බෑගයක දැමිය යුතු නොවේ. එසේ නොමැතිනම් බැක්ටීරියා ඉක්මනින් එහි වර්ධනය වේ.
ෆ්රයි, තම්බා, ඉස්ටුවක් සඳහා වඩාත් සුදුසු ගවමස් වල කුමන කොටස් තේරුම් ගන්නේ කෙසේද?
මස් තෝරාගැනීමේදී එය දැන ගැනීම වැදගත්ය වඩාත්ම මෘදු මස් යනු චලනය වන විට සතුන් විසින් අවම වශයෙන් භාවිතා කරන මාංශ පේශි වන අතර වඩාත්ම දුෂ්කර වන්නේ චලනය සඳහා උපරිම ලෙස සම්බන්ධ වන මාංශ පේශි වේ… ව්‍යුහ විද්‍යාව විස්තරාත්මකව විමසා බැලීමෙන් තොරව අපට එය පැවසිය හැකිය මළකුණුවල ඉහළ කොටස, පිටුපස සිට ආරම්භ වන විට කබලෙන් ලිපට, මැද කොටස ඉස්ටුවක් සඳහා, පහළ කොටස තාපාංකය සඳහා.
හොඳයි, හරක් මස් මිලදී ගැනීමේදී, මෙම කෑල්ල කුමන කොටසෙන්දැයි අපි විකුණුම්කරුගෙන් විමසුවේ නැත්නම්, අපට අමතක විය. පිසින විට එය මෘදු වේ දැයි ඔබ දන්නේ කෙසේද?
ඉතා සරල ක්‍රමයක් ඇත. අපි විශාල දෙපැත්තේ දෙබලක ගෙන මස් කැබැල්ලක් සිදුරු කිරීමට උත්සාහ කරමු. දෙබල පහසුවෙන් කැබැල්ලට ගැලපේ නම් එයින් අදහස් කරන්නේ මස් බැදීම සඳහා සුදුසු බවයි. කෑල්ලක් සිදුරු කිරීමට නොහැකි නම් හෝ එය දැඩි උත්සාහයකින් සිදු කරන්නේ නම්, එවැනි මස් සුදුසු වන්නේ දිගු කාලීන ආහාර පිසීම සඳහා පමණි: ඉස්ටුවක්, තම්බා, පිළිස්සීම.
පිසීමට පෙර මස් වලින් මේදය කපා ගැනීමට ඔබට අවශ්‍යද?
ඔබ මස් අඹරන්නේ නම්, එසේ නම් සියලුම මේදය කැබැල්ලෙන් කපා දමන්නටී. කබලෙන් ලිපට ගන්නා විට මස් වලට එහි රසය හා සුවඳ ලබා දෙන්නේ මේදයයි. ඔබ ටාටාර් හෝ කාපේසියෝ වැනි අමු මස් වලින් පිඟන් පිසිනවා නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ සියලු මේදය ඉවත් කළ යුතුය, මන්ද එය සීතල වන විට පිඟානේ රසය නරක් විය හැකිය.
මස් කැපීම සඳහා හොඳම පුවරුව කුමක්ද? මේ සඳහා ගත යුතු පිහිය කුමක්ද?
මම කැමතියි ලී ලෑලි වලට. නිසි සැලකිල්ලෙන්, මෙම පුවරුව ප්ලාස්ටික් වලට වඩා සනීපාරක්ෂක ය. භාවිතයෙන් පසු, ලී පුවරුව තද බුරුසුවකින් හා ඩිටර්ජන්ට් වලින් සෝදා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වියළීමට ඉතිරි කළ යුතුය.
පුවරුව විශාල හා thick න නම්, සමහර විට ඉහළ තට්ටුව ගුවන් යානයකින් ඉවත් කළ යුතුය. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ පුවරුව වතුරේ තබා ගින්නෙන් හෝ උඳුන තුල සේදීමෙන් පසු වියළා ගත යුතුය. ඔබ මෙම නිර්දේශ නොසලකා හැරියහොත්, ලී පුවරුව ඉතා විකෘති කළ හැකිය.
ස්ටීක්ස් පෙති කැපීම සඳහා භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය දිගු හා පුළුල් තලය… එවැනි පිහියකින් ඔබට චලනයන් දෙක තුනකින් පහසුවෙන් කුට්ටියක් කපා ගත හැකිය. මස් කබලෙන් ලිපට වැටීම වළක්වා ගැනීම සඳහා මෙය අවශ්ය වන අතර එමඟින් මස් කබලෙන් ලිපට වැටෙන විට තෙතමනය නැති වී යා හැකි අතර ඇත්ත වශයෙන්ම එය සැලකිය යුතු ලෙස වියළී හා දැඩි වනු ඇත.
ඔවුන් සූදානම් වීම වර්ග කර ඇති බව පෙනේ. ඔබට ඉක්මනින් මස් වලින් පිසීමට හැක්කේ කුමක්ද?
මගේ මතය අනුව, මෙයයි කබලෙන් ලිපටතුනී පෙති කපන ලද හරක් මස් වලින් සාදා ඇත. ස්ටීක්ස් සඳහා ආහාර පිසීම සඳහා එකම මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. ඉක්මනින් බැදීම සඳහා එය වඩාත් සුදුසු ය. එවැනි මස් වලට එකතු කිරීම හොඳයි. කබලෙන් ලිපට පිටි සහ ක්‍රීම් ස්වල්පයක් එකතු කළහොත් ඔබට එය ලැබේ හරක් මස් ස්ට්‍රෝගනොෆ්.