අන්තර්ගතය
3,5,රු මස් හැම් අංශක 80 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය XNUMX ක් උයන්න.
හැම් උයන්නේ කෙසේද?
නිෂ්පාදන
Leg රු මස් කකුල - කිලෝග්‍රෑම් 1,5
ලුණු - ග්‍රෑම් 110 (හැදි 5)
ජලය - ලීටර් 1 යි
කළු ගම්මිරිස් - 1 පින්ච්
කරාබුනැටි - 2 කෑලි
වියළි ගම්මිරිස් - 1 කෑල්ලක්
නිෂ්පාදන සකස් කිරීම
1. cold රු මස් කකුල සීතල වතුරෙන් හොඳින් සේදීම, වියළීම, නහර තිබේ නම් ඒවා කපා දමන්න.
2. අති ක්ෂාර සකස් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා සාස්පාන් එකකට වතුර ලීටර් 1 ක් වත් කර ලුණු, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි 5 හැදි එකතු කර ගින්නක් දමන්න. උනු.
3. තාපයෙන් අති ක්ෂාර බඳුන ඉවත් කර ශීතකරණයට දමන්න.
හැම් පිරවීම සහ marinate කිරීම
1. මිලි ලීටර් 20 ක සිරින්ජයක් ගෙන සිසිල් කළ අති ක්ෂාර සහ සිරින්ජයක් පුරවන්න. අති ක්ෂාරයෙන් අඩක් භාවිතා කරමින් ඔබ සෑම පැත්තකින්ම එන්නත් 25 ක් පමණ කළ යුතුය. එන්නත් අතර දළ වශයෙන් එකම දුරක් තිබිය යුතුය.
2. කැඩුණු මස් ගැඹුරු භාජනයක තබන්න, ඉතිරි, භාවිතයට නොගත් අති ක්ෂාර වත් කර, බරක් සමඟ තද කර සිසිල් ස්ථානයක තබන්න, ශීතකරණයක් දින තුනක් තබන්න.
3. සෑම පැය 24 කට වරක් මස් අනෙක් පැත්තට හරවා ගත යුතුය.
තාපාංක හැම්
1. දින 3 කට පසු, අති ක්ෂාරයෙන් ork රු මස් ඉවත් කරන්න.
2. මස් කැබැල්ලක් මේසය මත තබා තදින් නැමෙන්න. සවි කිරීම සඳහා, ඔබට ට්වයින් හෝ විශේෂ දිගු පටලයක් භාවිතා කළ හැකිය.
3. ගැඹුරු සාස්පාන් තුළට ජලය වත් කර, ගින්නක් දමා අංශක 85 ක උෂ්ණත්වයකට රත් කරන්න.
4. අවශ්‍ය උෂ්ණත්වයට ජලය රත් කළ විට හැම් වතුර භාජනයකට දමන්න. ඉවුම් පිහුම් උෂ්ණත්වමානයක ජල උෂ්ණත්වය අංශක 80 දක්වා අඩු කිරීමට තාපය අඩු කරන්න.
5. පැය 3,5 ක් උයන්න. මස්වල පෙනුම හා නිෂ්පාදනයේ ඉස්ම සහිත බව නැති වන බැවින් උෂ්ණත්වය ඉහළ නොයා යුතුය.
6. කාලය ගත වූ පසු, පෑන් සිට හැම් ඉවත් කරන්න, උණුසුම් හා පසුව සීතල වතුරෙන් මෙයට පිළියමක්.
7. පැය 12 ක් සිසිල් කර ශීතකරණයට දමන්න. හැම් තවමත් උණුසුම් වූ වහාම එය අනුභව කිරීම සුදුසු නොවේ. පැය 12 ක් සිසිල් ස්ථානයක සිටීමෙන් පසු මස්වල ඇති යුෂ සහ ලුණු විසුරුවා හරින අතර හැම් වඩාත් සියුම් රසයක් ලබා ගනී.
රසවත් කරුණු
හැම් යනු ලුණු දැමූ හෝ දුම් කළ ඇට නැති මස් කැබැල්ලකි. ඉවුම් පිහුම් වල ප්‍රති result ලයක් ලෙස නිෂ්පාදනයේ ප්‍රත්‍යාස්ථ අනුකූලතාවයෙන් මස් වල ඒකලිත ව්‍යුහයක් ඇත. රීතියක් ලෙස, mරු මස් කකුල හැම් ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරයි, සමහර විට ඉදිරිපස, පසුපස උරහිස් බ්ලේඩ්, දුර්ලභ අවස්ථාවන්හිදී ඉළ ඇට සහ වෙනත් කොටස්. සාම්ප්‍රදායිකව හැම් සෑදෙන්නේ kරු මස් වලින් නමුත් කුකුළු මස්, තුර්කිය සහ සමහර විට වලස් හෝ දඩමස් බොහෝ විට භාවිතා වේ.
- නිවසේදී හැම් පිසීමට වඩාත් සුදුසු වන්නේ ork රු මස් කකුල හෝ බෙල්ලයි. හැම් එකක් තෝරාගැනීමේදී එහි පහළ කොටස සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය, මන්ද එය අඩු කාටිලේජයක්, අඩු මේදයක් ඇති අතර කැපීමට පහසුය. හැම් සකස් කිරීමේදී නැවුම්, සිසිල් කළ මස් භාවිතා වේ. එය ශීත කළ නම්, ඔබට එය මයික්‍රෝවේව්වේ හෝ උණු වතුරෙන් ඉවත් කළ නොහැක, මන්ද හැම් වල රසය, ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය නැති වී එහි පෙනුම නැති වී යයි. හැම් පිසීමට පෙර මස් වතුරෙන් සේදිය යුතු අතර තුවායෙන් වියළා නහර හා මේදය හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය.
- ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔබට විවිධ කුළුබඩු සහ ඒවායේ මිශ්‍රණ භාවිතා කළ හැකිය. බහුලව භාවිතා වන්නේ සුවඳ ගම්මිරිස්, කළු ගම්මිරිස්, කොත්තමල්ලි, කැඩුණු බේ කොළ, කරාබු නැටි, වියළි පැළෑටි, ඉතාලි පැළෑටි මිශ්‍රණයක්, විවිධ මස් මිශ්‍රණ සහ කුරුඳු ය.
හැම් තියුණු රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා කුළුබඩු වලට අමතරව අබ සමග මස් ආලේප කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
- හැම් පිසීමෙන් පසු සුප් හොද්ද ඉතිරිව ඇත, එය සුප් පිසීමට හෝ එය මත පදනම්ව සෝස් පිසීමට භාවිතා කළ හැකිය.
- හැම් සකස් කිරීමේදී අති ක්ෂාර සමඟ නිස්සාරණය කිරීමේ තාක්ෂණය භාවිතා කරයි. මෙම ක්රියා පටිපාටිය මාංශ පේශි පටක මෘදු කරන අතර මස් ඒකාකාරව ලුණු දැමීමට ඉඩ සලසයි.
- මැරිනේට් කිරීමේදී මස් හැරවීම අත්‍යවශ්‍ය වන අතර එමඟින් හැම් ඒකාකාරව ලුණු දැමූ අතර මස් ඒකාකාර සෙවනක් රඳවා ගනී.
- ඇසින් හැම් තම්බා ගන්නා විට ජලයේ උෂ්ණත්වය විනිශ්චය කිරීම තරමක් ගැටළු සහගත බැවින්, හොඳම ප්‍රති .ල සඳහා පිසීමේ උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.