අන්තර්ගතය
අද, කුඩා සිද්ධාන්තයක් - අපි බීම හදන ආකාරය ගැන කතා කරමු. මෙය තනිකරම න්‍යායික තොරතුරක් වන අතර ප්‍රායෝගික බරක් දරන්නේ නැති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. නමුත් මෙය වැරදි මතයකි. කොක්ටේල් සෑදීමේ ක්රම හේතුවක් සඳහා සොයා ගන්නා ලද අතර, ඒ සෑම එකක්ම නිශ්චිත හේතු ඇත. මෙම ක්‍රමවේද ගොඩනැගී ඇත්තේ එම ජනප්‍රිය බාර්ටෙන්ඩර්වරුන් විසින්ම බාර් කර්මාන්තය පාලනය කළ කාලයේ සිටය. අපගේ පරම්පරාව ද ඇතුළුව සියලුම පරම්පරාවල තරුණ බාර්ටෙන්ඩර්වරුන් සඳහා ආශ්වාදයේ පළමු මූලාශ්‍රය බවට පත් වූයේ ඔවුන්ගේ තල්මඩ් ය.
සම්භාව්ය කොක්ටේල් වට්ටෝරු
හොඳයි, මිශ්ර විද්යාවේ දිගු ඉතිහාසය (කොක්ටේල් සෑදීමේ විද්යාව), බාර් න්‍යාය තුළ පහත දැක්වෙන කොක්ටේල් සෑදීම පිහිටුවා ඇත:
- ගොඩනැගීම (ඉදිකිරීම);
- කලවම් කරන්න;
- සොලවන්න;
- බ්ලෙන්ඩ් (බ්ලෙන්ඩ්).
ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම වර්ගයේ කොක්ටේල් සකස් කිරීම මූලික ලෙස හැඳින්විය නොහැක විද්යාව මිශ්ර විද්යාව නිශ්චල නොවේ. බාර්ටෙන්ඩර් නිරන්තරයෙන් නව කොක්ටේල් මෙන්ම ඔවුන්ගේ සකස් කිරීමේ නව වර්ග ඉදිරිපත් කරයි. නමුත් මෙම විශේෂ හතර යනු සියලු තීරු විද්යාව රැඳී සිටින තල්මසුන් ය. ඉහත එක් එක් ක්රමය කුමක්ද යන්න මෙන්ම විශේෂිත කොක්ටේල් එකක් සෑදීම සඳහා හරියටම එක් ක්‍රමයක් තෝරා ගන්නේ මන්දැයි දැන් මම ඔබට ප්‍රවේශ විය හැකි ආකාරයෙන් පැහැදිලි කිරීමට උත්සාහ කරමි.
කොක්ටේල් සකස් කරන්නේ කෙසේද Build (Bild)
අපි කතා කරන්නේ ගොඩනැගීම ගැන බව තේරුම් ගැනීමට ඔබ ඉංග්‍රීසි හොඳින් දැන සිටිය යුතු නැත. බිල්ඩ් යනු කොක්ටේල් එකක අමුද්රව්ය සෘජුවම සේවය කරන බඳුනට ඒකාබද්ධ කළ විට කොක්ටේල් සකස් කිරීමේ ක්‍රමයකි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, කොක්ටේල් වල සංරචක වහාම බහාලුම් (බෝතල්) වලින් වීදුරුවකට වත් කරනු ලැබේ, එයින් ඔබ සූදානම් කළ කොක්ටේල් පානය කරනු ඇත. දිගු බීම සහ වෙඩි තැබීමේදී මෙම ක්රමය වඩාත් පොදු වේ.
මෙම ක්රමයේ ප්රධාන තාක්ෂණික ක්රම:
ගොඩනැගිල්ල - ඉදිකිරීම. බොහෝ විට, මිශ්ර බීම මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇති අතර, එහි සංරචක ශක්තිමත් මිශ්‍රණයක් අවශ්ය නොවේ (ශක්තිමත් ස්ප්‍රීතු, වයින්, ජලය, යුෂ).
සාමාන්‍ය බාර්ඩෙන්ඩර්ගේ කාර්යයේදී තාක්ෂණය ඉතා සරල හා අත්‍යවශ්‍ය වේ: කොක්ටේල් වල සියලුම අමුද්රව්ය අයිස් සහිත වීදුරුවකට වත් කරනු ලැබේ, අනුපිළිවෙල නිරීක්ෂණය කරන අතර (බොහෝ විට, ස්ප්‍රීතු පළමුව වත් කරනු ලැබේ, පසුව පිරවුම්).
මේ ආකාරයෙන් මත්පැන් සමඟ බීම පිළියෙළ කිරීම නුසුදුසු ය, මන්ද ඒවායේ dens නත්වය නිසා දෙවැන්න ඉතා දුර්වල ලෙස මිශ්ර වේ. බොහෝ ආයතනවල අමුත්තන් සාමාන්‍ය සැරසිලි ලෙස සලකන ස්විසල් ස්ටික් (ඇවිස්සීමේ සැරයටිය) සමඟ මිශ්ර බීම පිරිනමනු ලබන අතර, බොහෝ බාර්ඩෙන්ඩර්වරු එය එහි තැබුවේ මන්දැයි ඇත්ත වශයෙන්ම නොතේරේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය සේවාදායකයා තම බීම කලවම් කළ යුතු ප්‍රායෝගික මෙවලමකි. ඒක තමයි. උදාහරණයක්: Bloody Mary cocktail, Screwdriver.
ලෙයින්ග් (ස්ථර කිරීම) - ස්ථර කිරීම. සෑම කෙනෙකුගේම ප්‍රියතම වෙඩි ඇතුළුව, ස්ථර කොක්ටේල් සකස් කරන්නේ එලෙසයි. ස්ථර කොක්ටේල් ප්රංශ වචනය Pousse-café (Pouss cafe) ලෙස හැඳින්වේ. මෙම කොක්ටේල් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ සීනි ප්රතිශතයක් ලෙස ප්රකාශයට පත් කරන ලද බීම වල ඝනත්වය (ඔබට මෙහි ඝනත්ව වගුවක් සොයාගත හැකිය) පිළිබඳ යම් දැනුමක් තිබිය යුතුය. කළුවා සම්බුකාට වඩා බර බවත්, ග්‍රෙනඩින් කළුවාට වඩා බර බවත්, එය තරමක් තාර්කික ය, මන්ද සිරප් වල සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. ටි්රට්, නමුත් බොහෝ දෙනෙක් මෙය නොදනිති. උදාහරණය: කොක්ටේල් B-52.
මඩ ගහනවා - ඔබන්න. එවැනි දෙයක් තිබේ - "මඩ්ලර්", ඔබ කැමති පරිදි තල්ලු කිරීම හෝ පලිබෝධකය. muddler උපකාරයෙන්, සුප්රසිද්ධ Mojito සකස් කර ඇත, මෙන්ම බෙරි, පළතුරු, කුළුබඩු සහ අනෙකුත් ඝන අමුද්රව්ය ඇති කොක්ටේල් ගොඩක්. මෙම සංරචක වලින් යුෂ හෝ සගන්ධ ෙතල් මිරිකා, පසුව අයිස් හෝ තලා (තලා දැමූ අයිස්) වත් කරනු ලැබේ, කොක්ටේල් වල සියලුම සංරචක වත් කර ඇති අතර සියලුම සංරචක බාර් හැන්දක් සමඟ මිශ්ර වේ. තවත් උදාහරණයක් වන්නේ Caipirna කොක්ටේල් ය.
කොක්ටේල් සාදා ගන්නේ කෙසේද කලවම් කරන්න
මේ ආකාරයෙන් කොක්ටේල් මිශ්ර වීදුරුවක සකස් කර ඇත. මෙම ක්රමය බහුලව භාවිතා වන්නේ අමුද්රව්ය 3කට වඩා ඇති නමුත් දැඩි ලෙස මිශ්ර කිරීම අවශ්ය නොවන (සියලු ස්ප්‍රීතු, වයින් සහ කටුක) කොක්ටේල් සඳහාය. ක්රමය අතිශයින්ම සරලයි: අයිස් මිශ්ර වීදුරුවකට වත් කරනු ලැබේ, කොක්ටේල් අමුද්රව්ය වත් කරනු ලැබේ (අඩු ශක්තිමත් එකක් සමඟ ආරම්භ වේ). ඉන්පසුව, භ්‍රමණ චලනයකින්, ඔබ බාර් හැන්දක් සමඟ අන්තර්ගතය මිශ්ර කළ යුතු අතර, ඉන්පසු පෙරනයක් සමඟ බීම සේවය කරන පිඟානකට දමන්න.
මෙය කොක්ටේල් සෑදීමේ තාක්ෂණය අයිස් නොමැතිව සේවය කළ යුතු නමුත් සිසිල් කළ කොක්ටේල් සඳහා භාවිතා වේ. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද දීප්තිමත්ම කොක්ටේල් වියළි මාර්ටිනි, වඩාත්ම නොසැලෙන සම්භාව්ය වේ.
ෂේක් කොක්ටේල් වට්ටෝරුව
හොඳයි, හැමෝම මේ ආකාරයෙන් දන්නවා. එය මිශ්ර කිරීමට අපහසු සංරචක (සිරප්, මත්පැන්, බිත්තර, පොඩි කළ අර්තාපල් ආදිය) කොක්ටේල් සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ. මිශ්ර කිරීම සඳහා ෂේකර් භාවිතා වේ. මෙහි තාක්ෂණික ක්රම දෙකක් තිබේ.
සෙලවීමේ තාක්ෂණය කොක්ටේල් නිසි ලෙස තනුක කිරීමට භාවිතා කරයි. එයින් අදහස් කරන්නේ කුමක් ද? මෙයින් අදහස් කරන්නේ කොක්ටේල් තනුක කිරීම සමානුපාතිකයන් පවත්වා ගැනීමට වඩා අඩු වැදගත්කමක් නොමැති බවයි. ඔවුන් ෂේකර් එකට අයිස් ටිකක් විසි කළා - එය ඉක්මනින් දිය වී, කොක්ටේල් වතුර බවට පත් වනු ඇත, එහි ශක්තිය නැති වී යයි. ෂේකර් එක 2/3 ට පිරවිය යුත්තේ එබැවිනි. අමුද්රව්ය අඩු සිට ශක්තිමත් දක්වා වත් කළ යුතුය. ඔබට උපරිම තත්පර 20 ක් සෙලවීම සොලවා ගත හැකිය, එය සොලවන අතරතුර අන්තර්ගතය පහළ සිට පහළට ගමන් කරයි, එනම් අයිස් ෂේකර් එකේ මුළු දිග දිගේ ගමන් කළ යුතුය. ෂේකර් එකක සෝඩා සොලවන්න බැරි බව තර්කානුකූලයි (ශෝකය ඇති වන නිසා =). ඔබට තවමත් ස්පර්ශයෙන් සිසිලනය පාලනය කළ හැකිය - ෂේකර්ගේ ලෝහ කොටසෙහි බිත්ති මත ඝනීභවනය වූ ජල බිඳිති දිස් විය - කොක්ටේල් සූදානම් - පෙරනයක් හරහා සේවය කරන වීදුරුවකට පෙරන්න. විස්කි ඇඹුල් කොක්ටේල් මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත.
තවමත් සමහර විට ෂේක් ක්රමයේ වෙනසක් භාවිතා වේ - සිහින් වික්රියාව. මෙය ප්‍රභේදයක් නොවේ, ෂේකර් එකක කොක්ටේල් එකක් පිළියෙළ කර ඇත, නමුත් වික්‍රියා කරන විට, කුඩා අයිස් කැබලි හෝ ෂේකර් තුළ ඇති මඩකරු විසින් තලා දැමූ සංරචක ඉවත් කිරීම සඳහා පෙරනයක් සඳහා සිහින් පෙරනයක් එකතු කරනු ලැබේ. තවත් උදාහරණ: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni කොක්ටේල්.
කොක්ටේල් බ්ලෙන්ඩ් (බ්ලෙන්ඩ්) සකස් කරන්නේ කෙසේද?
කොක්ටේල් බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ සකස් කර ඇත. කොක්ටේල් පළතුරු, බෙරි, අයිස් ක්රීම් සහ අනෙකුත් දුස්ස්රාවී මූලද්රව්ය අඩංගු නම් මෙය අවශ්ය වේ. කොක්ටේල් සෑදීම ශීත කළ පන්තියේ (ශීත කළ) කොක්ටේල් සකස් කිරීමේදී මෙම ක්රමය ද අවශ්ය වේ. ඔබ නිශ්චිත අනුපාතයකින් බ්ලෙන්ඩරයට අයිස් විසි කළහොත්, යම් රසයක් සහිත හිම ස්කන්ධයක් නිර්මාණය වේ - එය දර්ශනීය පෙනුමක් ඇති අතර රසය අසාමාන්ය ය. මිශ්ර ක්රමය භාවිතයෙන් උයන්නේ කෙසේද: බ්ලෙන්ඩරයට අයිස් වත් කරන්න, ඕනෑම අනුපිළිවෙලකට අමුද්රව්ය වත් කරන්න (හෝ ඒවා වත් කරන්න), ඉන්පසු මිශ්ර කිරීම ආරම්භ කරන්න, අඩු වේගයේ සිට ඉහළ ඒවා දක්වා ආරම්භ කිරීම වඩා හොඳය. පිනා කොලඩා කොක්ටේල් මේ ආකාරයෙන් සකස් කළ හැකිය.
මූලධර්මය අනුව, මෙම කොක්ටේල් සෑදීමේ ප්රධාන ක්රම වේ. ඔබට පෙනෙන පරිදි, මෙම තොරතුරු වල සමහර ප්‍රායෝගික පැත්ත තවමත් පවතී. දැන්, ඔබ ඕනෑම කොක්ටේල් එකක් සෑදීමට පෙර, එය කරන්නේ කෙසේදැයි සිතා බලන්න. සහ මොකක්ද කොක්ටේල් සාදා ගන්නේ කෙසේද ඔබ තවමත් දන්නවාද? කොක්ටේල් ගින්න වෙනම ගොඩනැගීමේ තාක්‍ෂණයක් ලෙස සලකන බව මම අසා ඇත්තෙමි, නමුත් මට නම් එය සංදර්ශනයක් ඉදිරිපත් කිරීමට සහ කොක්ටේල් සේවය වඩාත් විචිත්‍රවත් කිරීමට මාර්ගයක් පමණි. මම ඔබේ අදහස් බලාපොරොත්තු වෙනවා!