පළමුව, එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානයට (FAO) අනුව ආහාර අහිමි වීම පිළිබඳ කරුණු කිහිපයක්:
· ලෝකයේ නිෂ්පාදනය කරන ආහාරවලින් දළ වශයෙන් තුනෙන් එකක් අපතේ යයි. මෙය වසරකට ආහාර ටොන් බිලියන 1,3 ක් පමණ වේ.
· කාර්මික රටවල වාර්ෂිකව ඩොලර් බිලියන 680 ක් වටිනා ආහාර අපතේ යයි; සංවර්ධනය වෙමින් පවතින රටවල - වසරකට ඩොලර් බිලියන 310 කින්.
· කාර්මික රටවල් සහ සංවර්ධනය වෙමින් පවතින රටවල් ආසන්න වශයෙන් එකම ආහාර ප්‍රමාණයක් අපතේ යයි - පිළිවෙලින් වසරකට ටොන් මිලියන 670 සහ 630.
· පළතුරු සහ එළවළු මෙන්ම මුල් සහ අල, බොහෝ විට ඉවත දමනු ලැබේ.
· ඒක පුද්ගල, පාරිභෝගික ආහාර අපද්‍රව්‍ය යුරෝපයේ සහ උතුරු ඇමරිකාවේ වසරකට කිලෝග්‍රෑම් 95-115 ක් වන අතර උප සහරා අප්‍රිකාවේ සහ දකුණු සහ අග්නිදිග ආසියාවේ පාරිභෝගිකයින් වසරකට කිලෝග්‍රෑම් 6-11 ක් පමණක් නාස්ති කරයි.
· සිල්ලර මට්ටමේදී, පිටතින් පරිපූර්ණ ලෙස නොපෙනීම නිසා බොහෝ ආහාර අපතේ යයි. මෙය ප්රධාන වශයෙන් පළතුරු සහ එළවළු සඳහා අදාළ වේ. කුඩා බාහිර දෝෂ සහිත පලතුරු "නිවැරදි" හැඩයෙන් සහ වර්ණයෙන් යුත් පලතුරු මෙන් පහසුවෙන් මිලදී නොගනී.
· ජලය, භූමිය, බලශක්තිය, ශ්‍රමය සහ ප්‍රාග්ධනය ඇතුළු සම්පත් නාස්තියට ප්‍රධානතම හේතුව ආහාර අපතේ යාමයි. මීට අමතරව, ආහාර අධික ලෙස නිෂ්පාදනය කිරීම අනවශ්‍ය ලෙස හරිතාගාර වායු විමෝචනයට හේතු වේ. මෙය ගෝලීය උණුසුම ඉහළ යාමට දායක වේ.
· සමස්තයක් වශයෙන්, කෘෂිකර්මාන්තය ලෝකයේ හරිතාගාර වායු විමෝචනයෙන් පහෙන් එකක් සහ හතරෙන් එකක් අතර වේ. FAO ඇස්තමේන්තු කරන්නේ සෑම වසරකම කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ගිගා ටොන් 4,4 ක් ආහාර වලින් අපතේ යන බවයි. එය ඉන්දියාවේ සමස්ත වාර්ෂික CO2 විමෝචනයට වඩා වැඩි වන අතර මාර්ග ප්‍රවාහනයෙන් ලෝකයේ හරිතාගාර වායු විමෝචනයට වඩා වැඩිය.
· අපතේ යන සියලුම ආහාර වලින් 25%ක් පමණක් ඉතිරි කර ගත හැකි වුව ද මිලියන 870 ක ජනතාවක් පෝෂණය කිරීමට එය ප්‍රමාණවත් වේ. දැනට මිලියන 800 ක ජනතාවක් කුසගින්නෙන් පෙළෙනවා.
· සෑම වසරකම අපට ඉවත දමන ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා වර්ග කිලෝමීටර මිලියන 14 ක පමණ කෘෂිකාර්මික ඉඩම් අවශ්‍ය වේ. මෙය රුසියාවේ මුළු භූමි ප්‍රමාණයට වඩා තරමක් අඩු ය.
· සංවර්ධනය වෙමින් පවතින රටවල, නිෂ්පාදනවල පසු අස්වනු සැකසීමේදී 40% පාඩු සිදු වේ. කාර්මික රටවල, සිල්ලර වෙළෙන්දන් සහ පාරිභෝගික මට්ටමින් 40% කට වඩා පාඩු සිදු වේ. එනම් ධනවත් රටවල පාරිභෝගිකයන් විසින්ම (බොහෝවිට අත නොතැබූ) ආහාර ඉවත දමයි. දුප්පත් රටවල, ආහාර අපතේ යනු දුර්වල කෘෂිකාර්මික භාවිතයන්, දුර්වල යටිතල පහසුකම් සහ දුර්වල ලෙස සංවර්ධිත ඇසුරුම් කර්මාන්තයේ ප්‍රතිඵලයකි. මේ අනුව, ධනවත් රටවල සමෘද්ධිය ආහාර නැතිවීමට වගකිව යුතු අතර දුප්පත් රටවල සමෘද්ධිය නොමැතිකම වගකිව යුතු බව පැවසිය හැකිය.
ඔබට කළ හැක්කේ කුමක්ද?
ඔබේ මුළුතැන්ගෙයි මට්ටමින් ආහාර නාස්තිය අවම කර ගන්නේ කෙසේද? මෙන්න ප්‍රායෝගික උපදෙස් කිහිපයක්:
· හිස් බඩ මත සාප්පු සවාරි යන්න එපා. ගබඩාවේ විශාල කරත්තයක් භාවිතා නොකරන්න, ඒ වෙනුවට කූඩයක් ගන්න.
· ඇත්ත වශයෙන්ම අවශ්‍ය නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවක් කල්තියා ලියන්න, හැකිතාක් දුරට එයින් බැහැර වන්න.
· ඔබ "හොඳ" මිලකට විකිණීමට ඇති ආහාර මිලදී ගැනීමට පෙර, නුදුරු අනාගතයේ දී ඔබ ඇත්තටම මෙම ආහාරය අනුභව කරන්නේද යන්න සලකා බලන්න.
· කුඩා තහඩු භාවිතා කරන්න. මිනිසුන් බොහෝ විට කෑමට ගත හැකි ප්‍රමාණයට වඩා විශාල පිඟන් මත ආහාර තබයි. ආපනශාලාවේ කඩ සාප්පුද එසේමය.
· ඔබ අවන්හලකින් යමක් අනුභව කර නොමැති නම්, ඉතිරි ආහාර ඔබ වෙනුවෙන් අසුරන ලෙස ඉල්ලා සිටින්න.
· කල් ඉකුත් වීමේ දිනයන් විනිශ්චය කිරීමේදී ඔබේම රසය සහ සුවඳ විශ්වාස කරන්න. පාරිභෝගිකයින් සමහර විට සිතන්නේ කල් ඉකුත් වූ ආහාර අනුභව කිරීම ආරක්ෂිත නොවන බවයි, නමුත් මෙය අදාළ වන්නේ දිරාපත් වන ආහාර (මස් සහ මාළු වැනි) සඳහා පමණි.
නිසි ගබඩා කිරීම ගැන තව දැනගන්න.
පලතුරු සහ එළවළු නිසි ලෙස ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
එළවළු සහ පලතුරු විශේෂ ඇසුරුම්වල ඇසුරුම් කර ඇත්නම් සහ ඔබ ඒවා වහාම අනුභව කිරීමට අදහස් නොකරන්නේ නම්, ඒවා ඇසුරුම්වල තැබීම වඩා හොඳය. එළවලු සහ පලතුරු නියමිත ස්ථානයේ ගබඩා කිරීම ද වැදගත් වේ. සමහර ප්‍රභේද වඩාත් හොඳින් ශීතකරණයේ ගබඩා කර ඇති අතර අනෙක් ඒවා වඩාත් හොඳින් ශීතකරණයෙන් පිටත තබා ඇත.
ශීතකරණයෙන් පිටත සිසිල් වියළි ස්ථානයක තක්කාලි ගබඩා කරන්න. මාර්ගය වන විට, ඉදුණු තක්කාලි පමණක් කන්න. නොඉදුණු තක්කාලි වල සෞඛ්‍යයට අහිතකර ටොමැටීන් විෂ අඩංගු වේ.
ළූණු ඉක්මනින් තෙතමනය අවශෝෂණය කර කුණුවීම නිසා ඒවා වියළි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. මාර්ගය වන විට, ළූණු ද සුදුළූණු සුවඳ ඇතුළු රසයන් අවශෝෂණය කරයි, එබැවින් ඒවා වෙන වෙනම ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
ශීත කැරට්, parsnips සහ සැල්දිරි මූල ඉතා දිගු ආයු කාලයක් ඇත. ඒවා 12-15 ° C වියළි ස්ථානයක තබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.
අර්තාපල් හොඳම අඳුරු, සිසිල් ස්ථානයක තබා ඇත.
වම්බටු, පිපිඤ්ඤා සහ ගම්මිරිස් ශීතකරණයෙන් පිටත තබන්න, නමුත් තක්කාලි සහ පලතුරු වලින් ඈත් කරන්න. වම්බටු විශේෂයෙන්ම කෙසෙල්, පෙයාර්ස්, ඇපල් සහ තක්කාලි මගින් නිපදවන වායුවක් වන එතිලීන් වලට සංවේදී වේ. එතිලීන් බලපෑම යටතේ, වම්බටු අඳුරු පැල්ලම් වලින් ආවරණය වී රසයෙන් කටුක වේ.
පිපිඤ්ඤා ශීතකරණය තුළ වියළී. බොහෝ විට පිපිඤ්ඤා චිත්රපටයක් තුළ විකුණනු ලැබේ. එය සතියකින් පමණ කල් තබා ගත හැකි බැවින් එය ඉවත් නොකරන්න.
සලාද කොළ සහ චිකරි වැනි කොළ එළවළු සහ කුරුස එළවළු (වට්ටක්කා, බ්‍රොකොලි, බ්‍රසල්ස් පැළ, ඩයිකොන්, රාබු, ටර්නිප්ස්) ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
සැල්දිරි දඬු යට සහ ලීක්ස් සඳහාද එය එසේම වේ.
ලෙමන් සහ අනෙකුත් පැඟිරි පලතුරු ශීතකරණයෙන් පිටත අඳුරු ස්ථානයක තබා ඇත. පැඟිරි පලතුරු වල සාමාන්‍ය ආයු කාලය දින 14 කි.
කෙසෙල් සහ අනෙකුත් විදේශීය පලතුරු සීතලෙන් පීඩා විඳිති. ඒවා 7 ° C ට අඩු උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කර ඇත්නම්, සෛල විනාශ වීම ආරම්භ වේ, පළතුරු ක්රමයෙන් තෙතමනය නැති වී කුණු විය හැක.
මිදි හොඳම ශීතකරණය තුළ තබා ඇත. එහිදී එය දින හතක් භාවිතා කළ හැකි තත්ත්වයේ පවතිනු ඇත, සහ ශීතකරණයෙන් පිටත - දින තුනක් හෝ හතරක් පමණි. කඩදාසි බෑගයක හෝ පිඟානක මිදි ගබඩා කරන්න.
ඇපල් ශීතකරණයෙන් පිටතට වඩා සති තුනක් දක්වා ශීතකරණය තුළ පවතිනු ඇත.
කැඩුණු එළවළු සහ පලතුරු සෑම විටම ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය. මෙය සියලු වර්ග සඳහා අදාළ වේ.
කිරි නිෂ්පාදන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද
ගෘහ චීස්, කිරි, යෝගට් සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන කල් ඉකුත් වීමේ දිනයක් ඇත. මෙම දිනය දක්වා, නිෂ්පාදකයා හොඳ තත්ත්වයේ සහතික කරයි. කල් ඉකුත් වූ දිනට පසුව, නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිරිහීමට ලක් විය හැක. කෙසේ වෙතත්, කිරි නිෂ්පාදන බොහෝ විට පැකේජයේ දක්වා ඇති දිනට පසු දින කිහිපයක් පරිභෝජනය සඳහා සුදුසු වේ. නිෂ්පාදනයක් තවමත් හොඳ දැයි බැලීමට ඔබේ පෙනීම, සුවඳ සහ රසය භාවිතා කරන්න. විවෘත කරන ලද යෝගට් දින 5-7 ක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය, කිරි - දින 3-5.
හොඳයි, අච්චුව ගැන කුමක් කිව හැකිද? අර්ධ වශයෙන් පුස් ආහාර ගලවා ගත හැකිද?
අච්චුව "උතුම්" හා හානිකර වේ. පළමුවැන්න Gorgonzola සහ Brie වැනි චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ. මෙම අච්චුව ආහාරයට ගත හැකිය. හොඳ අච්චුව පෙනිසිලින් ද ඇතුළත් වේ. ඉතිරි අච්චුව හානිකර හෝ ඉතා හානිකර ය. ධාන්ය වර්ග, ඇට වර්ග, රටකජු සහ බඩ ඉරිඟු මත අච්චු ඇතුළත් කිරීම ඉතා හානිකර වේ.
ආහාර මත අච්චුව පැතිරී ඇත්නම් කුමක් කළ යුතුද? සමහර ආහාර අර්ධ වශයෙන් ගලවා ගත හැකි නමුත් බොහෝ ඒවා ඉවත දැමිය යුතුය. ඔබට දෘඪ චීස් (පර්මේසන්, චෙඩ්ඩර්) සහ දෘඪ එළවළු සහ පළතුරු (කැරට්, ගෝවා) ඉතිරි කර ගත හැකිය. අච්චුවකින් දූෂිත මුළු මතුපිටම කපා දමන්න, ඊට අමතරව අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටරයක් වත්. සැකසූ ආහාර පිරිසිදු භාජනවල හෝ කඩදාසිවල තබන්න. නමුත් පුස් පාන්, මෘදු කිරි නිෂ්පාදන, මෘදු පලතුරු සහ එළවළු, ජෑම් සහ කල් තබා ගැනීමට ඉවත දැමීමට සිදුවනු ඇත.
පහත සඳහන් දේ මතක තබා ගන්න. පිරිසිදුකම අච්චුව අවම කිරීම සඳහා ප්රධාන සාධකයකි. දූෂිත ආහාර වලින් පුස් බීජාණු ඉතා පහසුවෙන් ඔබේ ශීතකරණය, මුළුතැන්ගෙයි තුවා, ආදිය පැතිර යා හැක. එම නිසා, සෑම මාස කිහිපයකට වරක් ෙබ්කිං සෝඩා (වතුර වීදුරුවකට 1 tablespoon) විසඳුමක් සමග ශීතකරණය ඇතුළත පිරිසිදු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. පිසදැමීම්, තුවා, ස්පොන්ජ්, මොප් පිරිසිදුව තබා ගන්න. අපිරිසිදු සුවඳක් යනු අච්චුව ඔවුන් තුළ ජීවත් වන බවයි. සම්පූර්ණයෙන්ම සේදිය නොහැකි සියලුම කුස්සියට උපකරණ ඉවතලන්න.