ගෙලිං යනු පලතුරු පෙක්ටීන් හෝ කැරජීනන් වැනි කාබෝහයිඩ්‍රේට් thick ණීකාරක ලෙස භාවිතා කරන සංකීර්ණ රසායනික ක්‍රියාවලියකි. විවිධ ද්‍රව්‍යවල රසායනික නම් වෙනස් විය හැකි බැවින්, ඒකාබද්ධ වර්ගීකරණ පද්ධතියක් 1953 දී සොයා ගන්නා ලද අතර, අධ්‍යයනය කරන ලද සෑම ආහාර ආකලනයක් සඳහාම E දර්ශකයක් (යුරෝපය යන වචනයෙන්) සහ ඉලක්කම් තුනක සංඛ්‍යා කේතයක් ලැබුණි. පහත දැක්වෙන ජෙල් සහ ජෙල් කාරක වේ එළවළු ජෙලටින් සඳහා විකල්පයක්.
ඊ 440. පෙක්ටින්
පලතුරු, එළවළු සහ මුල් එළවළු වලින් ලබාගත් වඩාත් ජනප්රිය එළවළු ජෙලටින් ආදේශකය. එය ප්‍රථම වරට XNUMX වන සියවසේදී ප්‍රංශ රසායනඥයෙකු විසින් පළතුරු යුෂ වලින් ලබාගත් අතර XNUMX වන සියවසේ මුල් භාගයේදී කාර්මික පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේය. පෙක්ටීන් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ එළවළු ප්‍රතිචක්‍රීකරණය කළ හැකි ද්‍රව්‍ය වලින් ය: ඇපල් සහ පැඟිරි ගෙඩි, සීනි බීට්, සූරියකාන්ත බාස්කට්. මාමලේඩ්, පැස්ටිල්, පළතුරු යුෂ, කෙචප්, මෙයොනීස්, පළතුරු පිරවුම්, රසකැවිලි සහ කිරි නිෂ්පාදන සෑදීම සඳහා භාවිතා වේ. ආරක්ෂිත සහ ප්රයෝජනවත් පවා. එදිනෙදා ජීවිතයේදී භාවිතා වේ.
ඊ 407. කරරගිනන්
මෙම පොලිසැකරයිඩ පවුල වසර සිය ගණනක් තිස්සේ පරිභෝජනය කරන ලද රතු මුහුදු පැලෑටි Chondrus crispus (අයිරිෂ් පාසි) සැකසීමෙන් ලබා ගනී. ඇත්ත වශයෙන්ම, අයර්ලන්තයේ, ඔවුන් එය මුලින් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ. වර්තමානයේ ඇල්ගී වාණිජමය වශයෙන් වගා කරනු ලබන අතර පිලිපීනය විශාලතම නිෂ්පාදකයා වේ. කරග්ගිනන් මස් වර්ග, රසකැවිලි, අයිස්ක්‍රීම් සහ ළදරු කිරිපිටිවල පවා තෙතමනය රඳවා ගැනීමට යොදා ගනී. එය සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිතයි.
ඊ 406. ජෙලටින්
රතු සහ දුඹුරු මුහුදු පැලෑටි වලින් ලබාගත් තවත් පොලිසැකරයිඩ පවුලක්, මාමලේඩ්, අයිස්ක්‍රීම්, මාෂ්මෙලෝ, මාෂ්මෙලෝ, සවුෆල්, ජෑම්, කන්ෆිචර් යනාදිය සකස් කර ඇත. Euchema මුහුදු පැලෑටි ආහාර පිසීම සහ ඖෂධ සඳහා භාවිතා කරන ලද ආසියානු රටවල එහි ජෙලිං ගුණාංග බොහෝ කලකට පෙර සොයා ගන්නා ලදී. සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිතයි. එදිනෙදා ජීවිතයේදී භාවිතා වේ.
ඊ 410. පළඟැටියන් බෝංචි විදුරුමස්
මෙම ආහාර අතිරේකය ලබා ගන්නේ මධ්‍යධරණි ෂිටිම් (සෙරෙටෝනියා සිලිකුවා) බෝංචි වලිනි. එය ගස්වල කැරොබ් ලෙසද හැඳින්වේ. එහි කරල් කුඩා අං වලට සමාන වේ. මාර්ගය වන විට, හිරු තුළ පමණක් වියලූ මෙම පලතුරු දැන් විලාසිතාමය සුපිරි ආහාරයක් ලෙස හැඳින්වේ. විදුරුමස් කෲබ් බෝංචි වල එන්ඩොස්පර්ම් (මෘදු කේන්ද්‍රය) වෙතින් ලබා ගත් එය ගස් ෙරසින් වලට සමාන නමුත් වාතයේ බලපෑම යටතේ en න වන අතර ආලෝකයෙන් වඩාත් සංතෘප්ත වේ. අයිස්ක්‍රීම්, යෝගට් සහ සබන් සකස් කිරීමේදී එය භාවිතා වේ. ආරක්ෂිතව.
ඊ 415. සාන්තන්
Xanthan (xanthan gum) XNUMX වන සියවසේ මැද භාගයේදී සොයා ගන්නා ලදී. Xanthomonas campestris ("කළු කුණු") බැක්ටීරියාවේ වැදගත් ක්‍රියාකාරිත්වයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස සාදන ලද පොලිසැකරයිඩයක් ලබා ගන්නේ කෙසේදැයි විද්‍යාඥයින් ඉගෙන ගෙන ඇත. කාර්මික පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය සඳහා, බැක්ටීරියා විශේෂ පෝෂක ද්‍රාවණයක ජනපදකරණය කරනු ලැබේ, පැසවීම ක්‍රියාවලියක් (පැසවීම) සිදු වේ, එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස විදුරුමස් පිටතට වැටේ. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, xanthan gum දුස්ස්රාවීතා නියාමකය සහ ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. ආකලනවල උපද්‍රව මට්ටම ශුන්‍ය වේ. එදිනෙදා ජීවිතයේදී භාවිතා වේ.
E425. කොග්නැක් ගම්
ඔබම සමච්චල් නොකරන්න, මෙම ද්රව්යයේ නම කොග්නැක් සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. එය ජපානයේ බහුලව දක්නට ලැබෙන Yaku ශාකයේ (Amorphophallus konjac) අල වලින් ලබා ගනී. එය "ජපන් අර්තාපල්" සහ "යක්ෂයාගේ දිව" ලෙසද හැඳින්වේ. කොග්නැක් හෝ කොන්ජැක් ගම් මේද නොවන නිෂ්පාදනවල ඉමල්සිෆයර්, ස්ථායීකාරක සහ මේද ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. ආකලන ටින් කළ මස් සහ මාළු, චීස්, ක්රීම් සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සොයා ගත හැක. එය ආරක්ෂිතයි, නමුත් රුසියාවේ එහි භාවිතය සීමිතය.