කොම්බුචා - රැකවරණය
Kombucha යනු විනාකිරි කූරු සහ යීස්ට් වල මිත්‍රශීලී සහජීවනයකි. එය පසුගිය ශතවර්ෂයේ අපේ ප්රදේශයේ පෙනී සිටි අතර, පළමු වතාවට ඔවුන් නැගෙනහිර රටවල එය වගා කිරීමට පටන් ගත්හ.
එයට නම් කිහිපයක් තිබේ - ජපන්, මැන්චූරියානු හෝ මුහුදු හතු, ෆැන්ගෝ, කොම්බුචා, තේ ක්වාස් හෝ තේ ජෙලිෆිෂ්. එහි කහට විශිෂ්ට පානයක් වන අතර එය පිපාසය නිවා දමයි, සෞඛ්‍යය ශක්තිමත් කරයි සහ අමතර ශක්තියක් ලබා දෙයි.
හතු කහට ලබා ගැනීම සඳහා, හතු සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු හා විෂබීජහරණය කළ ලීටර් තුනක භාජනයක තබා එය නිරන්තරයෙන් ගෝස් වලින් ආවරණය කර තබන්න. කාලානුරූපව, හතු උණුසුම් ජලය සමග සෝදාගත යුතුය. එන්නත් කළ දුර්වල සමඟ දින දෙකකට වරක් ඔහුට පෝෂණය කරන්න තේ (වඩාත් සුදුසු කොළ) සීනි සමඟ අනුපාතය: 2 තේ හැදි. එල්. කැටි කළ සීනි ලීටර් 3 භාජනයකට.
සති 25-30 ක් සඳහා අංශක 1-2 ක උෂ්ණත්වයකදී අවධාරනය කරන්න. මෙම කාලය තුළ යීස්ට් ක්රියාකාරීව සීනි පැසවීම, එය මධ්යසාර සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බවට පත් කරනු ඇත, සහ ඇසිටික් අම්ල බැක්ටීරියා විවිධ වර්ගවල මත්පැන් විවිධ අම්ල, එන්සයිම සහ අනෙකුත් ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය බවට පත් කරනු ඇත.
මෙඩුසොමිසීටේ (මෙය kombucha සඳහා විද්‍යාත්මක නාමයයි) පෝෂක දියර මතුපිට පාවෙන සුදු-කහ-දුඹුරු-රෝස වර්ණ ඝන පටලයක් - පැණිරස තේ කහට ලෙස පෙනේ. දියරයේ ඇති සීනි වෙනස් විය හැකිය (ග්ලූකෝස්, සුක්‍රෝස්, ෆෲක්ටෝස්), තේ වර්ගය ද වැදගත් නොවේ.
Medusomycetes ප්‍රායෝගිකව තේ කහට (ඇරෝමැටික, ටැනින් සහ අනෙකුත් ද්රව්ය) සංරචක පරිභෝජනය නොකරන බව පර්යේෂකයන් දුටුවේය, නමුත් එය නොමැතිකමට අතිශයින් සංවේදී වේ. උදාහරණයක් ලෙස, තේ නොමැතිව, එය kombucha ජීවිතය සඳහා අවශ්ය වන ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සංස්ලේෂණය නොකරයි.
kombucha සඳහා හිතකර කොන්දේසි නිර්මානය කර ඇත්නම්, වර්ධනයේ සිව්වන හෝ පස්වන දිනයේදී, එය ශක්තිමත්, අධික කාබනීකෘත kvass ("තේ kvass" හෝ "kombucha") සිහිගන්වන ප්‍රසන්න රසවත් හා ඉතා සෞඛ්ය සම්පන්න පානයක් නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගනී. පානය සංතෘප්ත කර ඇති කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බුබුලු සහ ඇසිටික් අම්ලය යීස්ට් සහ ඇසිටික් අම්ල බැක්ටීරියා මගින් ඒකාබද්ධව නිපදවනු ලැබේ. පානයෙහි නිශ්චිත සුවඳක් තේ සහ සමහර යීස්ට් වර්ග මගින් ලබා දෙනු ලැබේ.
කොම්බුචා බීම සෑදීම සඳහා උපදෙස්
- පළමුවෙන්ම, හතු පිහිටා ඇති කන්ටේනරය තීරණය කිරීම අවශ්ය වේ. සාමාන්යයෙන් නිවසේදී ඔවුන් 3-ලීටර් භාජනයක් භාවිතා කරයි. හැකි නම්, පුළුල් බෙල්ලක් සහිත භාජනයක් ගැනීම සුදුසුය (පානයක් පිළියෙල කිරීම සහ ගබඩා කිරීම සඳහා ලෝහ උපකරණ භාවිතා නොකරන්න).
- අපි ඉතා ශක්තිමත් මිහිරි තේ (ආසන්න වශයෙන් සීනි හැදි 5 ක් සහ වතුර ලීටර් 2 ක කළු හෝ හරිත තේ තේ හැඳි 1 ක්) හොඳ රසයක් සකස් නොකරමු. අවම වශයෙන් විනාඩි 15 ක් තේ පානය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
- අපි තේ බොනවා. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරිය යුතු අතර, තේ කොළ නොතිබිය යුතුය.
- තේ කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. උණුසුම් විසඳුමක තැබුවහොත් සංස්කෘතිය මිය යනු ඇත.
- තරුණ හතු සඳහා: කලින් “ආරම්භක සංස්කෘතියක්” ලෙස තබා ඇති භාජනයේ සිට හතු ස්වල්පයක් තේ වලට එකතු කළ යුතුය (මුළු දියර පරිමාවෙන් දළ වශයෙන් 1/10 ක් විය යුතුය).
- අපි හතු භාජනයකට දමමු. අපි පිඟානේ බෙල්ල ගෝස් හෝ කඩදාසි තුවායකින් වසා කොම්බුචාට හුස්ම ගැනීමට හැකි වන පරිදි එය ෙගත්තම් හෝ ඉලාස්ටික් පටියකින් සවි කරමු, නමුත් කුඩා මිඩ්ජස් සහ දූවිලි භාජනයට විනිවිද යාමට නොහැකි වනු ඇත. අපි භාජනය අඳුරු, උණුසුම් ස්ථානයක තබමු - ටබ් හතු සඳහා සුදුසුම උෂ්ණත්වය 25 ° C පමණ වේ.
- ඉන්ෆියුෂන් දින 4-10 පසු, Kombucha පානය කිරීමට සූදානම්. පැසවීම කාලය කාමරයේ වාතයේ උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී - ඉහළ උෂ්ණත්වය, ඉක්මනින් බීම සූදානම් වනු ඇත.
- ඔබේ රසයට අනුව පානය අපේක්ෂිත ආම්ලිකතාවයට ළඟා වූ විට, කොම්බුචා පිරිසිදු දෑතින් ඉවත් කර, සීතල ගලා යන ජලය යට මෙයට පිළියමක් සහ එම යෝජනා ක්‍රමයට අනුව කල්තියා සකස් කරන ලද සිසිල් පැණිරස තේ භාජනයකට දමන්න.
- නිමි බීම තද පියනක් සහිත වීදුරු භාජනයකට වත් කරන්න, එය දාරයට පුරවන්න. පානයෙන් උපරිම ප්‍රයෝජන ලබා ගැනීම සඳහා, එය සිසිල් ස්ථානයක (අවම වශයෙන් දින 5 ක් වත්) තව දින කිහිපයක් ඉදවීමට ඉඩ දෙන්න - වාතයට ප්‍රවේශ නොවී බැක්ටීරියා ක්‍රියා කිරීම නවත්වන අතර යීස්ට් කන්ටේනරය තදින් වසා ඇත්නම් දිගටම ක්‍රියා කරයි. යීස්ට් වල ක්‍රියාකාරිත්වය නිසා ඇති වන වායුව ගැලවිය නොහැකි අතර ඔබට රසවත් පානයක් ලැබෙනු ඇත. පානය කිරීමට පෙර, ගෝස් හෝ ප්ලාස්ටික් (ලෝහ නොවන) පෙරනයක් හරහා පානය පෙරීම.
ගෞරවනීය වයසක හතු සෙන්ටිමීටර කිහිපයක thickness ණකමකට ළඟා වේ (එහි ප්‍රදේශය එය ජීවත් වන බහාලුම් ප්‍රදේශය මත රඳා පවතී) සහ හතු අඩංගු භාජනයෙන් කෙලින්ම කහට පානය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි (ඇත්ත වශයෙන්ම, සීතල, පැණිරස තේ වල නව කොටසක් සමඟ මුදල් සම්භාරයක් වියදම් කිරීමට ඔබ මතක තබා ගත යුතුය).
සමාන භාජන දෙකක් තිබීම පහසුය: කොම්බුචා එකක ජීවත් වන අතර ඔබ නිමි බීම අනෙකට වත් කරනු ඇත. ශීතකරණය තුළ, තේ හතු මුදල් සම්භාරයක් වියදම් සහිත වීදුරු හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ බහාලුම් තරමක් දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි අතර ඒවායේ සුව කිරීමේ සහ රස ගුණාංග රඳවා තබා ගනී.
Kombucha Care
ඔබ ඉදිරි දින පහ තුළ මුළු කහට සැපයුම පානය කිරීමට යන්නේ නම්, වහාම නව "බොක්ක" සාදන්න. නව කොටසක් අවශ්ය නොවන විට, විවේක ගැනීමට හතු යවන්න: මෙම නඩුවේදී, ඔබට එය සරලව ජලය (වඩාත් සුදුසු තම්බා) පුරවා ගත හැකිය, නමුත් එය දුර්වල තේ ද්රාවණයක තැබීම වඩාත් සුදුසුය.
උණුසුම් නිවාගත් ජලය සමග හතු සේදිය යුතුය: ශීත ඍතුවේ දී - සති 2 කට වරක්, ගිම්හානයේදී - සතියකට වරක්.
දිලීරයක ස්ථර වැඩි වන තරමට එය ශක්තිමත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. නමුත් මෙය කළමනාකරණය කිරීම වඩා දුෂ්කර ය - එය භාජනයෙන් එය ඉවත් කිරීම පහසු නැත, එය නිසි ලෙස සේදීම. එබැවින්, ඔබේ හතු "මේදය" නම්, එය ස්ථර එකක් හෝ දෙකක් ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය.
ඔබ නැවුම්, එනම් ඉහළ ස්ථර වෙන් කිරීමට අවශ්ය වේ. "රැවුල", ඊට පටහැනිව, අලංකාරව හා ආදරයෙන් රැකබලා ගත යුතුය, මන්ද මේවා කාබනික අම්ල සංස්ලේෂණය කරන ඇසිටික් අම්ල බැක්ටීරියා වල ජනපද වන බැවිනි - කොම්බුචා වල සුව කිරීමේ හැකියාවේ පදනම. නිදහස් පිහිනීමේදී ඔවුන් විසින්ම ආරම්භ කරන ලද රැවුලේ කෙඳි පමණක් ඉවත් කරන්න.
දිලීර තේ ද්‍රාවණයේ මතුපිටට පාවී නොයන්නේ නම් කුමක් කළ යුතුද? මෙය සිදු වන්නේ තරුණ හතු සමඟ හෝ පරිණත හතු වලින් එකවර ස්ථර කිහිපයක් වෙන් කර එය ඉතා තුනී වන විට ය. පැය කිහිපයක් ඉන්න - සමහර විට එය උත්පතන වනු ඇත. එසේ නොමැති නම්, තේ විසඳුම ප්රමාණය අඩු කරන්න. එය ඉතා කුඩා එකක් වුවද, එය වැදගත් නොවේ: ඉන්ධන පිරවීමෙන් එකක් හෝ දෙකක් පසු, හතු ශක්තිය ලබා ගන්නා අතර ඉක්මනින් මුළු පවුලටම පානය කිරීමට හැකි වනු ඇත.
ඔබ kombucha ගැන අමතක නම්, එවිට සියලු ද්රව වාෂ්ප විය හැක, එවිට ඔබ මිහිරි තේ සමග හතු වත් කර එය සතියක් සඳහා ඉඩ දෙන්න.
: දිලීර මතුපිට දුඹුරු පැහැ ලප කැටි කළ සීනි වලින් පිලිස්සුම් වේ. එවැනි හතු ඉවත දැමීමට ඉක්මන් නොවන්න, පළමුව එය සුව කිරීමට උත්සාහ කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ කළ යුත්තේ ... හතු මත සීනි වත් කිරීම නතර කිරීමයි. දුඹුරු පැහැ ලප කිහිපයක් ඇති තාක් ඔහු ඉතිරි සියල්ල ඔහු විසින්ම කරනු ඇත. පිළිස්සුම් විශාල නම්, ඉහළ ස්ථරය ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය: දිලීරයට එහි "ශරීරයේ" බලපෑමට ලක් වූ ප්රදේශ සමඟ හුස්ම ගත නොහැකි අතර ඔක්සිජන් ඒ සඳහා අත්යවශ්ය වේ.
- ශීතකරණය තුළ ගබඩා කරන විට හතු කහට රස ගුණාංග නැති වී නැත, නමුත් වැඩි දියුණු වේ.
- නිමි මුදල් සම්භාරයක් වියදම් ශක්තිමත්, හොඳින් කාබනීකෘත kvass වගේ. එය පානය කිරීම සැබෑ සතුටකි.
- නිමි ද්‍රාවණය ගබඩා කන්ටේනරයකට වත් කරන විට, ගෝස් ස්ථර 3-4 ක් හරහා එය පෙරන්න.
- හතු භාජනයක් අඳුරු තැනක තබා ගත යුතුය - ඔහු සෘජු හිරු එළියට කැමති නැත.
- නිරාවරණ දින පහකින් ආරම්භ කරන්න (ඔබට 4 වන දිනට පෙර උත්සාහ කළ හැකි වුවද).
- නිරාවරණ දින ගණන සමඟ වරදවා වටහා නොගැනීම සඳහා භාජනය අසල කඩදාසි කැබැල්ලක් තබා “බොක්ක” දින සටහන් කරන්න.
- තරුණ, සිහින් හතු සඳහා, විසඳුමක් ලීටරයක් ගොඩක් විය හැක: එය මතුපිටට පාවීමට නොහැකි වනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබ විසඳුම ප්රමාණය අඩු කිරීමට සිදු වනු ඇත. විශාල "ෂැගි" රැවුලක් සහිත පැරණි 5-6-ස්ථර හතු ලීටර් දෙකකින් වත් කළ හැකිය.
ඡායාරූපය: යූරි පොඩොල්ස්කි.