බැටළු

ඉතිහාසය

බැටළු මස්. බැටළුවන් හීලෑ කළේ කවදාදැයි නිශ්චිතවම කිව නොහැකි නමුත් මෙය සිදු වූයේ මීට වසර 10 දහසකට පමණ පෙර බව විශ්වාස කෙරේ. දිගු කලක් තිස්සේ මධ්‍යම ආසියාවේ වැසියන් ලොම්, කිරි සහ ඇත්ත වශයෙන්ම මස් සඳහා බැටළුවන් ඇති කළහ.

එමනිසා, බොහෝ සංචාරක මොන්ගෝලියානු, තුර්කි සහ අරාබි ජනයාගේ සාම්ප්‍රදායික ආහාර පිසීමේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය බැටළු පැටවා වීම පුදුමයක් නොවේ. පළමු (බොස්බාෂ්, ෂුර්පා) සහ දෙවන පා courses මාලා (පිලාෆ්, ෂෂ්ලික්, මැන්ටි, බෙෂ්බර්මාක්) සකස් කිරීමේදී බැටළුවන්ගේ මස් (බැටළුවන්) භාවිතා වේ.

බැටළු මස් මස් විශේෂයෙන් වටිනා යැයි සැලකේ, මන්ද එය වඩාත්ම ටෙන්ඩර් වන අතර අවම මේද ප්‍රමාණය අඩංගු වේ. වැඩිහිටියන්ගේ මස් අගය අඩු අගයක් ගනී - කාලයත් සමඟ එය තරමක් දැඩි වී ලාක්ෂණික සුවඳක් ලබා ගත හැකිය.

බැටළු පැටවාගේ සංයුතිය

සාමාන්‍යයෙන් බැටළු ග්‍රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ:
ප්රෝටීන - ග්රෑම් 18.0;
මේදය - ග්රෑම් 18.0;
කාබෝහයිඩ්රේට් - ග්රෑම් 0

බැටළු පැටවාගේ ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග විශාල ප්‍රමාණයක් තිබියදීත්, එය සෑම කෙනෙකුටම සුදුසු නොවන බව මතක තබා ගත යුතුය. පිත්තාශය, අක්මාව සහ වකුගඩු වල ගැටලු ඇති පුද්ගලයින් සඳහා මේ ආකාරයේ මස් ආහාරයෙන් බැහැර කිරීමට වෛද්‍යවරු නිර්දේශ කරති. ඊට අමතරව, සන්ධි සහ රක්තවාතය ආතරයිටිස් සඳහා බැටළු පැටවාට නිතිපතා ආහාර ගැනීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ. ගැස්ට්රයිටිස් හෝ වණ ඇති වුවහොත් මෙම නිෂ්පාදනය ඉතා ප්‍රවේශමෙන් මෙනුවට ඇතුළත් කළ යුතු අතර වෛද්‍යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගැනීමෙන් පසුව පමණි.

බැටළු පැටවාගේ වාසි

වඩාත් ජනප්‍රිය ork රු මස් හා හරක් මස් වලට වඩා බැටළු පැටවාගේ ප්‍රධාන වාසිය නම් එහි සාපේක්ෂව අඩු මේද ප්‍රමාණයයි. බර අඩු කර ගැනීමට සහ සෑම කැලරි ප්‍රමාණයක් ගණන් ගන්නා මිනිසුන්ට බැටළු පැටවා සැබෑ ආශීර්වාදයක් විය හැකිය! බර සාමාන්‍ය මට්ටමට ගෙන ඒම සඳහා මස් කෑම සම්පූර්ණයෙන්ම අතහැර දැමීම අවශ්‍ය නොවේ-අධික කැලරි සහිත kරු මස් ආහාරමය, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි බැටළු මස් සමඟ ආදේශ කිරීම ප්‍රමාණවත්.

එපමණක් නොව, බැටළු පැටවුන් නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීම දියවැඩියා රෝගයේ අවදානම අඩු කරන අතර හෘද වාහිනී පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. මෙම මස් වල අඩංගු ෆ්ලෝරයිඩ් ඔබේ දත් නිරෝගීව තබා ගැනීමටත්, දිරාපත් වීම වැළැක්වීමටත් ඉඩ සලසයි. ජන වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී බැටළු මස් මේදය සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාවට එරෙහි සටනේදී විශිෂ්ට පිළියමක් ලෙස තහවුරු වී තිබේ.

බැටළු පැටවුන්ගේ හානිය (contraindications)

බැටළු පැටවා භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත්තේ පුද්ගලයාට ආමාශ ආන්ත්රයික ගැටළු නොමැති නම් පමණි.

මේ සම්බන්ධයෙන්, ළමයින්ට සහ වැඩිහිටියන්ට එළුමස් ලබා දීම අතිශයින්ම නුසුදුසු ය, මන්ද දරුවන් තුළ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය තවමත් පරිණත වී නොමැති අතර වැඩිහිටියන් තුළ එය දැනටමත් පිරිහී ඇත.

මීට අමතරව, බටහිර වෛද්‍ය විද්‍යාව පහත සඳහන් රෝගවලින් පෙළෙන අයට බැටළු මස් අනුභව කිරීම නිර්දේශ නොකරයි:

• රක්තවාතය
• ආමාශයේ තුවාලයක්
• සන්ධි වල ආතරයිටිස්
• ගැස්ට්රයිටිස්
• වකුගඩු, අක්මාව සහ පිත්තාශයේ ඕනෑම රෝගයක්

තෝරා ගන්නේ කෙසේද

වයස අවුරුදු දෙක තුනකට පෙර බැටළු පැටවුන්ගෙන් වඩාත්ම ටෙන්ඩර් හා රසවත් මස් ලබා ගන්නා බව මතක තබා ගත යුතු අතර, අවුරුදු තුනකට වැඩි බැටළු පැටවුන් තුළ එය දැඩි වේ. බැටළු පැටවෙකු මිල දී ගැනීමේදී, පළමුව, ඔබ එහි වර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය - එය ලා රතු විය යුතුය. මස් වල තද පැහැය, පැරණි බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී එය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වන බැවින් අප්රසන්න ගන්ධයක් එයින් නොපැමිණීමටද ඔබ වග බලා ගත යුතුය.

පිඟාන සඳහා මළකඳේ වඩාත් සුදුසු කොටස තෝරා ගැනීම රඳා පවතින්නේ ඔබ බැටළු පැටවා පිසීමට යන්නේ කෙසේද යන්න මතය. එබැවින් ෙබ්කිං සහ කබලෙන් ලිපට, උරහිස් තලය සහ ඉළ ඇට වඩාත් සුදුසුය. ඉවුම් පිහුම් සහ ඉස්ටුවක් සඳහා - බ්‍රිස්කට් සහ ඩ්‍රම්ස්ටික්. රසවත් පිලාෆ් බෙල්ලෙන් හෝ කකුලෙන් හැරී යන අතර උරහිස් කොටස අඹරන ලද මස් සඳහා සුදුසු වේ.

ඔබ බැටළු මස් පිසීමට පටන් ගැනීමට පෙර, එය හොඳින් සෝදා මේදය ඉවත් කළ යුතුය. රසය වැඩි කිරීම සඳහා සුදුළූණු, ඉඟුරු හෝ දුරු වැනි කුළුබඩු භාවිතා කිරීම අපි නිර්දේශ කරමු.

බැටළු වර්ග

සත්වයාගේ වයස අනුව බැටළු විශේෂ වෙන්කර හඳුනා ගැනේ. ඉතින්, බැටළු මස් අවුරුද්දකට පසු tered ාතනය කිරීමට සැලකේ. තරුණ මස් බැටළු පැටවෙකු ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. එසේම, බැටළුවන් අභිජනනය අනුව මස් වෙනස් වේ. සූපශාස්ත්‍ර ක්‍ෂේත්‍රයේ විශේෂ ists යින් අවධාරණය කරන්නේ විටමින් වලින් පොහොසත් වන බැටළුවන්ගේ කල්මික් අභිජනනයයි.

බැටළු පැටවෙකු තෝරා ගැනීමේදී, ඔබ මස් වල වර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය - එය ලා රතු විය යුතුය. බැටළු පැටවා සැහැල්ලු පාටයි. නමුත් අඳුරු මස් එතරම් රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවන බව සැලකේ.

රස ගුණාංග

බැටළු පැටවාට නිශ්චිත “තද” රසයක් ඇති බැවින් මෙම මස් “ආධුනිකයින් සඳහා” ලෙස සැලකේ. නිවැරදිව පිසින විට සුවඳ සහ තියුණු රසය මෘදු වී, ඉවත් වී, අඩු උච්චාරණයකට භාජනය වේ. බැටළු පැටවා තරමක් මේද මස් බැවින් පිඟාන සිසිල් කළ විට එහි මේදය තට්ටුවේ සහ දිවේ මඳක් වැසී යා හැකිය. බැටළු පැටවා වඩාත් මෘදු හා මේදය අඩු වන අතර එයට ස්තූතිවන්ත වන්නට පළපුරුද්දක් නැති රසකැවිලි සමඟ වඩාත් ජනප්‍රියයි.

ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්

මාජෝරාම්, තයිම්, ඔරිගානෝ, උණුසුම් හා පැණිරස සෝස්, රතු වයින්, සහල්, එළවළු සමඟ බැටළු පැටවා හොඳින් ගැලපේ. ඔවුන් එකිනෙකාට පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වන අතර නව රසයක් ඇති කරති.

බැටළු පැටවාට එහි ප්‍රසන්න රසයක් හා සුවඳක් නැති නිසා එය හොඳින් සෝදා ලුණු, ළූණු, වයින්, කෙෆීර් හෝ herbsෂධ පැළෑටි සමඟ හෝ වෙනත් සෝස් එකක පොඟවා ගත යුතුය. එමඟින් බැටළු පැටවා මෘදු හා මෘදු වන අතර එමඟින් වේගයෙන් පිසීමට හැකි වේ. ඊට පසු, පෑන් එකක සහ විවෘත ගින්නක මස් රත් වේ.

පෙරදිග ආහාර පිසීමේදී බැටළු පැටවා වඩාත් ජනප්‍රියය, එබැවින් ලැග්මන්, මැන්ටි, පිලාෆ්, බෙෂ්බාර්මාක්, ෂුර්පා සහ ෂෂ්ලික් සාම්ප්‍රදායිකව එයින් සාදා ඇත. එවැනි කෑම වර්ග එළවළු සලාද, නැවුම් හෝ අඹරන ලද එළවළු සහ පිටා පාන් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. පෙරදිග රටවල, බැටළු කෙබාබ් යනු ආදරණීය අමුත්තන්ට පිරිනමන වෙනස් කළ නොහැකි ආහාරයකි.

ඒ අතරම, නැගෙනහිර බාබකියු සත්සෙබෙලි හෝ වෙනත් කුළුබඩු සහිත සෝස් සමඟ පමණක් නොව මිහිරි පලතුරු - ඇප්රිකොට් ඇට, දින, මිදි සමඟ පිරිනැමීම සිරිතකි. කසකස්තානයේ, ආර්මේනියාවේ, ජෝර්ජියාවේ, පොහොසත් ලෙස සකසා ඇති මේසයක් ආගන්තුක සත්කාරයේ දර්ශකයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර, නිසැකවම එළුමස් කෑම මෙන්ම ගෙදර හැදූ පාන් සහ පලතුරු ද තිබේ.

රනිල කුලයට අයත් බැටළු පැටවා මෙන්ම බේක් කළ අර්තාපල් සඳහාද හොඳ අතුරු කෑමක් ලෙස සැලකේ. බැටළු පැටියෙකු සමඟ පිලාෆ් පෙරදිග ආහාරවල සම්භාව්‍යයක් ලෙස සැලකේ. එපමණක්ද නොව, රසයේ තියුණු බව සඳහා දුරු, මාජරම්, කහ, බාර්බෙරි, මුද්දරප්පලම් කුළුබඩු සහ නොකල සුදුළූණු හිස එකතු කර මස් දිගු සහල් හෝ නොකැඩූ සමඟ මිශ්‍ර කිරීම වඩා හොඳය.

මස් වල රසය හෙළි කිරීම සඳහා එය සෑම විටම රතු වියළි වයින් සමඟ සේවය කළ යුතුය.

ලාක්ෂණික සුවඳ අභිබවා යන කුළුබඩු සමඟ බැටළු පැටවා හොඳින් ගමන් කරයි. දුරු, ඉඟුරු, මාජෝරාම්, ළූණු මෙම මස්වල රසයට අනුපූරක වනු ඇත. ඒ සමගම, මෙම නිෂ්පාදනය ඔබට එයට කුළුබඩු සහිත bs ෂධ පැළෑටි විශාල ප්‍රමාණයක් එක් කිරීමට ඉඩ සලසයි, එය හරක් මස් හා ork රු මස් වලට වඩා වෙනස්ව රසය වැඩි දියුණු කරන අතර ඒ සඳහා කුළුබඩු විශාල ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීම බොහෝ විට විනාශකාරී වේ.

බැටළු මස් සඳහා වියළීම හෝ යටින් පිසීම පහසු බැවින් විශේෂ සැකසුම් අවශ්‍ය වේ. එක් එක් කෑමක් සඳහා නිවැරදි කොටස තෝරා ගැනීම ද වැදගත් ය. ඉතින්, සුප් හෝ ෂර්පා සඳහා, ස්පේටුලයක් සුදුසුය, ඉස්ටුවක් - ඉළ ඇට, පිලාෆ් සඳහා - පිටුපස සහ බාබකියු සඳහා - බ්‍රිස්කට්. බැටළු පැටවෙකු වැඩි වේලාවක් බැද නොගන්න, මන්ද එහි යුෂ නැති වී කටුක රසයක් ලැබෙනු ඇත. එපමණක්ද නොව, මස් පිසිනු නොලැබුවහොත් එය අධික හා මේද වනු ඇත.

බැටළු මස් පිසීමේ රස o යින් දන්නවා මස් කැටි කිරීමකින් තොරව වඩාත් රසවත් බව, එය දින 4 කට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. ඔබ එය කැටි කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, වාතය මස් වලට ඇතුල් නොවන පරිදි ඔබ එය ක්ලින්ග් පටලයකින් ප්‍රවේශමෙන් ඔතා ගත යුතුය.

උදුන මත වට්ටක්කා බැටළු පැටවා

සේවා 5 ක් සඳහා අමුද්‍රව්‍ය

• බැටළු පැටවා 500
• බල්බ ළූණු 500 යි
• රස කිරීමට ලුණු
• රස කිරීමට හරිතයන්
• රස කිරීමට කළු ගම්මිරිස්

ආහාර පිසීමේ ක්‍රමය

1. ඉතින්, ඉවුම් පිහුම් සඳහා බැටළු කිලෝග්‍රෑම් භාගයක් සෝදන්න (එය මේදය විය යුතුය, එවිට යුෂ විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත) කුඩා කැබලිවලට කපා ගන්න. ඉන්පසු එය කැඩුණු ලූනු, ලුණු, bs ෂධ පැළෑටි සහ ගම්මිරිස් සමග මිශ්‍ර කර ගැඹුරු වාත්තු යකඩ වට්ටක්කා තුළ තබන්න. වරින් වර ඇවිස්සීමත් සමඟ පියන තදින් වසා ඇති බවට වග බලා ගන්න, අඩු තාපයක් සක්‍රිය කර පැය එකහමාරක් පමණ ගිල්වන්න. එච්චරයි - වට්ටෝරුව ඉතා සරලයි, නමුත් පසුව ඕනෑම අතුරු කෑමක් සහිත මෙම බැටළු පැටවා බොහෝ සතුටක් ලබා දෙන අතර ඔබ මෙම වට්ටෝරුවට කිහිප වතාවක් නැවත පැමිණෙනු ඇත.
2. ඔව්, තේජාන්විත කොකේසියානු සම්ප්‍රදායන්ට අනුව, මම මෙම කෑමට රතු වයින් ටිකක් උපදෙස් දෙමි - එය වඩාත් රසවත් වනු ඇත, මෙය සරලව කළ නොහැකි දෙයක් ලෙස පෙනුනත්!