මස් සඳහා හොඳම එකතු කිරීම රතු වයින් වේ - මෙම ABC සත්යය ආහාර පිසීමෙන් ඈත්ව සිටින අය පවා දනී. මෙම සුන්දර සමිතිය සැබවින්ම නොබිඳිය හැකි ඉන්ද්‍රජාලික සංහිඳියාවක් ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම සම්බන්ධතාවයක මෙන්, ප්රධාන කාර්යභාරය සූක්ෂ්ම ලෙස ඉටු කරයි.
සරල සත්යයන්
රතු වයින් සහ මස් වල සාර්ථක ගැළපුම ඉන්ද්‍රියයන්ගේ ගැඹුරු රසායන විද්‍යාව නිසාය. කාරණය නම් රතු වයින් වල මිදි සමෙන් නිකුත් වන ටැනින් නම් ද්‍රව්‍යයක් අඩංගු වීමයි. මෙම වටිනා අංගය
එය රතු මස් වලින් පොහොසත් මේදවල බලපෑම උදාසීන කරයි, මන්ද මෙම නිෂ්පාදන දෙක එකිනෙකාට අන්‍යෝන්‍ය අනුකම්පාවක් ඇති බැවිනි.
නිශ්චිත මස් කෑම සහ වයින්වල ජයග්රාහී සංයෝජන නිර්මාණය කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට, ඔබ සරල සත්යයන් කිහිපයක් මතක තබා ගත යුතුය. සරලම රීතිය වන්නේ එකම කලාපයෙන් ආහාර සහ බීම ඒකාබද්ධ කිරීමයි. ඉතින්, තෝරාගත් ආර්ජන්ටිනාවේ හරක් මස් වලින් සාදන ලද ස්ටීක් සඳහා එම ආර්ජන්ටිනාවේ වියළි රතු මල්බෙක් ආකාරයෙන් අතිරේකයක් අවශ්ය වේ. නමුත් භූගෝලීය සාධකය දුෂ්කර විය හැකි බැවින්, සමබර රසයන් පිළිබඳ මූලධර්මය මත මස් සහ වයින් ඒකාබද්ධ කිරීම පහසුය. ඒවා තෝරා ගත යුත්තේ ඒවා "එකමුතුවේ ශබ්දය" හෝ ඊට පටහැනිව එකිනෙකාගේ රස වෙනස්කම් අවධාරණය කරන ආකාරයට ය. නිදසුනක් වශයෙන්, දීප්තිමත්, පොහොසත් මල් කළඹක් සහිත වයින් සමඟ රසවත් මස් කෑම පිරිනමනු ලැබේ. තවද මස්වල ඇඹුල් රසයක් තිබේ නම්, එය මෘදු මිහිරි වයින් සමඟ සමබර කිරීම වඩා හොඳය.
පරිපූර්ණ යුගලයක් නිර්මාණය කිරීමේදී, ඔබ ප්රධාන අමුද්රව්යවල රසය පමණක් නොව, ද්විතියික සංරචක - කුළු බඩු සහ සෝස් වර්ග ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඉතා සංකීර්ණ කුළුබඩුවක් හුරුපුරුදු නිෂ්පාදනවල රසය හඳුනාගත නොහැකි ලෙස පරිවර්තනය කළ හැකි අතර නව උච්චාරණ කරලියට ගෙන එයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, වයින් තෝරා ගනු ලබන්නේ පිඟානට නොව, සෝස් හෝ කුළුබඩුවක් සඳහා ය.
සෑම මස් - යුගලයක්
බොහෝ විට, වයින් තෝරා ගැනීම විශේෂිත කෑමක් පිළියෙළ කරන ලද මස් වර්ගය අනුව නියම කරනු ලැබේ. කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් ස්ටීක් වල මේද ස්ථර රාශියක් ඇත, එයට ස්තූතිවන්ත වන විට මස් බැදීමේදී රසවත් යුෂ සමඟ පැමිණේ. මෙම ආහාරය ආර්ජන්ටිනාව, චිලී, බෝඩෝ වෙතින් ප්රංශ වයින් මෙන්ම කැලිෆෝනියා කැබර්නෙට් මගින් සමකාමීව අනුපූරකය කළ හැකිය. වඩාත් සියුම් Chateaubriand steak සඳහා, New Zealand Pinot Noir, Australian Shiraz හෝ Burgundy Chambertin වැනි මෘදු හා වයස්ගත රසයක් සහිත වයින් වඩාත් සුදුසු වේ.
බැටළු මස් මුදු මොළොක් බව සහ ඒ සමඟම මේදය ඇතුළත් කිරීම් බහුල වීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. එමනිසා, ඔහුගේ යුගලයේ වයින් මෘදු ලෙස තෝරා ගත යුතුය, නමුත් ඉතා පොහොසත් නොවේ. මෙම මස් සමඟ ඓන්ද්‍රීයව, ඔබට දකුණු අප්‍රිකානු පිනෝටේජ් සහ පිනොට් නොයාර් බර්ගන්ඩි සාරවත් ඉඩම් වලින් දැනෙනු ඇත. ප්රංශ සෝවිග්නොන් හෝ මර්ලොට් වයින් ඝන රසයක් සහ කළු කරන්ට් ඇතුළු දීප්තිමත් සටහන් ස්ටූ කළ රතු මස් සහ ඉස්ම සහිත බැටළු බැටළු මස් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.
ඌරු මස් සුදු මස් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත, එබැවින් රතු සහ සුදු වයින් සමඟ විවිධ වෙනස්කම් වලට මෙහි අවසර ඇත. දුම් සමග ග්රිල් කරන ලද ඌරු මස් ඝන රතු වර්ග සමග එකඟ වේ - Barbaresco, Chianti, Bordeaux කලාපයේ වයින්. නමුත් එළවළු සමග රෝස්ට් ඌරු මස් සුදු වයින්-රයිස්ලිං, වයිග්නියර් හෝ ග්රූනර් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරකය වනු ඇත. සම්පූර්ණ බේක් කරන ලද ඌරු මස් වඩාත් පිරිපහදු කළ හා සියුම් රසයක් ඇත. Chardonnay සහ Riesling හි වියළි සුදු වයින් එය වඩාත් පැහැදිලිව අවධාරණය කරනු ඇත. මාර්ගය වන විට, රතු වයින් මෙම ආහාරය සඳහා බෙහෙවින් සුදුසු ය, එය ආධිපත්යය ගත හැකි වුවද. රසවල බිඳෙනසුලු සංහිඳියාව විනාශ නොකිරීමට, Pinot Noir හෝ Beaujolais බෝතලයක් ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.
ලැකොනික් මස් ස්නැක්ස් ද වයින් සමඟ ජයග්රාහී ටැන්ඩම් නිර්මාණය කළ හැකිය. මෙම කෑම වර්ග ආහාරය විවෘත කරන බැවින්, අසංතෘප්ත සහ සැහැල්ලු වයින් තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳය. විවිධ දුම් මස් සහ සොසේජස් ශිරාස් සමඟ කුළුබඩු රසකාරක සටහන් සමඟ ගැලපේ. සහ මස් පෙති සුදු අර්ධ වියළි වයින් සමඟ පරිපූර්ණව සංයුක්ත වේ.
වල් චරිතයක් සහිත මස්
සමහර ආහාර ලෝලීන් වඩාත් නිශ්චිත ක්‍රීඩාවක් වෙත ආකර්ෂණය වේ. මෙම මස් අධික දෘඪතාව සහ වියළි බව මගින් සංලක්ෂිත වන අතර ලාක්ෂණික සුවඳක් ද ඇත. බොහෝ විට, දීප්තිමත් බෙරී සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධව ක්‍රීඩා කෑම පිරිනමනු ලැබේ. එවැනි සංකීර්ණ රසයක් සමතුලිත කිරීම සඳහා, ඔබ සැහැල්ලු වයින් තෝරා ගත යුතු අතර, විවිධ වර්ගයේ මස්වල තනි ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
රෝස්ට් ඌරා සම්භාව්‍ය චියැන්ටි, ස්ටූ කරන ලද ප්රංශ වයින් ෆිටු සහ බැන්ඩෝල් සමඟ වඩාත් හොඳින් ඒකාබද්ධ වේ. බැදපු මුව මස් සඳහා සුසංයෝගී එකතු කිරීමක් වනුයේ පිනොට් නොයර් මෙන්ම රතු බර්ගන්ඩි වයින් ය. ග්රිල් කළ මුව මස් සිරා වයින් සමඟ හොඳ වනු ඇත. Ribera del Duero වෙතින් ඝන ස්පාඤ්ඤ ප්‍රභේද මෙන්ම ප්රංශ Cabernet Sauvignon සහ Merlot ද බැදපු මුව මස් සමඟ ආරක්ෂිතව සේවය කළ හැකිය.
Parridge පොහොසත් පළතුරු වයින් කැමති, නමුත් ඉතා ශක්තිමත් නොවේ. වල් තාරා උච්චාරණය කරන ලද සුවඳක් සහ කුළුබඩු සහිත පසු රසයක් සහිත බීම හඳුනා ගනී, එබැවින් ඕස්ට්‍රේලියානු ෂිරාස්, චිලී කාර්මෙනරේ සහ ප්‍රියරි වෙතින් වයින් ඇයට ආයාචනා කරනු ඇත. ඔබ pheasant හෝ කළු grouse රෝස්ට් ආහාර පිසීමට යන්නේ නම්, මෙම කෑම වර්ග වලට අමතරව, ඔබ මෘදු ස්පාඤ්ඤ Navarro හෝ velvety ප්රංශ Pinot Noir තෝරා ගත යුතුය. කෙසේ වෙතත්, මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය කුළු බඩු-අධික piquancy අනුකම්පා විරහිතව සියුම් රසයන් යටපත් කරනු ඇත.
වයින් සහ මස් ඒකාබද්ධ කිරීමේ කලාව දැඩි නීතිරීතිවලට අනුකූල වීමට ඔබට බැඳී නැත, ඒ වෙනුවට සමහර පොදු නිර්දේශ. ඔබේම මනාපයන් සමඟ දක්ෂ ලෙස ඒවා ඒකාබද්ධ කිරීමෙන්, ඔබට වඩාත් හුරුපුරුදු ආහාරවල පවා බොහෝ අනපේක්ෂිත රසයන් සොයාගත හැකිය.