අන්තර්ගතය
විස්තර
අබ යනු අබ ඇට, ජලය සහ විනාකිරි වලින් සාදන කුළුබඩුවක්. රසවත් කුළුබඩු රසයක් ඇත. අබ වර්ණය සුදුමැලි කහ සිට ඔලිව් කහ දක්වා විහිදේ.
අබ සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ පැවතුනි. පුදුමයක් නොවේ, මන්ද මෙම ශාකය සූපශාස්ත්‍ර හා value ෂධීය වටිනාකම යන දෙකටම ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති බැවිනි.
මෙම සංස්කෘතිය ප්‍රගුණ කළ අය විශිෂ්ට මිතුරන් වන්නේ කුළුබඩුවේ විශිෂ්ට රසය පමණක් නොව ශාකයේ සුව ගුණාංග ද අගය කිරීමට ඔවුන්ට හැකි වූ බැවිනි. එම මුල් වට්ටෝරු අද දක්වා මඳක් වෙනස් කරන ලද ස්වරූපයෙන් නොනැසී පවතින අතර එය අබ වල ප්‍රතිලාභ අවම වශයෙන් අඩු නොකරයි.
ඉතිහාසය
අබ යනු ලොව පැරණිතම කුළුබඩු වලින් එකක් වන අතර එය යුරෝපයේ මෙන්ම චීනයේද ආහාර සඳහා භාවිතා කරන ලදී. අබ පිළිබඳ home තිහාසික නිජබිම සාමාන්‍යයෙන් රෝම අධිරාජ්‍යය ලෙස හැඳින්වේ.
මුලින් විනාකිරි සහ ජලය වෙනුවට මිදි යුෂ තලා දැමූ අබ වලට එකතු කළ බව ඇත්තකි. සමහර අය දුරු, ඔරිගානෝ, ඩිල්, කොත්තමල්ලි, මී පැණි සහ එළවළු තෙල් ද භාවිතා කළහ.
හිපොක්‍රටීස් අබ a ෂධයක් ලෙස භාවිතා කළ අතර එය සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ විවිධ වෛරස් සඳහා non ෂධීය නොවන ස්නාන වලින් සකස් කර ඇත. මහා ඇලෙක්සැන්ඩර් තම සොල්දාදුවන්ට අබවලින් පෝෂණය කළ අතර ඔවුන් යුද්ධයේදී “උණුසුම්” විය.
අබ අද යුරෝපීය ආහාරවල අනිවාර්ය අංගයකි. නමුත් ජර්මානුවන් සහ ප්‍රංශ ජාතිකයින් කැමති අඩු අබ අබ, ප්‍රායෝගිකව මිහිරි ය.
රසායනික සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
අබ වර්ග බොහොමයක් දන්නා නමුත් ඒවායේ රසායනික සංයුතිය හා පෝෂණ අගය බොහෝ දුරට සමාන වේ. සෑම විශේෂයකටම එක් මුතුන් මිත්තෙකු සිටින බව අමතක නොකරන්න, එයින් අදහස් කරන්නේ මෙම සියලු ශාකවල ජාන කේතය එක හා සමාන බවයි. අපගේ හුරුපුරුදු කුළුබඩුවක් සාදන අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවක් මෙන්න:
- අත්යවශ්ය තෙල්;
- ප්‍රෝටීන;
- කාබෝහයිඩ්රේට්;
- මේද;
- ආන්තරික තන්තු;
- පිෂ් ch ය;
- සීනි;
- මයිරොනික් අම්ලය (ලුණු ආකාරයෙන් ව්යුත්පන්න).
අබ කොළ, විශේෂයෙන් කුඩා ළමුන් විටමින් වලින් පොහොසත් වන අතර, ප්‍රධාන වශයෙන් E සහ B කාණ්ඩවලට අයත් වේ. ඒවායේ ද ඛනිජ ලවණ ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
අබ වල පෝෂණ අගය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ එය පවතින ස්වරූපය මත ය. අප කතා කරන්නේ තවමත් වියළී ගොස් නැති නැවුම් ශාකයක් ගැන නම්, කැලරි ප්‍රමාණය ග්‍රෑම් 162 කට 100 kcal වේ. අබ දැනටමත් කුළුබඩුවක් ලෙස පිසිනු ලැබුවහොත් එහි වටිනාකම අඩුයි - 67 kcal.
කෙසේ වෙතත්, මෙම ශාකය සහායක “කෑමක්” ලෙස ක්‍රියා කරයි, එබැවින් එහි ආධාරයෙන් කැලරි, ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්රේට් සහ විටමින් සඳහා දෛනික අවශ්‍යතාවය සපුරාලීමට තවමත් නොහැකි වනු ඇත.
අබ වර්ග
අබ සතුව ඇත්තේ වර්ග තුනක් පමණි. මානව වර්ගයා දිගු කලක් තිස්සේ පහත සඳහන් ශාක විශේෂ නිෂ්පාදනය හා භාවිතය ප්‍රගුණ කර ඇත:
සුදු අබ. “කීමේ” නම තිබියදීත්, එහි වර්ණය කහ, ඉතා පොහොසත් ය. උණුසුම් කුළුබඩු වලට හුරුවී සිටින පුද්ගලයින් එයට අකමැති විය හැකිය - ඔවුන්ට එය ආරක්ෂිතව පාන් මත පැතිරී සැන්ඩ්විච් ස්වරූපයෙන් ආහාරයට ගත හැකිය.
කළු (ප්‍රංශ). නමෙන් පවා කෙනෙකුට එහි යුරෝපීය සම්භවය තේරුම් ගත හැකිය. ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, ශාකය තරමක් තාප ස්ථායී බැවින් ඉතාලියේ සහ ප්‍රංශයේ දකුණු පළාත්වල එය වඩාත් හොඳින් වර්ධනය වේ. කළු අබ වලින් වඩාත් ප්රසිද්ධ හා පිරිපහදු කුළුබඩුවක් සාදනු ලැබේ.
සාරෙප්ටා (රුසියානු). අනෙක් නම් චීන, දුඹුරු, ඉන්දියානු ය. එය වොල්ගා කලාපයේ සහ යුක්රේනයේ පඩිපෙළෙහි හොඳින් වර්ධනය වේ. එසේම හොඳ අස්වැන්නක් ලබා ගන්නේ මධ්‍යම ආසියාවේ ය.
සූපශාස්ත්‍ර ගුණාංග සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය කළු ප්‍රභේදයට සමාන ය, නමුත් වඩා “ප්‍රබල” සුවඳක් ඇත. මෙම අබ කහ කුඩු ලෙස ගබඩාවල විකුණනු ලැබේ.
බ්‍රැසිකා නිග්‍රා කොච්, බ්‍රැසිකා ඇල්බා බෝයිස්, බ්‍රැසිකා ජුන්සියා සෙසර්න්
අබ වල ස්වාභාවික ප්‍රභේද අවසන් වන්නේ මෙතැනිනි. අනෙක් සියලුම ප්‍රභේද මෙම ප්‍රධාන ශාක තුනෙහි උප විශේෂ වේ. ඩිජෝන් “ක්‍රීම්”, පළතුරු අබ සහ ක්‍රියෝල් ප්‍රණීත ආහාරය වැනි ප්රසිද්ධ කුළුබඩුවක් සෑදෙන්නේ ඔවුන්ගෙනි.
අබ ප්‍රතිලාභ
අබ වල ප්‍රෝටීන්, කාබනික අම්ල සහ පිෂ්ඨය බහුලයි. බී කාණ්ඩයේ විටමින්, විටමින් ඒ, ඊ, ඩී ඇතුළතින් හා පිටත සිට ශරීරයට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. එම විටමින් ඊම බලවත් ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන අතර එය නොමේරූ වයසට යාම වළක්වන අතර සමේ නම්‍යතාවය සහ ස්ථීරභාවය සඳහා වගකිව යුතුය.
පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, සින්ක්, පොස්පරස් හෘද හා ස්නායු පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි. අබ රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සාමාන්‍යකරණය කරයි, නිදහස් රැඩිකලුන්ගෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි.
නිදසුනක් වශයෙන්, සුදු අබ, සනාල ස්ක්ලෙරෝසිස් සහ අක්මා හා පිත්තාශ රෝග සඳහා විශේෂයෙන් ප්‍රයෝජනවත් වේ. එබැවින් අධි රුධිර පීඩනය සහිත රෝගීන් සඳහා එය නිර්දේශ කෙරේ.
රූමැටික් රෝගයේදී කළු අබ වේදනාව සමනය කරයි. එය පොටෑසියම් වලින් පොහොසත් ය. සාරෙප්ටා අබ කැරොටින්, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය, කැල්සියම් සහ යකඩ වලින් පොහොසත් ය. සන්ධිවල සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව සහ ගිනි අවුලුවන ක්‍රියාවලීන් සඳහා උපකාරී වේ.
අබ හානිය
අබ තනි නොඉවසීම ඇති කළ හැකිය. මීට අමතරව, කුළුබඩුවක් ගැස්ට්රයිටිස්, ආමාශයේ අධික ආම්ලිකතාවය, වණ සහ duodenal රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා ප්රතිවිරෝධී වේ.
වකුගඩු රෝගයෙන් පෙළෙන හෝ නියුමෝනියාව පිළිබඳ සැකයක් ඇති අයටද ප්‍රවේශම් වීම අවශ්‍ය වේ.
අබ කුඩා ප්රමාණවලින් සෞඛ්ය සම්පන්නයි. ඔබ එය බොහෝ දේ අනුභව කරන්නේ නම්, එවිට ශ්ලේෂ්මල පටල, ආමාශයේ බිත්ති සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ කෝපයක් ඇති වේ.
වෛද්‍ය විද්‍යාවේ අබ භාවිතය
අබවල අඩංගු අත්යවශ්ය තෙල් ආහාර ජීර්ණය උත්තේජනය කරයි, හොඳින් උණුසුම් වන අතර රුධිර ප්රවාහය වේගවත් කරයි. ඒවාට උනුසුම්, බැක්ටීරියා නාශක බලපෑමක් ඇත.
අබ යනු විශිෂ්ට ප්‍රතිඔක්සිකාරකයකි. එහි විටමින් සී, බීටා-කැරොටින් අඩංගු වන අතර එමඟින් ප්‍රතිශක්තිය ශක්තිමත් කරන අතර අහිතකර පාරිසරික බලපෑම් වලින් ආරක්ෂා වන අතර අපගේ ශරීරයේ දෘශ්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයට සහය වේ (විශේෂයෙන් අන්ධකාර දැක්ම).
අබ වල ඔමේගා -3 සහ ඔමේගා -6, ලිනොලෙයික් අම්ලය අඩංගු වේ. ඔවුන් ධමනි සිහින් වීම වැළැක්වීම, හෘද වාහිනී පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම. ප්‍රතිචක්‍රීය මයික්‍රොෆ්ලෝරා මර්දනය කරන්න. එය සමතලා වීමෙන් පෙළෙන අයට සහ අධික ආහාර දුර්වල ලෙස අවශෝෂණය කර ගන්නා අයට ප්‍රයෝජනවත් වේ. අබ ප්‍රෝටීන් බිඳ දමා ආහාර දිරවීමට උපකාරී වේ.
ක්‍රෝමියම් යනු ඉන්සියුලින් ග්ලූකෝස් සෛල තුළට ගෙනයාමට උපකාරී වන ඛනිජයකි. අතිරික්ත බරට එක් හේතුවක් වන ඉන්සියුලින් ප්‍රතිරෝධය වළක්වයි. අබ ද contraindications ඇත. යුරෝපයේ අබ සීතල වතුරෙන් වත් කර එය මිහිරි බවට පත්වේ. එය වඩා මෘදු වන අතර ප්‍රතිවිරෝධතා අඩුය.
එය වඩාත් දැවෙන ය. ඇයට තවත් contraindications ඇත. එය පැහැදිලි කෝපයක් ඇති කරයි: ගැස්ට්රයිටිස්, කොලිටස්, වණ, වකුගඩු ආබාධ. නිරෝගී පුද්ගලයෙකුගේ දෛනික සම්මතය තේ හැඳි එකක් හෝ දෙකක් වන අතර එමඟින් උග්‍රවීම් ඇති නොවේ
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
කුළුබඩු සහිත අබ කුකුළු මස්, තුර්කිය, හරක් මස් සහ මාළු සඳහා භාවිතා වේ. තාප පිරියම් කිරීමේදී එහි ප්‍රධාන ගුණාංගය නම් එය මස් යුෂ ගලා යාම වළක්වයි. ඒ සමගම, එය පිඟාන රසවත් හා රසයෙන් පොහොසත් කරයි.
එසේම, අබ පාන්, සොසේජස් සහ සොසේජස් සමඟ ස්වාධීන කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි. කුළුබඩුවක් විවිධ සෝස් සහ marinades වලට එකතු වේ.
රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේ
සම සහ හිසකෙස් - විලාසිතාවේ කාන්තාවන් සහ තරුණ හා ලස්සන පෙනුමක් ලබා ගැනීමට කැමති වෙනත් පුද්ගලයින් විසින් අබ ආලේප කිරීමේ ප්‍රධාන අංශ මේවාය. මෙම ශාකය එහි “කුපිත කරවන” දේපල මගින් කැපී පෙනේ. එම නිසා නව කෙස්වල ඇතිවීම උත්තේජනය වේ.
මේ අනුව, අබ තට්ටය මන්දගාමී වන අතර සමහර අවස්ථාවලදී හිසකෙස් නැවත ලබා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. අබ කුඩු එතුම මගින් කුරුලෑ සහ කෝපවීම ඉවත් කරයි, ඊට අමතරව, මේද සමතුලිතතාවය සාමාන්‍ය තත්වයට පත් කිරීමට එය උපකාරී වේ.
හිසකෙස් ආවරණ අඩංගු වේ:
- කුඩු හැදි දෙකක්;
- එක් බිත්තර කහ මදය (අමු);
- සීනි තේ හැඳි දෙකක්.
- සියළුම සංරචක මිශ්‍ර වී ඇති අතර එහි ප්‍රති ing ලයක් වශයෙන් “කුරිරු” හිසකෙස් පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ. වෙස්මුහුණ මිනිත්තු 40 කට නොඅඩු කාලයක් තබා ගත යුතුය.
හිසකෙස් ශක්තිමත් කිරීමට හා වර්ධනය කිරීමට අබ ආවරණ
මුහුණු ආවරණයේ අඩංගු වන්නේ:
- අබ කුඩු 5 හැදි;
- ලෙමන් යුෂ මිලි ලීටර් 10;
- මිලි ලීටර් 2 ජොජෝබා තෙල්.
- මෙම මිශ්රණය පිරිසිදු සම සඳහා යොදනු ලැබේ, මිනිත්තු 7 කට පසු එය වතුරෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ.
එදිනෙදා ජීවිතයේ අබ
අබ ඕනෑම පැල්ලමක් පාහේ විසුරුවා හැර මේදය බිඳ දැමීමේ හැකියාව සඳහා ප්‍රසිද්ධය. මෙම දේපල ගෘහණියන් විසින් පිඟන් සේදීම සහ රෙදි සේදීම සඳහා භාවිතා කරයි. අබ කුඩු භාවිතා කළ යුතු බව මිස රසවත් කුළුබඩුවක් නොවන බව නොකියයි. එය රෙදි සෝදන යන්ත්‍රයේ බෙරයට කෙලින්ම එකතු කර අපිරිසිදු රෙදි සෝදන යන්ත්‍ර මත ඉසිය යුතු ය (ග්‍රෑම් 50 ක් අවශ්‍ය වේ).
අත් සේදීම සඳහා වතුර ලීටරයකට කුඩු ග්‍රෑම් 30 ක් අවශ්‍ය වේ. විසඳුම පැය 3 ක් පුරවා ගත යුතු අතර, ඉන් පසුව එය සේදීම. අබ ද අප්රසන්න ගන්ධයන් හොඳින් අවශෝෂණය කරයි. ඔබ කහ කුඩු අල්මාරියකට දැමුවහොත් (කඩමාල්ලකින් ඔතා), එවිට “සුවඳ” අවශ්‍යතාවය හා තෙතමනය තනිවම ඉවතට යනු ඇත.
කෘෂිකර්ම
අබ ඉතා වේගවත් වන අතර ප්‍රතිබැක්ටීරීය ගුණ ඇත. සමහර කෘමීන් ඇයට බිය වේ. “ඩැචා සහ එළවළු වත්ත” ගෝලය තුළ එය පළිබෝධ පාලනය සඳහා යොදා ගැනීම පුදුමයක් නොවේ. භූමියේ වළලනු ලබන බීජ පමණක් භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත. විෂබීජ නාශක ගුණයට අමතරව නයිට්‍රජන් සමුච්චය කිරීමේ හැකියාවද ඇති අතර එය වගා කරන ලද ශාකවල මූල පද්ධතියට ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ.
ගුණාත්මක අබ තෝරා ගන්නේ කෙසේද සහ එය මිලදී ගත යුත්තේ කොතැනින්ද
ඔබට ඕනෑම තැනක හොඳ නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගත හැකිය. සමහර විට විශාල සුපිරි වෙළඳසැල්වල ඔවුන් අවංක අන්වාදේශයක් විකුණන අතර වෙළඳපල තුළ ඔවුන් විශිෂ්ට කුළුබඩුවක් විකුණති. ඔබ බැලිය යුත්තේ මිලදී ගත් ස්ථානය දෙස නොව, අබ පෙනුමෙන්, එහි ඇසුරුම්කරණය සහ සංයුතිය ලේබලයේ දක්වා ඇත. අඩු අමුද්රව්ය වඩා හොඳය. ඉහත විස්තර කර ඇති වට්ටෝරුවෙන් විනාකිරි පවා කාර්මික අබ වලට නොගැලපේ. එබැවින් ඉවතලන්න:
- අබ සෝස්;
- බෑග් සහ ප්ලාස්ටික් බෑග්වල කුළුබඩුවක්;
- බර අනුව විකුණන නිෂ්පාදනයක්.
මුද්‍රා තැබූ වීදුරු භාජනවල අසුරා ඇති අබ පමණක් මිලදී ගැනීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. නමුත් මෙම අවස්ථාවේ දී පවා, කල් ඉකුත් වීමේ දිනය දෙස බලන්න - කල් ඉකුත් වූ කුළුබඩුවක්, එය විෂ වීමට හේතු නොවුනත්, ආහාරවල රසය නිසැකවම නරක් වනු ඇත.
නිවසේ අබ වැඩීම
මැද අක්ෂාංශ සඳහා රුසියානු අබ (සාරෙප්ටා) ප්‍රශස්ත ය. එය සෑම වර්ගයකම පසෙහි හොඳින් මුල් බැස ගන්නා අතර හදිසි උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් වලට ඔරොත්තු දෙයි. එකම සීමාව වන්නේ ශාකය ඉතා තෙතමනය සහිත පසකට අකමැති වීමයි, එබැවින් තෙත්බිම් අබ සඳහා සුදුසු නොවේ.
හරිතාගාරය භාවිතා කළ හැක්කේ රෝපණය කළ වහාම වසන්තයේ දී පමණි. කාරණය වන්නේ වර්ධනය සඳහා ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්වය අංශක 18 ක් වන අතර එය උණුසුම් නම් අපගේ බෝගයේ කොළ ඉක්මනින් රළු වනු ඇත.
අබ සඳහා වෙනම ඇඳක් වෙන් කළ යුතු අතර එය හරිතාගාරයක් භාවිතා කරන්නේ නම් මාර්තු මැද භාගයේදී හෝ අප්‍රේල් මැද භාගයේදී විවෘත භූමියේ වැපිරීම වඩාත් සුදුසුය. බීජ අතර දුර සෙන්ටිමීටර 22 ක් පමණ තබා ගත යුතු අතර ඒවා සෙන්ටිමීටර 1.5 ක් ගැඹුරට සිටුවිය යුතුය.
අධික ජලය දැමීමක් නැත - රෝපණය කළ වහාම ජලය ගෙන සෑම දින 2-3 කට වරක් වතුර ටිකක් තබා ගන්න. පළමු බීජ පැල කාලගුණය අනුව දින 15-20 කින් අස්වැන්න සඳහා සූදානම් වේ. මෙම වැසි සලාදයක විශිෂ්ටයි, එය උත්සාහ කරන්න, ඔබ ඒ ගැන පසුතැවෙන්නේ නැත!
අබ සමග චිකන්
කුකුළු මස් ඉස්ම සහිත සහ රසයෙන් සැරයි. අබ සහ බොහෝ කුළුබඩු කුකුළු මස් වලට මිහිරි හා කටුක රසයක් ලබා දෙයි. සෑම අමුද්‍රව්‍යයක්ම පාහේ ඇස භාවිතා කරන බැවින් ගම්මිරිස්, මීපැණි හෝ අබ කොපමණ ප්‍රමාණයක් එකතු කළ යුතුද යන්න අරක්කැමියා මත රඳා පවතී. කුකුළු මස් අර්තාපල්, එළවළු හෝ සලාද සමඟ පිරිනැමිය හැකිය.
- චිකන් - 1 කෑල්ලක්
- රස කිරීමට ලුණු
- කළු ගම්මිරිස් - රස කිරීමට
- බිම් කුරුඳු - රස කිරීමට
- අබ - රස කිරීමට
- මී පැණි - රස කිරීමට
කුකුළු මස් හොඳින් සෝදන්න. බඳුනක මී පැණි, අබ, ලුණු හා ගම්මිරිස් වෙන වෙනම මිශ්‍ර කරන්න. මෙම මිශ්රණය සමඟ කුකුළු මස් ඇතුළත හා පිටත දැලක. එහි ප්‍රති ing ලයක් ලෙස ඇති සාක්කු වල දේහය සඟවන්න. අංශක 30 ක උඳුන තුල මිනිත්තු 40-180 අතර කාලයක් තීරු හා කුකුළු මස් පිළිස්සීම.