අන්තර්ගතය
ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය තාපාංකය, පසුව සංරක්ෂණය, ෆ්රයිඩ්, වියළීම හෝ කැටි කිරීම ඇතුළත් වේ. ශීත ඍතුව සඳහා පෝර්සිනි හතු පිසීම සඳහා වට්ටෝරු බොහෝ රසවත් අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සහ සූදානම් කළ ස්නැක් සලාද ඇතුළත් වේ. මේවා marinades, අච්චාරු, පෙර සැකසූ hodgepodges, caviar සහ තවත් බොහෝ දේ වේ. මෙම පිටුවේ ඉදිරිපත් කර ඇති ශීත for තුව සඳහා පෝර්සිනි හතු සකස් කිරීමේ ක්රම මඟින් බඳුනක් යට වත් රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී සූදානමකින් පුරවා ගැනීමට ඔබට ඉඩ සලසයි, එමඟින් වඩාත් ඉල්ලුමක් ඇති රසැති රසැති ආහාර පවා ඔවුන්ගේ රසය සමඟ පුදුමයට පත් කළ හැකිය. ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු ආහාර පිසීම සඳහා හොඳම වට්ටෝරු මෙම එකතුවෙහි ඉදිරිපත් කර ඇති අතර, ඔබට මෙම පිටුවෙහි සොයාගත හැකිය - නවීන ගෘහණියක් අවශ්ය සියල්ල තිබේ. හතු ආහාර පිසීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස් මෙම ක්රියාවලියේ පොදු මූලධර්ම තේරුම් ගැනීමට උපකාරි වනු ඇත.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
විනාකිරි නොමැතිව ශීත ඍතුව සඳහා සුදු හතු පිසීම
ශීත ඍතුව සඳහා හතු අස්වනු නෙලීම, රීතියක් ලෙස, අගෝස්තු මාසයේදී ආරම්භ වේ. පුරාණ කාලයේ සිට අස්වැන්න නෙළීමේ ක්රම දෙකක් භාවිතා කර ඇත - වියළීම සහ ලුණු දැමීම. එවිට මෙම ක්‍රමවලට වෙනත් ක්රම එකතු කරන ලදී - අච්චාරු දැමීම, අධික උෂ්ණත්වයේ බලපෑම යටතේ ටින් කිරීම සහ නවීන ගෘහාශ්‍රිත ශීතකරණ පැමිණීමත් සමඟ - ගැඹුරු කැටි කිරීම. විනාකිරි නොමැතිව ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු පිසීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, හතු වල රසායනික සංයුතිය වෙනස් වේ, නිෂ්පාදිතය නව රස ගුණාංග ලබා ගනී.
ලුණු දැමූ පෝර්සිනි හතු (ක්‍රමය 1).
සංරචක:
- සුදු හතු 1 බාල්දියක්
- ලුණු 1,5 වීදුරු
ලුණු දැමූ පෝර්සිනි හතු (ක්‍රමය 2).
[ »»]නැවුම් ලෙස අහුලාගත් සරත් සෘතුවේ හතු ගෙන, බඳුනකට දමා, ලුණු දමා, බොහෝ විට ඇවිස්සීමත් සමඟ දිනකට රැඳී සිටින්න. ඉන්පසු ලැබෙන යුෂ සාස්පාන් එකකට වත් කර, පෙරනයක් හරහා පෙරීම, මෙම යුෂ යන්තම් උණුසුම් වන පරිදි උදුන මත රත් කර නැවත හතු වත් කරන්න. ඊළඟ දවසේ, යුෂ නැවත ඉවතට ගන්න, පළමු වතාවට වඩා තරමක් ඉහළ උෂ්ණත්වයකට එය උණුසුම් කර නැවත හතු වත් කරන්න. තුන්වන දින, එය තරමක් උණුසුම් වන පරිදි, ජලය බැස යන යුෂ උණුසුම් කර, හතු මත වත් කර දින 3 ක් තබන්න. එවිට යුෂ සමග හතු එකට උනු. සිසිල් විට, තොප්පි සමග භාජනයක්, බඳුනක් හෝ ඕක් බාල්දිය වෙත මාරු, එම අති ක්ෂාර වත්, සහ උණු කොට, නමුත් යන්තම් උණුසුම්, බටර් ඉහළ සහ බුබුල සමග ගැට. භාවිතයට පෙර, හතු පැය කිහිපයක් සීතල වතුරේ පොඟවා, පසුව උදුන මත ජලය සමග එකට දමා, රත් කර ජලය ඉවතට ගන්න. සියලු ලුණු හතු පිටතට එන තුරු, ජලය වෙනස් කිරීම, මෙය කිහිප වතාවක් කරන්න.
ශීත ඍතුව සඳහා ෆ්රයිඩ් porcini හතු සඳහා වට්ටෝරු
උයන වෙලාව: 15 විනාඩි.
සංයුතියේ සවිස්තර:
- [»»]
- හතු 1 kg
- සිට්රික් අම්ලය 0,5 හැදි
- 5 කලාව. එල්. ලුණු
- 2 තේ හැදි. එල්. එළවලු තෙල්
- රස කිරීමට කුළුබඩු
ශීත ඍතුව සඳහා බදින ලද porcini හතු ආහාර පිසීම සඳහා මෙම වට්ටෝරු භාවිතා කිරීම, ඔවුන් මුලින්ම විනාඩි 3 සඳහා blanched කළ යුතුය, පසුව අර්ධ කපා තෙල් බදින ලද. භාජනයේ පතුලේ රස කිරීමට කුළුබඩු සහ තෙල්වල හතු දමන්න. ලුණු සහ සිට්රික් අම්ලය සමග ජලය උනු සහ හතු වත්. පියන සමඟ වසා සිසිල් කරන්න.
ෆ්රයිඩ් හතු කැටි කිරීම.
සංරචක:
- නැවුම් ලෙස තෝරාගත් porcini හතු
- ලුණු
- එළවලු තෙල්
භාවිතෙය්දී හතු වතුරෙන් සෝදා, කැබලිවලට කපා, උතුරන ලුණු වතුරට වත් කර විනාඩි 15 ක් තම්බා. ඉන්පසුව, දැනටමත් පෙරන ලද හතු විනාඩි 30 ක් එළවළු තෙල්වල බදින ලද අතර පසුව ඒවා සිසිල් කිරීමට ඉඩ දී එක් වරක් භාවිතා කිරීම සඳහා කුඩා කොටස් (ග්රෑම් 200-300 පමණ) ප්ලාස්ටික් බෑග්වල තබා ඇත; බෑග් වලින් වාතය මිරිකා ගන්න. ශීතකරණය තුළ හතු ගබඩා කරන්න. භාවිතයට පෙර, බෑග්වල අන්තර්ගතය (ශීත කළ හතු) කැබලි කිහිපයකට කපා රත් වූ පෑන් මත තබා ඇත.
ශීත කළ තැම්බූ හතු හා සසඳන විට ශීත කළ බැදපු හතු ශීතකරණය තුළ සැලකිය යුතු තරම් අඩු ඉඩක් ගනී.
අච්චාරු දමන ලද පෝර්සිනි හතු.
උයන වෙලාව: 1 පැය.
සංයුතියේ සවිස්තර:
- හතු 1 kg
- ජලය ලීටර් 0,5 කි
- 2 කලාව. l. සහරා
- 3 pcs. 3 බේ කොළ සුවඳ සහ
- කෑලි 10 ක්. කළු ගම්මිරිස් ඇට
- 4 කලාව. එල්. ලුණු
- 5 වන. එල්. 6% විනාකිරි
- 1 බල්බය
හතු උනු. ඔවුන් පතුලේ ගිලී ගිය වහාම ඔවුන් සූදානම්. colander දී හතු ඉවතලන්න, තවත් පෑන් බවට සුප් හොද්ද වත්. එයට ලුණු, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. උනු. පෑන් සිට බේ කොළ ඉවත් කර විනාකිරි වත් කරන්න. හතු නැවත marinade වෙත ගෙන විනාඩි 5-10 ක් උනු, හතු කලවම් කර ඇති වන පෙන ඉවත් කරන්න. සිහින් ව කැඩුණු ළූණු මුදු දමා පතුලේ උතුරන වතුරෙන් තම්බා සකස් කළ භාජනයකට හතු මාරු කරන්න. හතු මත marinade වත් කර පියන වසා දමන්න.
පෝර්සිනි හතු ටින් කර ඇත.
උයන වෙලාව: පැය 1 විනාඩි 40 යි
සංයුතියේ සවිස්තර:
- හතු 1 kg
- 2 කලාව. එල්. ලුණු
- 2 වන. එල්. 6% විනාකිරි
- 5 pcs. කරාබුනැටි සහ සුවඳ ගම්මිරිස්
- ජලය ලීටර් 1 කි
- 2 බේ කොළ
- 3 සුදුළූනු කරාබුනැටි
සේදූ හතු ලුණු වතුරෙන් වත් කර පැයක් උයන්න, ස්ලට් හැන්දකින් පෙන ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු හතු සෝදා ජලය ඉවතට ගන්න. Marinade සඳහා, සුදුළූණු හැර, කුළු බඩු මිශ්ර, සහ විනාඩි 3 උනු. හතු එකතු කර තවත් පැය භාගයක් උයන්න. සුදුළූණු කරාබුනැටි භාජනවලට දමන්න, හතු දමන්න, marinade වත් කර පියන පෙරළන්න.
ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු සිට කේවියර් ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරු
උයන වෙලාව: පැය 1 විනාඩි 20 යි
ශීත ඍතුව සඳහා පෝර්සිනි කේවියර් සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු වල, එය නිෂ්පාදනවල පහත සංයුතිය මත පදනම් වේ:
- හතු 1 kg
- ළූණු 1 ක්
- 3 සුදුළූනු කරාබුනැටි
- රස කිරීමට ගම්මිරිස්
- 5 කලාව. එල්. ලුණු
- තක්කාලි 2 යි
- වොඩ්කා මිලි ලීටර් 50 ක්
ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු සිට කේවියර් සකස් කිරීම සඳහා, ලුණු වතුරේ පැය භාගයක් තම්බා සිසිල් හතු සහ බ්ලෙන්ඩරයක ඇඹරීමට. Spasser එළවළු, හතු සහ කුළු බඩු සමග ඒකාබද්ධ. මිනිත්තු 40 ක් ගිල්වන්න. නිමි කේවියර් වලට වොඩ්කා මිලි ලීටර් 50 ක් වත් කරන්න, භාජනවල සකස් කරන්න, විෂබීජහරණය කර පෙරළන්න.
නැවුම් සුදු හතු වලින් කේවියර්.
සංයුතියේ සවිස්තර:
- හතු - 200-300 ග්රෑම්
- ළූණු - 1-2 පළාත් සභා.
- එළවළු තෙල් - 3-4 තේ හැදි. හැඳි
- ගම්මිරිස්
- ලුණු
හතු පීල්, සෝදා, පෙති කපා හා පැයක් පමණ ආහාර පිසීමට, පසුව ජලය ඉවතට, සිසිල් සහ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යන්න. එළවළු තෙල්වල බැදගත් ළූණු එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න. කේවියර් ක්ෂණිකව භාවිතා කළ හැකිය හෝ දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා භාජනවලට දැමිය හැකිය.
තෙල්වල සුදු හතු.
උයන වෙලාව: 40 විනාඩි.
සංයුතියේ සවිස්තර:
- හතු 3 kg
- 3 කලාව. එල්. ලුණු
- රස කිරීමට ඩිල් සහ සුවඳ ගම්මිරිස්
- ජලය ලීටර් 0,5 කි
- 0,5 l එළවළු තෙල්
හතු සෝදන්න, අඩකින් කපා මෘදු වන තෙක් ලුණු සහිත ජලයෙහි උනු. භාජනවල සකස් කරන්න, ඉහළට ඩිල් කුඩ සහ ගම්මිරිස් දමන්න. තෙල්වලින් තුනෙන් එකක් වත් කරන්න, ඉතිරි පරිමාව - ලුණු දැමූ අති ක්ෂාර. මිනිත්තු 40 ක් සඳහා භාජන විෂබීජහරණය කරන්න, පියන වසා සිසිල් වීමට තබන්න.
ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලියේ සියලුම පියවර පෙන්වන වීඩියෝවෙන් ශීත ඍතුව සඳහා පෝර්සිනි හතු පිසීම සඳහා හොඳම වට්ටෝරු බලන්න.
