අන්තර්ගතය
පේළි ජනප්රිය හතු වලට අයත් නොවන අතර බොහෝ දෙනෙක් ඔවුන්ගේ පැවැත්ම ගැන පවා නොදනිති. මාර්ගය වන විට, මෙය ඉතා ප්රයෝජනවත් හා රසවත් නිෂ්පාදනයක්. එහි ප්රධාන වාසි මොනවාද - දැන් අපි සොයා බලමු.
පේළි: ඒවා මොන වගේද, ඒවා මොනවාද, කොහේද බලන්න
පේළි යනු එකම නමින් පවුලෙන් ඇගරික් හතු ය. Mycologists Ryadovkovs නියෝජිතයන් දෙදහසකට වඩා ගණන් කර ඇත. ඒවායින් බොහොමයක් ආහාරයට ගත හැකි නමුත් සමහර ඒවා මිනිසුන්ට භයානක ය. හතු වලට ඔවුන්ගේ පුදුමාකාර නම ලැබුණේ වර්ධනයේ ලාක්ෂණික ආකාරය නිසාය - පේළි හෝ කණ්ඩායම් වශයෙන්. ඔවුන්ට වෙනත් නමක් තිබුණත් - මීයන්.
මෙම හතු වල ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ අසාමාන්ය දම් පැහැති මස් වර්ගයකි. නමුත් තොප්පි වල වර්ණය ඉතා විවිධාකාර විය හැකිය. සුදු, අළු, ලා සහ තද දම් සහ දුඹුරු-දම් පවා ඇත. තොප්පි වල වර්ණය අනුව, හතු අහුලා ගන්නන් පේළි වර්ගය තීරණය කරනු ඇත. හතු කන්නයේ දී රිදී, රන්වන්, දුම්, දම්, පොප්ලර් "මීයන්" "නිහඬ දඩයම්කරුවන්ගේ" කූඩවලට වැටේ. ඔවුන්ගේ තරමක් වක්‍ර සහිත තොප්පි කලාතුරකින් සෙන්ටිමීටර 10 ට වඩා විෂ්කම්භයකින් විශාල වන නමුත් සෑම විටම මධ්‍යයේ කුඩා ටියුබල් එකකින් සරසා ඇත. සාමාන්යයෙන් ඒවා වියළී, නමුත් වර්ෂාපතනයෙන් පසු කෙටි කාලයක් සඳහා ඇලෙන සුළු වේ. පේළි වල කකුල් තන්තුමය, උස සෙන්ටිමීටර 6-8 දක්වා සහ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 2-3 ක් පමණ වේ.
මෙම හතු කේතුධර හෝ මිශ්‍ර වනාන්තරවල, විශේෂයෙන් වැලි සහිත පස් මත, කොළ සහ ඉඳිකටු තට්ටුවක් මත සෙවීම වඩා හොඳය. පයින් කඳන් මත “මීයන්” ඔබ දුටුවහොත් පුදුම නොවන්න - මෙය හතු ප්‍රභේදයකි. ඔවුන්, රීතියක් ලෙස, කඳේ පාමුල “මුල්” වන අතර, හතු පවුල කකුල් සමඟ එකට වැඩෙයි. බොහෝ විට මෙම හතු උද්යාන, උද්යාන, ගොඩකිරීම් අසල දක්නට ලැබේ.
ගෙඩියේ උච්චතම අවස්ථාව අගෝස්තු-ඔක්තෝබර් වේ, නමුත් පළමු හතු බොහෝ කලකට පෙර දර්ශණය වේ - මැයි මාසයේදී. කෙසේ වෙතත්, මුල් "මීයන්" ඔවුන්ගේ පසුකාලීන ඥාතීන්ට වඩා තරමක් වෙනස් ය. ඔවුන්ගේ තොප්පි අනෙක් පේළි වලට හැඩයෙන් බොහෝ දුරට සමාන ය, නමුත් වර්ණය සැහැල්ලු ය, පාහේ සුදු ය.
ආහාරයට ගත හැකි ඒවා අතර, බොහෝ විට ඔවුන් අළු, පොප්ලර්, කොරපොතු, දැවැන්ත, කහ, ලිලැක් කකුල්, මෙන්ම matsutake සහ යෝධ ඔරු පැදීම ගැන සඳහන් කරයි.
පේළි කණ්ඩායම් තුනක් ඇත:
- ආහාරයට ගත හැකි;
- ආහාරයට ගත නොහැකි;
- තරමක් විෂ සහිත.
මාර්ගය වන විට, පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන් බැදපු හරක් මස් වල රසවත් සුවඳ සඳහා දම් පාට පේළියට ආදරෙයි. කෙසේ වෙතත්, මැයි එක වඩාත් රසවත් ලෙස හැඳින්වේ (මාර්ගය වන විට, එය ගෝවා සුවඳයි). එංගලන්තයේ අස්වනු නෙලන හතු තුනෙන් එකක් වන ට්‍රෆල් සහ මෝරල් සමඟ එය මැයි පේළියයි. ඇත්ත, එහිදී ඔවුන් ශාන්ත ජෝර්ජ් හතු ලෙස හැඳින්වේ. ඉතාලි ජාතිකයන් ද මැයි පේළි සඳහා ඔවුන්ගේම නමක් ඉදිරිපත් කළහ. ඔවුන් මාර්ට්ස් "බෞතීස්ම" කළා (මාර්තු මාසයේදී මේ රටේ පළමු හතු දිස්වන බැවින්).
Zelenushka, හෝ හරිත ඔරු පැදීම, එතරම් ජනප්රිය නොවේ - එහි ඔලිව් පල්ප් නැවුම් පිපිඤ්ඤා සුවඳ වුවද, රසයෙන් තොරයි. අද, මෙම හතු බොහෝ විට ලුණු දැමීම සහ ඖෂධවේදය සඳහා (ඔස්ටියෝපොරෝසිස් ප්රතිකාර සඳහා) භාවිතා කරන අතර මධ්යකාලීන යුරෝපයේ එය වඩාත් රසවත් එකක් ලෙස සැලකේ.
විෂ පේළි
ව්යාජ පේළි වඩාත් භයානක හතු වලින් එකකි. ඔවුන් දරුණු විෂ ඇති කරන ද්රව්ය අඩංගු වේ. සුදු විෂ සහිත පේළි සුදු පැහැති හතු වේ. තරුණ අය ප්‍රායෝගිකව ගන්ධ රහිත ය, මහලු අය කුණු වූ රාබු වලින් පලවා හරිනු ලැබේ. නමුත් පේළි වල වඩාත් භයානක නියෝජිතයන් ද ඇත, ඒවා ආහාරයට ගත හැකි ඒවායින් සුවඳින් වෙන්කර හඳුනාගත නොහැකි නමුත් පිටතින් ඒවා වෙනස් ය. උදාහරණයක් ලෙස, brindle ලාක්ෂණික පැල්ලම් වලින් ආවරණය වී ඇත.
ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
පේළි විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ පොහොසත් වේ. හතු සේවයක් යනු තඹ, මැංගනීස්, සින්ක්, පොටෑසියම්, පොස්පරස්, යකඩ, සෝඩියම් සහ සෙලේනියම් ප්‍රභවයකි. ඔවුන් B කාණ්ඩයේ සියලුම විටමින් වර්ග මෙන්ම විටමින් A, C, D සහ K. Ryadovki උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන් පොහොසත් ප්‍රභවයකි, එය මිනිසුන්ට අවශ්ය සියලුම ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ.
පේළි බැක්ටීරියා නාශක ගුණ ඇති බව දන්නා කරුණකි. විකල්ප වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී ඒවා ක්ෂය රෝගය සඳහා ප්‍රතිකාරයක් ලෙස හැඳින්වේ. තවද මෙම හතු වල ප්‍රතිජීවක ද්රව්ය අඩංගු වන බැවින් - ෆොමෙසින් සහ ක්ලිටොසින්. මාර්ගය වන විට, මෙම රසායනික සංයෝග භයානක බැක්ටීරියා වලට එරෙහිව සටන් කිරීම පමණක් නොව, පිළිකාමය පිළිකා වර්ධනය වීම වැළැක්විය හැකිය.
වෛද්‍ය විද්‍යාවේ “මීයන්” ලෙස ජනප්‍රියව හැඳින්වෙන හතු කිසිසේත් අළු සහ නොසැලකිලිමත් නොවේ. මෙම නිෂ්පාදනයේ ඇති ප්‍රතිබැක්ටීරීය, ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන, ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ විද්‍යාත්මකව ඔප්පු කර ඇත. පේළිවල අද්විතීය සංයුතිය ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම, හෘදයේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම, රුධිර පීඩනය සහ රුධිර සීනි මට්ටම සාමාන්යකරණය කිරීමට උපකාරී වේ. හතු, නිතිපතා භාවිතා කරන විට, arrhythmia ප්රතිකාර, මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සහ රුධිර වාහිනී ශක්තිමත් කිරීම. නිදන්ගත තෙහෙට්ටුවෙන් මිදීමට, කාර්යක්ෂමතාව වැඩි කිරීමට, ස්නායු පද්ධතිය අධි වෝල්ටීයතාවයෙන් ආරක්ෂා කිරීමට ද ඔවුන්ට හැකි වේ. පර්යේෂකයන් විසින් ආහාර ජීර්ණ අවයව මත පේළි වල ධනාත්මක බලපෑම සටහන් කර ඇත. මෙම නිෂ්පාදනය පද්ධතිය සක්‍රීය කරයි, ශරීරයෙන් විෂ ඉවත් කරයි, අක්මාවේ ක්රියාකාරිත්වය නියාමනය කරයි, විෂ වලින් එය පිරිසිදු කරයි, සහ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි. "මීයන්" ප්ලීහාවේ රෝග, ජානමය පද්ධතියේ රෝග, රූමැටික් සහ ස්නායු ආබාධ සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.
ඉන්ෆ්ලුවෙන්සා සහ GRVI වසංගත කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, පේළි ද ගලවා ගැනීමට පැමිණිය හැකි අතර, වෛරස් හා බැක්ටීරියා වලට එරෙහිව ප්රතිශක්තිකරණයක් සහ ස්වභාවික ඖෂධයක් ලෙස ශරීරය මත ක්රියා කරයි. මාර්ගය වන විට, අත්හදා බැලීම් මගින් tubercle bacillus සහ අධි රුධිර සීනි වලට එරෙහි සටනේ දී හතු සාරය ඵලදායී බව පෙන්වා දී ඇත. ඔන්කොලොජි වලදී, ඔරු පැදීම mycelium ආකාරයෙන් භාවිතා වේ. පියයුරු සහ ගැබ්ගෙල පිළිකා සඳහා ප්රතිකාර කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ඖෂධ නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී.
සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාව සමේ රෝග වලට ප්රතිකාර කිරීමට සහ රැලි ඉවත් කිරීමට රෝවන් සාරය සමඟ කහට සහ ආලේපන භාවිතා කරයි. වියළි හතු tinctures කුරුලෑ, සමේ කෝපයක් සහ මුහුණේ තෙල් සහිත බැබළීමක් ඉවත් කිරීම සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.
ඔබ පේළිය ආහාරයට ගත නොහැකි දම් පැහැති cobweb සමඟ පටලවා ගන්නේ නම් එය වඩාත් භයානක ය (එහි කැපී පෙනෙන ලක්ෂණය වන්නේ cobweb වලට සමාන වැස්මකි).
විය හැකි අනතුරු
අමු හෝ අඩක් පිසින ලද පේළි ශරීරයට අනතුරුදායක විය හැකිය. ඔවුන් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට විවිධ ආකාරවලින් බලපායි: ඒවා මෘදු අජීර්ණයේ සිට බරපතල විෂ වීම දක්වා ඇති කරයි. සියලුම හතු මෙන්, ඔවුන් පසෙන් පළිබෝධනාශක සහ වාතයෙන් පිළිකා කාරක පහසුවෙන් අවශෝෂණය කරති. පාරිසරික වශයෙන් අහිතකර කලාපයක එකතු කිරීම ශරීරයට අනතුරකි. මාර්ගය වන විට, පැරණි හතු, එය වැඩි විෂ සාන්ද්රණය.
කොහොමද උයන්නෙ
පරිභෝජනය අනුව, මෙම හතු අද්විතීයයි. ඉෙමොලිමන්ට් පසු අස්වැන්න නෙළා ගත හැකිය: ඉෙමොලිමන්ට් පසු දියවන පේළි ඔවුන්ගේ රස ලක්ෂණ නැති නොවන අතර තවමත් ආහාරයට ගත හැකිය. එහෙත් තවමත්, තරුණ හා නැවුම් හතු වඩාත් රසවත් වන අතර, පැරණි හතු, දීප්තිමත් කටුක රසය එහි පල්ප් තුළ දැනේ.
"මීයන්" විශේෂ අස්වනු නෙලීමේ ක්රමයක් අවශ්ය නොවේ. ඒවා තාපාංකය, ෆ්රයිඩ්, ලුණු දැමීම, අඹරන ලද මස් සහ සෝස් සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. එකම නිර්දේශය: පේළිය සකස් කිරීමට පෙර, තොප්පිය මත චිත්රපටය පිරිසිදු කිරීමට තවමත් වඩා හොඳය. තැම්බූ හතු තරමක් අඳුරු වන අතර වර්ණය වෙනස් වේ: වරක් දම් පාට මස් අළු-සුදු හෝ චෙස්නට් බවට පත් වේ. සැහැල්ලු ලුණු සහිත ජලය තුළ, මෙම හතු විනාඩි 20 කින් සූදානම කරා ළඟා වේ. නමුත් පිසීමට පෙර, ඒවා කිහිප වතාවක් පිරිසිදු කර සේදීම වැදගත් වේ.
සූදානම් පේළි නිශ්චිත සුවඳක් ඇත. සමහර අය එයට ආදරය කරන අතර සුවඳ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා වෙනත් හතු වලින් කෑමට "මූසිකය" එකතු කරති. අනෙක් සූපවේදීන්, ඊට පටහැනිව, මෙම සංයෝජනය නිර්දේශ නොකරයි. නමුත් මේ සියල්ල ඔවුන් පවසන පරිදි රසය පිළිබඳ කාරණයකි. ඔබ එය ඔබම උත්සාහ කරන තුරු, නිවැරදි කවුද යන්න විනිශ්චය කිරීමට අපහසුය. තම්බා හෝ බැදපු පේළි බිත්තර, මස්, එළවළු සහ සහල් සමඟ හොඳින් ගැලපේ. කේවියර් මෙම හතු සමහර වර්ග වලින් සකස් කර ඇත.
ශීතකරණය තුළ නැවුම් පේළි දින 3 ක් දක්වා ගබඩා කර ඇත, ශීත කළ සහ ලුණු දැමූ - මාස හයක් දක්වා, වියලන ලද සහ අච්චාරු දමන ලද - වසරකට.
අච්චාරු දමන ලද මීයන් සඳහා වට්ටෝරුව
භාවිතෙය්දී හතු උනු, පෙන ඉවත් කරන්න. භාජනවලට මාරු කිරීමට සූදානම්, කුළුබඩු (බේ කොළ, කරාබුනැටි, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස්) එකතු කරන්න. ජලය, විනාකිරි, ලුණු සහ සීනි වලින් සාදන ලද තාපාංක marinade සමග අන්තර්ගතය වත් කරන්න.
නිවසේ වගා කිරීම
පේළි අයත් වන්නේ නිවසේදී තනිවම වර්ධනය වීමට පහසු වන හතු වලටය. යාන්ත්‍රණය ෂැම්පිග්නොන් වගාවට සමාන නමුත් සමහර ප්‍රකාශයන් සමඟ.
සෘජු හිරු එළියෙන් ආරක්ෂා වූ ස්ථානවල ගස් යට mycelium සහිත බෑග් තබන්න. Mycelium, රීතියක් ලෙස, උපස්ථරයේ ස්කන්ධයෙන් 0,2% කි. එය අංශක 20 ක උෂ්ණත්වයකදී වඩාත් හොඳින් වර්ධනය වේ. මතුපිට පස් නිතරම තෙත් වීම වැදගත්ය. පළමු අස්වැන්න මාසයකින් පමණ දිස්වනු ඇත. මුලදී, "මීයන්" තරංගවල දිස්වනු ඇත, කාලයත් සමඟ ඔවුන් මාස 3-4 ක් සඳහා නිරන්තරයෙන් පල දැරීමට පටන් ගනී.
මෙම හතු ශීත ඍතුවේ බිය නැත. වාතයේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 5 ට වඩා අඩු වන විට, mycelium පිදුරු හෝ ඝන කොළ තට්ටුවක් ආවරණය කරයි. වසන්තයේ දී, වාතය +10 දක්වා උණුසුම් වන විට, "පරිවරණය" ඉවත් කරනු ලැබේ.
නමුත් ඔබට පේළි පවුලක් "පදිංචි" කළ හැකි එකම ස්ථානය උද්යාන භූමිය නොවේ. අංශක 10-15 ක උෂ්ණත්වයකදී හොඳ වායු සංසරණය, නිරන්තර ආලෝකය සහිත ඕනෑම කාමරයක ඔවුන්ට මහත් සතුටක් දැනේ.
අද පේළි ජනප්‍රියතාවයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වී ඇතත්, ඒවා දිගටම මිනිසුන්ට ප්රයෝජනවත් වේ. එපමණක්ද නොව, පර්යේෂකයන් මෙම හතු ගැන වැඩි වැඩියෙන් ඉගෙන ගන්නා තරමට, වඩාත් ප්රයෝජනවත් ගුණාංග සොයා ගනු ලැබේ. පිටතින් “මීයන්” ආකර්ශනීය නොවන බවක් පෙනෙන්නට ඉඩ දෙන්න, නමුත් මෙය ඔවුන්ගේ රසය හා පෝෂණ ලක්ෂණ වලට බලපාන්නේ නැත. හොඳයි, මිනිසුන් වරක් ඒවා වඩාත් රසවත් එකක් ලෙස හැඳින්වූයේ නිකම්ම නොවේ.